MINILUNCH y MASA BRIOCHE

Y después de LOS CACHITOS, LOS PASTELITOS DE HOJALDRE, qué viene?, sí, los MINI-LUNCH para completar la trilogía panadera venezolana.
Personas: entre 8 y 10 Mini-lunch
Tiempo: de 4-5 horas
Dificultad: Media-Media
Presupuesto: entre 8-9 $
Ingredientes:
250gr de Harina Tipo 45 (harina pastelera fluida) sin leudante, entre 8% max 9% porcentaje proteico
250gr de Harina Tipo 55 (Harina panadera de fuerza)sin leudante entre 13% mínimo 10% porcentaje proteico
250gr de mantequilla sin sal
90 gr de azúcar
6 gr de sal
20 gr de levadura granulada
300 gr de huevo (aprox. 6 huevos)
50 gr de crema de leche (o un cuarto de taza)
Uniremos las dos harinas con el azúcar, la sal y la levadura en el tazón del ayudante y lo arrancaremos a baja velocidad. Le incorporaremos los huevos y subiremos un poco la velocidad.
Dejaremos que se forme la masa parando la maquina y despegando del fondo de vez en cuando.
Cuando hallan pasado cinco minutos de amasada, tomaremos un pedazo y con cuidado estiraremos hacia todos lados para comprobar que se ha formado el gluten, se logra cuando la masa se estira formando una película muy delgada que no se quiebra. Si ya se ha formado le colocaremos la mantequilla.
Esta la sacaremos de la nevera y la iremos incorporando en cubitos poco a poco, al estar fría cuesta mas integrarla pero igual se integra.
Volvemos a despegarla del fondo y del aspa, y la echamos a andar otra vez. Y le agregamos la crema de leche en hilo.
Batiremos hasta que veamos que todos los ingredientes se hayan integrado, pasaremos la masa a un papel film y envolveremos cuidando que no quede herméticamente cerrada para permitirle que el gas carbónico se salga.
La dejaremos 30 minutos fuera de la nevera y después a la nevera, pero únicamente si estás en un ambiente bajo los 22° C o 71,6° f si no métela directo a la nevera.
Para lograr una excelente masa, deberíamos dejarla de un día para otro, por ser una masa de fermentación lenta. Pero si quisiéramos usarla el mismo día debe estar mínimo una hora y media refrigerandose. Esto hará que la masa sea "trabajable" ya que al ser una masa pastosa cuesta mucho trabajarla a temperatura ambiente.
Para el embolado de la masa te recomiendo ver el video ya que es un paso complicado de explicar pero sencillo cuando lo vemos.
Igual para el ensamblado.
Antes de entrar al horno los minilunch deben ser pintados con una mezcla de yema de huevo con 2 cucharas de agua.
Se hornearan por 20 minutos o hasta ver que estén dorados. se pintan con mantequilla y listos...
Agradecimiento especial a Vanezza Hernández productora del programa.

Me parece tan interesante, y muy fascinante escuchar las historias acerca del origen de cada receta que tan gentilmente nos compartes Daniel. Unido al toque de jocosidad, se podría decir que, no se, que es mas agradable,... si el relato histórico, el anecdotario o la forma tan amena, explicita y sencilla como desarrollas las recetas!. Continúo compartiendo tus vídeos, bueno, son mas que tutoriales, es un trabajo didáctico. Se evidencia un estupendo y dedicado trabajo por tu parte y la de tu equipo!. Felicitaciones! Son motivo de orgullo para todos los venezolanos! Gracias Dani y Laurita!🤗😉

[@danielnazoa]

Que mensaje más bonito, permíteme fijarte arriba… gracias por compartir y por el apoyo… besos y muchos éxitos!!!!

Gracias a ti Daniel, por leer todos los comentarios y responder con tanta simpatía y calidez. Que continúen los éxitos para " De Poco Un Todo"😉🤩

[@stevenrodriguez2303]

Felicidades Sr Daniel. Excelente receta del miniluch, 20 puntos. Ya que está en la temporada de gorditos, le sugiero, si puede por favor, realizar la receta del conocidísimo pastel de mantequilla alemán: "Butterkuchen". Que es un bizcocho muy tierno y jugoso con una masa muy parecida al brioche. Gracias de antemano y éxitos.

[@danielnazoa]

Ya me pongo a investigar... gracias por el dato

[@brilletleon6631]

Es decir chef , en mi caso estoy en Venezuela. Sería Harina Todo Uso Y Harina Panadera ? Porque Leudante No Creooo Estoy Practicando Todas Las Masas De Los Panes Con Usted Y Estoy Encantada 😊

[@hectorjosemarcanotovar7607]

Nazoa??? Eres hijo de Claudio Nazoa, y por consiguiente primo de Sumito Estevez? Gracias a Claudio aprendí a hacer el Pan de Jamón ahora en mi casa yo soy el que hace el Pan de Jamón gracias a esa gran Receta de Claudio

[@emmaalidarondonsanz5213]

Me encantaba comerlo en el liceo.... Abrazos para tí Daniel... Desde Caracas-Venezuela

[@gabrielcastellano2678]

Saludos mi estimado profesor... Disculpa la pregunta... solo tengo harina todo uso. Sale esta receta solo con ese tipo de harina? que tanto de mas o de menos coloco? Saludos desde Venzuela

[@isisurbina5920]

adoro las historias, me sorprendo y aprendo!!!!!! genial

[@jhonnylagos7339]

Daniel lo que pasa es que es complicado hacer masa brioche sin maquina

[@yeidagomez8902]

Que cosa más guena con esa Malta divino

[@diomiragarcia7889]

Sus recetas son excelentes, muchísimas gracias. Hice los golfeados , y que ricos! Quedan con su receta.

[@danielnazoa]

Es un placer Diomy…

[@lindayenifer]

Simplemente brutal Daniel. ‘Chassss gracias. Esperare las ambrosías 🤤🤤🤤

[@gladysnuzzaco8447]

Señor Nazoa, quisiera preguntarle, porque pone la masa en la nevera. ? Pensè viendo la receta, que es para lo que viven en zonas calientes...esto vale tambièn para los que viven en zonas frìas?....yo vivo en Italia, no ponemos la masa en la nevera....muchas gracias sr. Nazoa por todo lo que nos enseña.

[@danielnazoa]

Hola Gladys y gracias por participar… la masa brioche es casi una pasta, no tiene consistencia de masa, la única manera de tratarla es en frío… y lo otro es que es tan suave la masa, que con un poquito de calor crece mucho y mata la levadura… es obligatorio y muy importante que todo este frío… hasta la harina…

[@gladysnuzzaco8447]

@@danielnazoa muchas gracias. Yo no lo sabia. Cada vez que la hago, no la pongo en la nevera. La proxima vez la harè como usted explico. Muchas gracias de corazon.

[@ghypsisrodriguez9130]

Como no te conocía?? 😂 O sea sí a tu papá, ains

[@maureanmedina]

Waoooo Daniel eso sí que es un reto pero lo haré!

[@j.mauricioanelcae.7005]

Buenisimoooo Daniel

[@ysabelbarrios7833]

Hola Daniel. Si no consigo esas harinas, los puedo hacer con harina de trigo todo uso? Soy venezolana pero estoy en Ecuador. Gracias por compartir esa Rica receta. Se ven apetitosos !!

[@danielnazoa]

La todo uso sirve... fíjate te doy un dato, anda a la panadería y cómprale al dueño un cuarto de kilo de harina de fuerza... y mézclala con un cuarto de kilo de todo uso... saludos y éxitos

[@ysabelbarrios7833]

Gracias Daniel. Besos y abrazos

[@cta.4513]

Chef podría hacer la receta de pan piñita o tunjita, ese pan dulce de la panadería que tiene azúcar encima. Y el pan Andino blanco dulce. De antemano Mil Gracias

[@danielnazoa]

Hola Bakery… gracias por tu aporte… sí… está en cola… esa es una de las recetas que me queda bien… estoy sobre la historia… me tardo un poco en la investigación… pero sale pronto… saludos

[@cta.4513]

@@danielnazoa Mil Gracias,

[@rafaeltejidor5758]

Los voy a hacer

[@eugeniariddle995]

Hola Daniel yo soy Venezolana y no conozco esas harinas de trigo dime algun nombre y donde me encuentro te lo agradeceria gracias.

[@danielnazoa]

Compra la todo uso sin leudante, y después en la panadería ve si te pueden vender un cuarto de kilo de la de fuerza... y las mezclas... saludos y éxitos

[@eugeniariddle995]

Gracias Daniel.

[@Beltempest]

Verga, eso lo tengo que hacer este sábado.

[@danielnazoa]

Fotos please!!!

[@marielafrancoadam1604]

Gracias Daniel por todas tus enseñanzas! 💕👏👏👏

[@cta.4513]

Gracias por toda esa información, y no guardar secretos, su canal es una bendición para quienes somos migrantes, no podemos pagar estudios, y dependemos de esto para nuestro sustento.

[@yadirapena3846]

Daniel, hice los golfeados, me quedaron geniales!!!!.... gracias , por compartir tus recetas.

[@danielnazoa]

Mándame la foto... @nazoa

[@pedroeliasdiazoliveros79]

Extraordinaria sorpresa Daniel. Excelente regalo nos das. El Miniluch, es uno de esos panes que cualquier venezolana, extraña a la hora de un desayuno o una cena... Acompañado de una malta, es algo que te deja sin palabra. Muchas gracias.

[@danielnazoa]

Gracias Pedro!!! Anímate a hacerlos y me mandas las fotos!!!

[@SweetVelvetBuds]

Que rico, Daniel! Gracias!

[@anam.4729]

Hola Daniel!... Super ricas y gorditas tus recetas (las he hecho casi todas) da un gustó verte hacerlas, disfrutarlas e intentar repetirlas!! Podrías hacer nuestro pancito dulce... Porfaaaaa.. por más brioche que pruebo en la boulangerie, nada se parece.. muchas gracias de antemano! Éxitos !

[@dinamoniz6495]

Hola Daniel esa receta me dió hambre. Se ve muy rica y me hiciste recordar a mi papá que era portugués y panadero y llegaba todas las tardes con pan y las meriendas eran pan con mantequilla sarco y café

[@danielnazoa]

Gracias... anotado para comenzar la investigación

[@rusbeliacastellanos8853]

Yo no he hecho ninguna de las recetas 🤭 pero me encanta ver tus vídeos ☺️ Desde que te vi haciendo el pan de jamón, a todo el mundo le digo que te sigan 🤭😂

[@danielnazoa]

;) Gracias Rusbelia, es un placer... anímate a hacer una y me mandas la foto por mi Instagram y prometo que la pongo en el canal...

[@melim2869]

Hola Daniel! Que delicioso yummm! Otra receta magistralmente explicada por ti y que rica se ve. Que chévere que nos vas a regalar la receta de la ambrosia. Quiero hacer todas tus recetas. Gracias por estos regalos. 🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@danielnazoa]

Es un placer mi querida Miel 🍯... 😉, vamos a hacer las ambrosías... te doy una primicia para el próximo 🤫 pero no le digas a nadie... 😉 el jueves que viene haremos churros!!! 😋

[@melim2869]

Gracias otra vez! Amo este club de gorditos 🤩🤩 que idea tan genial !!

[@marixaurania]

Que delicia! Con solo verte comer el mini lunch, de me hace agua la boca. Gracias por tu honestidad al compartir la receta. 👍👏👏👏

[@danielnazoa]

Gracias a ti por participar... éxitos

[@marixaurania]

@@danielnazoa Para mi es un placer seguir tu Canal Daniel, disfruto mucho las recetas y he ido mejorando mis habilidades culinarias, gracias a tus recomendaciones..👍🙏❤️

[@barbaraguerra9893]

Jajajajajajaja me encanta todo el drama, la historia arqueológica de cada ingrediente, gracia y sinceridad que le transmites a cada receta, jajaja gracias por compartir tus conocimientos con tanto carisma, te seguiré siguiendo para más recetas y consejos jaja. Ah por cierto Daniel aquí en Venezuela solo está la harina Doña María y Toda finna, espero me sirvan🙄😁🤣

[@danielnazoa]

Que bonito mensaje... 😍 lo hago con mucho cariño... gracias

[@danielnazoa]

Gracias es un placer... Mira usa la todo uso y compra en la panadería un poquito de la de fuerza y úntelas...

[@barbaraguerra9893]

@@danielnazoa te prometo que lo haré y te avisaré el resultado,( jaja yo siempre editando tu sabes que la mente femenina piensa sin parar) en diciembre hice el pan de jamón siguiendo tu vídeo al pie de la letra y quedó brutal y eso que era Primera vez en la vida que lo hago, pero recibió buenas críticas y no duro mucho en la mesa.