超有名鍛冶師が研ぎもするという。
Рет қаралды 37,459
Күн бұрын
@庄司力成 Жыл бұрын
すしの板前なのですが、こんなに親切で丁寧な技術の詰まった動画は本当に有難く、とっても為になります。ありがとうございます♪
@lisa-ry8nv Жыл бұрын
波浮かしのマスキングテープ剥がした瞬間うわっ…(感動)って思わず言ってしまいました😭
@hatsukeya Жыл бұрын
ありがとうございます😊
@jmedaka717 Жыл бұрын
職人によって包丁の使い方は色々あるので、ニュートラルの状態に戻すのも長く使うにはいいんでしょうね。 自分の場合はこのサイズの出刃なら切っ先は切刃を広げて鋭角にして、骨などを切るのにアゴに向かって鈍角に研いで使ってます。
@hatsukeya Жыл бұрын
ありがとうございました！
@595submarine8 10 ай бұрын
「真似しても良いですよ皆さんwww」 マネ出来るの一部の人と狂人しかいないのですが…
@robsonsantosOSO Жыл бұрын
It was through your videos that I discovered the complexity and beauty of Japanese blades. You work very well and are a great speaker.
@hatsukeya Жыл бұрын
thank you！
@sukiboze1080 4 ай бұрын
最後のマスキングをはずした時の波模様。 一人で声を出して美しいと言ってしまう仕上がり。
@hatsukeya 4 ай бұрын
ありがとうございました！
@mpalestini 8 ай бұрын
Great restoration! That was a well made blade with good steel. The mirror finish really brings out the beauty of the steel. Is it honyaki?
@hatsukeya 8 ай бұрын
これは本焼きです！😊
@tyarutiti Жыл бұрын
「餅は餅屋」、いやはやよい言葉です！！
@hatsukeya Жыл бұрын
良い餅屋になります😎
@kazuhikoshiote3366 Жыл бұрын
研ぎ直す前の姿はぱっと見で「顎から1/3くらいのところを研ぎすぎて直線になっちゃってる？」と思っちゃいました。円砥が終わった段階ですでに「良い形になったな」と感じました。
@hatsukeya Жыл бұрын
ありがとうございました！
@ugt5425 Жыл бұрын
素晴らしい！芸術品ですね！
@hatsukeya Жыл бұрын
ありがとうございました！
@たま-j7k6b Жыл бұрын
めちゃくちゃ綺麗な出刃になりましたね！ 「まあ最後まで見てってください」からの広告が入ってくる流れが秀逸でした🤣🤣 おいりさんの潜入動画で山脇刃物の社長さんがマチ付き出刃の話をされてましたけどこれがそうなんでしょうか🤔
@hatsukeya Жыл бұрын
ありがとうございました！(笑) そうですね、こちらマチ付き出刃です！ 元のマチスリが大きいので下半分は変な感じになってますが😅 いろいろな動画を見てくれてありがとうございます！
@ShigeruX1 Жыл бұрын
これは美しい
@hatsukeya Жыл бұрын
ありがとうございました！
@島田基広-s4g Жыл бұрын
6寸出刃を修理出したらうーんって感じなのですがベタ研ぎってできたりせんのですか?
@jeffhicks8428 Жыл бұрын
fantastic video sir
@hatsukeya Жыл бұрын
Thank you so much 😊
@キルヒアイス-e5u Ай бұрын
見事！いくらですか？
@rukusen_jp747 Жыл бұрын
プロが参考にする動画ってやっぱりどこかのプロの動画なんだろうか。 とグソは流すなって方々で聞くけど、細かい番手の場合は違うのかな。
@hatsukeya Жыл бұрын
本刃付けのときは泥を置いといたほうがいいですね。 泥があると錆が出やすく、お客様の包丁を錆びさせるわけに行かないので綺麗にしています。
@adamli7168 Жыл бұрын
i heard genkai san passed away
@hatsukeya Жыл бұрын
No. He is alive.
@therr0z Жыл бұрын
どうしても火花の色が覚えられません(^^;)。 この包丁は、白? 素人的には、「荒いこともする出刃は青がベター?」とも思うんですが、本焼きですしね。
@hatsukeya Жыл бұрын
白です。本焼きなので丁寧に使っていただけると信じています😊
@山縣正弘-l3b Жыл бұрын
物によって研ぎ方が違います、出刃の場合骨など硬いものを切ります、それをカミソリみたいに鋭利な刃をつけてしまったらすぐ切れなくなります、ので適材適所、あ 1番は包丁自体が問題ですが
@Gorio3838 10 ай бұрын
いや、木砥なんかねーしｗ
@knifeSN Жыл бұрын
ほう
@庄司力成 Жыл бұрын
すしの板前なのですが、こんなに親切で丁寧な技術の詰まった動画は本当に有難く、とっても為になります。ありがとうございます♪
@hatsukeya Жыл бұрын
こちらこそありがとうございます😊
THẾ GIỚI 24H
Рет қаралды 10 МЛН