餐桌上的真相全集 麵包配方趨向高油糖近百合法添加物？鬆軟陷阱超級加工食品敲警鐘 拿回飲食主導權｜鏡新聞調查報告

揭祕內幕，食安不應該像內線交易一樣，只有懂的人才知道怎麼保護自己。
00:00　開場
餐桌上的食物暗藏哪些玄機？食安調查
04:21　麵包可加百種添加物？三片生吐司孩童爆糖？
配方趨高油糖　超級加工食品敲警鐘　鬆軟蜜陷阱
19:18　「粉」飾味覺　不單純的人工美「偽」　你想要嗎
哪些拉麵火鍋湯底是粉泡製　成份全展要誠實
21:05　防腐添加物必要之惡　「複方」只為滿足味覺？
建議仿效歐洲紅綠黃標示　警示分辨食物
32:35　「想要健康盲測卻選香精多」　消費者口是心非？
推動零添加難走的路　風越大越要行
36:05　拒當食安小白　百分百無添加新趨勢
42:08　水果追甜能人造？　韓國小番茄摻化學甜味劑
44:50　那一抹甜的兩難
青農新推清新甜　盼擺脫市場的甜蜜陷阱
47:00　拿回健康飲食主導權　認識標示、食物原味
健康當道，當我們謹慎選擇裸麥雜糧吐司，想吃純粹，但忽略了各種隱藏的真相，生吐司吃兩三片孩童一天糖量就將爆表；多數人追求飲食CP值「俗擱大碗」，但飲食預算創新低，肥胖度卻創新高，要速成、又要好吃便宜，卻可能犧牲掉部分...你在乎的？當你開啟一天的早餐麵包、吐司配方趨向多油、多糖，甚至為了蓬鬆、柔軟、增香、添色，能合法加了許多食品添加物，昔日的麵包成份已經不再單純。
鏡電視抽檢送驗多家知名生吐司、連鎖麵包店產品，調查發現，3片吐司就逼近幼童單日25克的糖量上限，號稱主打健康雜糧苺果吐司，是抽檢樣品中最高油量堆疊！為了滿足被慣壞的嘴，政府是否正視「超級加工食品」的潛在危機？
不過，當人們難以分辨「原粹美味」與「人工美偽」，現行797種通過風險評估的單方添加物，出現複方組合，儘管部分添加物是防腐、殺菌的必要之惡，但若只是讓湯頭更好喝、吃起來口感更完美，您需要？您知情嗎？甚至歐盟已經禁用的添加物「二氧化鈦」，台灣仍合法使用，這多用於麻薯增色上，政府的食安政策應該更該與時俱進。
「大家都說要吃健康的、吃原粹的；只是盲測下來還是選擇香精加最多」這是一位努力製作無添加超商麵包的研發課長，無奈這樣說。民眾的「口是心非」，民眾期待便宜大碗，讓各食品廠添加物只能越加越多，只為了雕飾味覺口感，但久而久之我們將遺忘真正的原粹。這樣的市場供需兩難，讓水果也陷入甜蜜陷阱。水果攤老闆強調超甜、不甜免錢、坊間流傳有人悄悄使用催甜、制酸祕方，韓國進口的蜂蜜番茄，還真的摻入人工甜味劑，但台灣青農卻努力擺脫追甜迷思，種出「清甜水果」。
歷經胖達人事件、毒醬油、毒澱粉等食安風暴，10年後的今天，消費者有權知道我們吃下了什麼！本集《餐桌上的真相》調查報導，做個有選擇權的消費者，「下架」非必需的食品化學添加物，拿回「健康飲食」的主導權。
#餐桌上的真相 #食安 #食安風暴 #複方添加物
#甜味劑 #水果 #添加物 #食品添加物 #超級加工食品 #生吐司 #吐司 #麵包
（鏡新聞已上架86台，若無法收看，請洽詢當地系統台。）
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[@jayliao7480]

好喜歡這種增進生活常識的知識型內容，感謝團隊的用心製作

[@comeontw]

非常優質的專題報導 喚醒國人的食安意識 也希望政府更加重視

[@heiikimo]

真是很有意義的一集企劃，希望未來節目都能這樣正向製作

[@wt8794]

問題是如果不能自己下廚，外食的話如果要吃到食物的原型，花費肯定比吃加工食品高出很多～

[@1107alec]

製作團隊的用心，觀眾都看得見，感謝您們。

[@user-lj6cb4uy9f]

鏡新聞 讚！ 這是我們國人 消費者必須嚴重認知的食安

[@user-pc8wr2vo9t]

這單元太讚了值得關注和分享⋯ 謝謝貴節目和願意分享的專業人士～

[@arppcby]

對這個議題蠻感興趣的😇加油 也期待後續的系列報導🙏

[@kinalisa0]

謝謝專業的新聞團隊🙏

[@purintsai615]

真的！非常推全家的潔淨標章，不然以前是絕對不會買包裝麵包的，有的還是完全無添加。全家的果汁很多也都是100%，相比之下7-11的產品反而是又貴添加物又超級多。感覺只有想怎樣賺更多，更新只見一堆聯名或進口商品，很有失作為便利商店龍頭的地位。還有小七的ＡＰＰ真的超級難用。 不過全家的飯糰營養成分沒有全部標示覺得要修正一下。

[@user-ue9tz3hj1h]

現在才知道全家有捷徑標章!良心企業!

[@user-bi2qy7tc1z]

是潔淨標章

[@user-xf6ms1qp5f]

因為7-11的營運經理換人了 應該說統一企業的高層人士幾乎都換人了 而且都是把其他部門的人抓過去用導致上下一團亂

[@kaytseng9662]

經由這一集，未來會常買全家的吐司了

[@user-uu8zc3hk7f]

現在不是都百分百添加 哈哈哈哈哈

[@kuo7396]

我現在都用蒸馬鈴薯，地瓜，玉米；取代麵包。既省錢又健康。此外，我們的菜包也比西式麵包好多了!

[@user-xx2pl1hg5p]

有些 菜包的 麵團也有 添加 改良劑喔...

[@rinarin8690]

就算是原型食物也要注意糖量的攝取，不過添加物是的確少了很多。

[@user-xx2pl1hg5p]

@@rinarin8690 找原物料展開的 店家 就會少很多了

[@peacelo8682]

這樣的新聞專輯很值得鼓勵

[@pochun]

非常感謝鏡新聞製作了這麼深入淺出的報導，近一小時的節目實在太難得了，製作團隊們辛苦了！ ❤

[@user-yk4pm4sf2k]

現代人喜歡好吃講究速度，所以才會有這麼多的複方加工食品，若是買的人不這麼選，食物就不會朝這個方向發展，所以，根源還在於消費者自己的選擇

[@Lindalinda-bl2hx]

市面上的商品幾乎全都加，這要怎麼選擇？所以説只能買原始食物，這是不得已的事。食安過於寬大檢驗又無力，廠商有錢不賺嗎？

[@swimjerry]

請不要把問題過度簡化還以為這樣很顯得有智慧

[@george_micough]

廠商給你加工美食，你上癮一直吃，然後生病看醫生，經濟就是這樣發展起來的，大家都賺到錢，吃好吃滿幸福滿滿，不要停🤣😂🤣😂

[@Tube-bh5ud]

麵包還賣超級貴

[@Judy17046]

餅乾類也是加一堆添加物！

[@joelbecco]

值得讚賞的調查報導

[@darrenhung23]

好用心的報導…希望大家都可以健康，食安好重要啊

[@user-xk3km8kl5z]

這種題材真的太棒了! 很用心的內容，期待有更多這樣的節目，推~

[@JC234]

難得有媒體願意花費資源製作這類節目，比那些網路找新聞的媒體好太多了 ，支持也給予鼓勵

[@user-wt4xo8xh9y]

吃原型食物 盡可能維持自己的健康

[@schellengerhuang]

非常認真的報導🎉❤

[@user-ny1vk8bt6r]

自從8月健檢報告顯示 膽固醇過高😢高血糖😢 這些都是平常最愛吃的 蔬菜反而三餐非常缺乏 主持人說到我之前就是怎麼吃都吃不飽 8月檢驗報告出爐 醫生要我先從飲食習慣改變試試看 11月初在做一次健檢 倘若無法過關 再開血糖藥吃😢😢😢 飲食改變期間 仍有血糖不穩的時候 但不像原本只吃澱粉 或高油脂自助餐便當那樣容易餓到沒抓東西吃那樣飢餓感很快上升而一直想吃。。。而比較能忍耐瞬間飢餓感 蔬菜多吃 而且真的要先吃蔬菜 吃魚，吃白肉，晚餐這樣吃法 竟然讓我晚上不容易到了11:00就非吃宵夜不可了 🙏繼續觀察繼續調整改變飲食中。。沒有健康 一切都是假的

[@user-xh7tr8ho9e]

謝謝您們的專題報導！ 謝謝🙏

[@adidasjt]

非常優質的專題報導

[@GL-fg1vy]

感謝用心製作並上傳！看到新的食安內容，就知道有用心！讚！

[@up2613]

農業部在降低標準，你也告不到^_^行政疏失無責🎉🎉🎉

[@louis2923768]

歐洲那種粗糧麵包才是真麵包；饅頭也是，要扎實的那種才是真饅頭。

[@Lindalinda-bl2hx]

那種拿來台灣根本沒人買的，太硬太乾了啊！

[@user-yz4qo8nz6u]

太硬太乾是因為買回去都沒有噴水烤過直接吃，不然真的天差地遠

[@Unique_Art]

很棒的節目👍繼續努力

[@wendy428]

真的是很棒的專題報導！謝謝鏡新聞的用心～

[@user-ti5cz1jr8l]

看看這些超級加工食品，真令人擔心， 因爲它們大都香脆或 鬆軟可口，以口感芳香美味取勝⋯ 就算明知有害健康，還是會受不了誘惑， 也只能靠政府有關單位來制定法規，加以有效管理， 既然歐美都已明文規定，我們也該嚴格管理食品的添加物， 來為國人的健康，嚴謹確實的把關。

[@user-yk4pm4sf2k]

買的人少了，不用政府管制也會消失，這是市場原理

[@genjikei]

官商是利益共同體......如果個人無法節制口腹之欲和養成看食品成份表的習慣，卻寄望政府替自己把關...... ，選擇權是在自己手上~~~

[@nousewaterstain]

真的禁了反對的聲音一定更大 有多少人靠高油高糖看起來美味的食物活

[@Pfs_]

追求口感就少不了油糖的加持

[@user-br1pb6qv4j]

覺得要去認真吃原型食物了，太可怕一些加工食品。

[@ToMe-mw2wh]

戒糖才健康

[@user-cg5oe6ck9u]

完全戒糖 後半生怕得憂鬱症😂

[@ToMe-mw2wh]

@@user-cg5oe6ck9u 隨便你身體是你的

[@wesyang1199]

內容讚！感謝

[@user-sm8pc9fz5j]

謝謝鏡電視喔！讓我們看得一目了然！

[@yuqing22624]

外帶的包材紙盒也要驗驗遇熱是不是有毒！

[@Lindalinda-bl2hx]

一大堆台灣人的體內塑化劑過多

[@susheroa3394]

很讚的影片內容，我要分享給群組的人觀看

[@jamiejuly03]

感謝這個專題節目,只能更小心了

[@MoYo0812]

還好有全家良心企業！這幾年已經超越7-11了！🎉

[@liebfraumilch3518]

台灣的食物很多都過度烹飪，調料過多，又油又鹹。吃多了會傷害身體健康！

[@orangeg8838]

謝謝！

[@user-vw9yy6oo2r]

其實重點不是高油高糖，所有療癒類食物，問題是「吃了多少！」 向像法國這麼多高糖高油烘培食品，馬卡龍還這麼甜，為什麼法國女生普遍偏瘦？ 是因他們會吃高糖高油滿足味蕾，但不會吃多，馬卡龍可能她會覺得吃2顆就夠了。 這是我曾看過採訪法國女生的資訊。 這些療癒烘培食物包含台灣出名的雞排 珍奶 也不用對食物標記「負面標籤 」， 要建立跟食物良好關係，份量拿捏得宜“ 重點就是你吃多少而已，而不是要放棄喜歡的食物。 就跟酒一樣，一週喝一次不影響太多，天天喝就是慢性自殺。

[@user-vw9yy6oo2r]

麵包添加物通常都是那種大企業連鎖商店的中央廚房在用的。 學會看營業標示才是上上策。 如果你我都不買添加物一堆的麵包，大財團就不會再做了，麵包只能多支持信任的烘培店，或自己動手做吧。

[@user-vw9yy6oo2r]

36:57大企業就是這樣，強調更天然，雙潔凈！隨便拍到營業標示就寫 人造奶油 抗氧化劑。

[@user-cg5oe6ck9u]

沒錯 總量管制 才是王道

[@nousewaterstain]

@@user-vw9yy6oo2r沒寫出來的會更健康嗎 一堆人說便利商店的食物都是化學週期表 說吃小吃攤更天然 笑死人

[@user-cz3hr6ol6c]

不只中央廚房，很多餐廳也會用食品添加劑QQ

[@user-ou9nt7lf8x]

優質節目, 大推！

[@lancesu5551]

謝謝團隊記者，我們需要的是這種新聞而不是一些打打殺殺跟車禍的新聞

[@user-lr3pl3dd2f]

消費者 無法選擇。 需加重食安罰則 讓食品業者"自律"。知法犯法一次就讓它"倒"。

[@iantsai2514]

謝謝鏡新聞願意花錢作這種報導。

[@Lily-zw7ve]

感謝具知識啟發性的報導，但減少置入會更好

[@yho9462]

台灣所謂美味的麵包糕點，其實越美味，鬆軟，油酥，越是毒害健康，是高癌症爆發率的一大原因。台灣應該參考德國習慣，傳統的德國麵包，加鹽，不加糖，也許加調味香草，堅果等，完全摒棄鬆軟油香的要求，細品之下，其實非常美味。

[@user-md3pd7jv4t]

應該再列管火鍋湯底添加物-禁止並標示內容物

[@user-zv3eb8qt4u]

只要是外食就避不了.因為幾乎所有食物都不建康.所以很多人就放棄了.吃好吃方便的.不考慮那麼多.

[@user-xf6ms1qp5f]

能避開的 但大多數人都會「主動」跳進坑裡 明明午休時間是外出吃飯休息的 卻有人要當成外出旅遊 我一頓飯70塊就能吃飽卻有人花300塊去盤子店吃飯（吃不飽還靠夭）

[@janechen2554]

推這種主題 讚

[@tai_2398]

謝謝 立馬分享給家人 我32歲 本身也有糖尿病 控制中

[@user-bi2qy7tc1z]

那真的要控制糖

[@recipeplayer2402]

內容很優質 團隊辛苦了 標題可以更親民一些的話 相信有幫助傳閱分享 例如：實測市售生吐司含糖量　越多糖越好吃？ 拉麵湯頭自己煮？湯包粉裡面到底有什麼？ 當前食品安全法規跟不上　跟著技正挑選市場安心食材

[@Lindalinda-bl2hx]

6%糖的還是歸類鹹麵包，所以甜麵包通常都在8%或以上喔！

[@user-pg2ip5id1g]

複方就是要單一添加物不夠力，多加幾種都符合法訂用量，等於合法。

[@ssyu1964]

看到711麵包成分表後！就不敢再吃麵包了！

[@gl6494]

現在都有麵包機就可以自己做麵包根本不需添加劑就好吃 為何麵包店一定要加才好吃？

[@TakitEasy]

回歸消費者自己的喜好跟需求

[@hos6249]

❤的節目，但是通常都是不賺錢。食安也是，因為不好吃，也不賺錢。

[@rnr4ever_james669]

我還是繼續水煮青菜+初榨橄欖油+水煮雞胸肉好了…..

[@hyhong1740]

淡淡的忧伤😂

[@GLH-Ft0217]

芳潔棒棒😻👍🏻👍🏻👍🏻

[@wadewade7825]

非常有教育意義❤

[@user-ui8kp7ve3y]

全家麵包真的用心，朝健康的路發展。不過現在政府帶頭隱瞞過期蛋、美國豬捏，政府都不管民眾了，身為民眾就只能自求多福

[@jamesjuang]

便利商店的麵包添加物都太多了,建議自己買麵包機製作,要加什麼料可以自己掌控,原料也是,越是簡單的配方吃起來都不是非常美味的,剛開始可能會吃不習慣,過一陣子就ok了

[@user-ty4xt9nn6e]

感覺什麼都不能吃了😅😅😅

[@user-vs7iz6ki7w]

以前，待過做珍珠奶茶的珍珠的工廠，要用到67種原料。 還好的是，全部都是天然提練或濃縮的，非化學合成的填加物。

[@user-xf6ms1qp5f]

孩子 告訴你一個事實 化學本質就是天然

[@stillness1919]

添加物就是為了滿足消費者的味蕾； 所以如果你不吃，廠商就不會再製作。 多吃原型食物吧！

[@user-hx3hc2wd9k]

田委員的話是說，現在的公務人員只求保住祿位，人民的福祉永遠排在後面！

[@SpencerTsaiHi]

謝謝用心製作節目！

[@chia-minlin6773]

果乾本身含糖量高(葡萄已經是甜的，脫水後，水不見了，糖的比例當然更高)，堅果本身含油量也高、許多營養師不是說吃堅果可獲取健康的油脂嗎?

[@cocomovicc820]

原來是這樣愛台灣

[@Jenny-ol9gn]

剛才本來要去買吐司麵包，看完就不敢買了⋯😮

[@user-jt2nv3vv6i]

那個吐司成分裡的人造奶油，也是問題之一吧

[@user-fk9re3bm6p]

外面的面包香味太重，如果吃習慣原味面包就不會去吃外面的

[@sflora70]

很好看！

[@user-sz1mo5hz4g]

感謝用心報導，因為這個報導，提升了我和家人的食安關注，更注重吃進我們身體裡的食物，如今發現我們以前都吃錯了，都是因為有這一則用心的報導我們才有觀念上的進步，謝謝你們

[@aka7333]

元素週期表

[@TheUnaHo]

好棒的一集！學到好多知識讚🎉

[@user-qb3mw4et5b]

請常常撥放。

[@MicheYLL]

可是，我們職場家庭主婦，還能怎麼辦呢？工作壓力大、晚下班，如果不丟小孩出去早餐店，還是要靠一些麵包當熱量 其他蛋或肉。 我們需要政府把關

[@john-pcjohn-pc7685]

39:22 烘焙考試...上職訓原場地考照嗎...我考的地方怎麼沒提供改良劑... 另外...麵包發久一點...或是酵母加多一點...也會發比較大...根本不需要改良劑... 一知半解上新聞想誤導誰~

[@kevinshao5433]

又是一個龐大 食品烘焙業者 與食安的對決🤔好吃的常加很多添加 不添加的不好吃不好看不香 就沒人買

[@user-nt4uk9hd1q]

以饅頭、古法製大餅、菜包代替麵包，因麵包化學添加物過多，而且麵包上的油都是人造反式脂肪油。

[@user-xx2pl1hg5p]

麵包 吐司 蛋糕 超過一半以上 都有添加 改良劑 ... 包含 很多冷凍食品也會 添加冷凍改良劑 ......

[@user-xx2pl1hg5p]

除了改良劑外 還有 人造奶油....

[@chocoz39]

想問火鍋店怎哪裡會標示湯底添加物，沒看過有標示的，第一次知道😮

[@user-bi2qy7tc1z]

放在櫃台！或 菜單後 可主動詢問，連三媽臭臭鍋都會放在前面喔

[@stanyg2382]

太棒了，我可以安心的去全家便利超商買我最愛吃的吐司和麵包

[@user-to6kr5pn5c]

感恩 田秋菫委員的把關，良心而美善的內在！

[@alexkan2362]

有用嗎？民進黨在意百姓的生命還是企業的利益？

[@mandyeathealth]

雖然以無添加物作行銷主軸，但大部份的麵包成份在成份及製作儲存考量下仍然使用人工奶油而不用無鹽奶油，油脂的部份應該也要說明一下，讓消費者更清楚油脂對身體的造成的差異，（有人一定會說：就不要吃啊！）是啊！當然不吃最好，但..很多人就是無法抗拒，所以消費前看懂清楚營養成份再下手，別讓行銷口號矇了！

[@Qwteru]

因為人工奶油非常便宜

[@mandyeathealth]

只談無添加香料，怎不一併談油脂種類，相信許多人還是搞不清楚不同油脂對身體的差異有多大

[@Lindalinda-bl2hx]

超市一條100克七十多元，廠商加下去成本過高，麵包得賣多少錢呀？付完房租、店員扣完就準備虧錢算了😐。那些滷味的醬油也多數都是化學醬油，小吃攤哪個敢用釀造醬油？

[@zzzwohoya]

蔗糖=果糖+葡萄糖 澱粉類分解=葡萄糖 加糖的麵包=糖+糖

[@user-je6bd7jg3m]

做餐飲的心裡話 不是我們選擇了添加劑 是消費者市場選擇的 又要便宜又要好吃 還要耐放 商家該怎麼選?

[@megan-9122]

36:56 　揭「露」發音ㄌㄨˋ，正確！👍　非ㄌㄡˋ 「露」的不同讀音問題，教育部網站上寫「ㄌㄨˋ」的發音意思為「表現、顯現」，像是「顯露」、「展露」、「表露」、「暴露」、「原形畢露」；而「ㄌㄡˋ」的發音意思為「顯現」，如「露出馬腳」、「衣角外露」

[@jia-yanwu6215]

天然的蜂蜜怎麼會有苦味,要看蜜蜂採的蜜源,這很不專業喔..

[@fiala-chinmayihsiao-860]

高工時成本高的產品產量少, 更快量產才能賺, 商人怎麼有良心? 有良心就不能赚更多

[@user-fk1lh1lm8i]

自己要有知識要控制，吃清淡的習慣，吃到一點添加物，很渴，我難以說明。於是我就不吃了😂😂😂

[@user-wv3lq5bh1d]

壞掉了！

[@benben1024520]

台灣有人在努力 但多數仍是無良企業 多數人民有共同意識 才能改變台灣社會。

[@Lindalinda-bl2hx]

越無良賺越多錢，不添加的商品可能還沒人買，不然那些化學醬油哪來的？滷味攤怎麼可能用高級釀造醬油？

[@user-xf6ms1qp5f]

黑心企業很多沒錯 但愚民眾更多 像是超市賣得生鮮蔬果 說實話都跟傳統市場賣得一樣 差異就是農業噴的多不多

[@linarcimboldo7487]

以前真的為了方便都買麵包當早餐，後來知道太多添加物就更改了！現在是買饅頭包子類的 只是這些也都蓬鬆類的 是否也都是不健康的。😢😢

[@Lindalinda-bl2hx]

加糖才容易發酵，酵母喜愛吃糖，所以你放心商家都會加糖的😅

[@rinarin8690]

其實不加糖也能發酵，只不過現在大多都有加。

[@Rain-tb6fv]

那間拉麵在那啊？

[@SheenaWu-yq3dl]

Le Ming 麵食精釀餐酒館

[@chia-minlin6773]

沒寫標示的，小吃攤、餐廳，不會更健康，台灣吃名的滷肉飯，去做化學分析，保證成分比節目中拿的食品，成分更加複雜，有人說這是滷肉飯的滷汁是天然的，但那一個食品不是由化學成分組成的，另外標示規定要用化學名稱，不能用俗名標示，因此維生素C=抗壞血酸、維生素E=生育酚、維生素B1=硫胺素、維生素B2=核黃素、維生素K1=2-甲基-3-葉綠基-1,4-萘醌、維生素D3=膽鈣化固醇，看了很可怕，不是嗎?另外，滷肉=高鹽、高油，白米飯=空熱量，糖醋排骨==高鹽、高油、高熱量，鹽酥雞更是不得了，那還能吃什麼?

[@SihweiWang_NatureLover]

我覺得好難過😢😔😢

[@user-xf6ms1qp5f]

老話一句 長得越好看越好吃的食物都是不健康