Моя первая колбаса - ролик-рецепт-ликбез для начинающих. О нитритке, фосфате, цитрате в колбасе

[@VIACES56]

Павел молодец 👏 все по красоте 👍 успехов

[@Ксюнькис]

Сайт меняется однозначно в лучшую сторону! Не останавливайтесь, успехов вам!

[@ОСОЗНАВАНИЕ]

Как всегда, все подробно, понятно и с позитивом. Ликбез супер 👍🏻

[@Luchik-r6h]

Как всегда , Огромная благодарность Павлу! Рецепты без заморочек, вкусные... Адаптированные под домашние ресурсы и условия. Павел👌👌👌👍

[@AnatolyMatveyev]

Поздравляю! У Вас -- правильный дизайнер, способный погружаться в любую тему не менее, чем до уровня продвинутого любителя. Приятно видеть адекватного коллегу, сотрудничающего с адекватным колбасником. :-)

[@Вадим-у2х7в]

Андрею-удачи и здоровья его семье, как и товарищу Агапкину.

[@НиколайОрлов-ю7и]

Классно и здорово, посмотрел на одном дыхании. Вот бы и меня Павел так научил😊

[@itsever107]

Павел спасибо Вам, что меня «заразили» колбасой! Именно Ваши ролики для меня стали колбасной азбукой!

[@Галина-а1а]

Ем колбаски,лучше всех!!!!!!

[@der2854]

Только у Емколбаски всегда получаются все колбасы,если будешь делать так как показывает Павел.Здоровья и процветание Вашему каналу.

[@Галина-а1а]

Павел,я правильно поняла,в сервелат можно использовать специи,для Ганноверские сосисок? Очень нравятся эти специи.

[@СветланаАлборова-т2ф]

Андрей мне "зашел". Можно с ним и продолжение)

[@djimik2835]

Почему нитритки 18г это же мало на кило? Обычно 25-30г?

[@KD_TV]

Молодцы смесь замешали на 3кг. а всыпали 2,6 кг. молодцы.

[@emkolbaski]

@@KD_TV всего 5,6 было) 2 замеса

[@ClipMediaFilm]

Видеомонтаж - штука тонкая. Он может легко надругаться над вашим мироощущением👌

[@Mrcasio3]

Павел, может разок покажете как правильно на клипсаторе зажимать батоны.

[@mpeyn]

🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥

[@user-cl1pt4y888]

У кого Хакка ставим лайк , посмотрим много ли нас 😂

[@АртемРыбин-ы1ж]

удобно, что сделали ссылки на калькуляторы транспортных компаний, но было бы еще неплохо указать из какого города идет отправка

[@user-cl1pt4y888]

Я бы с большим удовольствием посмотрел бы видео по изготовлению сервелат зернистый финский с Ильёй - понятно что ему это не нужно , но уж очень грамотный он если не самый!!!

[@ClipMediaFilm]

О, фанаты семисерийных сериалов объявились😅

[@user-cl1pt4y888]

@ClipMediaFilm лишь бы не Санта-Барбары 😂

[@ClipMediaFilm]

​@user-cl1pt4y888 Вам Илья "зашёл" в виде длинного сериала или в качестве односерийного экземпляра?

[@ЕленаТутова-э7г]

Здравствуйте, Павел Скажите пожалуйста, какой кухонный комбайн вы используете в своих видео для изготовления эмульсионных колбас? И по сколько загружаете фарша?

[@emkolbaski]

@@ЕленаТутова-э7г Redmond frp3904

[@РаильНуриев-и4л]

Добрый день Павел, вопрос не по теме, что можно изготовить (кроме самих стейков) из говядины выдержанной в стартах для стейков? То есть излишек готовых стейков в стартах на что можно пустить (чипсы, колбасы)?

[@emkolbaski]

Чипсы

[@shl001]

Спасибо за видео! Вопрос, который мучает уже давно. Фосфат вместе с цитратом уместно добавлять в фарш?

[@emkolbaski]

@@shl001 не рекомендуется

[@Вадим-у2х7в]

Павел, привет, коллагеновая оболочка неожиданно закончилась (делаю сервелат в духовке) разрешаете применить айцел? Не в полиамид же совать( и еще: как сработает процесс обсушки с данной оболочкой?

[@emkolbaski]

@@Вадим-у2х7в айцел какой именно? Премиум- можно

[@АндрейМедведьЖизньбездельника]

Возможно ли выход приложения емколбаски? Спасибо за ролики.

[@emkolbaski]

@@АндрейМедведьЖизньбездельника пока не думали в эту сторону, нам бы сайт доделать

[@vismo6646]

Павел, а какая модель мясорубки у вас?

[@svetlana2219]

В смеси для Шинки какой фосфат? Эмульгационный? 😊

[@emkolbaski]

Универсальный. Везде

[@вкуснодома-ж2т]

Посоветуйте классную мясорубку для небольшого колбасного производства дома , до 40 000₽ . СПАСИБО!!!!! ❤

[@emkolbaski]

@@вкуснодома-ж2т ищите с полным унгером

[@вкуснодома-ж2т]

@emkolbaski вы суппер, спасибо ❤

[@svetlana2219]

Когда трюфельная салями появится в ассортименте?

[@emkolbaski]

в рецепте написано)) Смесь приправ «Трюфельная салями» - товар находится в процессе внедрения в ассортиментную линейку, ожидаемый срок поступления в продажу - февраль 2025г.

[@ВладимирНалётов-ш3у]

Добрый день. Как ваш "климматический вагончик" поживает?)

[@emkolbaski]

@@ВладимирНалётов-ш3у почти готов

[@vitasvkyborg131]

Кто бы вам ножи наточил?😁 Гость мясо больше мучает,чем режет😀😀

[@0FreeMan0]

Сэнсэй и подаван😅

[@Speaker86557]

Павел,скажете пожалуста какие термо потери далжни бить?

[@МаксПэйн-ж2ы]

Далжны бить 😂😂😂 жесть

[@emkolbaski]

3-12%

[@Speaker86557]

@@emkolbaski я вам очень благодарен

[@emperor-bee]

​@@МаксПэйн-ж2ыбить нужно не за термо потери а за излишки воды в вареной колбасе😂😂😂

[@Speaker86557]

@@emperor-bee какая вода? Если200г на кг ,єсть тегнологический процес Обсушка ,жарка ,Варка температурний режим!;по утрате кг на килограм, до допустимая утрата,єсли больше, то будет,сольоное ,не вкусноє!?

[@КириллШаров-х3ч]

так и не понял, почему нитритную соль чистую, без разбавления поваренной?

[@KettyMurMur]

Нитритная соль, это та-же самая поваренная соль только с содержанием нитрита натрия. Если бодяжить, то уменьшается нужная концентрация чистого нитрита в продукте. Изделие может не получить равномерный красный цвет. Будет пятнистая. Поэтому нет никакого смысла бодяжить. Ну и вишенка на торте. При ТО нитрит практически полностью разлагается и в готовом изделии, его практически нет.

[@emkolbaski]

Отменили из-за появившегося контрафакта соли. Продают всякую гадость без нитрита почти

[@valeryusachev5179]

Из 40 минут ролика рекомендации о приготовлении колбасы минут 5-7

[@Luchik-r6h]

Рецепт- ! ЛИКБЕЗ !

[@valentyna5701]

Смотрите другие ролики. И результат будет другой!😊

[@ClipMediaFilm]

Бутерброд наоборот - этот ролик как раз для вас👌

[@Ukraine777zap]

Больные люди колбасу даже без военной темы не могут сделать, офигеть блин ,величие рус народа

[@SuperDamny]

Ты про 23 февраля и 8 марта не знаешь? Может у вас там при шуте во власти уже и про 9 мая забыли, а?

[@emkolbaski]

Ну да, о вашем понадусе в кастрюлях наслышаны) привело к успеху.

[@СергейСмирнов-ъ5щ]

Мне ролик не понравился. От пустой болттовни шуши вянут. Время жалко.

[@emkolbaski]

Без проблем, делайте свои 10-20 кг брака, вернетесь и послушаете)

[@olunkatoot]

Не пустая болтовня! Для "чайников" оочень много информации. А если вы, "сударь " такой профессионал, не смотрите.

[@robotverter4672]

Без термообработки не зашло, знал бы не смотрел. Захочешь вот так сходу приготовить, ан нет, жди новую серию. Бред.

[@emkolbaski]

@@robotverter4672 а 500 роликов с термообработкой до этого не подойдут?