Мясные чипсы + набор для сыровяления.

Инстаграмм ЕМКОЛБАСКИ, который ведет Павел Агапкин - emkolbaski
Подписывайтесь, там еще больше интересного о домашней колбасе.
Рецепт чипсов ниже в описании.
________
Купить на сайте emkolbaski.ru можно товары из ролика:
- Набор для сыровяления www.emkolbaski.ru/nabor-dlya-...
- Смесь для Гриля (RUB BBQ) www.emkolbaski.ru/priprava-dl...
_________
Ролик-рецепт Сыровяленой колбасы, на который Павел ссылается, смотрите по ссылке • Сыровяленая, сырокопче...
_________
00:00 - начало
00:14- Что Павел считает хитом мясоделия.
00:58, 03:42- Пороги безопасности при вялении и при сушке.
02:18- Почему сушеный продукт кажется не таким соленым.
06:17- В чем отличие процессов вяления и сушки
07:44- Какие продукты используются для приготовления мясных чипсов
09:34- Состав новой специи, натирки
10:57- Смешивание сухих ингредиентов, расчет кол-ва специй. Подготовка мяса для дальнейшей дегидрации
11:25- Что можно использовать в качестве дегидратора.
12:47- Время просаливания
13:04- Стадии термообработки
15:34 - Поздравление с 23 февраля + Презентация нового набора для вяления;
17:58 - Дегустация.
_________
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski.ru/community/t...
_________
Сырье:
Мясо (любое) порезанное на полоски толщиной 0,5…1 см - 1 кг
Ингредиенты:
- Соль Нитритная пополам с Поваренной - 25 гр
- Смесь пряностей «для Гриля» - 15 гр
или любые пряности на ваш вкус (2…10 гр) + (2…5 гр) сахара или меда + (2…5 мл) соевого соуса
- Вода для создания маринада - 50 м
- Уксус 6% (по желанию) - 10…20 мл.
Посол.
Мясо слегка подморозить и порезать на ломтики толщиной 5…10 мм.
Смешать предварительно пряности, соль, все жидкости по рецепту в отдельной емкости.
Затем добавить их в нарезанное мясо и активно перемешать до полного впитывания.
Оставить на 30-120 минут для просаливания при комнатной температуре.
Сушка.
Разложить мясо на решетки равномерно.
Включить в сушилке/духовке сначала 40 град. на 1 час.
Затем 50 град. на 3-4 часа, и далее 60 град. на 1-3 часа.
И перед окончанием сушки увеличить температуру до 75 град. на 15…25 минут для стабилизации микрофлоры.
После окончания сушки оставить на остывание, перераспределение влаги еще на 1-8 часов, по желанию.
______
Готовым изделие считается, когда оно потеряет выше 55% веса. Но следует учитывать, что при высокой влажности продукта во время хранения он будет высыхать и на нем практически всегда вырастает плесень. Поэтому хранить лучше в вакуумной упаковке.
______
Чем выше потери веса при сушке, тем дольше и стабильнее хранятся чипсы.
________________________________________________
Track: Sunset With You - Nico Anuch [Audio Library Release]
Music provided by Audio Library Plus
Watch: • Sunset With You - Nico...
Free Download / Stream: alplus.io/sunset-you

[@user-xl4bt1um7u]

Супер! Очень грамотно и профессионально. Все разъяснил причина - следствие, это то, что отличает домашнего повара от Мастера-суть процесса.

[@user-go9ni8lu6u]

Огромное спасибо, что учите нас любителей домашних колбас! Благодаря Вашим видео, я могу делать качественный домашний продукт🙏

[@user-ve9nd7ol7p]

Огромное спасибо за новый рецептик и за ваш труд, перепробовала почти все ваши рецепты, все ну ооочень вкусно. Здоровья вам и вашим близким.

[@VBoryz]

Очень слюновыделительно, а главное вовремя. Еще успею к празднику. Спасибо за труд!!! С наступающим!!!!

[@user-kp2ex6ob3u]

Павел, спасибо Вам огромное за ваш труд!

[@user-tm4iu9dg1j]

Спасибо Вам за рецепты,сыровял ещё не решусь делать,а вот ветчину и сосиски по Вашим рецептам получаютя. Домашние в восторге. Теперь можно попробовать сделать такую вкуснятину. Спасибо.

[@user-mh9zz3pc9z]

Павел, вы как всегда на высоте,все доступно.

[@vitalinashkodina1254]

Приготовила .... Просто взрыв мозга 🤯 Вкуснотища неимоверная 🤤 спасибо Вам большое ❤️❤️❤️

[@abrahamTube3000]

Еще раз напишу, что это лучший рецепт. Уже несколько раз делал. И хорошо, что так подробно. Нужны все нюансы, чтобы сделать правильно

[@user-fm5ui7oq7o]

Павел спасибо огромное за рецепт!!!!Как всегда слюновыделительно!!!😊😊😊

[@user-sl6qy1gt3y]

Очень красивый,простенький и наверное вкусный,спасибо

[@user-he4xw7vd7l]

Добрый день Павел, отличный рецепт , будим прибывать!!))

[@user-xt4gc2ol9t]

Как я рада что вы опять с нами

[@emkolbaski]

Спасибо ) ролик был снят ещё в октябре 21 года)

[@user-yl1mg6wz1f]

Отличный рецепт, будем пробовать! А дедушкин гостинец это вообще улет! Павел спасибо за науку!

[@user-sc4sc9fo7l]

Павел, рецепт огонь!!

[@user-ym5lo1hp5w]

Спасибо за специи они очень уневерсальны .для джерок очень люблю вашу францускую смесь.

[@user-bt8cl1mr1r]

Я уже заказала такой набор для деревни,специи💣а купила Вашу термокамеру 🔥🙏всё супер

[@marsal2161]

Как всегда круто ,скоро будет заказ время казлыка настаёт 💪💪💪😜

[@user-cv7pb7tn8b]

Благодаря вам всё мои близкие познали вкус настоящих колбас и деликатесов.

[@user-Jun77]

Вот друзья хочу сказать что уксус не по желанию, а нужен.... Ооочень вкусно получилось!!!! Спасибо, Павел, за идеи и продукцию. Жму руку!

[@user-ry5co9jh1j]

Какой уксус использовали?

[@user-tb3io4sd7l]

@@user-ry5co9jh1j 6%

[@user-Jun77]

Да, 9% или винный красный. Если эсенция, то она сама всё приготовит)), но это уже совершенно другая история....

[@user-ry5co9jh1j]

Я понимаю что 6%, какой именно винный, яблочный, столовый?

[@user-Jun77]

Я ответил на Ваш вопрос?!

[@user-le1df6or7n]

Вижу тёзку - сразу лайк!

[@user-mm4lf6cx7k]

как долго я ждал этого делаю из вашей смеси черизо вкусно но народ хочет новый вкус

[@user-fk4sn8fv2l]

Отменно. Буду пробовать

[@user-uw2tg8mb8t]

Павел,вы волшебник!!!Закупился в вашем магазине специями и сделал джерки!!!Да это же офигенно,делал все строго по рецепту и получил такое мясо,что за уши не оттянешь!!!Только использовал смесь для Пастрами,это просто не передать словами!!!

[@user-le2ys3wt9v]

Спасибо дядь Паш. Давненько ничего не заказывал, пора бы вернуться в стезю.

[@user-cv7pb7tn8b]

Как обычно, разжевал всё, осталось только переварить😅, огромное вам спасибо.

[@user-yw6rr8on5w]

Спасибо за рецепт.

[@sergeilitvin9963]

Спасибо за рецепты. Поздравляю с праздником. Ждём новых решений.

[@DemosRusos]

Пять слов в поддержку канала

[@user-nj8mu1lg5u]

Паша спасибо рецепт огонь попробуем сделать

[@andreyzozoulya1274]

На середине ролика захотелось поставить ещё один лайк.

[@user-ol7xp5yc3e]

Спасибо большое!

[@user-vr3tg4xl5o]

Паша, ты всё сильнее затягиваешь в орбиту своего влияния)))

[@dmitryorlov385]

Павел спасибо за рецепт. В отличии от предидущих роликов про чипсы, немного изменился температурный режим. Я так понимаю из соображений безопасности. И ещё Вы предлагаете поморозить сырьё неделю или даже две, при минус 28. Подскажите температура играет ключевую роль? Если она будет минус 20 это даст требуемый эффект ? И в случае с изготовлением сыровяленной колбасы, сырьё тоже лучше поморозит пару недель ?

[@user-xo3uj6gw2c]

Позитивный мужик 😀

[@user-pc5ii4bq9z]

Спасибо большое за вашу работу! Можно ли эти специи использовать при завяливании мяса в чудопакете?

[@emkolbaski]

Да, вполне

[@user-vn1oc2ru9y]

Добрый денек! Павел я использую кабаносси, пажетник ну и соль.

[@user-bt6ox8tg5t]

Класс

[@user-rc3qt3bq9m]

Дедушкин гостинец это класс! А вот текстура чипсов - то что я люблю, не люблю ломкие.

[@user-ls2of5xy9d]

Только на 10той минуте начала выплывать*действительно интересная информация.

[@PokraskaDiskovNovosibirsk]

Воды льёт, комерс..

[@user-dp9rd3qe2r]

Павел видео- огонь....вас тоже с наступающим праздником Позвольте вопрос....вариант что нет возможности получить сертификат т.е. застраховаться....какой в таком случае температурный режим обработки?....до скольки t можно завысить температуру?

[@emkolbaski]

Тогда только 125 град и стерилизация)

[@user-fj7hf7cl6j]

Павел здравствуйте.Я вот как не делаю чипсы, не могу избавиться от матовости продукта.А хочеться чтоб на волокна распадался.

[@ilyareznikov4832]

«Вернемся к хитам мясоблудия» надо было сказать в начале. Красавчик был бы. За инструкцию респект

[@avmak75]

Павел, очередное спасибо Вам за видео! Вопрос технического характера, к меня дегидратор макс. темп 70гр, можно ли в нем сделать чипсы?

[@emkolbaski]

Можно

[@user-rh8ld5vh7d]

Спасибо Павел за поздравление. Тебя тоже поздравляю с Днем Защитника Отечества!!! Здоровья тебе и твоей семье.

[@user-wn5vz4bf2o]

Спасибо за рецепт!А сколько месяцев хранится мясо в вакууме,приготовленное таким способом?

[@emkolbaski]

Если усушка полная то полгода

[@user-pi6fw4bn1t]

супер

[@HA-bs6vw]

Добрый день Павел! Скажите , а антиокислитель жира вы не используете ?

[@alexbazhaev2557]

если у мяса весь жир срезать он не нужен, а если хотите с жирком хорошо бы добавить аскорбиновую кислоту ( подойдет даже молотая аскорбинка из аптеки) в колличестве 0,3- 1 г на 1кг мяса, жир получается очень вкусный и сочный

[@alexanderchernosvitov4559]

Выглядит супер. Спасибо. А какой срок хранения вакууме без холодильника.

[@emkolbaski]

Если усушка как у Тутанхамона- то как он, пара тысяч лет

[@alexanderchernosvitov4559]

😂😂

[@user-yy5rz1ip4s]

А на одной секции можно сушыть?

[@user-zv5vo5rv7k]

Здравствуйте, не могли бы оставить ссылку на приправу эту rub bbq на сайте или озоне, в ручную ищу, не могу найти. Хотел бы заказать, попробовать приготовить по Вашему рецепту, спасибо

[@emkolbaski]

www.emkolbaski.ru/priprava-dlya-grilya-50gr-i-100gr/

[@jonasbuterateus2343]

Привет. Расскажи про сушилки, у меня с нижней подачей воздуха, и есть ли разница именно для мяса?? Спасибо.

[@alexbazhaev2557]

корочка будет только быстрее образовываться, а так разницы особой нету

[@MaltCat]

Для хранения под вакуумом при комнатной температуре, нужно использовать нитрат? Срок хранения 6 месяцев. Так получается температура и паразитов убьёт, если они вдруг есть?

[@emkolbaski]

При комнатной температуре нельзя хранить

[@user-up2ub2kv5w]

Хорошая вещь! Альтернатива таранки, можно и как закусь.

[@vitaha5935]

Добрый день, а подскажите. вот вы везде говорите, что обязательно стартовые культуры. я хочу из фарша сделать колбаски (мякоть без сала через мясорубку) посол идет сутки потом в дегидратор. так вопрос . если добавить стартовые культуры за сутки успеет пройти нужный процесс или нет смысла? «престостарт» вроде бы быстрые.

[@emkolbaski]

Нет смысла

[@user-zv5vo5rv7k]

В конце ролика не видел инструкцию по времени сушки. Делал так, как говорилось в самом ролике. Мясо получилось вяленым фактически, сыроватое, не хватало пары часов как раз. Потом увидел, как в конце рекомендуете - переделал, намного лучше получилось. 8 часов примерно нужно мясу, чтобы получилась хорошая консистенция. Спасибо за труд и обратную связь

[@Legkylive]

Думаю время ещё зависит от размера(толщины) куска. Я режу на слайсере примерно 0.5-1см. 5 часов хватает

[@user-zv5vo5rv7k]

Здравствуйте, не нашёл на озоне приправу для мясных чипсов, не могли бы скинуть ссылку на этот продукт?

[@emkolbaski]

Смесь для гриля rub bbq

[@user-iv7mv5oy6m]

Паш, а ты по весу контролировал?

[@user-ip9hv4md3w]

Спасибо ! А без нитритной соли их можно делать ?

[@emkolbaski]

Не стоит

[@Yulek_yulek]

Подскажите пожалуйста,в др видео роликах рекомендуют все тщательно обрезать и жилы и жирок,а вы не обрезание,это как то влияет на качество продукта? Может быть хранение сокращается или ещё что то?!

[@emkolbaski]

Это вкусовщина. Мне нравится с жиром, это вкусно. Но он, конечно, быстрее прогоркает. Жилы- по желанию, можно и удалить

[@user-ip9hv4md3w]

🔥🔥🔥

[@lianaandriasyan9634]

Павел здравствуйте! Очень люблю ваш ролики. Вы большой молодец! У меня вопрос не по теме, даже не знаю насколько корректно его тут задавать... Но не нашла Вашего Мейла чтобы написать.... За это сори))) Есть вопрос относительно сыровяла. Купила у Вас чудо пакеты, но засолку решила делать в ваккум пакетах . Вот уже месяц лежат куски. Я все сделала как Вы велел))), но жидкость не уходит, что делать?. Хотела сбросить Вам фотки, но не знаю как и куда. Сейчас уже хочу все переложить в чудо пакеты вместе с жидкостью , но на один кусок не хватает пакета чем заменить ? У меня есть все Ваши оболочки. Делать заказ долго. Не в России живу.

[@emkolbaski]

Если просолилось месяц тогда отправляйте на вяление. И рассол влейте в пакет для вяления, это расчетная соль

[@Gurungua]

Прикольно получилось, на столе СОЛЬ, а в отражении COUP - переворот.

[@user-ip9hv4md3w]

👍👍👍

[@Ilycic]

Здравствуйте! Какой отруб говядины лучше взять для джерок? Если это не мраморная говядина 🥩

[@emkolbaski]

Любой без жил

[@Azamat_Sh.A.N.]

Всех с наступающим праздником!!!

[@pavelavtuhovich662]

Добрый день, услышал в ролике на счет утки что нельзя, может не в тему вопрос, но всё же подскажите, вообще можно вялить такое мясо как курица и индейка?

[@nemo1434]

На 12:20 сказал

[@user-ip9hv4md3w]

💛💛💛

[@user-ug3xq7st4u]

👍

[@Igogo_zmey]

Супер, все подробно, не слушайте хейтеров! Единственное я запутался - во многих рецептах засолка идет по 12 ч, а вы на пол часа оставляете. Этого времени будет достаточно? 😊

[@emkolbaski]

Тонкий кусочек просолится за минуты

[@Igogo_zmey]

@@emkolbaski как всегда спасибо! Наслаждаюсь готовя с вами мясные деликатесы и всегда стараюсь вас поддержать, покупая Вашу продукцию! Респекты!

[@mysteriummagnum3710]

Подскажите пожалуйста почему говядина получается рыхлая особенно из фарша? Как придать мясу большую глянцевость и плотность?

[@emkolbaski]

Берите зрелую говядину. Дайте ей созреть после убоя дней 5 в холодильнике на кости.

[@user-yu1nh5oh7w]

Здравствуйте . Вопрос не в тему собрался брать куттер что посоветуете с чашей на 6 или 9 литров

[@emkolbaski]

Берите блендер Redmond frp 3904. Все равно все они по 1 кг делают

[@user-yu1nh5oh7w]

@@emkolbaski Приветствую Павел запрыгнул сегодня в последний вагон - купил Куттер Sirman C4 VV б/у хотел на 9 литров китайца, но цены заставляют пить пустырник .Щас сижу и делаю скрины ваших рецептов , малали что . Удачи вам и новых выпусков

[@limb689]

А в профессиональной термокамере какте градусы ставить? И если чуьь коптить какой вкус будет по вашему?

[@emkolbaski]

Градусы всегда одинаковые, не важно где. Как называется ваша камера?

[@limb689]

@@emkolbaski ктд 50

[@Thirteenth0013]

👏

[@patriot3970]

Добрый день, Павел! Позавчера заказал на Озоне набор для сыровяла на 4кг. Пока я первый. Думаю люди будут брать. Скажите, а все три пакетика высыпаем в фарш сразу? И сколько ферментировать классику при комнатной+25?

[@emkolbaski]

Все строго по ролику давайте вялить вместе ветчину

[@patriot3970]

@@emkolbaski спасибо огромное, успехов Вам!

[@alekskripers1510]

Здравствуйте, приобрёл дегидратор хочу сделать мясо вяленое по вашему рецепту) не подскажите пожалуйста процентное содержание специй в натирке для гриля?)

[@emkolbaski]

На глаз.

[@alekskripers1510]

@@emkolbaski спасибо

[@user-xt4gc2ol9t]

Павел, а какой у вас дегидратор?

[@emkolbaski]

Rawmid какой-то

[@user-yq2yr8hg7b]

Добрый день Павел. Можно вопрос. Делаю в термокамере емколбаски курей мясо все отлично а вот утки как то не провариваются может температуру выше или доводить до 72град внутри продукта подскажите пожалуйста зарание спасибо

[@emkolbaski]

До 74 у бедра варите

[@user-yq2yr8hg7b]

@@emkolbaski спасибо

[@andreypetrus]

Ну, не знаю, мне больше со стартами нравится. Делаю вообще без специй, самые вкусные получаются

[@user-oe8iz6pt4i]

Павел, вопрос может в тему ролика. В зиппакете засолил кг лопатки 36 гр на кг. Думал смешать с курицей после просола. И без курицы забыл в холодильнике, где-то уже 3 недели. Что можно сделать теперь из этого мяса?

[@user-iq2fs3pd1m]

Сыровял. В чудо пакете. ВК ничего не сделаете,будет лютый пересол

[@user-qz3to2rv9z]

Замочите мясо в воде на пол часа - час. И можете делать все, что хотите.

[@vitalinashkodina1254]

Чуть слюной не захлебнулась, пока смотрела 😅 Вопрос - если делать чипсы без нитритной соли, просто полностью заменяем ее на обычную?

[@emkolbaski]

У нас нет чипсов без нитритной соли.

[@ccvhghgh9521]

Здравствуйте ,в бизнес целях решил заняться мясными чипсами Подскажите пожалуйста в целях безопасности здоровья клиентов лучше всё таки продавать в вакууме или без ? Буду отправлять доставкой по стране .И какой срок хранения в вакууме и без него ? Заранее спасибо за ответ и мир вашему дому 😀

[@emkolbaski]

В вакууме естественно. Сроки лучше вам лаборатория скажет, сделайте бакпосев на максимальный срок годности

[@user-ke5lo8ec4n]

Привет хотел поинтересоваться можно ли вялить вместе сразу говядину свинину и курицу все засолить плостами нарезать всев форму и пересовать 3-5 дней под пресом а потом в чудо пакет и вакуумировать?!

[@emkolbaski]

Лучше сразу в ЧП и там солить и вялить

[@user-ke5lo8ec4n]

@@emkolbaski Спасибо!я про мясо в месте их можно типа трио !?

[@emkolbaski]

@@user-ke5lo8ec4n конечно можно

[@user-iz9so8ru8y]

Скажите пожалуйста, какая у вас сушилка?

[@eugenet1407]

RAWMID Dream Vitamin DDV-10

[@Andron-wr1eb]

Я не совсем понял по рецепту. Нужно к сухим специям добавлять и воду и соевый соус? Или только что-то одно ?

[@emkolbaski]

И воду и соевый соус, если вы не используете нашу смесь . Если наша смесь, тогда только воду

[@user-qw7de8iq8i]

Добрый вечер ! Я как раз хотел у вас узнать по поводу вяленья. Положил я в холодильник на решётку кусок карбоната в вашем чудо пакете . 21 02 22 вес 1100гр. и на 25 02 22 вес 992гр. это нормально? или что то нужно сделать ? подскажите пожалуйста начинающему колбаснику

[@emkolbaski]

Нормально

[@user-qw7de8iq8i]

@@emkolbaski спасибо

[@user-ip9hv4md3w]

💚💚💚

[@user-kd7rj3ru5t]

Лен обл ,дайте ссылку на магазин . Спасибо

[@user-tk5xy4gg6b]

Если будете в Питере . То магазин есть на пр. Ветеранов 63

[@gloomtoreyn8399]

вот я говарю говарю ,потом назад вернулся ,вот там посмотрите ссылку ,потом химия пошла ,потом опять вернулся к началу ролика,потом вспомнил что урок и начинаешь опять всё сначала повторять..........раньше было лучше коротко , ёмко ,по делу.

[@emkolbaski]

Раньше было раньше) а сейчас снимаем по 7 дней и уже забываешь что говорил) стареем)

[@Andron-wr1eb]

Здравствуйте Павел, расскажите пожалуйста какой сушилкой вы пользовались в этом ролике ?

[@emkolbaski]

rawmid какой то

[@_Vlad.]

@@emkolbaski если в сушилке имеется только 65 градусов, сушить в ней или продукт не будет безопасный ?

[@emkolbaski]

@@_Vlad. будет, нормально всё будет

[@_Vlad.]

@@emkolbaski 👍 благодарю )

[@user-tk5xy4gg6b]

Спасибо Вам за очередную вкусняшку! Так же поздравляю с наступающим 23 . У меня возник вопрос? Когда вы говорите о безопасности приготовления мяса путем его заморозки на 1-2 недели при температуре - 28 градусов. Но ведь в домашних условиях врятли есть холодильники у которых морозилка поддерживает - 28. У меня например максимум - 24. Как быть ? Этой температуры заморозки будет достаточно ,чтобы убить " Чужих" 🙂

[@marsal2161]

Тоже интересует этот вопрос?

[@Qazaq414]

Доброй ночи всем Вкусняшкам. Всем спосибо огромное. Я сегодня зделал колбасу. Толька без приправы. Толька соль Ито вкусная очень вышло. За полтора месяца сегодня первый раз зделал по рецепту .При колбасе очень важно оказываедца осадка самы первый очеред связка . Спосибо огромное всем . Ото и кредит надо платит по 200 тысоч а у меня 10 днём осталось. Сегодня купил баранину. Посалил

[@dmitryorlov385]

Тоже спрашивал про заморозку чуть ниже. Но пока тишина. Ждём.

[@Zer0_Day.]

Добрый день! Павел, подскажите пожалуйста, если при после мясных чипсов со стартами "Изи кюр" на 5 день в холодильнике появился белый налет это брак, выкидываем? Или промыть?

[@emkolbaski]

Солить в вакууме нужно было. Это плесень, грибы. Мойте и не солите так долго, чипсы просаливаются за 2 часа, старты отработают за сутки в тепле

[@Zer0_Day.]

@@emkolbaski Да у меня видимо с разных роликов информация перемещалась. Я почему -то услышал, что чем больше солим, тем лучше. Мясо ветчинности набирает. И до 5 суток допускается без вакуума. Ну в любом случае - вывесил подсушиваться, будем дегустировать))) Благодарю за ответ!

[@Arch6712]

Павел, подскажите, а можно обойтись без сахара/мёда, дрожжей?

[@emkolbaski]

Сложно

[@Arch6712]

@@emkolbaski не получится? Или вкус другой будет?

[@emkolbaski]

@@Arch6712 вкус другой

[@user-iz9ys4ek5o]

А если духовка газовая без конвенции, получится? Но рецепт хороший!👍

[@emkolbaski]

Без конвекции не то пальто

[@ilyabredov6567]

Как обладатель газовой, скажу - измучаетесь на хрен. Для колбас и мясных деликатесов хуже и не придумаешь! Поэтому - хотя бы электродуховку с конвекцией.

[@alexbazhaev2557]

можно сушить в сушилке для фруктов

[@user-pv2qw9nr2z]

Добрый день. Хочу начать вялить мясо и делать сыровяленую колбасу по вашим рецептам. Но оч очкую по поводу бутулизма. Расскажите как защититься от этой болячки от клостридий. А так же после вялки какие способы хранения и наиболее лучший какой будет способ? Мб у вас уже есть ролик тогда буду благодарен за ссылку на него)

[@emkolbaski]

Делайте все по рецепту и все будет под защитой

[@user-pv2qw9nr2z]

@@emkolbaski Так а как лучше всего хранить и какие сроки хранения? Мб ролик есть у вас где рассказываете эти моменты?

[@emkolbaski]

@@user-pv2qw9nr2z хранить в холодильнике, в вакууме

[@user-pv2qw9nr2z]

@@emkolbaski понял спасибо за ответы

[@user-vw3tb3lv2r]

Здравствуйте! Хочу сказать про специи - они очень классные. Попробуйте и в магазине покупать не будете. Я их использую везде

[@Andron-wr1eb]

Павел здравствуйте, пару вопросов по вашей смеси для гриля. Раньше данная смесь была без содержания соли, в данный момент она с солью, скажите к этой смеси нужно будет добавить соль отдельно или нет ? Если не добавлять соль, то сколько в 1 кг мяса окажется количества соли в граммах ? С данной приправой я хочу приготовить мясные чипсы. Отдельно хочу добавить, что очень плохо что вы убрали из продажи 1-ю версию этой приправы, очень она хорошая была и ее не хватает.

[@emkolbaski]

По моему у нас отдельная смесь для гриля и BBQ и отдельно старая смесь, уточню. Но в любом случае в последней версии смеси для гриля соли всего 10% от массы. То есть при внесении 10 гр на кг у вас в мясе будет 1 гр соли. На уровне погрешности. Эта смесь еще хороша как аджика, для разбавления водой, вот тогда соли там в идеале

[@Andron-wr1eb]

@@emkolbaski да Павел, знаю про аджику. Но вот самая первая смесь для гриля, была просто идеальна и менее острая. Как раз она появилась у вас именно в этом ролике если не ошибаюсь. Мечтаю ее увидеть у вас в магазине. Цвет у нее был даже более рыжий что-ли.

[@emkolbaski]

@@Andron-wr1eb посмотрю. По моему именно отсутствие красного мне и не понравилось. Или из нее родилась смесь крылышки потом, не помню. А из крылышек родился кирпич, он совершенный, законченный, идеальный

[@Andron-wr1eb]

@@emkolbaski да, у вас шла модернизация этой смеси. Но понятное дело, что на вкус и цвет......

[@Andron-wr1eb]

@@emkolbaski Павел, а в кирпиче тоже 10% соли будет ? Т.е. в 1кг мяса окажется 1 гр. соли ?

[@user-ip9hv4md3w]

Здравствуйте Павел , какие части свинины подходят для сушки ?

[@emkolbaski]

Любые без жира

[@user-ol9fy3ol7b]

@@emkolbaski не несите ерунды токо шея и карбоная,остальное мясо жесткое получается.и по поводу сушки,ставлю на 60 ,все.

[@emkolbaski]

@@user-ol9fy3ol7b не могу спорить с таким уверенным сушильщиком, умолкаю)))

[@user-ol9fy3ol7b]

@@emkolbaski естественно я увенна,что лопатка и задняя часть не пойдет , не советуйте людям ерунды,а сарказм оставьте при себе.

[@user-it4vp5bm1e]

​@@user-ol9fy3ol7bа кто Вы такая что бы мы вам поверили на слово? Великий кулинар? Доктор медицинских наук? Где почитать ваши десертами,научные труды?

[@Jly3EP]

Здравствуйте. Вопрос не по видео, Получится ли вялить окорок в чудо пакете?

[@emkolbaski]

Без кости конечно получится

[@Jly3EP]

@@emkolbaski а с костью есть вариант прийти к успеху? Сделайте пожалуйста видео как можно сделать правильно с костью или без. Я думаю солить мясяц, вымочить, задать старты для стейка и обернуть чудо Пакетом. Но это теория, а как оно на практике образования не хватает. Я машинист, люблю мясо самогон и пиво, но не все в этом понимаю. Био химия вокруг нас, в нас, но мы топим за натуральное но не всегда понимаем что это😉 А в целом спасибо Вам за канал, за информацию, и хвала всем что можно не только на сайте ваше покупать, недавно нашёл на озоне. Ещё раз вам спасибо и успехов всем нам✋🤝🤝🤝

[@akellagt]

Джерки, упакованные в вакуумный пакет, где лучше хранить- просто в холодильнике или лучше в морозилку?

[@emkolbaski]

В морозилке все хим реакции замедляются

[@GNP-mgd]

@@emkolbaski какие химические реакции там происходят?

[@emkolbaski]

@@GNP-mgd вам выложить курс биохимии тут? Давайте может сами?