MUFFINS DE PLÁTANO & AVENA SIN GLUTEN (GLUTEN-FREE BANANA OATMEAL MUFFINS)

INGREDIENTES
Rinde: 12 moldecitos
2 ½ (250g) plátanos medianos maduros sin cáscara, aplastados con un tenedor;
½ taza de yogurt griego a temperatura ambiente;
2 huevos medianos a temperatura ambiente;
1 cdta de esencia de vainilla;
½ taza (80g) de azúcar de coco, o panela o azúcar rubia;
2 ¼ tazas de avena de grano entero, licuada o procesada (no usar avena instántanea);
1/2 cdta de bicarbonato de sodio;
1 1/2 cdta de polvo de hornear;
¼ cdta de sal;
1/2 a 2/3 taza de choco chips (de preferencia de chocolate bitter) o 1/2 taza de nueces picadas
-Engrasar cada base de los muffins con un poco de aceite vegetal. O si se desea se puede echar un poco de aceite en spray a cada moldecito directamente (Pam) para no usar bases de papel
Hornear a 190C (375F) por 20 min aprox.
Cuando están listos dejar enfriar sobre rejilla. Servir y a disfrutar!
BANANA OATMEAL MUFFINS GLUTEN FREE
Servings: 12 standars muffins
2 ½ (250 g) peeled medium ripe bananas pureed, pressed down with a fork on a plate (about 3 large bananas)
½ cup greek yogurt at room temperature
2 medium eggs at room temperature, beaten
1 teaspoon vanilla extract
½ cup (80 g) coconut palm sugar or raw sugar or brown sugar
2 ¼ cups old fashioned rolled oats, blended or processed (do not use instant-oats)
1 ½ teaspoons baking powder
½ teaspoon baking soda
¼ teaspoon salt
1/2 to 2/3 cup of semi-sweet chocolate chips or 1/2 cup chopped walnuts
-Line up 12 muffin molds with paper liners or spray muffin molds with oil-spray (Pam) .
-Bake at 375F(190C) for 20 minutes. Then let cool down on a grill. Enjoy!
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