ШИНКОДЕЛ лучше ветчинницы! Свиная прессованная шинка, самый простой повторяемый рецепт.

#емколбаски #домашняяколбаса #павелагапкин #специи #ветчина #рецептдомашнейколбасы
Рецепт ниже в описании.
________
- телеграмм-канал Павел Агапкин t.me/agapkinpavel
- канал с рецептами для термокамер от Павла Агапкина @emkolbaski-termo
- розничные магазины ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski.ru/gde-kupit/
________
Купить ШИНКОДЕЛ www.emkolbaski.ru/press-forma...
________
Пресс-форма ШИНКОДЕЛ рассчитана на 2 кг готовой ветчины.
РЕЦЕПТ. Ветчина рубленная свиная.
Ингредиенты:
- Лопатка или окорок свиные - 1,8 кг
- Рассол для шприцевания - 30 г
www.emkolbaski.ru/na-1kg-fars...
- Соль нитритная - 10 г
www.emkolbaski.ru/sol-nitritn...
- Фосфат пищевой - 5 г
www.emkolbaski.ru/na-1-kg-far...
- Желатин Аспик - 25…50 г
www.emkolbaski.ru/aspik-jelat...
- Вода - 200 мл
Специи крупного измельчения «декоры» любая - Мексика (в ролике), Итальянская, Летняя, Пестрая, Восточная, Нежная
www.emkolbaski.ru/spetsii/dek...
Целлюлозная пленка - 1 лист
www.emkolbaski.ru/tsellyulozn...
Технология.
Все сухие ингредиенты кроме желатина смешайте между собой и растворите в воде.
Размешайте рассол до полного растворения всех ингредиентов и нашприцуйте мясо равномерно, делая уколы через 1-2 см. Для посола оставьте нашприцованное мясо в холодильнике на ночь, но не более, чем на 24 часа.
Утром разрежьте куски посоленного мяса на удобные отрезки примерно с кулак, пересыпьте их Аспиком и уложите в формы Шинкодел. Формы предварительно лучше выстелить листами целлюлозной пленки.
Укладывайте куски мяса максимально равномерно, не допуская воздушных пузырей.
Набейте форму мясом до верха, накройте сверху специально оставленным при выстилании формы, краем листа пленки и защелкните пресс Шинкодела на первый уровень фиксаторов.
Поместите формы в су-вид или духовку, термокамеру или гриль. Нагревайте (отепливайте) сначала 40 минут при 40 градусах для нейтрализации нитрита натрия из нитритной соли и получения максимально яркого цвета.
Затем выставьте 80 градусов и продолжайте нагревать в течение 4 часов, контролируя температуру внутри Шинкодела щупом.
Когда температура внутри в центре формы достигнет 70 град. - ветчина готова!
Когда ветчина будет готова, необходимо слить бульон сверху и при желании подтянуть пресс еще на 1 щелчок. Далее уберите формы с ветчиной в холодильник до утра, для охлаждения и фиксации текстуры.
Утром раскрываем Шинкодел, снимаем пленку и режем готовый продукт!
В стандартной духовке умещается 4 Шинкодела, в термокамере от ЕМКОЛБАСКИ, модель Оптима поместится 6 Шинкоделов. Итого максимально за один раз можно получить в духовке около 8 кг прессованной ветчины, в термокамере - около 12 кг.
_________________
Upbeat Retro Pop by Infraction [No Copyright Music] Show Me

[@user-iw9gs4fq2n]

Хочу прессформу, но не позваляет пенсия, но есть формы для хлеба, сделаю в них изварачиваясь. На канале 5 лет, здоровья Вам Павел и вашей семье ❤🎉

[@user-iz6bn6sc9q]

Павел, приветствую! Вчера приехал шинкодел, сегодня уже опробовал его в действии... Классно работает! Делал строго по рецепту, вниз положил грудинку со шкуркой, предварительно шкурку пересыпал мастерблендом. Шкурка получилась мягенькая, как мармелад))). Только при 80 градусах готовилась не 4, а чуть более 5 часов. А вкуснотища то какая... Моей семье очень понравилось. Спасибо за рецепт!!!

[@user-xj1mg7dc8w]

Всё как вмегда доступно, понятно. Очень ждали формы. Спасибо за Вам и Вашей команде за Ваш труд.

[@user-xn5wh4mz7l]

Аппарат очень хорош !!! Фантазия разыгралась сильно !!! Спасибо за Такие Полезные Устройства !!! Уже захотелось Творить !!!!

[@user-ts9qt7lr2i]

Форма очень удобная. Давно купил от П.Пахомова. Готовлю в ней и варёнку, и ветчины, и т.д. Жду сетчатую!

[@user-gp7ps4if3k]

:-) всегда делаю в форме по типу хлебной, ветчину и сервелат, оттепливаю до 45 внутри вынимаю из формы и вуаля нет отека и корочка есть ,без формы довожу до 70-72 , ваще халява по оболочкам выходит , правда форма некруглая , но главное вкус :-)

[@mashalevitin1670]

У вас замечательные видео ролики! Я их смотрю вместо сериалов, такое удовольствие 😁. Спасибо!

[@user-qu3mg4mt4u]

Спасибо Павел за ваше обучение!Вы настоящий мастер своего дела 😊!По вашим рецептам учусь.

[@user-ym9zd2yv3s]

Всем привет.форма улет ! Павел с ветчиннецей не сравнить в использование все просто и не надо выпучив глаз тянуть пружины.спасибо

[@rafaelhafizov7905]

Ну вообще-то шинкодел- это прессформа и в инете много продавцов. Штука очень удобная и практичная, т.к. можно использовать только пленку целюлозную и мясо. Нарезаешь мясо слайсами и ленточками, солишь со специями и секретный ингрдиент..... Сливки 20 процентные 10 процентов от мяса. Тщательно перемешиваешь 10-12 минут до появления белковых нитей. Набиваешь прессформу в пленку мясом и на 12-24часа в холодильник. Кстати можно добавить до 10 процентов тугоплавкого сыра и расчитать , чтобы все вместе было не более 2 кг. и закрыть прессформу не очень плотно. Можно отеплить до 20 градусов и готовить в сувиде или печке при температуре 80 градусов до температуры 70 градусов внутри прессформы. Вкуснейшая праздничная ветчина, которая съедается очень быстро. Дерзайте.

[@user-pg6jt4vg5b]

Доступно, интересно, красиво и уверен, вкусно! Счастья, здоровья и Мира Вашему дому!!!

[@user-lb8oi8dm1k]

Не хорошо конечно изменять своим принципам, но дорогу осилит идущий. Без этого не может существовать прогресс! Век живи, век учись! Хорошо , что вы есть и нам не приходится испытывать всё на себе!Спасибо!

[@user-jn2de7zm9b]

Эх Павел Павел дошел называется до желатина до ветчинницы.Где жэ ваши принципы.Вы меня научили делать колбасу и я ее делаю уже четвертый год.Спасибо Вам за это.Я четвертый год ваш подпищик и буду рад если Вы мне ответите.

[@emkolbaski]

Отдельная группа изделий. Почему нет. Фантазийные, простые и удобные

[@user-gj4xy8up8t]

Ветчиницы будут только на 2кг? меньше объемом не рассматриваете?

[@emkolbaski]

Пока нет

[@rafaelhafizov7905]

​@@emkolbaski Павел, а нельзя у Вас купить пресс форму сетчатую в полной комплектации с боковыми стенками и прижимом?

[@andreyfisher8692]

Уже два года делаю такую ветчину и грудинку в аналогичной пресс форме. Продукт получается супер. Можно делать искусственную грудинку, сало-мясо+сало. Шкурка получается очень мягкой. Можно также делать сальтисон из остатков мяса и свиной шкурки. Отличная вещь. Покупайте , не пожалеете.

[@sergiitruth4747]

Павел, вы молодец! Ваши ролики мотивируют на создание чего то подобного. Обаяние и профессионализм не оставляют равнодушным и хочется творить. Спасибо Вам!

[@user-xe1jn5jg6o]

Павел, при всем уважении, как же старый ролик где ветчинница не нужна, где ветчина это не прес форма а хорошо вымешанная масса, при всем уважении

[@valentyna5701]

Всё течёт, всё изменяется. Прогресс, однако!😅

[@user-xe1jn5jg6o]

@@valentyna5701 а как вы с вашим прогрессом сделаете нууу например 25кг ветчины как думаете сколько это займет ваших трудочасов и ? И потом посмотрите сколько трудочасов займет 80ая оболочка вот тогда можно будет и смайлик ставить

[@abezobrazova]

А😂😅 тоже вспомнила про ветчинница не нужна. То ли дело шинковар из своего магазина, правда? Но, я со своей постоянно воюю, в моей модели не прямоугольная банка и крышка с пружиной, а наружние пружины которые рвут оболочку каким способом их ни цепляй.

[@Alexey-nemo]

Раньше не был с Петром в доле , потому и не нужна была.

[@emkolbaski]

Все так и есть. Но хочется прессованного мяса)

[@ffi31]

Совсем %б@нулись за 6000 руб продавать 3 железки из нержавейки 👎

[@emkolbaski]

Да сделайте сами, делов- то.

[@LynxRufus580]

Ага. Особенно учитывая, что принципиальных отличий от банальной ветчинницы вообще нет.

[@emkolbaski]

@@LynxRufus580 кастрюля и кирпич- не надо ничего придумывать

[@domashnie_delikatesy]

Интересная штука! Очень хочу иметь такую в хозяйстве. Сразу опробую разные рисунки витчину. Петру Пахомову отдельный респект!

[@user-bg3uh1px8q]

Спасибо большое Вам за вашу просветительскую деятельность! Начал делать колбасу, близкие люди очень довольны. Слежу за вашими советами и учусь. Очень захватывает! Здоровья Вам и вашим близким!

[@11ab982]

Мда.... то мы мясное сырье массируем до выбивания белка, который всё склеит... то мы желатин с прессом добавляем... Скоро, похоже, придется отписываться...

[@emkolbaski]

Да прям сейчас и отпишитесь. Чего тянуть)

[@11ab982]

@@emkolbaski Спасибо, что уговорили. Отписался. 10 лет вас смотрел.

[@konstantinsarychev9120]

@@11ab982 Я отписываться пока повременю, но смотреть перестал (много слов, суеты, повторов) давно. Пока ещё читаю описания, но делать ничего не делаю - живу на старых рецептах.

[@dvarok]

@@emkolbaski ну вообще-то замечание по делу, какой к черту желатин???

[@emkolbaski]

@@dvarok что вам ответить? Что в ваш продукт вы вольны добавлять что угодно? Если есть понимание зачем.

[@14Pavlentiy84]

Павел, вы нас не перестаёте удивлять! Мастер на все руки!

[@user-gc6xh3oy9k]

Павел, спасибо за твой труд, очень много хороших и поучительных роликов. Также хочу поблагодарить всю бригаду " ЕМКОЛБАСКИ" за трудную работу. Спасибо Вам огромное.

[@WeLStudioN1]

Павел, добрый день! Вы большой молодец, не останавливаетесь на достигнутом, продвигаете и улучшаете своё "детище", и делитесь всем своим достижениям, благодаря Вам, я "заболел" колбасоделием - БОЛЬШОЕ СПАСИБО! Это очень увлекательно и к тому же очень вкусно!

[@user-pi9rd4zi5v]

Здравствуйте Павел.У меня сбылась мечта, дети(сын и невестка) подарили мне на д.рожд. ТЕРМОКАМЕРУ. Ура!!!

[@user-bu8eh4mo4r]

Спасибо за уроки, чем больше смотрю, тем больше узнаю для себя нового.

[@user-il2gw2ul7k]

Спасибо Вам за рецепты для новичков.

[@user-cy3vd2nk2t]

Ваши рецепты - это просто бомба. Все понятно и доступно. Ветчина и докторская получились с первого раза. Я уже больше 10 лет не ем колбасу, а тут наткнулась на Ваш канал и решила попробовать сделать сама. И - ура - колбаса снова вернется в наше меню 🎉

[@user-ho3sf4nc5x]

Павел, благодаря Вам я увлеклась изготовлением колбасы и вяленого мяса, а теперь ещё и шинкодел 😊 , это просто супер, давно хотела сделать ветчину как из советского детства. Благодарю вашу семью за этот нужный и классный канал.

[@evgeniy.skurlatov]

Отлично! Как раз хотел приобрести форму! Спасибо вам за то, что помогаете делать такую вкуснотищу!

[@nikolaynik6696]

Наконец-то вы стали делать такую форму. Теперь сделать ветчину проще простого!

[@uskorennaya-peremotka]

Люблю смотреть, как другие готовят что-то вкусное. Спасибо за качественные рассказы!

[@user-hb7jo8pj6s]

Очень замечательно. Давно хотел что-то подобное. До этого пользовался формами для выпечки хлеба. Большое спасибо за ролики и магазин. С Вас началось увлекательное путешествие в мир колбас, ветчины и хамона. Удачи и успехов.

[@user-jm8lj2eb9o]

Видео всегда лёгкие, доступные, информативные. Рецепт супер.

[@user-lu5dk6kz5h]

Павел! Я восхищаюсь как вы четко без лишней воды преподносите информацию. Буду пробовать. Шинкодела пока нет. Хочу выиграть.

[@user-hb5he9xo7j]

Прикольный девайс. Обязательно к прочтению!

[@osennee]

Спасибо за шикарную возможность приобщиться к кулинарному искусству!

[@user-ve1qv5ev4e]

Отличная, добротная, удобная, не надо выковыривать готовый продукт, продуманная вещь. И выглядит на все сто. Приятно работать таким инструментом. Обязательно приобрету.

[@lyudmilaberejnaia2203]

Павел, благодаря вашему каналу я научилась делать колбасу и не есть магазинную сурагатину. Спасибо огромное за все ваши рецепты.

[@aleksandrgubarkov9782]

Павел ты лучший! Спасибо за теорию и можно сказать практику.У меня всё получается благодаря тебе😊

[@user-zm8wh6do6v]

Добрый день. Давно хотел такую, и вот она появилась. Мощная штука. Раньше ветчину и мясной хлеб без оболочную готовил в хлебной форме, после приготовления прессовал в холодильнике подручными средствами. Очень неудобно подбирать устойчивый груз. Теперь можно делать хлеба и ветчины с разными наполнителями. 👍👍👍

[@user-yh4gf2wt5v]

Спасибо что начали производить пресс! У других брать-то не хотелось его. Да и все беру в магазине только у вас емколбаски! Продолжаете снимать 📹 и производить больше вкусного и давать знания всем нам. P/S.

[@prostoold]

Великолепная форма! Давно хотел такую, но, увидев, что будет с сетчатыми стенками, решил дождаться её. Спасибо за обзор! Как всегда, всё очень понравилось!!!❤

[@user-xy9dk7vu6q]

Огонь , сделал уже ветчину из индейки получилось просто супер, спасибо емколбаски

[@vladislavkulakov1237]

Очень удобная разборная конструкция шинкодела! Мне понравилась! По сравнению с ветчинницей без съемного дна- просто супер!!! Думаю, зельц из свиных шкурок в ней прекрасно выйдет) Спасибо за новинку Вам и Пахомову! Удачи во всех начинаниях! Благодаря Вашему каналу, освоил колбасное дело в домашних условиях😊

[@user-xp1uv2zz7u]

ВСЕГДА СМОТРЮ С УДОВОЛЬСТВИЕМ. ВСЕ ДОХОДЧИВО ПОНЯТНО ЗДОРОВО! ВЫ БОЛЬШОЙ МОЛОДЕЦ! 🔥🍖👍👍👍

[@Pashun]

Всегда с удовольствием смотрю....и частенько повторяю рецепты....спасибо

[@user-yl1mg6wz1f]

Отличный вариант ветчины, теперь только так буду делать!

[@user-mj9ut6qw9o]

Просто нет слов... Шикарно. Прям захотелось попробовать как можно быстрее.

[@user-bu7rt1bm1e]

Вау! Всегда приятно, что какая то мелочь приносит максимум удовольствия! Павел, очень надеюсь, что ваше совместное изделие, так же доставит огромное удовольствие, облегчит нелегкий труд колбасников!!! Молодцы! Удачи Везде и во Всем! Если я ее не выиграю, то обязательно куплю!!!

[@user-jj9mn2ip2j]

Спасибо! Все как всегда понятно.

[@user-uk1pd7ez1y]

Давно смотрю, давно делаю,часто заказываю оболочки и специи.Всегда всё получается.Часто подумываю сам . Спасибо.

[@user-fx3tp8rh7o]

Павел, спасибо Вам за Вашу деятельность. Несколько лет учусь делать колбасу и мясные деликатесы по Вашим рецептам❤❤

[@user-cf3qj2pu8e]

Ангела Хранителя ко дню 🙏Павел изумительный рецепт и Замечательная идея 🎉🎉🎉❤❤❤От всей души Благодарю 🙏

[@user-oy6rj5kv8w]

Молодцы ребята. Как всегда всё на высшем уровне, не стоите на одном месте. Очень классная вещь. Побольше новых роликов и процветания вам.

[@user-hh8pf3lj7i]

Добрый день. Очень интересное видео, особенно для новичков, без заморочек. Большое спасибо за ваш труд.

[@user-nj6np5mf5w]

Да молодцы ребята что придумали и воплотили! Теперь осталось купить у вас и самим наслаждаться вкусом.

[@zolotov161rus]

Павел топовый красавчик. Поставьте лайк пусть увидит 💪

[@user-jt7rl4cy2f]

Прекрасная возможность расширить ассортимент в линейке вкусных продуктов! Спасибо!

[@Miroslava12390]

Павел вы молодец. Многому учусь у вас. Храни вас Господь.

[@andreykorolev7125]

Паша, мира и добра тебе и твоей семье! Балуешь ты своих подписчиков! ❤❤❤

[@user-ct3wy2nz5q]

Прекрасный ролик про неплохую штуку! Спасибо за ваши знания, которые вы передаёте нам!

[@abrahamTube3000]

Хороший прибор, продуманный. И выглядит классно

[@user-hm7cv2iz2l]

Шинку ещё не делали. Обязательно попробую. Спасибо, Павел!

[@1301Gala]

Прекрасный девайс. Такой и на подарок великолепно, и себе, любимому, купить. ❤

[@user-qv9hs5im2f]

Вы настоящий мастер своего дела. По вашим рецептам учусь. Все класс. Хочу приз.

[@user-od2nl8eu9i]

Спасибо Павел за ваши рецепты, за те вкусняшки которые мы можем сами делать посмотрев ваши ролики❤ хочу форму шинкодел, я думаю это будет полёт фантазии...

[@user-rt1nd2ge8j]

Спасибо большое вам Павел что вы есть! Все чётко, коротко и понятно

[@Nataliya_K111]

Здравствуйте. Спасибо за ту информацию, что Вы даете. Очень понятно и прлезно😊

[@user-mv1lr7gm2m]

Отличные познавательные ролики! Вы нам показали ,что делать колбасные изделия могут все! Спасибо

[@stanislavchikrizov2626]

Выглядит супер! Обязательно попробую сделать 😊 Спасибо за видео

[@eva_play8652]

Спасибо Павел за ролики,жду с нетерпением следующие 😊

[@valentinakhodoreva9370]

Доброе время суток. Очень здорово. Я бы не прочь заиметь такой Шинкодел. Я начинающий в годах колбасник

[@user-uu8gk5yy9y]

Как всегда просто, доступно и понятно . Успехов Вам и Вашей команде ❤

[@user-kn1of1yh5e]

Всё Супер!!!приятно смотреть как вы всё это делаете и учиться у вас.

[@user-lk7fx9ce3x]

Как всегда очень аппетитно!

[@user-ty2cu9tx6k]

Привет из солнечной Мордовии !!!Павел вы красавчик! Делаю все по вашим рецептам все просто мммм.... как вкусно!! А скоро станет ещё вкуснее как приобретём вашу термокамеру. Продолжайте в том духе 💪

[@vasilichsan]

Павел-молдец !!!! Большое спасибо за канал. Больше подписчиков, и долгих лет каналу.

[@user-co7qu6vg6g]

Здравствуйте Павел! Вы как всегда на высоте, не перестаю восхищаться вами и вашей работой.

[@user-nv2xd4ul2c]

Красивый брусок получается...Нет предела совершенству))))

[@cherniuyt]

Быстро и удобно без заморочек спасибо за ролик.

[@dmitriysychev2913]

Добрый день. Сетчатая форма для ветчины отличная задумка . Обязательно приобрету . Всех благ

[@user-dy7bq2fr1i]

Супер канал, крутые рецепты. 🎉. Благодаря вам, сейчас делаю сыровяленую колбасу, получилось супер. Сейчас вялится шейка и карбонат в чудо пакетах. Надеюсь все получится

[@sta2955]

Нужно все пробовать. И спасибо Павлу за интересные блюда которые можно готовить дома))))

[@timofeyzemlyanukhin2741]

Здорово! Обязательно приобрету в ближайшее время. Спасибо за ролик.

[@user-jy4fb5fh8f]

Павел уделил очередным шедевром. Класс

[@user-zn7di4hj5w]

Павелвы вы молодец. Делаю все по вашим рецептам все получается на высшем уровне. Спасибо.

[@user-yq2yr8hg7b]

Форма супер! Сразу заказала. Спасибо Павел теперь буду делать такую красоту.

[@user-bk4py7bt8m]

Понравилась прессформа с возможностью копчения. Интересная приспособа. Ну и конечно в колбасе желатин... Думаю возможно собрать фарш и без желатина! Надеюсь это будет следующий ролик.

[@Mikhail_Khudyakov]

Павел, добрый день! Шинкодел просто супер! Нужная вещь в хозяйстве!

[@kostyn5]

Отличная вещь, с удовольствием попробую!

[@user-xt4ps9gj2b]

Доброе утро! Спасибо за то, что даете технологию приготовления, учите быть чуть здоровее (перестали покупать мясные изделия в магазине). Главное безопасность, понимание сути процесса и не лениться! Своим близким только лучшее! Дай Вам Бог здоровья!😊

[@user-xm2uu5fw2n]

Классная штучка, очень интересно и красиво получается!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@alinakuhtina9183]

Спасибо! Форма супер, жду для копчения 😊

[@RUTA-HUNTRESS]

Классная форма , очень удобная и простая в использовании.

[@user-vr2wu9eo3j]

Павел, как всегда красавчик!👍Нормальная такая приспособа получилась. Хочу, хочу, хочу!!!

[@Myasoejka]

Спасибо за ваш труд,форма огонь!!!

[@user-bq8et4ln8v]

Как всегда всё красиво и аппетитно, спасибо за рецепты.

[@alxsgbrsgbr6799]

Павел, спасибо Вам за рецепты! Успехов и развития!

[@Teodoro937]

Добрый день. Павел спасибо за рецепт и прекрасный ролик.👍👍👍