Miten Paistetaan Ulkofilee Pannulla

Sarjan toisessa osassa teen valurautapannulla Atrian premium ulkofileen makurasvalla. Lihan tilasin Atrian lihakaupasta ja siellä tätä lihaa mainostetaan sillä, että se on voittanut maailmanmestaruuden joten minun oli pakko kokeilla sitä.
Täydellisen pihvin metsästys: Osa 2
Tässä sarjassa keskitymme löytämään täydellisen pihvin. Kokeilemme siis erilaisia lihoja sekä niiden valmistustapoja.
Linkki Atrian lihakauppaan: www.atria.fi/lihakauppa/tuott...

[@oboification]

Telkkarissa kaikki käyttää teräsvälineitä paistinpannujen kanssa. Normaalia paistinpannun kanssa ei voi ilmeisti käyttää esimerkiksi lusikkaa? Mistä tietää että pannu kestää tälläisen kokkitason käytön?

[@arkan324]

Paistoin rypsiöljyssä ja silti vesi herahti kielelle. Ilmeisesti maustaminen ja riittävä kääntely on se avainasia, ja ettei paista ihan kypsäksi.

[@oboification]

Mitä eroa on Maldonilla ja tavallisella suolalla?

[@tariginal]

Suosituimpia itselle muodostuneita valurauta biffei on Black Angus Flap noin;500gemmin biitti. Olisi mukava nähdä nauhaa asiaan liittyen. Kiitos videosta

[@Pihvimies]

Varmasti flap tulossa testiin jossain vaiheessa. Noita hieman erikoisia leikkuita on paljon vielä mitä voin laittaa.

[@simak2391]

@@Pihvimies Lihakulttuurin Top Blade pisti silmään kun tänään kävin kaupassa. Tosi hyvän näköiset marmorit niissä, olis kiva nähdä sulta video kyseisestä palasta. Valmistajalla ei niin väliä, mutta noita löytää varmaan helpoiten kun ei ainakaan mun käsityksen mukaan mikään kovin yleinen biitti ole. Tai no, en oo ainakaan nähnyt usein :D

[@Pihvimies]

Hienoa! Pitää käydä sekin hakemassa mukaan jossain vaiheessa. Tämä flap steak on jääkaapissa jo odottamassa ensi viikkoa kun pääsen kuvaamaan.

[@tariginal]

@@Pihvimies Oletko testannut Lidl:in Grillimaisteri *21 päivä raakakypsytetty Entrecote* ? hinta 16€ (2x250g paketti) Naudanliha Saksasta.

[@Pihvimies]

En ole itseasiassa ikinä kokeillut Liiterin lihoja. Pitää varmaan tehdä niistä jakso missä testaan kaikki niiden lihat👍

[@Jari1973]

Oon kanavan "normaali" tilaaja ja katsoja.. mutta syön yleensä sitä halvempaa lihaa.. sisä-/paahtopaisti, Sisä-/ ulkofilee.. possun syön yleensä jauhelihana 😁 Mutta hieno oli että tää löytyi Google hakuna.. miten valmistaa naudan ulkofilee 👍👍

[@Pihvimies]

Mahtavaa! Pitää varmaan tehdä tästä videosta päivitetty versio jossain vaiheessa.

[@Alluux99]

Oisko vinkkejä et miten sais atrian takuumureesta ulkofileestä mureeta? Ostin muutama päivä sit köntin sitä ja tein muutaman reilu 2cm paksun pihvin. Annoin olla huoneenlämmössä reilu 30min ja paistoin oikeesti kuumalla hiiliteräspannulla silti tulee tosi sitkeitä vaikka kypsyys oli ehkä medium - ja annoin vetäytyä. Onkohan vaan jotenki huono laatusta lihaa?

[@Pihvimies]

Noissa paloissa on huikeita eroja mureuden osalta. Eli valitettavasti sulle on vaan osunut huono pala. Toki ei nuo nyt mitään sisäfilettä ole vaikka olisikin hyvä yksilö käsissä👍

[@plosis]

Onkos tuolla pihvien pakastamisella millasta merkitystä, että onko vakuumissa vai ihan vain muovipussissa, rasiassa tms?

[@Pihvimies]

Sillä on todella iso merkitys. Vakumointi auttaa lihaa säilymään moninkertaisen ajan pakastettuna. Jos pihvin laittaa ilman vakuumia se ei montaa kuukautta siellä pakkasessa selviä.

[@plosis]

@@Pihvimies Kiitos vastauksesta! Toki näitä videoita kattoessa sen verran vesi kielellä mennään, että ne ei varmaan kauaa ehtisi ne pihvit siellä pakastimessa lojua 😁

[@Pihvimies]

Loistavaa! Näin se mullakin yleensä on ettei ne pitkään kestä.

[@T4nsu]

Jos sun ohjeen mukaan paistan (eli saman paksuiset palat jne) niin osaatko mitään vinkkia antaa monta minuuttia yhteensä pannulla tai per puoli?

[@Pihvimies]

Hieman on hankala suoraa vinkkiä antaa kun siihen vaikuttaa myös pannun lämpötila. Hyvä nyrkkisääntö voisi olla kuitenkin joku 5 min pannulla ja 10 min lepäämässä. Parhaiten kypsyys selviää kokeilemalla lihaa.

[@Ztsakkeus]

Ostat halpaa lihaa ja kokeilet. Sitten kun osaat alat ostamaan kalliimpaa, ja jätät halvat lihat pois. Kaiken maailman Painelut yms on ihan täyttä paskaa. Kokemus ja treeni on ainoa millä oppii. Tietysti digitaalinen lämpömittari on aina mahdollisuus.

[@Pihvimies]

Tämä on kyllä erittäin totta. Parhaimpaan lopputulokseen pääsee hyvällä mittarilla👍

[@tariginal]

Oletteko kokeillut paistaa ensimmäisenä makurasva kyljen ? Onko erilainen Biffi maku.

[@Pihvimies]

Kyllähän se yleensä juuri näin tehdäänkin niin saadaan se sulanut rasva tekemään työt pihvin pintojen paistamisen aikana.

[@tariginal]

@@Pihvimies takuuvarmasti Biffin paistaminen onnistuu ilman makurasva hifistelyjä myös. Paljon just tulee liekitettyä halpaa ulkofile nautaa, levein pinta ensin pannuun tyylillä

[@oboification]

Pystyykö "pihvimies fäninä pääsemään maistamaan kunnon pihviä videolle?

[@Pihvimies]

Tulet Nokialle Grill&Chill festareille niin pääset maistamaan lihoja👍

[@jippikayjee412]

Ituhipit sais sydärin jo videoista :) Vegejäkö ne on?

[@Pihvimies]

Suottaapi olla😄

[@kipatintto]

Eikö tuo vs jauhe vaan pala?

[@Pihvimies]

Ei se tuossa ajassa ehdi palaa. Mustapippuri saattaa palaa, jos se on tarpeeksi pitkään pannulla.

[@teemuseppanen409]

Tänä päivänä 29.9€/kilo

[@zekevarg3043]

Jos nyt ollaan tarkkoja niin ulkofileetä ei edes ole olemassa. Onko siis kyseessä luuton selkäpihvi?

[@Pihvimies]

No jos sellaista nimitystä asiasta haluaa käyttää niin todennäköisesti tuo on aika oikein. Ulkofilee on täällä Suomessa aika vakiintunut termi tälle lihalle, joten sen vuoksi minäkin sitä käytän.

[@bonsaiman1963]

Kyllähän tuo nyt iha ulkofileetä on. Ja kyllä saatana semmonen sana on olemassa, kukaan itseään kunnioittava täysjärkinen ihminen ei siitä käytä mitään muuta termiä.

[@zekevarg3043]

@@bonsaiman1963 Sana on olemassa, niin on myös quornfilee. Mietippä mikä on filee ja mikä ei. Possun ulkofilee = luuton kyljys. Härän ulkofilee = luuton selkäpihvi. Filee-sanaa käytetään nykyään mielivaltaisesti.

[@munoma8672]

Oleg vaiti!

[@Pihvimies]

Jaahas...

[@EkiK73]

onko tuo hinta tuplautunu kun nyt maksaa n. 40 € kilo

[@Pihvimies]

Kyllähän ne hinnat on tuosta ajasta on valitettavasti noussut aika rankalla kädellä😔

[@EkiK73]

@@Pihvimies tulevana viikonloppuna ehkä kokeillaan jos kaveri saa lihaa atrian myymälästä

[@Pihvimies]

Kyllä nää hyvät palat on tuon 40€/kg arvoisia helposti👍

[@Halliparta]

@@Pihvimies Ostin suoraan tuottajalta 30e/kg ulkofiletta ihan älyttömän hyvällä marmorilla! Ei saa kaupasta yhtä hyvää 👌🏻

[@Pihvimies]

Sekin on ihan eläimestä kiinni mitä sieltä tulee.

[@JamppaOfficial]

Koska tulee hot wings videoo?

[@Pihvimies]

Heti kun flunssasta on selvitty niin laitetaan kamerat käyntiin

[@JamppaOfficial]

@@Pihvimies Pikaista paranemista. 👍

[@Pihvimies]

Kiitoksia! Toki noi soosit saattaisi jopa auttaa tähän.

[@JamppaOfficial]

@@Pihvimies Ois kyllä mielenkiintoista tulla tekemään videota sun kanssa vaikka sitä wingsi testailua, kun itse pidän paljon tulisesta ja wingseistä, mutta en tiedä kuinka avoin oot meille pikkukanaville. 😀

[@Pihvimies]

@@JamppaOfficial Kyllähän mä olen sillä tavalla avoin, että hyvät ideat toteutetaan varmasti. Mun kanava on myös saanut paljon apua kasvuun noilta mua isommilta ja se on loistava homma. Mielelläni siis autan kaikkia, jos siihen vaan on järkevä mahdollisuus. Tuohon hot "wings" videoon on jo tulossa yksi kaveri mukaan niin siihen en muita enää viitsi ottaa. Laita mulle joku idea tulemaan vaikka IGssä niin katsotaan saadaanko aikaan joku setti.

[@jippikayjee412]

Yhellä käännöllä. Kun lihasnesteet tulee pintaan ni kääntö ja kun taas nesteetpinnassa, valmis. Mediumi pihvi.

[@Pihvimies]

Tämähän on hieman myytti sinänsä, että tähän tyyliin vaikuttaa myös todella paljon se kuinka kuumalla pannulla paistetaan. Omalla valuraudalla ja induktiolla paistettuna pihvistä tulee täysin palanut ennen kuin nesteet tulee pihvistä ulos. Kun sitä kääntää vain kerran niin pihvin pintaan tulee myös harmaata paljon enemmän.

[@jippikayjee412]

@@Pihvimies varmaan myös pihvin paksuus. Harmaasta en tiedä. Kaipa se on sama miten monta kertaa niitä kääntelee?

[@jippikayjee412]

@@Pihvimies mites joku kerta kuivalihaa? Vai onko semmonen video jo?

[@Pihvimies]

Kun kääntää useammin ehtii se pinta aina vähän viilentyä ja kypsyminen ei tapahdu niin nopeasti. Sillä saavutetaan paras pinta kuitenkin niin, että pihvi ei kypsy liikaa sisältä. Tämän jälkeen sisälämpö voidaan nostaa hitaammin ylös niin se kypsyy tasaisemmin.

[@zekevarg3043]

@@Pihvimies Juuri näin, parempi kääntää useamman kerran. Paljon tasaisempi lopputulos.

[@estetty]

5:17 "Epäterveellinen määrä voita". Pakko tarttua tähän ja todeta, että voi on nimenomaan terveellistä.

[@Pihvimies]

Millä mittarilla?

[@Gigant386]

Amatööri, parhaat maut jöi pannulle!? Come oooon?

[@Pihvimies]

Otin kyllä pihvin päälle lusikallisen tavaraa tuolta pannulta. Toki niistä voisi hyvin tehdä kastikkeen tai vastaavan mutta harvoin sitä muuhun käytetään.

[@Gigant386]

@@Pihvimies ai en hokannut, mut tilkka sitruunaa, ripaus tomaattipyreetä ja tilkka vettä pannulle, jotta kaikki maut saa talteen, keitä kasaan ja siivilän läpi. Ai että piffi tykkää, kuten syöjäkin.

[@Pihvimies]

Joo ehdottomasti näistä saa hyvän soosin aikaan. Usein kyllä tulee tehtyä pelkkä pihvi. Kerään toki sous vide keittimellä tehtyjen pihvien nesteet talteen ja pakastan.

[@negativisti]

Pihvi pihvinä, kastikkeet on eri hommia.

[@Pihvimies]

Kyllä hyvä sisäfilee toimii kastikkeen kanssa mutta muut kyllä ilman. Lisukkeille nämä soosit sitten toimiikin ihan loistavasti.