METZGER HASSEN DIESEN TRICK ! ZARTE STEAKS AUS ZÄHEM SCHMORFLEISCH !--- Klaus grillt

[@jorgmeyer2119]

Mein Metzger hat immer Top-Fleisch, ist aber mit moderneren Schnitten und amerikanischen Namen überfordert. Ich würde mich freuen wenn in Videos häufiger der alte deutsche Name genannt würde. Dann weiß auch der Metzger Ü 60 was ich gerne hätte. Ich fände es super wenn es einen Langenscheidt Griller- Alte Metzger gäbe... Nur so als Anregung für KZbinr...

[@D2jspOFFICIAL]

Flat Iron Steak - Dabei handelt es sich um ein in Deutschland weitgehenst unbekanntes Stück aus der Rinderschulter. Es ist ein recht flaches Sütck, ähnlich dem Flanksteak, aber stärker marmoriert mit etwas Biss.

[@jorgmeyer2119]

@@D2jspOFFICIAL so einzelne Begriffe kenne ich ja auch. Ich finde nur die Idee mit einer Liste sehr schön, weil lange nicht alle Metzger, vor allem die älteren, die modernen Begriffe nicht kennen.

[@D2jspOFFICIAL]

@@jorgmeyer2119 Wie gesagt, das Flat Iron Stück gibt es in Deutschland quasi gar nicht. Es gibt auch keinen deutschen Begriff dafür soweit ich weiß.

[@kalliko2238]

Das nennt dein Metzger Schaufelstück

[@wattejackebbq8545]

Stimmt zu 100 % ! 😄

[@thomash.8128]

Klaus ist immer wieder der Hammer und seine Sprüche auch. Da fängt die Sehne schon an aufzuhören..... mega 👍

[@kornfehlt]

Das ist kein Abfall!!! In eine Tüte in der Truhe, schön sammeln und zum Jus-kochen mit Knochen & Co. verwenden!!! Die Sehnen und Flexen ebenfalls!!!!

[@cvcv7080]

Gut gesagt, geht trotzdem noch zum Metzger. Ich bin selbst. Fleischer. Bei uns heißt das Stück Zungenbug, in anderen Regionen sagt man Schaufelstück oder flaches Bugstück. Eins der beliebtesten Stücke bei uns, gerade wegen der Sehe die durch geht. Ist das perfekte Stück für einen Sauerbraten oder andere Bräten, zumindest bei uns so. Die Spitze ist gerade wegen der Marmorierung auch super für Steaks geeignet.

[@hans-michaelawischus3545]

Schaufelstück ….Im Übrigen wird die Sehne beim Braten gar und kann mitgegessen werden!

[@chris-5461]

Klaus, ich schau deine Videos seit ca Stunde 0. Ich freu mich über alle neuen Gillvideos von dir! Aber bitte lass den Scheiß, den viele KZbinr bringen mit "... Hassen diesen Trick." Was soll das? Kein Metzger, Bäcker, Gärtner o. ä. Hassen das. Du hast es nicht nötig. Bleib einfach wie du bist / warst. Ehrliche Grüße aus BaWü

[@nlein7541]

Danke, dass genau das schon jemand geschrieben hat. Ich schaue mir das Video aus dem Grund nicht an.

[@joachimsudergat3924]

Über Nacht pökeln, gut verpackt im Kühlschrank, und dann so weiter zubereiten wie Du. Hat Oma früher so gemacht. Braucht man nur noch eine Gabel zum "schneiden".

[@kustenjung233]

Interessant 🤔. Die Abschnitte kannst ja in einer Suppe verwenden oder zum Fond machen sammeln. Bevor der Ossi was weg wirft wirds erst verarbeitet 😂😂 Grüße von der größen Insel Deutschlands^^

[@nonameHEF]

Also bei deinen geilen Videos würde ich am liebsten sofort durch den Bildschirm kriechen. Immer wieder schön zu sehen wie glücklich gutes Essen machen kann. Bin da voll und ganz auf deiner Seite. Danke dir und bitte weiter so.

[@francklampert5677]

Hallo Klaus und Frau hinter der Kamera, selbst, wenn ich kaum einen Kommentar gebe, schau ich Eure Videosan. Prima weiter so. Gruß Frank.

[@3Dc69]

Mega interessantes Video! Neuer Look oder auf dem Weg zum Golfplatz?! 😄

[@Cremantus]

Flat Iron... absolutes mein Lieblingsstück... dein Tranchierergebnis findet ich jetzt gar nicht mal so sehr daneben... ich mache das ab und an mal und nehme mir dazu auch meine Zeit, aber Mega-Lupenrein wird der Spass sehr selten... von daher, alles gut. Daumen rauf!!!

[@s.t.8898]

VIELEN LIEBEN DANK...FRIEDEN und FREIHEIT...

[@thb77955]

Howdy Klausi-Baby, heute ist der Klausi aber schick... Grüße aus dem Südwesten der Republik!!!

[@lucabruning6916]

Ich bin Fleischer. Dein Vorschlag das wir es schon zu den flat Iron Steaks zuschneiden ist ja nicht Ansich nicht schlecht, aber wir haben z.b. nicht die Kundschaft die sich sowas kaufen. Die kaufen das Stück zum schmoren, aber wenn wir den Preis davon anheben holen die auch lieber andere Stücke. Da verkaufen wir es lieber bisschen günstiger ohne den Zuschnitt als das wir das dann gar nicht verkauft bekommen und es in die Wurst kommt. Natürlich würden wir für nen Preisaufschlag auf Sonderwunsch das natürlich trotzdem machen. Möchte halt keiner

[@deutschHH]

könnte sein, dass nach diesem video einige anfragen kommen werden ;-)

[@lucabruning6916]

@@deutschHH Werden nicht kommen. Wir haben in unserer Umgebung Großteils nur ältere Menschen die nichts mit Steaks und so am Hut haben.

[@kuraikoshu6719]

Bin selber Metzger , und bei uns gibt es Flat Iron schon lang . Wichtig ist die lange Reifezeit ansonstn kannst darauf rumkauen wie auf einer Schuhsohle . Als Steak ist es ziemlich beliebt und preislich eine günstige Alternative . Doch durch die derzeitige Inflation sollte man die Preise zu den anderen Steaks vergleichen , denn es kann gut sein das man eine um einiges zartere Hüfte für einen kleinen Aufpreis bekommt .

[@lucabruning6916]

@@kuraikoshu6719 Wenn man Kunden hat die sich für Steaks interessieren ja, aber bei kauft kaum einer Steaks

[@MG-xf6hk]

Eine hervorragende Methode zähere Fleischstücke in zartes Grillfleisch zu wandeln ist die Zubereitung im Sous Vide - Verfahren. Ich habe damit die beste Erfahrung gemacht.

[@rainerschuppelius9044]

Fleisch Reste behalte ich immer für meine Eintöpfe das gibt nochmal das gewisse etwas.😉

[@SimplifierWolf]

Ich habe aus den Abschnitten eine schwarze Bohnensuppe gemacht und die war mega aromatisch. Also zuerst eine Cappuccino farbene Mehlschwitze machen und vom Topf in eine Schale umfüllen. Von den Sehnen und Fettabschnitten bei mittlerer Hitze das Fett ausschwitzen, dann hochdrehen alle Abschnitte anbraten, Tomatenmark Oregano, Kreuzkümmel, Koriander,Pfeffer Chili dazu, mit Rinderfond ablöschen, Dose Mais rein, kochen lassen (ich mache das mit einem Schnellkochtopf). Danach die Mehlschwitze vom Anfang dazu geben und einkochen lassen.

[@danielmiddendorf]

Hallo, das hört sich ja ganz gut an aber dann hat man ja noch keine schwarze Bohnensuppe. Wann kommen denn die schwarzen Bohnen hinzu? Oder habe ich den Kommentar missverstanden?

[@SimplifierWolf]

@@danielmiddendorf Nein. Hast du nicht. Ich hatte voraus gesetzt das man die schwarzen Bohnen vorher kocht... und vergessen zu schreiben dass man sie dann beim ablöschen hinzufügt.... Danke für den Hinweis 🙏🏼

[@danielmiddendorf]

Danke für die Antwort. Ich war mir nicht sicher ob nur noch die Bohnen fehlten oder ob noch mehr zur eigentlichen Suppe gehört.

[@carolinesanwald2213]

Alles schön sammeln, einfrieren und Suppe kochen. Nicht weg werfen! Liebe Grüße

[@gybrushtreibholz7638]

Tipp für's nächste Mal: beim zweiten Stück die Sehne nach unten aufs Brett legen, Messer ansetzen und an der Sehne ziehen. So hat man extrem wenig Verlust. Ich mache das auch mit Fischfilets so, funktioniert 1a.

[@myrrhe3165]

Polo steht dir sehr sehr gut Klaus!

[@kerkers5775]

Gelungener Versuch ! Würd ich sofort essen wollen....

[@tiho887]

Probier gerne mal den Nierenzapfen vom Rind, ist super lecker und Zart und relativ unbekannt🍗 Tolles Video!

[@reneschneckk.7541]

Bei uns in Ö nicht , hab immer 3-4 im TK! 😜

[@thomasschafer7268]

@@gintonic8575 selber schuld. Bescheiden kann man ja probieren. Kam und kommt sonst in die Wurst. 11€ zahl ich immer noch.

[@HajoM.]

@@gintonic8575 Beim "normalen" Metzger kostet es nicht viel. Ebenso wie das Flank ... Aber bei den einschlägigen Versendern ist es wirklich z.T. unverschämt teuer, das stimmt.

[@olafwustehoff2648]

Moin super Mahlzeit Klaus perfekt Klasse Top Lecker Daumen hoch Grüße und Familie 👌🍽🍵👍

[@DocHolle1]

Dafür gibt es "Ausbeinmesser" (Flexibel, scharf, hauchdünn) damit gehst du an der Sehne vorbei wie ein Rasenkantenschneider !

[@kaffeef6609]

Du hast du echt gut gemacht Klaus

[@ruisantos4321]

Sei mir nicht böse, aber die Abschnitte die du produziert hast sind SUPER für Soßenansätze. Jedenfalls viel zu schade um sie nicht zu verwerten. 😉

[@didio971]

Rinderherz ist auch TOP als Steak. Habe meine Verwandtschaft damit schon zum Staunen gebracht.

[@kerstinjanen8955]

@Heinz-Jürgen Hättig Und die Mägen vom Hähnchen lange (ca. 2 Std. bis 2,5 Std) kochen lassen. Eine super Brühe, und der Geschmack steigert sich auch.

[@napoleonlempereur3021]

Sehr informativ und gut Deutsch,Danke❤

[@christianende3365]

Hi Klaus du machst das immer Klasse weiter so

[@Alfa1Tier]

Also das Schaufelstück habe ich früher als low budget Catering verwendet wenn eine günstige Roastbeef Alternative angefragt wurde. Damals bei 4,5€ das Kg in der Metro zu haben. Die Preise sind heute aber fast gleich zur Hüfte.

[@Phettsack]

Da braucht man schon ein richtig scharfes Messer! Eine Aufgabe für Hobby-Chirurgen.

[@marioegerland9094]

Coole Sache👍 Die Abschnitte könnte man erstmal einfrieren und später ne leckere Soße draus zaubern.

[@SunnydelMaro]

Wie immer der Hammer, bin begeistert !

[@katerwaser]

Schau dir mal die Videos von the Bearded Butchers an, die haben einen tipp für dich... Am Anfang (2:08) ein kleines Stück stehen lassen, wo du dich dran halten kannst und dann probieren zu filetieren wie ein Fisch 👍 klappt scheinbar ganz gut, habs noch nie probiert, aber macht irgendwie Sinn 👌

[@katerwaser]

kzbin.info/www/bejne/rZLdmGmraKqGmdE

[@prosate1]

Ich liebe Flat Iron, ist sehr gut in verschiedenen Gerichten einzusetzen.

[@lynxeyedgaming]

Jeder auf KZbin hat sein eigenes Gewürz...Langsam kommt es aus dem Hals raus....

[@Klausgrillt]

isso

[@vincenzovitello785]

Sieht super aus 🔥🔥🔥

[@juppderwal918]

War wahrscheinlich die Theater-Metzgerei vom Kaufland. Heute, in der Rolle der Metzgerin....Fraauuu Ünsac!!!

[@MRAfehn]

Hallo. Kannst du eventuell mal erzählen, wie du deine Messer 🔪 schärfst, oder hast du da schon mal ein Video von gemacht ?

[@TheSilverastra]

Besser nicht 🤣so wie Klaus da rumschnippelt sind die nicht besonders scharf 🤭

[@Mike-nt3pq]

Sehr geile Idee werd ich sicher versuchen

[@mfi3015]

Boa Hunger🤤🤤😆👍gutes Video

[@markusberzl6373]

Wie immer sau geil

[@petergaal2416]

Ich nehme gerne das Schulterstück und entferne die Sehen, um Steaks daraus zu schneiden. Kann ich auch empfehlen.

[@markus-pg6me]

Fließ heißt das, nicht Sehne.Super für eine Brühe.Mach mal etwas Butter mit dem Pinsel drauf.

[@Markus_999]

Ich hau solche Reststücke immer in die Pfanne und mache daraus entweder Röst-Aromen für einen Bratensauce oder mache daraus eine Fleisch-Brühe und dann ist das Fleisch plus Sehnen und Fett unbrauchbar. 😉 Na filetieren ist nicht so deine stärke. ^^ Du musst die Sehne finden und das Messer sehr flach über die Sehne gleiten lassen, denn das Messer schneidet die Sehne viel schwerer durch als das Fleisch. Da musst du darauf achten dass du immer die Sehne unter dem Messer hast und nicht zu viel Fleisch mitnimmst. Mit etwas Übung geht das schon. 👍

[@neithertomorrow6131]

Wenn ich bei den Resten Abfall höre, schüttelt es mich. Absolut gut um Brühen zu machen und Soßen. Wäre mal cool wenn es Videos zur Resteverwertung geben würde. Weil Abfall ist es definitiv nicht

[@MartinDauer]

über den Abfall würde sich jeder Hund sehr freuen; Karlchen übrigens ganz besonders! Liebe Grüße aus Lippe!

[@waimeabay1795]

Da lacht der Fleischermeister in sich hinein, dass so ein Experte wie Du Ihm ein Schnippchen schlagen möchte. 😂😂😂 You are welcome😁

[@unbekannt8389]

Ganz einfach Schildstück , es wird aber nicht mehr so gern verkauft gekauft . Wegen der Sehne früher für Sauerbraten genommen , wird gliberrig oder so gelantinemässig , die alten mögen das aber die Generation kennt nur die Edelstücke egal von was für einem Tier. Die Sehne ist einfach der Grund und vom Zungenstück also Rindernacken haben viele schon Abstand genommen. In den 80er für Pfefferphotas gut verkauft .

[@dr.ichduda5617]

Hab mal Hochrippe gekauft. War günstig, aber zäh. Kann man draus was zartes machen?

[@huto9606]

Schaut ja richtig gut aus, wer kann aber so schneiden?

[@Spiegelradtransformation]

Das ist doch wie bei den Zahnbürsten von Dr. Best. Wann gibt es das perfekte Steak. Oder ist die Frage; Was ist Perfekt ?🐼🦁🐆

[@piuforte]

Irgendwat vom Rind... Das is so der Standard in den meisten Metzgereien.

[@WilliamTGM]

Ich sage meinen Patienten auch immer: „sie haben irgendeine Erkrankung“! 😂

[@alpacino134]

Das ist Blödsinn.

[@WilliamTGM]

@@alpacino134 sehr richtig!

[@piuforte]

@@alpacino134 das ist es nicht. Ich schreib das ja nicht einfach so. Wenn du bei uns hier in der Gegend mit was "außergewöhnlichem" kommst, beispielsweise short ribs, oder st louis, dann gucken die dich an wie die ersten Menschen.

[@lucabruning6916]

@@piuforte Sind halt keine deutschen Bezeichnungen

[@xortoloco79]

Wohlwollender Kommentar

[@Controller35]

Sehr schönes und unterhaltsames Video!

[@RainerHohn1510]

"Zartin" von Van Hees draufkippen. Macht Fleisch zart und Wasser schnittfest.

[@Stefan-dk2gz]

👍👍toller Tipp 👍🍻😎

[@berndkasparekkasparek905]

Gut dabei ist das die Katze auch etwas bekommt mach weiter so dann kommt auch das Abo

[@Aaron_Joos]

Frisch vom Friseur👌🏼

[@diestrunzenstrunz4103]

Voila` , wir haben zwei Rouladen !

[@Moritz-Kater]

Schickes T-Shirt. Rest wie immer. 👍

[@robertbauer6491]

Wohlwollender Kommentar 😋👍

[@steffenzimutha]

Geil mach weiter so

[@Patrick1991mueller]

Sehne und Knorpel sind am Fleisch das beste 😅

[@wolfganggosejacob779]

wie funktioniert das mit dem "eine Woche im Kühlschrank liegen lassen"? ... Es soll ja keinen Schimmel ansetzen.

[@chrw6037]

Hast abgenommen?! Schaut gut aus....

[@McSafetyFirst]

Scheiße sieht did immer lecker aus. 👍

[@kaluka7658]

Dieses Video hast du gut geschnitten.

[@tiloeulenspiegel]

"Jetz öl ick det Ding ma n bisschen ein...." 🤣 Das Teil schwimmt in Öl.

[@wolfgangweiser6340]

Super.... aber nimm doch mal mit dem Metzger in Niederquemmbach Kontakt auf. Der hat mir mal ein flat iron trachtet....

[@HolgerLovesMusic]

Darf es noch ein wenig Fleisch zu ihrem Öl sein?

[@isglatschtgleigelle9536]

Was sagt uns das, nischt. Der war gut. 🤔😉😂🍻🙋‍♂️

[@arminkaltenbach9200]

Wo kommt mit die denn her? 😂 das ist Magie, die war vorher noch nicht da😉

[@ernstlessau8208]

´´... *_mit die_* ...`` kommt doch normalerweise aus der Flasche ➘﹏ 一 und heißt dann - _Na_ ? ? 😂 das ist *Maggi* ,

[@christiandrossel9877]

Mensch Klaus, warst du vor dem Video auf ner Konfirmation?? Siehst ja mal richtig schnieke aus😂😂😂😜😜😜😜😋

[@briankarikari]

Awesome!

[@michaelefken5629]

Hallo Klaus, kann man bei Beefbandits auch die Ware abholen?

[@maxlindner9324]

Gar nicht mal schlecht pariert für einen Leien. Nur der Grill ist zum abgewöhnen, was man gut an den Steaks sehen kann, eine Grillpfanne auf einem Gas oder E-Herd hätte das Ergebnis auch gebracht. Steaks immer nur einmal insgesamt wenden und dabei Geduld haben, um den perfekten Garpunkt zu treffen, wo das Fleisch zart, saftig und außen genug Röststoffe hat. Deshalb ist das Dicke ja auch besser, halt Medium. Und das nächste mal 2-5 Minuten ruhen lassen, sehe ich an dem vielen Fleischsaft auf dem Brett, das du das nicht gemacht hast. Eine zweite Möglichkeit wäre gewesen das Fleisch Seitlich in Trangen zu schneiden, nach dem Grillen einfach von der Mittelsehne abziehen mit Messer und Gabel. "Chaliapin Steak": Und wenn du das Fleisch aufwerten willst, plattieren und einritzen, dann 20-40 Minuten mit Zwiebelwürfel umhüllt und in Klarsichtfolie im Kühlschrank ablagern und das Fleisch wird butterweich und zart. 😉

[@pr5650]

Servus Ich schaue eigentlich auch jedes Video, aber hast du schon mal darüber gesprochen wie du dein Schneidebrett reinigst? Wäre auch interessant. Top Video 👍🏻👍🏻👍🏻

[@fetterhobbit8299]

Von den Resten macht man eine rinderbrühe

[@ernstlessau8208]

- auch bekannt als ´´ *_Liebig Fleischextrakt_* `` . Übrigens , d e r ist kaum bekannt , aber SUPER !! , und ganz schön teuer _! !_

[@ldngroulette2888]

2:28 Die katze im Hintergrund 🤣

[@DecinergyAt]

Also Schulterscherzel ... 😉✌🏻🇦🇹🇪🇺

[@kaepig2837]

bei mir kommt Fleisch auf'n Grill und wems nich ansteht der kann dahem bleiben 😂 diese Neudeutschnörgler sind unerwünscht, solides Handwerk is und bleibt Deutsch 👍✊🖖🧐

[@NeverNotGrindin]

Ich liebe Steaks mit Biss!! Wird nachgedacht mein bester 💪🏾 Grüße aus Bielefeld 🤝🏾

[@thomasschafer7268]

Tolle Aussage. Das ist ne dicke Roulade.

[@ilvy1315]

Liebe Grüße aus Österreich ,Schulterscherzel bitte nicht so🤩

[@rumpelheisschenstilz]

Ich finde die Produktpalette von Beefbandits echt interessant. Nur hab ich leider das Pech in Österreich zu wohnen wo ihr ja nicht hinliefert. Ist das irgendwann mal geplant oder muss ich zukünftig bei Werbungen für Beefbandits weghören weil das sonst "Verhungern vor der vollen Schüssel" ist? :D Würd mich sehr freuen wenn ihr nach Österreich auch liefert.

[@ravenspower4797]

Schliesse mich als Kärntner an..... Kann dir aber, wenn du möchtest, gerne ein paar gute OnlineShops nennen. Habe sowohl Deutsche als auch Österreichische Händler ... lg

[@rumpelheisschenstilz]

@@ravenspower4797 Das wäre super von dir! Dankeschön :) Bin nämlich noch auf der Suche nach Fleisch mit guter Qualität wo mit nicht die Versandkosten erschlagen :)

[@MarioTuta-kw5vv]

gruuusige Siech

[@andy86tdi11]

Geil Dank 😊

[@peterkorsinnek3705]

Dein Auge hat dich nicht getäuscht! Nahtdeckel, Schaufelstück, Schaufelbug, Schulterscherzl alles richtig. Schaufel weil es unter dem Schulterblatt liegt.

[@reneschneckk.7541]

Hi Klaus, ich hab eine Baron 590 wieviel Bar Gasdruck braucht er um perfekt zu funktionieren? Finde die Flammen von den Brennern etwas klein!! 🤔🤷‍♂️

[@mantara88]

endlich warst beim friseur 🤣🤣🤣

[@helmriek]

Wenn Schlachthöfe Fenster hätten, gäbe es viel mehr Vegetarier.

[@Koch_Konditor]

Die armen Reste, da könnte man eine geile Soße draus machen 😅

[@Robi_Walter]

seit ein paar Jahren mein Lieblings-Cut und ja, ich schneide mit die Steaks auch aus dem Schulterscherzel bzw. Schaufelstück, damit können die meisten Metzger mehr anfangen

[@thomasschafer7268]

Hat such keiner liegen.

[@lohmiopi6768]

Warum die Fleischabschnitte von der Sehne den Katzen geben? Das kann doch für einen Fond genutzt werden.

[@Klausgrillt]

Wegen den Katzen

[@moins1204]

Tolles Video gerade bei 7% Inflation 🤣

[@pinxpinxpin]

Da schlägt das Herz des Veganers höher :-))))

[@bennoneumann9096]

Tolles Video! Aber Vorsicht: Nicht Sonntags gucken (Metzgereien geschlossen)!

[@ridingforpresident-jelzins5808]

Das ist kein Abfall. Das sind Zutaten für eine ultra leckere Rinderbrühe !!! NICHT WEGWERFEN !!!

[@uuuuusssss1]

Ike kann das ooch so schneiden. Ike mach jetzte auch einen Fleischhandel uff. :)