Milk Chocolate Mirror Glaze - Perfect Recipe

Milk chocolate mirror glaze is the right finish and topping for desserts like entremets,
In the video a recipe for a simple milk chocolate mirror glaze with a guaranteed result.
Amount of icing to glaze an 18 cm cake. in diameter and 4 cm. (or 4.5 cm.) in height.
66 g of water
125 g of granulated sugar
125 g of glucose syrup
125 g of milk chocolate
85 g of condensed milk
7.5 g 200 bloom gelatin (powder or sheets)
37.5 g of water for the hydration of the gelatine
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[@mikimiki7963]

GRAZIE MILLE PER LA RICETTA E PER LE SPIEGAZIONI MOLTO DETTAGLIATE

[@mariaangelamessina4283]

Grazie per questa ricetta. L'ho seguita passo passo è il risultato è stato fantastico! Se potessi caricare una foto lo farei volentieri, ma non credo sia possibile.

[@krosser40]

troppo brava e gentile grazie

[@daniloolivotto73]

bravissima come sempre. Ottima lezione !

[@Cookingmesoftly]

grazie!

[@salvatore1976pallino]

si puo usare la glassa sul pan di spagna ?

[@Cookingmesoftly]

...no, si usano glasse tipo la Sacher

[@SuperAnto1986]

Complimenti ancora per tutte le sue meravigliose ricette che tra l altro non deludono mai. Volevo chiederle, è possibile usare lo sciroppo di glucosio in polvere? Io l ho utilizzato nella preparazione della glassa ma l ho vista abbastanza densa. È normale o lo è per via dello sciroppo in polvere?

[@Cookingmesoftly]

grazie SuperAnto...per usare lo sciroppo in polvere devi re-idratarlo in acqua prima di utilizzarlo, ma ti consiglio di NON usarlo nelle glasse!

[@alesimoali]

Grazie Arianna

[@Cookingmesoftly]

... faremo altri di video di ricette di base

[@alessandrocurnis6827]

Ciao , ma se ho un semifreddo , con all’interno un inserto di gelato (quindi una volta acquistato non posso metterlo 8 ore in frigorifero altrimenti il gelato si scioglierebbe ), posso lo stesso usarla questa glassa ? Tempo massimo di scongelamento del semifreddo 30-40 min in frigo non di più …grazie della risposta

[@Cookingmesoftly]

gent.le Alessandro...ti consiglierei di usare una altra glassa tipo rocher ( vedi ns. ricetta del cake marmorizzato) visto che ti serve una glassa che cristallizzi in tempi brevi...comunque devi fare una prova

[@alessandrocurnis6827]

@@Cookingmesoftly grazie mille gentilissima

[@andreapelamatti4076]

Ciao! Volevo chiederti se fosse adatta per la Sacher oppure è meglio usare una glassa opaca per questo tipo di torta? Grazie

[@Cookingmesoftly]

...Ciao Andrea questa glassa non va bene per la Sacher...deve essere usata solo su dolci congelati...per la Sacher ci vuole una glassa ganache.

[@andreapelamatti4076]

@@Cookingmesoftly perfetto grazie mille!

[@teresaturturo4457]

Per una glassa a specchio bianca, con cioccolato bianco, va bene questa ricetta o bisogna modificare alcune dosi? In tal caso, quali? Grazie😊

[@Cookingmesoftly]

...va bene questa ricetta, sostituisci solo il cioccolato.

[@teresaturturo4457]

@@Cookingmesoftly grazie mille!

[@cesarecimbali6418]

Ciaoo,ho seguito la ricetta ed è ottima,ma tu usi gelatina in polvere o in fogli?

[@Cookingmesoftly]

Gentile Cesare io uso gelatina in polvere 200 Bloom.

[@cesarecimbali6418]

@@Cookingmesoftly grazie,per sostituirla come potrei fare?

[@Cookingmesoftly]

@@cesarecimbali6418 in polvere o in fogli è uguale

[@cesarecimbali6418]

@@Cookingmesoftly va bene grazie mille 😊

[@rosariomignano8123]

Ma la gelatina va strizzata e sciolta al microonde? O sciolta con l'acqua dell'idratazione?

[@Cookingmesoftly]

Buongiorno sig.Rosario, la gelatina va idratata (va messa a mollo ) in 5 volte il suo peso in acqua. Se si utilizza quella in polvere, si aggiunge l'acqua necessaria, si aspetta che si solidifichi e poi si scioglie al microonde per qualche secondo a minima potenza. Per quella in fogli, vale la stessa procedura, tagliando però i fogli di gelatina in pezzi piccoli prima di idratarla. Per comodità si mette la gelatina in fogli interi in una grande quantità di acqua e poi si strizza. Quindi andrebbe sciolta al microonde una volta strizzata. Spero di esserle stata utile.

[@stefania74s7474]

No ho la gelatina 200 Bloom ma la paneangeli che credo abbia 240 Bloom va bene se ne metto solo 6 grammi?

[@Cookingmesoftly]

...per essere precisi ...precisi dovresti utilizzare 6,3 g di gelatina pane angeli

[@stefania74s7474]

@@Cookingmesoftly ok grazie

[@francescoc1617]

In che senso la ricetta con il cioccolato fondente e con quello al latte è esattamente la stessa? Utilizzando questa ricetta posso sostituire pari peso cioccolato al latte con un cioccolato 70%? Non cambia la struttura?

[@Cookingmesoftly]

Buon giorno Francesco, è una ricetta bilanciata su cioccolato cacao Barry: le proporzioni non cambiano. La ricetta è la stessa per i tre tipi di cioccolato (bianco, latte e fondente)

[@valeriosilvi1183]

Qualsiasi cioccolato al latte va bene?

[@Cookingmesoftly]

Consiglio per questa ricetta cioccolato al latte di Cacao Barry o cioccolato al latte Novi o Lindt

[@norwegianp.7560]

si possono ridurre le dosi della metà per far venire lo stesso risultato? Vorrei provare prima con piccole quantità :)

[@Cookingmesoftly]

Buongiorno per fare fare una prova puoi ridurre del 30%, non di più, perché troveresti difficolta nell'emulsionare il composto.

[@norwegianp.7560]

@@Cookingmesoftly grazie

[@norwegianp.7560]

Utlima cosa: mi piacciono tantissimo le sue ricette e sembra che sia molto competente. Essendo io novizio al mondo della pasticceria ho una serie di domande alle quali difficilmente riesco ad ottenere risposta (perfino da professionisti). Le domande in questione sono queste: che ruolo ha lo sciroppo di glucosio nelle ricette? Perchè utilizzare così tanto/i zuccheri? E il latte condensato? A volte si legge anche di zucchero invertito. A seguito di ricerche personali posso dire che ho una infarinatura generale ma le sarei estremamente grato se, qualora fosse possibile, potesse fare un video tecnico nel quale spiega le caratteristiche di tali profotti. A me piacerebbe fare ricette con la minor quantità possibile di zuccheri quindi se eventualmente ci sono dei sostituti agli ingredienti di cui sopra. Grazie mille ancora e buon lavoro :)

[@Cookingmesoftly]

@@norwegianp.7560 Gentile Pakito cerco di riassumere in poche righe argomenti vasti e complessi …suppongo ti riferisca alle glasse… Gli zuccheri, che possono essere Saccarosio, sciroppo di glucosio, zucchero invertito e anche latte condensato, hanno diverse funzioni. Il latte condensato ad esempio (che contiene zucchero) oltre ad avere un buon sapore serve per la struttura, lega l’acqua e ha un alto potere anticongelante. Il glucosio serve per la lucentezza, la struttura e lega l’acqua. Lo zucchero invertito, oltre ad avere un alto potere anticongelante ha anche un alto potere dolcificante. Quindi come avrai notato gli zuccheri servono per la struttura, la conservazione e la lucentezza e anti-congelamento, motivo per cui, le glasse conservate in freezer non congelano mai completamente. Da sottolineare che raramente alcuni ingredienti possono essere sostituiti: lo zucchero invertito può essere sostituito con il miele in quanto il miele è uno zucchero invertito naturale. Lo sciroppo di glucosio non può essere sostituito (come talvolta si può pensare) dallo zucchero invertito. Nonostante siano tutti zuccheri e il loro scopo possa essere simile, hanno funzioni molto diverse. Purtroppo nella Pasticceria non sempre si possono ridurre gli zuccheri in quanto elementi fondamentali, che combinati assieme ad altri ingredienti in quantità tra loro equilibrate, permettono di realizzare un dolce correttamente strutturato. Spero di averti aiutato Saluti

[@norwegianp.7560]

@@Cookingmesoftly Sei stata perfetta. Grazie delle spiegazione e del tempo! Un saluto :)