Miche paysanne sur poolish cuite en marmite

[@meteor834]

J'ai suivi la recette à la lettre, j'ai juste remplacé la farine de seigle par de la Farine d'épeautre car j'en avais . C'est vraiment un super pain. Je vous remercie à mon tour pour nous avoir concocté une pareille recette. J'en ai fait deux en même temps et j'en ai donné un à des amies, elles ont été scotchées (moi aussi) . Merci encore ! Bien à vous.

[@lillyweiser1499]

Bonjour, merci pour votre enseignement, tellement clair montré et expliqué. J'ai commencé avec votre recette pour les croissants: quel merveille; enfin j ai retrouvé le gout des croissants de mon enfance! Et aujourd'hui j essaye votre Miche Paysanne; bien à vous

[@dinonsaveclouie]

Merci pour cette vidéo et bravo pour votre savoir faire. Dans un pays comme le Luxembourg, où le pain ne fait pas partie de la gastronomie, heureux de trouver une façon de remédier à ce problème. En plus, tout en manuel. Merci !

[@marck1726]

Merci bien pour cette recette et trés bonne video, chaque geste montré est utile et efficace. Après plusieurs pains trés bons avec cette recette, je fais maintenant la poolish sur 200g eau et 200g de farine ( 50+50+100) 2g de levure et ensuite pour la päte 200g eau et 300g de farine T65 et sans changer le total de la recette pour tous les ingrédients. Cela simplifie le pesage et m'evite des erreurs et comme vous pouvez le savoir, le pain est très bon.

[@autourdupetrin]

Bonne boulange

[@Freedrop51]

Merci infiniment pour cette vidéo et les autres dont les explications détaillées qu'elles révèlent sont de très grande qualité didactique pour les non professionnels passionnés, comme moi, par les produits de la boulangerie. Enfin, j'appréhende mieux les techniques et tours de main qui amenaient mon grand père et mon oncle tous deux "maître boulanger" à produire une variété de pains et viennoiseries si bons. Bravo et continuez à nous faire partager votre savoir dans ce domaine .

[@autourdupetrin]

Bonjour Oui, la température a une importance sur la fermentation de la pâte, la température idéale de la pâte est entre 24 et 26 C, si l'on est trop chaud ça va plus vite, si l'on est trop froid ça ralenti . Un petit truc pour la miche , prenez 80 comme température de base( la température de base est déterminée par le boulanger selon le mode de pétrissage et la façon de travailler)- la température de votre cuisine (ex:19c) - la température de la farine (ex:20) , donc 80 -(19+20)= 41 c sera la température de mon eau Si l'on est en été et que votre cuisine est a 23c et votre farine à 24 c , ce sera donc 80-(23+24) = 33 c sera la température de l'eau . J’espère avoir été clair. Si votre pâte est un peu froide , laissez lui un peu plus de fermentation . La boulangerie n'est pas une science exacte , quand on fait du pain 2+2 est toujours égale entre 3 et 4 . Merci

[@regentrousseauroy]

merci, oui c'est clair, et autre question, la levure ??? j'ai de la levure sèche ( des genre de petites boules) que je garde au réfrégirateur, est ce que c'est la même chose que la levure sèche instantanée vendu en petit sachet, merci de prendre de votre temps pour me répondre; je me lance dans l'aventure Vendredi, la semaine passé j'ai fait un pain au levain, le résultat était bien mais j'ai trouvé ça un peu trop long à faire ( 3 jours)

[@ayuko2680]

Super contente, 2 pains fait hier,Nickel.Par contre j'ai mis 100grs de farine intégrable,et le reste en farine biologique.C'était parfait,petite astuce,entre les temps de repos,je regarde un film.Encore un grand Merci ,pour ce partage.Ce weed-kend je vais faire la brioche Hum miam miam!

[@lucagabrielli5009]

"La boulangerie n'est pas une science exacte" en fait si: la fabrication du pain répond à des règles et une fabrication avec les mêmes paramètres donneront toujours les mêmes résultats, 1 fois ou 1000 fois. Mais ces paramètres sont incroyablement nombreux et il est humainement impossible de les contrôler, ce qui donne l'impression que la science nous a lâché en chemin!

[@jujumpe7374]

Merci pour les conseils. 😊👍

[@clivewatson7877]

Bonjour - j'aime beaucoup votre video et j'essaie 3x pour créer la miche - mais la percentage d'eau (80% !! ) m'a donné beaucoup des problèmes quand j'ai essayé faire un bal ! Aije mal lire la recette. Clive ( un anglais perdu dans es bonnes delices de la France )

[@raniahamama3046]

- Vous avez des techniques très simples à suivre ! Merci pour ce beau pain !

[@maissa4193]

Bonjours, qu'el plaisirs de vous regarder faire !! Je me regale a chaque fois !! Et dire que je vous ai decouvert par pur hasard, je vous remercie pour vos explications bien professionnel et tres simples pour tout le monde . Merci encore d'être généreux de partager votre savoir . Donnez nous encore ...rare sonts les gens comme vous . Promis je partagerai toutes vos vidéos et me suis deja abonné. Merci encore merci encire et bonne continuation bravo.🌹🖒

[@robertoborsalino1855]

Recette testée ! Hauteur du pain de 11.5 cm pour 500g de farine. Incroyable ! En revanche je respecte la regle des 70 : temperature de l'air+temperature de la farine - 70 = temperature de l'eau. Chez moi il faisait 19.5 degré C donc 19.5 + 19.5 =39 - 70 = 31 ° C pour l'eau. Concernant la levure, j'attends 15' avant de mettre la farine afin de laisser le temps de la dissolution de la levure dans l'eau. Concernant la farine pour la poolish je ne mets que de la farine identique, de preference la moins raffiné comme la T65. Je mets les farines semi-completes dans la deuxieme phase. Pour le sel en revanche je ne le verse pas sur la poolish car le sel tue la levure. Je met le sel dans un petit bol avec un peu d'eau ( une partie de l'eau prévue dans la recette) et je laisse se dissoudre. Je rajoute l'eau salée ulterieurement apres avoir mis la farine et avoir melangé les ingradient avec la poolish. Generalement apres le melange j'attends 15' et ensuite j'ajoute l'eau salée et je remelange pour obtenir une pate homogene.

[@noemiedelannoy1973]

Merci pour la recette et surtout pour vos explications très claires ! On voit que vous êtes un professionnel qui a le souci de partager son savoir ! J'ai fait la recette aujourd'hui et je suis très contente du résultat ! S'il-vous-plaît, ajoutez d'autres vidéos sur votre chaîne !!!

[@yaminavandenbroucke933]

C'est que du bonheur de regarder vos vidéos merci beaucoup monsieur

[@jmmeynard]

Cher Dominique, quel plaisir de te revoir aussi passionné qu´il y a plus de 20 ans quand tu m´enseignais déjà à l´Art Boulanger.

[@autourdupetrin]

jmmeynard , salut Jean Marc , j'espere que tout va bien pour toi , content d'avoir de tes nouvelles . À plus

[@handfire8447]

Bonjour. Un grand merci pour votre tutoriel concernant la miche de campagne. Depuis j'ai réalisé pas mal de pain en cocotte, pain blanc et campagne. Tout simplement fabuleux, et vos explications claires et nettes. On dit qu'il n'y a pas de mauvais élèves, que de mauvais profs. Je peux dire que vous êtes un super bon prof. Bravo et merci. J'essaie de réaliser des baguettes tradition et du Pain Ciabatta, et j'aimerai vous demander si vous pouvez nous réaliser une vidéo . Je sais que c'est du travail pour vous mais quelle merveille vos vidéos. merci merci encore

[@manuaffineuramateur2688]

J'ai adapté l'eau à ma farine et ça marche super bien. Je fais des pains avec un Kg de farine. Dans ce cas , 30 mns avec couvercle et 30 mns sans . Merci prof

[@vivi87ification]

Bonsoir...merci pour l explication du miel ...ça me avait intrigué avec les croissants déjà...merci infiniment pour les explications....que c est beau d entendre le pain chanter 🤗

[@karineboisset7010]

Cela fait trois que je fais votre recette et à chaque fois tout le monde aime. Merci beaucoup

[@talatala7281]

Vous êtes le meilleur chef 👩‍🍳 merci beaucoup pour cette chaîne 👍👍👍

[@jeanmas8789]

Je l'ai faite aujourd'hui, c'est un super bon pain, Merci pour ces vidéos simples, claires on en veut encore !!

[@autourdupetrin]

Bonjour , en ce qui concerne la levure, je trouve que la levure instantanée est plus constante et plus facile à utiliser que la levure à réhydrater. Si vous utiliser de la levure à réhydrater , il faudra légèrement augmenter la dose 3 gr au lieu de 2gr à chaque fois. Bonne boulange cette fin de semaine et envoyer nous des photos du résultat.

[@regentrousseauroy]

j'ai suivi votre recette, je viens de savourer ma première tranche, ...wow,,, que je suis heureux, réussi, c'est bon, merci,merci,merci, j'aimerais mettre quelques photos mais je n'arrive pas à trouver comment, je vais m'informer et essayer plus tard, là, je retourne manger un morceau de bonheur, de pur bonheur.

[@lucagabrielli5009]

Je rajoutais aussi du miel jusqu'au jour ou je n'en avais plus. Et ma fille de 6 ans m'a spontanément donné son sirop d'érable. J'ai essayé et je ne suis plus retourné sur le miel. Ca donne une meilleure couleur et un petit goût de sous-bois.

[@sylvierespinger8882]

Très jolie voix de la dame cameraman. Merci beaucoup pour vos explications si claires

[@autourdupetrin]

Merci du compliment

[@oldyoung9379]

Tout de suite je vois du fromage frais là-dessus. Quelle belle croûte ! Merci pour la démo.

[@Marie-dz3rb]

Merci pour votre vidéo..depuis le temps que je cherchais...vos explications sont très claires..j'ai hâte d'essayer... En ce qui concerne le four..chaleur tournante ou convection naturelle Merci encore à vous...au plaisir

[@thujavon62]

J'ai hâte de faire votre recette d'escargot aux raisins ou (brioche aux raisins), c'est d'après moi une des meilleur viennoiserie. Michel Qc. Félicitation à votre diction , débit, explications suuuuper !

[@morganerives356]

Merci pour cette recette et tous vos conseils dans les commentaires, grâce à vous je fais notre pain une fois par semaine (parfois en 2 temps avec une nuit au frais quand je ne peux pas le faire en une fois). Je l'ai adapté car nous avons une farine qui absorbe beaucoup moins (en utilisant 250g de T110 et en ajoutant 100g de mélange de graines, je mets seulement 320g d'eau au total, au lieu de 500g) et en utilisant de la levure fraîche. Nous nous régalons avec ce pain semi complet pour le petit dej 🤗

[@dominiquehomo4714]

morgane rives Bravo

[@Max18C]

Merci pour cette vidéo. 👍🏻🙏🏻 Depuis la Pennsylvanie : merci 🤩

[@dominiquedom9035]

Bonjour !!! Merciiiiiiiiiii pour vos recettes !!! C'est un vrai plaisir de vous regarder et d'apprendre avec vous !! Pour l'instant, j'ai testé les croissants, les pains au chocolat et la miche paysanne !!! Simple et efficace ! On adore ! Vivement les prochaines recettes !!! Dominique

[@idelma14]

Bonjour, je suis toutte nouvelle à vous suivre sur votre chaine, j'ai testé les croissants, les petits sablés aux noisettes et là je viens de faire la miche, je suis ravie....vos explications sont claires et vos conseils trés utiles.... Je suis fan à 100 POUR 100

[@marieagneslebeaupin7522]

👌👍bravo très belle réalisation 😊 merci pour votre partage

[@autourdupetrin]

Avec plaisir 😊

[@mariedeyts4763]

Je découvre , cela me parait un peu long mais j'ai très envie d'essayer, le pain doit être très bon. Merci beaucoup pour ces explications très claires.

[@dorianekasd3151]

Pure merveille. J'ai adoré la vidéo et les explications. Merci

[@karineboisset7010]

J'ai fait votre recette. Le pain était vraiment bon. Je vous remercie.

[@ashrafkelada2410]

Je viens de faire votre recette de croissants super résultat, merciii. BRAVO à vous pour les explications claires et précises.

[@JeanCharlesVersini]

Alors là bravo à vous , je ne plus que vous applaudir , pour votre talent de bon professionnel ! Je vais l'essayer mais...avec du levain naturel , car je n'aime pas la levure du tout , mais je ne contexte pas votre manière avec de la poolish , mais bon...c'est ma vision de le faire avec du levain naturel , et pour moi je le pétrie mécaniquement , mais j'adore votre façonnage qui est très simple pour obtenir une mie bien alvéolé , et puis pour la cuisson je n'emploi pas de marmite mais un saladier en terre cuite qui va au four , et j'applique votre manière de chauffer le saladier en terre cuite , et après de mettre ma miche crue en referment avec un cul-de-poule , et ensuite au bout de 20 min j'enlève le cul-de-poule , et je finie ma cuisson comme vous le faite à votre manière , mais bon pour c'est le même principe que vous , mais vraiment bravo à vous , car c'est du bon travail , car j'ai mis le pouce j'aime , pour le travail bien fait de votre personne , et je conseille aux internaute de faire votre manière de travail car c'est du bon boulot , alors ma note est de 20/20 , car je suis abonné à votre chaîne depuis que vous avez fait vos croissants en vidéo ! Merci et au plaisir pour d'autre aventure ! 🥰🥰❤❤🤘🤘✌✌👍👍✍✍🙏🙏🐓🐓🐓🐓🍫🍫🍫🍫!

[@andree6348]

Bonjour. J attends avec impatience d autres recettes.j ai fait toutes vos recettes.excellentes.serait t il possible d avoir une recette de pain complet.aussi bonne que la miche.merci.

[@100fugues]

Ayant visionné plusieurs recettes je trouve la votre la plus aboutie je vais mis mettre sans délais merci pour cet vidéo

[@tousily3373]

Bonjour Merci du partage Mr. S'il-vous-plaît pouvez-vous faire une vidéo sur le pain complet/ semi- complet ? Merci d'avance.

[@grossinlionel253]

merci pour les vidéos ! Pour savoir si le pâte est prête à être enfournée, ou la poolish assez levée, j'enfonce légèrement mon doigt dans celle-ci et il doit y avoir un petit "cratère". Si pas de trace, attendre. Si la pâte s'effondre, c'est trop tard.

[@manuaffineuramateur2688]

Je me permets un petit conseil concernant le tissus pour la pousse finale dans la panière. Notre maître aime les pâtes humides et on en bave ! J'ai lu plus bas que ça colle fort. Rendu à cette étape, tout le travail d'avant est mort, et ça fout les boules. J'ai utilisé un banal torchon à vaisselle en coton tissé pas trop serré. Bien à plat sur la table, on le farine et on fait bien pénétrer partout en tapotant; ça peut manger 2 ou 3 cuillères. Ensuite on farine un peu plus les surfaces de contact avec la boule. Après la pousse , ça n'attachera pas.

[@christianedebloise1792]

bonjour super je vais essayer car j aime faire mon pain il est tellement meilleur Christiane Belgique

[@cyrildetourcoing]

Je comprend le pourquoi du comment du peux du vrai bon pain et gâteau en boulangerie Cest de l'art Continuer

[@karineboisset7010]

Bravo et merci pour tout ce que vous nous faites connaître

[@fabienholler]

J’ai fait ce pain hier, il est vraiment parfait! Merci beaucoup!

[@annefabre4451]

pas de problème en doublant les proportions , 2 cocottes de même taille sur la grille du four Utilisé cette fois de la levure fraîche 4g de levure fraîche pour 2g de levure séche instantanée Donc 2 belle boules croustillantes et mie aérée elles n'ont pas rassis du tout depuis 3 jours , enveloppées dans un torchon Merci encore

[@ap_9717]

Des photos pour voir le résultat :-)

[@kenzalila1]

Excellent bravo 👌👌👌à essayer bientôt

[@nguyenducminh6242]

Trop bien merci Chef.

[@youssefbouabdellah7947]

Bravo bien expliqué bien détaillé

[@annefabre4451]

Boniour , je renouvelle ma question posée hier mais qui n'a pas paru . Pouvez vous nous montrer comment façonner des baguettes . Merci d'avance

[@autourdupetrin]

Bravo , bonne continuation

[@Le_Roupillon_a_Tadoussac]

Puis-je vous demander ce que vous utilisez comme torchon? Est-ce spécialisé ou n'importe quel tissu convient? Merci pour la recette! J'aime beaucoup!

[@ap_9717]

Bonjour, A quand la recette de la baguette tradition? Vos vidéos sont supers soit dit en passant! Bravo!!!

[@davidbougard5116]

je vais essayer

[@angieg8483]

Magnifique recette ! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@michelemonnier4430]

vos vidéos sont super !merci pour tous vos conseils.Un seul problème : qu'est ce que ça donne faim !!!!!

[@laurentsaunier7736]

Superbe recette, excellent resultats. Avez vous une recette pour les baguettes sur poolish?

[@autourdupetrin]

Bonjour, nous travaillons sur une vidéo sur la baguette, des recettes de baguettes nous avons plusieurs , par contre il est difficile de trouver la façon de cuire idéale pour tout le monde à la maison. Nous mettrons en ligne dès que nous penserons avoir de bonnes solutions. Bonne Boulange

[@TheDemkty]

@@autourdupetrin merci avec impatience pour la baguette poolish, j'excelle en croissant, petit pain choco, et aussi pains cocotte ...je vais tenter la recette de la pâte de ce pain cocotte.... pour tenter de faire les petites baguettes ....que me réclament les enfants ! je vais essayer de m'adapter en attendant la recette du pro et je vous remercie vraiment beaucoup à l'avance , à très vite donc

[@syntiana628]

Bonjour Monsieur, Merci pour vos vidéos. Je viens de vous découvrir et vous expliquez très bien. Petite question, est-il possible un jour de faire une vidéo pour faire des baguettes s'il vous plaît? Hâte de voir d'autres vidéos de pain, viennoiseries et autres. Cordialement

[@autourdupetrin]

syntiana bazinval . Bonjour , mon problème pour les baguettes est la cuissson, j'y travaille car je veux des baguettes qui ressemblent à des baguettes.

[@syntiana628]

@@autourdupetrin . Merci beaucoup d'avoir pris le temps de répondre. Je comprend, j'essaie aussi parfois les baguettes mais elles ne sont pas aussi belles que chez le boulanger. À bientôt!

[@didiertaragnat209]

Bonjour , pourquoi prendre une température de base de 80 ? moi j'ai un kitchenaid comme pétrin , je vois des température a 65 ? 70 ? . merci

[@DkRC]

Bonjour je vous remercie pour cette vidéo je vais surement reproduire cette recette j'adore !

[@rogercharles6253]

Je viens de faire cette technique de réalisation de pain ! Ça a marché de façon exceptionnelle ! Un grand merci, on va se régaler et je vais regarder les autres sujets 👏👍🏻.

[@clivewatson7877]

Oui,c'etait un tres bon video et j'ai fait un très bon miche - mais le niveau de hydration etait seulement a 65% ! Mais quand j'ai utilisé la quantité d'eau recommandée ( 80% ) j'ai créé le plus grand désordre imaginable ! Clive W

[@chrispetirinou1398]

Bonjour habituellement je mets de la T65 dans mes pains puis je le faire avec cette recette sans modifier le résultat merci

[@autourdupetrin]

Oui, la T 65 marche très bien, il faut peut-être ajuster l'eau.

[@amournamaste9863]

Merci Mr, je découvre votre chaîne, c'est formidable de vous écouter et très agréable de réaliser vos recettes de boulangerie. Serait il possible d'avoir une recette de pain sans gluten ? Bien à vous

[@dominiquehomo4714]

lauviah than . Bonjour , je n'ai malheureusement pas de recette de pain sans gluten pour l'instant . Merci

[@amournamaste9863]

Merci pour votre réponse.

[@sunset5492]

Merci pour votre recette je l'ai essayé il est réussi .

[@philippetouche8521]

Un tres grand Merci

[@luciehamelin5296]

Souvent je fais la dernière levee dans le panier, mais sans mettre de linge dedans. Je mets juste de la farine pour ne pas que ça colle au panier. Puis je tourne a l'envers dans la cocote. Ça fait un très beau pain avec des cercles blancs.

[@marinegodeau8026]

Petite question quand le pain est fait .... dans quelle matière vous le maintenez afin qu’il reste frais pour 2/3 jour ( sac en plastique,sac en papier , à l air libre sur une grille , une boîte sorte Tupperware,etc .. merci pour votre réponse

[@autourdupetrin]

Bonjour, souvent mon pain ne dure pas plus de 48 heures, on l'a mangé avant . J’essaie de protéger avec un plastique ou le pain est coupé et la mie apparente et de le mettre soit dans un torchon ou un sac de toile , cela dépend aussi beaucoup du temps humide ou sec .

[@jean-christophenogues8520]

Bonjour, j ai fait ce pain ce WE je suis plutôt content du résultat proche du votre, 3 jours après je peux en manger sans problème. Merci Toutefois, il y a un leger goût de levure quelle est votre conseil à ce sujet. J aimerais que vous fassiez une vidéo sur le levain ( à destination de particulier ) fabrication et conservation pour usage pas forcément régulier. Merci de votre aide. Je n ai mes su mettre une photo ....

[@nathaliekoch6216]

Bonsoir, merci pour ce superbe pain.

[@philippevigne9296]

Bonjour,super les vidéos,Je voulais savoir le diamètre de la marmite ,merci.

[@autourdupetrin]

Celle-ci mesure 26 cm

[@bettyboop3726]

Superbe! Magnifique le son du croustillant! Et là on sort le Brillat Savarin et le camembert qui dorment dehors depuis 2 jours et la bouteille de rouge! Votre petit nom ne serait pas Raimu? 😉

[@sebastien92123]

Excellente vidéo, bravo ! Petite question, peut-on aussi utiliser la kitchen aid pour l’intégration de la pâte fermentée avec le reste de la recette à la place de le faire à la main ? Est-ce que ça donnera le même résultat ? D’avance merci bcp et au plaisir d’essayer d’autres recettes très bientôt !

[@autourdupetrin]

Oui, vous pouvez mais faites attention de ne pas trop pétrir.

[@leconodium]

Merci !

[@raphaelnavarro419]

Peut-on préparer la poolish la veille

[@autourdupetrin]

Oui, il faut réduire la levure .

[@patrickpierrat1662]

Bonjour, merci pour votre recette je viens de la découvrir et j'en suis ravie J'ai deux question: peut on préparer la Poolish la veille au soir ? Et peut on utiliser de la levure fraîche si oui combien de gramme pour votre poids de farine ? En tout cas merci cette recette est génial

[@autourdupetrin]

Oui sans problème

[@flavyb9101]

Magnifique!

[@regentrousseauroy]

bonjour, je voudrais savoir si la température ambiante lors de la levé de la pâte à une grande importance, chez-moi, la température se tiens autour de 18 à 20 c. mais je vais essayer cette recette là bientôt, merci. et en passant, j'aime beaucoup vos vidéos, c'est clair net et précis.

[@soumayadougha1347]

Magnifique! Bravo

[@adelmlh6799]

Pain réussi comme sur le tuto merci beaucoup 👍👍👍👍👍

[@tomla67]

Bonjour, quelle diamètre et capacité en litre pour votre cocotte en fonte émaillée ?

[@luciehamelin5296]

Excellente formation. J'ai très hâte de faire ce pain demain. J'ai une question : peut-on faire 2-3 pains? Merci monsieur. Lucie du Québec.

[@autourdupetrin]

Oui c'est possible

[@luciehamelin5296]

@@autourdupetrin J'ai fait ce pain. Exquis.

[@josepera4162]

Excelent.

[@gillesguillermit5175]

Bonjour, votre pain fait vraiment envie, enfin du vrai pain... mais je n'ai pas de cocotte en fonte, est-ce que le résultat sera le même ? merci

[@autourdupetrin]

Bonjour, vous pouvez avoir de très bons résultats avec une cocotte ordinaire, faites seulement attention à la régularité de la cuisson.

[@annefabre4451]

bravo et merci infiniment ;j'ai suivi à la virgule près ttes vos instructions ( sauf la farine de seigle que je n'avais pas et remplacé par le même poids d'une farine 65 ) et j'ai obtenu le même pain que vous , croûte craquante , mie bien aérée . un seul détail , vous ne parlez pas de la t° de fermentation. Vous dites température ambiante , çàd 19° 20° ? et comment faire en plein été caniculaire ? je suppose que les temps de fermentation sont bien raccourcis ? en tout cas cas merci c'est une vidéo très bien expliquée , sans fond sonore ouf , les rabats enfin vus pour la 1ère fois , et je peux connaître votre nom ?

[@autourdupetrin]

Oui, température ambiante Plutôt autour de 22 Celsius. Bonne boulange

[@autourdupetrin]

Bonjour la température ambiante est autour de 20 Celsius, si il fait trop chaud prendre une eau plus froide . Si il fait vraiment chaud , i, est préférable de baisser un peu la levure plutôt que les temps de fermentation. Bonne boulange

[@bcsvl0110]

Bjr, j'ai suvis à la lettre votre recette, qd je l'ai retourné comme vous du panier sur le torchon, il s'est affaissé, il a ensuite collé sur le torchon, je l'ai qd même mis dans la casserole, mais il n'était en boule comme le vôtre.. on verra la suite, il est au four.. et j'attends.. on verra

[@autourdupetrin]

Bonjour , selon la farine , la quantité d’eau peut varier.

[@bcsvl0110]

@@autourdupetrin nous avons utilisé exactement les mêmes farines que vous, car nous avons la chance d'avoir un meunier près de chez nous qui fit encore sa farine bio,

[@yyy-kc5jr]

Bravo chef.

[@ap4223]

Bonjour Chef, puis-je faire votre poolish la veille au soir ? Merci d'avance pour votre réponse.

[@autourdupetrin]

Oui, il faut réduire la levure.

[@ap4223]

@@autourdupetrin Bonjour, merci de votre réponse, je la réduis de moitié ?

[@ap4223]

J'ai réussi !! Merci Chef ! La seule chose, c'est que quand j'ai voulu prendre ma boule pour la mettre dans la marmite, elle s'est un peu affaissée au milieu. Elle n'est pas restée bien gonflée comme la votre. Une idée du pourquoi ? Bonne journée

[@stephane7828]

Merci pour votre recette je voudrais savoir pour garder la Miche longtemps qu'est ce que l'on doit faire ?

[@autourdupetrin]

Bonjour, vous pouvez l’envelopper dans un torchon , ça empêche de trop sécher. Vous pouvez aussi séparez votre pâte en deux , vous pourrez ainsi congeler une plus petite miche cuite.

[@stephane7828]

@@autourdupetrin Merci pour la réponse

[@annefabre4451]

merci , je vous donnerai le résultat dans qq jours . Bonne journée

[@christophelefebvre3418]

Bonsoir monsieur Je veux faire votre recette du pain mais je doit faire la poolish la veille mais comme vous l avez dit sur un des commentaires je vais mettre 0,5gr de levure mais après pour la fabrication de la patte dois je rajouté 3,5gr de levure pour rattraper le résultat final qui est de 4gr Merci est encore bravo pour vos explications

[@autourdupetrin]

Non

[@marietheresemasson8175]

Bonjour.., une question svp, j’utilise d’habitude un bol en alu pour la pâtisserie. Préconisez vous le plastique ou cela n’a pas d’importance ? Merci et bravo pour vos vidéos très claires et explicites !

[@christophelanguedoc6398]

Bravo Mr 👏👏👏 Quelle belle miche bien aérée, surtout avec 80% d'hydrométrie. Est-ce qu'on peut laisser la poolish sur 8h ? Bonne soirée. 👍

[@autourdupetrin]

Oui,réduire la levure de moitié dans la poolish

[@catherinebalanche3898]

Bravo et merci pour cette superbe recette particulièrement bien expliquée. J'aime beaucoup le pain mais ce que je préfère ce sont les baguettes avec une croûte croustillante et une mie bien aérée. Vous arrive-t-il d'en faire sur poolish ou sans poolish et si oui, accepteriez-vous, svp, de faire une vidéo pour nous montrer comment faire ? Ce serait vraiment très gentil de votre part. 😉

[@autourdupetrin]

Catherine Balanche . Bonjour dès que possible

[@catherinebalanche3898]

@@autourdupetrin Merci d'avance 😀

[@martinjean.pierre9541]

Super pain bien exécuté , joli pain a faire s en tarder .Car les pains boulangeries sont , pas géniaux de nos jours , depuis j en mange plus , ça serait l occaz dans remanger

[@Le013011]

Bonjour ! Pourquoi ne pas mettre de la levure fraiche ? Merçi

[@autourdupetrin]

La levure sèche est une levure fraîche déshydratée, on en trouve partout dans le monde.

[@nathalieescudier6255]

Bonjour, abonné, depuis un certain temps, je n'ai tjrs pas, reçu d'indo de votre part et pourtant, je vois que votre site fonctionne, merci

[@violettevergnenegre6218]

ah si...10g de miel quand on a pas de balance de precision ca represente quoi? 1c a café? merci.

[@charlesgreco5179]

Bonjour. Oui, une c à c = 10g de miel. Je me permets de répondre pour avoir fait les croissants. :-)

[@thujavon62]

D'après moi c'est 2 c à c, mais pour moi c'est mieux de mettre le bol sur la balance et d'ajouter les 10 g de miel .

[@pauldep-ej7jv]

bonjour. merci pour ce partage de connaissance simple. Pourriez-vous me donner les temps de cuisson pour la 1/2 quantité de pate? Merci

[@autourdupetrin]

20 minutes avec le couvercle et 20 minutes sans le couvercle. Bonne boulange

[@drissch337]

Bonsoir merci pour la vidéo Je voudrais savoir c est quoi la farine de blé entier Merci encore

[@autourdupetrin]

Bonjour , je ne sais pas où vous êtes car selon les pays , la dénomination des farines peut varier. En France La farine de blé type 110 est une farine qui contient tout le grain de blé sauf le germe , la type 150 contient tout . Ces deux farines conviennent pour la fabrication de la miche paysanne. J’espère que ces précisions vous aideront. Bonne boulange.

[@annefabre4451]

Rebonjour , maintenant que j'ai bien réussi mon pain grâce à vous , je voudrais doubler les proportions , puis je faire 2 marmites ? et si j'utilise 2 marmites quel est le temps de cuisson ? merci d'avance pour la réponse

[@autourdupetrin]

Anne Fabre bonjour , vous pouvez doubler la dose si vous voulez, attention cela va être un peu plus difficile à pétrir. Si votre four est assez grand , avec deux marmites cela devrait être le même temps de cuisson. Bonne boulange

[@gilbertbaumlin9671]

Bonsoir !Vous ne faites pas d'entailles sur le pain avant la cuissson ? Merçi

[@autourdupetrin]

Bonjour, pas forcément si la soudure de façonnage n'est pas trop collée, cela s'ouvre naturellement.