大きな包丁が大量に修理されます。

[@t7.z]

全て形も状態も違う19本の包丁を、同時に向き合って全てに歪み取りから仕上げまで最適な修正をこなしていく内容に、まるでプロ棋士が19人同時対局を行っているかのようで、本当のプロの凄味を感じました。

[@hatsukeya]

普段は30人同時対局くらいでやっています(笑)ありがとうございました😊

[@Mituyoshi]

❤❤❤

[@AqutanLove]

この動画が消えたら生活に支障出るくらいには好きです。めっちゃわたしの趣味に合った動画です。どうもありがとう。 この包丁達は依頼を受けて一気に修理かけてるのかな。動画内で答えてたらごめんなさい。

[@hatsukeya]

一気に修理しています。ありがとうございます！

[@davidtatro7457]

Beautiful work, Shimizu San! l can tell that some of the customers must have asked you not to grind out the kanji. I really appreciate how clean you got those blades without removing the inscriptions.

[@hatsukeya]

ありがとうございました！

[@AY-qq7wo]

気持ち良すぎる！凄い技術 鋼材の問題や職人さんの減少で、堺の包丁業界は厳しいのかなと心配しています。 外国人をターゲットに派手・奇抜な和包丁に手を出している大手が目立ち始めていますが、実直な堺の包丁が好きです。 応援しています！

[@hatsukeya]

派手で奇抜な包丁も好きではあります😊(笑)ありがとうございます！頑張ります😊

[@robsonsantosOSO]

Awesome! It's always very inspiring to see you at work. You are a very competent worker and a great professional! Thanks for showing your technique!

[@hatsukeya]

Thank you ！

[@ticky1812]

刃物ってやっぱり綺麗ですね…。 綺麗に研ぐから綺麗なのかな。 よくきれるように丁寧に研ぐと綺麗になっちゃうのでしょうか。 すてきです

[@hatsukeya]

哲学ですね☺️

[@時の旅人-h4m]

鍛冶師さん 研ぎ師さん が 伝統を 守ってくれる お陰で 料理人の方々が 各々に 目で楽しむ料理が 完成しますからね！ 僕は、風来料理人ですが 新品の包丁を 購入しても 砥石#3000で 研いでから 使用してますね！ 玉鋼製の包丁は、本当に手入れを 怠ると 直ぐに錆びますから 使用後は 手ぬぐいに クレンザーを つけて 磨いてから 乾かして 保管を しています。

[@hatsukeya]

大切にお使いいただきましてありがとございます😊

[@ninomae1000cc]

お見事！綺麗な仕事ですね😊

[@hatsukeya]

ありがとうございました😊

[@ohjajohh]

Beautiful! I wish I had the skills and equipment to do the same

[@hatsukeya]

thank you！

[@gothamantiquities2595]

I wish there was a place with someone like you here in New York!!!

[@hatsukeya]

I also like New York. Thanks 🙏

[@ひれよし]

いつ見ても面白い

[@hatsukeya]

いつでも見てください😊

[@白髭-x5h]

お久しぶりです😊 漸く包丁を研げるまでに身体が戻ってきました笑 またちょくちょく見させていただきますwww

[@hatsukeya]

お久しぶりです！よろしくお願いします🙇‍♀️

[@MAI-mm5yy]

職人さん、シャプトン1500で裏押しするのは円砥で作った裏スキに対して裏押しを確認する必要があるという理解でよろしいでしょうか。それ以降は裏押しが広がらない様に仕上砥石を使う。みたいな感じですか?

[@hatsukeya]

確認するというか、少しは裏押しが必要なのです😊

[@一範柘植]

研ぎ代の値段知りたい

[@googoomaru3]

自分で研ぐときの参考になればと思ったけど・・・プロすぎて参考にしきれないと思った(;^_^A

[@Ryu8211]

完全復活ですね😊 いつかの質問コーナーのために。 どんな感じの歪みに対してどうこじ棒を当てているのか知りたい。平や裏にお辞儀する感じならこじ棒の当てる所がポイントかなと思いますが、特にねじれ系。タガネなんて出来ませんので、やれる範疇で知りたいです。勿論自分でやるなら自己責任。

[@hatsukeya]

今回ので貯めていた動画を放出しました(笑)しばらく更新できません🫡 基本は曲がりはコジ棒で捻れはタガネですが、曲がりと言ってもコジ棒で直ってくれる保証はなく、大抵の場合タガネを使います😊

[@maihayami5821]

楽しく拝見させて頂いております(^^) よく出てくる「刃を薄める」ってどういう意味なんですか？？

[@hatsukeya]

そのままの意味です。削って包丁を薄くするということです😊

[@maihayami5821]

御解答ありがとうございますm(__)m 疑問に思ったのは「なぜ薄くするんだろう？」っと言う部分です(^^) 刃欠け等を修正した結果、相対的に厚くなる（縦横比として厚くなる）のを 薄く削ってバランスを取るって理解で良いでしょうか？

[@hatsukeya]

@@maihayami5821 はい！そういうことです！

[@ちゃんゆか-p3g]

なぜ、Xの字のように逆方向に研ぐのですか。 日本の包丁はとても切れ味が良いです。これを行う方法を見つけました。後で家でも試してみます。ナイフの正しい研ぎ方を教えてくれてありがとうマスターマスターナイフ

[@gyoden01]

研いでいるじゃなく、包丁を材料に包丁作っている感じだな

[@kazthesign]

腰痛に気をつけてくださいね。　ちょっと不利な体制なので

[@hatsukeya]

痛いです

[@kazthesign]

7:06 ここですね。　これを見て思いました。 両足は揃えて（たぶん） 上半身は前に お尻側が後ろへ 重心が向いて、それぞれ引っ張りあってます。 ちょうどバイクのライディングフォームみたいですね。

[@シカノタクマ]

家庭の手とぎしかしませんが、刃の構造とか解説しているのを聞いていつも勉強させて頂いてます。 質問ですが、包丁を浸け置きしてる水が緑がかってますが、どんなものを溶かしているんですか？ アルカリにすると錆びにくくなると聞いたことがありますが、その類でしょうか？

[@Ryu8211]

色と用途からLLCとかの類じゃないかなと…。アレルギーない人なら手洗いしっかりすれば大丈夫そう。

[@hatsukeya]

【第1回】質問返答・コメント返信 kzbin.info/www/bejne/gZSkaIugm5x1os0 アルカリ性にして錆びにくいと言うことだと思います😊

[@bar2000tom]

一軒から頼まれたものならそれなりのいわくがありそうですね。研ぐ仕事には関係ないでしょうけど。

[@AissaSniper]

すごい、すごい、すごい、とても美しいです、あなたはナイフアーティストですね、一本のナイフがとても美しいです、紙でもとても滑らかに切れます、すごいです。 ❤❤❤❤❤

[@hatsukeya]

ありがとうございます😊

[@_KIRI__]

食事処からの依頼だったのかな？数が多い😊

[@cheweiwu9566]

本当に大変な仕事ですね

[@hatsukeya]

ありがとうございます！頑張ってます⭕️

[@freetousevlog9162]

is that honyaki those last deba?

[@hatsukeya]

本焼き出刃もありました。

[@クーガ-z4l]

出刃の彫ってある名前を消さないように研ぐことも出来るのかな

[@キムヒチョル-g2o]

出刃はなぜ三本とも表ボコってなるんですか？

[@hatsukeya]

元々の作りなのか、峰を叩いて使ううちにそうなったのかわからないです🙇🏻‍♂️

[@satoheikichi2171]

と石がすごい。とぐ人がすごい。

[@hatsukeya]

ありがとうございました😊

[@RYOUTA-u2d]

切れそう‼️

[@hatsukeya]

きれます🫡

[@zaku3939zaku]

魚降ろし業者の包丁だね 骨は哪吒で切れよ　魚屋　ボロボロじゃねーか出刃 園芸ハサミでもエエんやで

[@therr0z]

手研ぎのときは手前に当てるのに、研ぎ棒を使うときは円砥の向こう側に当てますよね。 これは、隙間から当たりかたを見ているってことなんでしょうか? それと、研ぎ棒の意味なんですが、「生地全体を平均して強く当てつつ、早く整形するため」で合ってます? プロな小道具ですよね。 今回の包丁は、どれもそこそこにガッツリ使われた跡があるものの、最近は長く使われていなかったのかな? という、なかなかの痛み具合のものばかりでしたね。 サビ取りと実用の狭間を読み取りつつ、生地を減らさないように「新品にする」は、とても難しい作業だと思います。 入院後に動画更新が止まり、ネタ切れのジレンマを感じているのかな? いつ戻って来るのかなと思っていました 。 「出血がヤバかった」の動画は拝見しましたが、また始まって嬉しいです。 「どうしたら再生数が伸びるんだ?」という意識は、発信する側には必須の感覚だと思いますが、「職人」の仕事は、見ていて楽しいです。 日々のお仕事を見せていただけるのは、刃物好きとしてはなによりの楽しみです。

[@hatsukeya]

当てる場所についてそんなに深く考えたことはなかったです😅 ライブ配信動画などはご覧いただけましたか？いくつかありますので手仕事を長時間ご覧いただけます😊ありがとうございます☻

[@zinofrancescatti]

この19本はみんな同じ持ち主のものですか？　そうでないとしたら、いっしょにしちゃって持ち主はわかるんでしょうか。

[@hatsukeya]

同じ方の物です。

[@darlanalmeida1595]

❤

[@mura2suu544]

この様な長時間切削水で手がふやけませんかね

[@hatsukeya]

ふやけて怪我しやすくなります🙂

[@fish_gardenfarmer]

こんな動画、待ってましたー‼️ いろんな包丁の修理が見れて、観てて楽しくなります^_^ けど、デッカ出刃は大変そう。。。というか、デッカ出刃って表現がツボりました（笑） 自分の出刃も切刄が広がったり、歯の厚みがちょっと。。。な感じなので、こんな感じでちゃんと修理して欲しいっすわぁ。😢

[@hatsukeya]

デッカ出刃使っていってください(笑)ありがとうございました😊

[@Brazuka119]

Супер,молодець!!!!!

[@hatsukeya]

thank you！