무조건 성공하는 쉬폰케이크 만들기 ㅣ만들다 실패하신 분들은 꼭 보세요! l특히 완성 후 주저앉거나 속이 텅빈 경우 ㅣ Chiffon Cake Recipe

2가지 포인트를 모르면 만들다 실패해요.
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오늘은 재료&과정 은 단순하지만 유의사항을 반드시 지켜야하는 쉬폰케이크를 만들어봤어요.
이세상 부드러움이 아니여요~
정말 폭신폭신하고 부드러워요 :)
달지않고 부드러워서 한 자리에 앉아 몇조각은 순삭이에요
꼭 만드셔서 집에서 부드러운 쉬폰 케이크 드셔보세요 :)
★절대실패하지 않는 팁2가지 ★
1첫번째
반죽의 비중은 0.5~0.55 로 맞추세요
반죽의 비중= 반죽의 무게 / 물의 무게
(반죽의 비중은 반죽의 밀도를 나타내요. )
: 보통 실패하는 경우는 반죽에 거품이 부족하여 반죽이 무거울 때입니다. 밀도가 높아서
이런경우는 쉬폰의 높이가 낮게 나오거나 식은 후 케이크가 떡지는 현상이 발생합니다.
2. 두번째
구울 때 오븐의 온도인데요
아랫불이 높은 경우, 구운 후 겉은 많이 부풀어 올라 잠깐 좋았다가 속이 비어있는 쉬폰 케이크를 보게 되고 급 실망하게 됩니다.
[굽기]
윗불은 170℃ , 아랫불은 150℃ 구워주면 그런 문제는 없어요.
재료와 과정은 아래와 같아요
사이즈 : 2호 지름 18cm
[재료]
*사용계란: 특란
계란노른자 3개 (실온)
설탕(A) 50g
물 30g (미지근한)
식물성 식용유 40g
박력분 100g
베이킹파우더 2g
계란흰자 3개 (실온)
설탕(B) 50g
[과정]
1.계란노른자를 가볍게 풀어준다.
2.설탕, 물, 식용유를 한번에 넣고 설탕을 녹여주듯 섞는다.
(모든 재료가 잘 섞이고 설탕이 70~80% 녹으면 된다.)
3.가루재료를 체쳐 넣고 섞는다.
4.계란흰자에 설탕을 모두 넣고 핸드믹서기의 속도를 최대로 해서 거품을 100% 낸다.
(흰자의 온도가 높을수록, 좁고 긴 볼을 사용하면 거품이 잘 난다. )
5.거품을 100% 올렸으면 저속(1단)으로 바꿔 1분 이상 거품 정리를 해준다
6.밀가루 반죽에 흰자 거품을 1/3씩 3번에 나누어 넣고 섞는다. (★중요:거품이 꺼지지 않게 가볍게)
마지막 1/3을 넣을 때 넣고 섞는다. (이때 볼륨을 살려준다는 생각으로 가볍게 섞으면된다)
7. 최종 완성후 반죽을 떨어뜨려 보면 리본 모양으로 떨어지고 볼륨감이 있어야 한다
8. 이상적인 비중(=반죽의 밀도)은 50~55% 정도면 딱 좋다.
9. 틀에 물을 분무한 다음 ,반죽을 쉬폰팬에 50~60% 채워준다.
10.[굽기] 윗불 170℃, 아랫불 150℃ 에서 35분 굽는다.
(위아래 따로 조절이 어렵다면 170에서 35분 굽는다.)
11.오븐에서 꺼내서 거꾸로 뒤집에 식힌다.
12. 완전히 식힌 다음 빵을 눌러준 후 틀에서 분리한다
13. 세상 부드러운 쉬폰을 시식한다 :)
늘 그렇듯, 디저트 만드시며 행복한 시간되세요
오늘도 방문해주셔서 감사합니다 :D

[@방여사-m9g]

일반적으로 차가운 흰자로 머랭 올리는데 실온상태로 하는 이유가 았나요,완성품에 영향을 주나요,

[@방여사-m9g]

시트가 탄력은 있능데 단단함이 부족헌듯 합니다,수분양이 많아서 일까요

[@김성희-x6k]

와. . 꼭 만들어볼게용 ~♥♥성공하면 다시 올립니다 ~^^

[@어썸쿠킹]

^---^네네 시간나시면 꼭만들어보셔요. 주말잘보내시구요!^^

[@이충환-m7g]

상세한 설명 감사합니다~ 혹시 1호 틀 사용 시 재료배합 알려주실수 있을까요? 비율맞춰서 해본다고 했는데 결과물이 영상같지 않네요^^;;;

[@강경윤-f7k]

영상 너무 잘보고 있습니다! 남은 쉬폰은 보관을 어떻게해야 좋을까요?

[@liseulbi]

안녕하세요! 쉬폰을 따라 구웠는데 밑 바닥 부분이 오목하게 파였어요 ㅠㅠ 온도 170에 구웠는데 아랫불 조정이 안돼는 오븐이라서요ㅠ 온도를 더 낮추고 더 굽는게 나을까요?

[@어썸쿠킹]

아. 이슬비님~ 바닥이 오목하게 파이지 않게 하려고 아랫불 온도를 낮춘거라서... 온도조절이 안되면, 팬을 두장 깔고 오븐 안 1층보나 2층칸에 놓고 구워보는 건 어떨까요 온도를 좀 낮추고요...쉬폰이 말끔히 완성하기 어렵더라구요. 힘내세요^^

[@방여사-t5y]

시트가 기름집니다.손에 기름이 묻어나는데 이유가 뭘까요

[@지안-o7w]

구멍 없어도 될까요

[@장인옥-n1n]

안녕하세요 저는 쉬폰모양이 왜 무너질까요ㅠ휘핑이 잘못된건지..온도는170도에서 30분,35분40분 다 다르게 구워도 똑같네요ㅠ 다섯개째 실패해서 맥빠져서..물어볼때도 없고 안타까운 마음에 글남겨요ㅠㅠ

[@어썸쿠킹]

안녕하세요:) 쉬폰 무너지는거 그마음 충분히 공감해요 . 맥빠지는 기분도 완전 알구요. 저도 처음 쉬폰 구울 때 모양이 무너지거나 잘 구워진듯 한데 속은 비어있고 그래서 낙담했던 기억이 있어요. 저 같은 경우는 1. 거품을 균일하게 올려 비중을 맞추고( 영상에서 최종 거품 상태 꼭 확인 ) 2.구울 때 밑 불이 세지 않게 구우니 완성이 잘 나왔거든요. 더 보기 설명란을 꼭 참고하셔서 꼭 성공하길 바래요. 힘내세요 인옥님^^/

[@장인옥-n1n]

빌트인 오븐이고..밑불 윗불 잘모르겠어요ㅠ예열 180도 5분하고,, 유튜브 보고 따라했거든요 ㅠ코로나 끝남 제빵공부 할꺼임ㅋㅋ ^-*;; 따뜻한 답변 감사드립니당 미리메리 크리스마스 ~^^

[@어썸쿠킹]

^-^화이팅 하셔요! 인옥님도 메리크리스마스에요^^/

[@세인이-c1o]

안녕하세여 저는 설탕을 안 넣고 머랭을 하니 쉬폰이 무너져서 설탕을 넣고 머랭을 충분히 많이 했어요 그 다음에는 계란 온도가 높아 문제였어요 그래서 머랭그릇을 냉장고에 넣어두어 온도도 차갑게 했어요 그 다음엔 섞는 게 문제였어요 ㅠ 섞으면 머랭이 죽는 것이에요 이건 아직도 해결이 완전히 안되었는데 나무주걱으로 살살 하니까 쉬폰이 전보다는 잘 나와요

[@경숙박-z5r]

분리형 도구를 사용했더니 반죽이 밑으로 새어 나오는데..... ㅠ ㅠ