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#MM #旅遊止癮 // 關注組帶路食4間手造燒賣 石硤尾小店日賣5,000粒 屯門老朱凌晨整燒賣過程 燒賣點解係黃色？
一粒平凡、普通不過的燒賣，是不少香港人的Comfort Food；一個香港燒賣關注組，在兩年間捲起一股燒賣熱潮；還有一間又一間仍在堅持製作手造燒賣的小店。今集《旅遊止癮》會由阿Sa聯同「香港燒賣關注組」的三位版主一起關注香港手造燒賣，跟他們捐窿捐罅，試吃4間隱世手造燒賣。
█ 關注組食過百間燒賣小店 出天書首推手造燒賣
香港人每日消耗高達500,000粒燒賣，平均14個人就有1個人在吃燒賣，但是喜歡到開關注組召集燒賣同好者，像學生會一樣辦會友卡謀福利，最近還推出燒賣天書《圖解香港燒賣》。「香港燒賣關注組」在2020年開始活躍於Facebook，主要分享街頭小店的魚肉燒賣，現已累積近12萬讚好。「當我開了專頁之後，很多會友開始分享他們吃了甚麼、吃了多少燒賣，我才發現自己的喜愛程度只屬皮毛。」版主之一的Louis認為自己只不過是中介，提供一個平台讓大家分享自己有多愛吃燒賣。話雖如此，但三人開專頁至今，粗略估計都吃了過百間店的燒賣，而新書中收錄了24間燒賣選店，得分較高的都是手造燒賣。Louis說：「手造燒賣的話，我會加印象分，因為這是重複性工作，有一種職人的感覺，他們會花心思去包一粒屬於自己店的燒賣。」
█ 燒賣為甚麼是黃色的？點評燒賣三大準則
大家對一粒粒黃色的燒賣並不會感到陌生，但燒賣皮為甚麼是鮮黃色的？一般最常聽到的說法就是為了更好看，而加入蛋黃只能做出淺黃色的效果，市面上大部份的燒賣皮都加了食用色素，才能做出鮮黃色的燒賣皮。
雖然他們的燒賣食評成為不少人的覓食指南，但都曾經有會友投訴關注組經常搬龍門，有些食評前言不對後語，版主三人就來到龍門前回應道：「我們的確經常搬龍門，因為每一個食評都是分別由我們三位版主寫的，每個人的口味不同，所以就會有搬龍門的情況。」不過對於怎樣才算一粒好味的燒賣，他們還是有一套共同的準則。
1）味道
他們認為最基本的要求是味道，例如吃魚肉燒賣有沒有魚味，肥豬肉有沒有油香味，餡料的調味、香料和胡椒粉配搭是否得宜等等。
2）醬料
其次是豉油和辣椒油，缺一不可。最好當然是經小店炒香過的辣椒油，和烹煮調味過的豉油。如果燒賣好吃就未必需要很多醬料，但如果遇到不好吃的燒賣，好的醬料就可以起死回生。
3）口感
除了餡料會影響燒賣的口感之外，還取決於蒸的方法，大部份的店都用鐵籠或竹籠來蒸燒賣，而關注組會特別偏好蒸籠上有一塊布蓋住的燒賣。蒸籠布的功用可以防止倒汗水積聚，令燒賣皮不易糊掉，蒸熟之後亦有保濕作用，令燒賣不會太乾，自然也會好吃一點。
█ 屯門手造燒賣小店 凌晨包餡趕5點半早市新鮮出爐
現在街頭常見的魚肉燒賣大部份都是從供應商取燒賣現貨來賣，手造燒賣可謂買少見少。手造燒賣的特別之處在於每間小店都用不同餡料和做法，有的在自家廠房製作，有的會在店內即包即蒸。在屯門就有一間開業20年的早餐店（悅來老朱小食），朱老闆為了傳承亡父的手藝和理念，希望附近的街坊一早就有東西可以吃，所以他每晚10時就會回到店舖開工。以為製作一粒燒賣很簡單？其實由打餡、將餡料冷藏至膠狀、再到包製和蒸好出爐，至少都要用上3至4個小時。朱老闆的燒賣由魚肉和梅頭豬肉混合而成，魚肉比例佔三份，豬肉比例佔兩份，攪拌後加入調味料，繼續攪至形成魚膠的狀態，冷藏幾小時待餡料更堅挺，之後便可以拿出來包燒賣。一手拿起燒賣皮，另一隻手用木棍將餡料放在皮中間，隨即把燒賣皮和餡料捏成杯形，盡量讓餡料貼近燒賣皮，然後抹平表面的餡料就完成了。
█ 關注組帶路食4間手造燒賣 石硤尾小店日賣5,000粒
1）悅來老朱小食
地址：屯門龍門居商場地下25號
價錢：$14/4粒
形狀：圓潤大粒
燒賣扁身大粒，非主流樣子的完全跳出了常見的燒賣框架。豬肉比例較一般魚肉燒賣多，但豬肉沒有蓋過魚肉的味道，蒸出來充滿豬油香，口感亦特別軟身。自家炒的辣椒油偏濃味，夾雜辣椒渣令口感更豐富，煮過的豉油較稀，先甜後鹹，沾一點點來吃就能帶出豬肉的香味。
2）林記小食
地址：石硤尾偉智里1-3號白田購物中心G25號舖
價錢：$7/5粒
形狀：粒粒不規則
每粒都可以用變形來形容，亦有甩燒賣皮的情況。半透明的魚肉吃起來十分煙韌彈牙，即使加了沙嗲醬仍吃得出魚味，胡椒味亦很突出。燒賣用了大地魚和鯪魚肉，在自家廠房每日新鮮製作，蒸熟後運到店舖，再蒸一次來翻熱，所以外表看起來就有脫皮和過熟的感覺。自家製沙嗲汁裡面加了薑蔥蒜，老闆刻意保留顆粒的效果，不會攪得太碎。豉油稀中帶甜，用甘草片、花椒和八角煮成豉油膽，而且加入燒豬油，吃起來便會更香口。老闆說平均一日賣4,000至5,000粒燒賣，深受石硤尾街坊歡迎。
3）三寶皇
地址：馬鞍山恆錦街1號恆安商場地下恆安街市40號舖
價錢：$15/7粒
形狀：整齊啤梨形
來到有美食沙漠之稱的馬鞍山，竟然也尋覓到好吃的燒賣。整齊的啤梨外形，魚肉味突出，口感結實，燒賣皮有咬口，咀嚼感是最豐富的，而且有用蒸籠布蓋住保濕。同樣是每天新鮮包製的燒賣，每日熱賣超過3,000粒。不過醬汁方面較為失色，辣油無渣，豉油亦一般。
4）粉果佬
地址：大埔安慈路4號昌運中心地下32號舖
價錢：$10/5粒
形狀：偏細粒
最後一站來到被許多人推為最好吃燒賣的大埔粉果佬，不時大排長龍。三位版主覺得燒賣的水準飄忽，同時有人覺得很難食，意見非常兩極。試食當天的燒賣皮依然保持滑溜，質感是多間之中最結實的，有粉糰口感，不過以手造燒賣來說就偏細粒。豉油也是今天之中最稠密，能夠掛在燒賣邊上。除了豉油之外，特色辣豆瓣醬帶點酸味，比較特別。
00:00 簡介
01:57 點評燒賣三大準則
02:44 屯門悅來老朱小食
07:35 石硤尾林記小食
09:41 馬鞍山三寶皇
11:27 大埔粉果佬
策劃：黎婉婷 Sa
攝影：張志孟、伍永健、潘志恆
剪接：呂皓怡
監製：王秋婷 Phoebe
#燒賣 #香港燒賣關注組
#屯門美食 #大埔美食 #馬鞍山美食 #石硤尾美食
#屯門 #石硤尾 #馬鞍山 #大埔 #MillMilk
Map tiles by Stamen Design, under CC BY 3.0. Data by OpenStreetMap, under CC BY SA.
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MANYI｜@manyishum
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SAM｜（付費內容）

[@SALYT914]

多謝 #香港燒賣關注組 放棄「一次只可以食七粒燒賣」嘅原則，同我一齊食到工傷🤪 仲同我交換咗一本有親筆玉璽嘅新書🤝 拍攝期間成日都忍唔到笑，因為我未試過咁認真食燒賣，但版主們又真係可以好仔細咁講到有咩分別，好佩服佢地對燒賣嗰份執著！ 分享多少少冇收錄片中嘅訪問內容，版主們點睇香港燒賣： 「一粒燒賣仲反映咗以前香港漁村就地取材，平民嘅口味，我覺得魚肉燒賣好代表到香港，就好似一本歷史書。而且一路都演變緊，好有趣，近年見到嘅黑松露、芫荽燒賣。嗰期流行啲咩，好快就有人塞入燒賣裡面，代表到香港人嘅節奏同靈活性。」 4間真係各有各特色，我覺得大家要試過先知。我最鍾意屯門老朱，因為自己有份包✌🏻 好欣賞老闆們堅持自己整燒賣，喺市面上千篇一律嘅燒賣之中都畀到驚喜我哋！ 各位會友仲有咩推介都可以分享吓，關注完燒賣記得關注埋我哋 #MM 鍾意條片記得CLS喇，下次再食過～😆

[@mm.millmilk]

「最鍾意屯門老朱，因為自己有份包✌🏻」XD

[@DIO.Passenger]

留M。#MM

[@simonhk20101]

恭喜100K

[@788edd]

全港魚肉燒賣是鯰魚為主，不想面對？

[@dullhk]

「食到工傷」我okay㗎，MM 請我啦～～

[@TezuFuji1029]

朱師傅睇落粗豪，講野又好溫柔😂

[@DIO.Passenger]

5:16 老闆含蓄表白。

[@hsjasmap]

我都留意到😂😂

[@nictl949]

我都覺😂😂😂唔怪得特別溫柔☺️

[@justinf.d.7738]

回答得好醒目, 可以過嚟 "打工" 擊退來者🤣🤣

[@Sbd279]

呢part笑到我抽筋😂

[@el1384]

朱老闆粗豪外型不過講嘢好溫柔😆個反差勁正👍 睇完大鑊要即刻食宵夜

[@amyfung524]

屯門老朱老闆感覺好好人，好nice :)

[@JJC0101]

堅持繼續高質片，正啊😍每次鏡頭拍住3位版主然後個頭係粒燒賣就笑到我🤣🤣🤣

[@kimng2101]

如果睇仔細d,講野時粒燒賣仲會郁

[@mm.millmilk]

郁郁下，CUTE！

[@xiaoqiu5052]

在美國二十幾年從來食唔到香港質數燒買！香港燒買既味道永遠不會忘記！

[@sharonchan1840]

噚日食咗粉果佬，可以歸入劣食系列，口感好差又有腥味。

[@paultsui6094]

多謝介紹, 自家制燒賣, 必要揾日試試一兩間.

[@pbaa6494]

睇哂廣告當支持，內容好吸引，多謝分享。

[@he02417194]

睇到好肚餓

[@sos82597]

要去試吓先😋

[@agnesfok1204]

認真製作

[@ytlytl1959]

睇落好好味咁呀

[@hiyhiyful]

師傅好encouraging hahaha

[@kenlee1809]

有sa有食👍

[@chengdebby2702]

燒賣... 正!!

[@Will-gb1ul]

呢個系列夠貼地，好鍾意呀! 呀sa好正呀

[@colinpklam]

GOOOOD JOB SAAAAAAAAAAA

[@sica001]

好睇！

[@peggylkp]

睇完好想食~

[@natttyiu9538]

正！呢d系列好好睇！ 加油💪🏻

[@whatzupchak]

to eat list 好重要~😆

[@alvinlee140]

Thank you for showing these street foods

[@mm.millmilk]

又到宵夜時段！有無人食緊宵夜！

[@xander2890]

点解咁撚肥？

[@sumwong5082]

朱師傅好風趣😄😄👍

[@benlaw322]

MM真係好有誠意，支持呢班年輕人！

[@elly7938]

睇完之後好想食燒賣 另外 阿sa留意下唔好陀背呀

[@bigbossbb1000]

好期待你哋嘅影片

[@mm.millmilk]

今晚七點半，準時返嚟睇片啦！

[@pinglam2391]

老板都幾幽默！

[@luckyhappy65]

流口水！

[@kaho987]

正！

[@kenleung5538]

正呀又食好西

[@mm.millmilk]

有無燒賣 FANS 可以揮一揮手呀！！

[@xander2890]

广式烧卖不好吃❌ 糯米烧卖好吃✅✅

[@siusiu2329]

呢度呢度

[@fanlin7818]

好好吃啊

[@bananamango5970]

恆安三寶皇好好味！燒賣好味不在話下，煎釀三寶又新鮮又好味！！ 仲要多謝chucky介紹隔離果間餃子都好正，加埋辣菜甫仲好味~~

[@karmenlaw6933]

sa 好可愛~手做既....特色~ 唔知邊間皮最薄同唔會有粉粉感~哈哈! 我覺得"原味家作"既燒賣 佢好似有雲耳係燒賣入邊, 佢重有幾款醬料, 重可以加"辣菜圃", 我最鍾意佢個款蒜蓉辣椒油, 依個有渣辣油, 係我成日去食燒賣既原因!!

[@maykwan6213]

勁好食魚肉燒賣。

[@rachel4241]

粉果佬難食到仆街 粉糰既口感😂 燒賣成口粉死得啦

[@Cc-ep1zn]

林記 真係又平又好食

[@hearyhung8155]

加油💪

[@sdxyzmsCN]

正啊😍每次鏡頭拍住3位版主然後個頭係粒燒賣就笑到我🤣🤣

[@oscarlichh]

好掛住阿Sa呀😍

[@historybuff1123]

yeah 睇到啦

[@charlottemajor3748]

因為學校中文暑期班預習要睇呢條片click入嚟 居然幾好睇 可以睇到手造燒賣嘅過程 好啱我啊

[@manoflatiger]

支持

[@rayli3620]

口味既野真係人人唔同，良心既野一目了然！加油

[@iwawawa9544]

馬鞍山嗰間係不錯，但超勁重味精，只能偶爾食一次。

[@manwong6437]

thanks

[@powpow514]

True👌💪

[@tangtang189]

介紹多D美食

[@80sretrocartoonbyvc56]

80 年代 .....辣汁魚蛋 5毫子 一串， 炸魚蛋/三寶 是 1蚊一串 有 4大粒， 零食話梅/菠蘿乾....5毫子 至 一蚊 (min)

[@111222YIN]

正

[@TB-hy3te]

tHanKs!!!!!!

[@latitude3695]

Thx

[@cyy5233]

只食過林記，好想試另外三間

[@billywong541]

燒賣我始終鍾意以前啲豬肉係切粒嘅

[@user-eb8nz6wz9k]

好食又好味周圍其他地方都係咁！

[@yanyanlee7811]

流晒口水, 好不幸地, 介紹哥四間都未試過, 😞,之前通常食泥食去都係元朗哥間, 同紅磡有三間

[@stawong]

呂慧儀老家係龍門居,多年前佢係節目都推介過老朱,仲講埋牛肉,牛肉有加豬肉

[@billy2046]

有一次去拍片試過曬 我覺得最好食係石硤尾林記

[@alexzr99]

Nice

[@paulnedved2010]

南山邨夜間限定,兒時味道,不過有幾年冇去,唔知仲有冇開...

[@bluehoyin3474]

坐底3個龍門~笑左XD

[@user-ll7zv7ue3l]

推薦大圍田心村有間賣點心嘅舖頭(朱敬文中學對面，榮發同金曼谷中間)，燒賣大粒、餡又新鮮，聽老闆講樣樣點心都係老闆每日自己整嘅，酒樓級水準，真心食得過，老闆同老闆娘又夠親切

[@siusiu2329]

我都超鍾意食燒賣，唔知點樣先可以入到呢個。燒賣關注組

[@mm.millmilk]

#號外 MM Member 登場啦！同賀 10 萬訂閱達成，兼有三個新成員加入（即刻解鎖埋啦！），我哋現正推出 KZbin 付費會員計劃，每月只需 HKD40，就可以享有三大會員福利！想唔想喺首播或留言時用專屬 MM Stickers？想唔想睇多啲我哋鏡頭背後嘅蝦碌畫面同動人時刻？ 嚟緊仲有得投票幫每張表情貼紙揀對白呀！拿拿臨嗌埋幾個老友一齊參加啦！多個人多張票呀！ 快啲加入做 MM Member 啦！傳送門： kzbin.info/door/a1d9ZXVMU0BZQRXZHt8Cpwjoin

[@user-mq9qo1jt8b]

同為香港燒賣關注組谷友

[@teresa5180]

由細到大食左甘多間， 都係阿媽真材實料手造 香🍄🐷肉燒賣最好食🤣🤣🤣

[@sayhellotosomeone]

想同阿sa一齊食野

[@kwanhoichu9374]

Good

[@hazelhazel5674]

住附近嘅街坊都唔會點食老朱，多數都係得啲婆仔去食。 除咗佢係藍之外，衛生問題先係最大問題！！ 成間鋪好多小強行嚟行去，唔淨止係地下，而係大大小小嘅小強係牆同裝嘢食嘅兜邊行，而佢哋兩母子係當睇唔到，無動於衷。 咁可能你會話，做嘢食點都會有小強，其他鋪頭睇唔到唔代表無。 但除咗小強問題之外，我自己試過好幾次經過，見到阿朱師傅唔帶口罩整嘢食之餘，更加係對住整緊嘅嘢食方向好豪邁咁打乞痴！ 我同意手造燒賣係要保留落嚟，但衛生問題都好重要！ 想試嘅人就真係諗清楚

[@dukduk4999]

老朱老細幾風趣

[@chankeyen2951]

仲有雲吞關注組😂

[@S9DD]

想問其實係用咩魚打膠？我真係無一間食得出係邊種魚，有無食家話我知？

[@tkho150]

nice

[@MrSwingAndMap]

願每個人都能夠找到自己的興趣😁 並一直堅持落去

[@user-nw2dq8uc3w]

林記都介紹，好大極有限，石頭燒賣

[@felixma5361]

燒賣我還好 蝦餃比較鍾意食 ❤️

[@bai3shu4]

Haven't tried any of these shops because I'm not a fan of Siu Mai. After watching this video, I went to 石硤尾林記 but it's a disappointment after my first bite. Maybe I'll try some others later.

[@KarenGarlingLai]

I totally agree with you.

[@sumwong5082]

本書在那裡可買到😃唔該

[@17lau]

馬鞍山居然都有好野食...XD

[@galaxypegasus3259]

點解唔試下紅磡林記？

[@nicelogin2]

原來無蝦。啱我！

[@tommycheng6058]

睇到我好肚餓，立即衝樓下食燒賣。

[@user-xb1mx2jt6o]

10:14 條友話唔係住依區,特登入黎食....但人地問佢住喺邊度? 佢話喺馬鞍山🤪

[@edge8912020]

而且感覺有啲認叻衝出黎，又無禮貌！可能係我錯覺😂

[@dineinabetterway8824]

食過三寶皇的燒賣，真係好好味，魚味濃，長途跋涉都ok。

[@jackiehhwong]

👍👍👍

[@user-yr9yf1ld4m]

有冇人記得70年代中穌屋村長發街口個檔燒賣

[@Animation2006]

尋日食咗兩籠😛😛

[@hywan1217]

想推介太子有間叫日昇嘅燒賣都好好食 超隱世‼️‼️‼️‼️

[@ThePsykoka]

前果排訪問完粉果佬走去試下, 門口排隊已經排左30-40人, 排左勁耐, 食左一粒心諗點解咁難食. 好似7-11 / OK 既燒賣咁. 食左一粒已經唔經可以了~

[@angelicaca]

認同😂 但佢啲粉果先係伏中伏

[@honkwok35]

好似之前有睇過話分左家？唔同人整？

[@beeptang4991]

@@honkwok35 分家果一間係廣褔道改咗做兩餸飯，呢間咁難食既粉果佬係真既，住大埔既人都唔會去食既。

[@yeungfan1849]

@@beeptang4991 間野真係麻撚麻，都唔知點解重咁多人排

[@user-wb3oh3lb5k]

住大埔都知難食, 好心呢D片拍前了解下先, 唔好吹啦大佬

[@nicoleikeda5356]

我在海外，怎樣才可以得到香港燒賣個本書啊？🥰😍🤩😄🙏

[@Imkwan00]

間間都好好，除咗粉果佬

[@rickylau628]

老朱果粒咁大粒..用重量計性格比好D..

[@taniatsang2557]

我好仲意食燒賣

[@janicechu0428]

睇完即刻好想食🤣同埋有少少想去朱師傅間嘢幫手整燒賣添🥴就係我屋企隔離咋!!

[@irenelou5984]

我好鍾意食燒賣請問？石硤尾個間在那裡地址謝謝！

[@fuwing01]

Louis好大隻

[@user-wq8bh5vk3p]

使咩分得咁清楚，總之區區都有好食嘅就得啦