MONOPORZIONI SEMIFREDDO AL PISTACCHIO CON PASTA PISTACCHIO ARTIGIANALE CORSO DI PASTICCERIA IN CASA

ricetta per 15 porzioni o teglia cm 22
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150g biscotti tritati
80g burro sciolto
meringa:
100g zucchero
30ml acqua
portare a 121°
ancora bollente inserire in
100g albumi montati
10g gelatina 180 boom(potenza)
70 ml acqua per ammorbidire a freddo
strizzare e sciogliere in 30ml di latte in microonde o sul fuoco
ripieno:
meringa ottenuta
350ml panna fresca montata
gelatina sciolta nel latte caldo precedentemente
150g pistacchi interi o granella tritati in mixer a purea
metà si mette nel ripieno altra metà in 40g panna liquida e 20g cioccolato bianco sciogliere in microonde o sul fuoco creando una ganache
gelatina:
mezza bustina torta gel pan degli angeli
con 1 cucchiaino di zucchero e 100ml acqua
portare al bollore e raffreddare
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