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Cacao! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はアメリカンな雰囲気が漂うギャラクシーケーキ。
7.7の七夕から連想される天の川(Milky way)をイメージして作りました。
[ 参考 ]
Cookies Cupcakes and Cardio(Glaze)
• How to Make a Mirror C...
Rosanna Pansino(Glaze)
• DIY GALAXY MIRROR CAKE!
The polka dotter (Sponge)
thepolkadotter....
0:00 Milky way Galaxy Cake 天の川ギャラクシーケーキ
0:31 Dark chocolate mud cake(sponge) スポンジ
3:38 Swiss Meringue Butter cream スイスメレンゲバタークリーム
6:00 Glaze グレーズ(グラサージュ)
9:52 Bon appetit 試食
10:48 Cacao notes ∴∵ゞ(´ω`*)♪ノート
[今回の特殊製品]
ケーキ回転台 amzn.to/2NZ4iHc
バニラペースト amzn.to/38RHyRs
アイシングカラーセット12色 amzn.to/3iDdXkU
アイシングカラーホワイト amzn.to/2Z6R3Lg
アラザン amzn.to/2Z5dK2e
ケーキ型 15cm 丸型 amzn.to/2U1ijXz
よつば無塩バター amzn.to/3e8V1ai
Pioneer DDJ-400 amzn.to/38uECMi
[ 著書 ]チョコレートカカオのレシピ本発売中!
「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」
amzn.to/2t4l6Wo
[ SNS ]
Twitter : / chocolateseijin
instagram : / chocolate_cacao_seijin
[ Sponge スポンジ(ダークチョコレートマッドケーキ) ](15cm丸型)
A - バター:125g(小さくカット)
A - ダークチョコレート:60g(刻んでおく)
A - グラニュー糖:220g
A - バニラペースト:8g
水:125ml
B - 薄力粉:110g
B - 中力粉:20g
B - ベーキングパウダー:2g
B - 塩:0.3g
B - ココアパウダー:15g
全卵:1個
[ 作り方 ]
1.Aを湯煎等で溶かす。
2.バターとチョコが溶けたら、水をゆっくり加えて滑らかになるまでかき混ぜる。
3.ふるった粉類Bを数回に分けて混ぜる。混ざったら溶き卵を加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
5.クッキングシートをセットしたケーキ型に流し、160℃に予熱したオーブンで約60分間焼く。
[ Swiss Meringue Butter cream スイスメレンゲバタークリーム ]
卵白:3個分
グラニュー糖:135g
無塩バター:180g
[ 作り方 ]
1.卵白とグラニュー糖を合わせて湯煎にかける。
2.65℃になるまで泡だてながら温める。
3.65℃まで温まったら室温に戻しミキサーでメレンゲを作る。
4.バターを1cm角に切り、3に少しづつ加えて泡だてる。
5.ふわふわになるまで泡立てて完成。
[ Glaze グレーズ ]
C - グラニュー糖:180g
C - コンデンスミルク:120g
C - 水:90g
ホワイトチョコレート:210g
D - 粉ゼラチン:12g
D - 水:70g
[ 作り方 ]
1.粉ゼラチンに水を入れてよく混ぜておいておく
2.Cを鍋に入れて混ぜ溶かす
3.2が60℃くらいの時に粉ゼラチンを入れてよく溶かす
4.ホワイトチョコレートの上からかけてチョコを溶かす
5.ハンドブレンダーでよく混ぜてこす
6.色を分けるため7分割する
7.ベースカラー a紺:黒=4:1、b青:紺=3:1を作り混ぜてケーキにかける
8.c白、d水色、e紫、f黄色、gピンクをスプーンで細く川の線に沿って垂らす
9.スパテラで線に沿ってならし、下サイドをきれいにする
10.金箔、銀箔、アラザン等を使って上に星をなぞっていく
[ シリコーンスパチュラ ]
amzn.to/2X1EIru
[ デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J-5W ]
amzn.to/2GdAhm4
[ シンワ放射温度計 No.73010 レーザーポイント機能付き ]
amzn.to/2DyRUdB
[ シリコンホイッパー TOMIZ ]
amzn.to/2DlhfIU
[ カセットコンロ ]
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
amzn.to/2vuv7ZY
[ ハンドミキサー(動画内は音量を下げています) ]
パナソニック ハンドミキサー ホワイト MK-H4-W
amzn.to/2gpNsV0
[ キッチンバサミ ]
鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203
amzn.to/2gqjBvJ
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