Мусс из куриной печенки - рецепт Ильи Лазерсона

[@Ekaterina_Bastinda]

Илья Исаакович, спасибо Вам за Вашу работу, за Ваше творчество и за то, что вы с нами делитесь своими секретами! Вы - Моцарт от кулинарии)

[@rodiapolishiuk9458]

Это супер . Не сложно , не дорого, но красиво и вкусно. Высокая кухня. Молодец.

[@НинаСулим]

Шеф от Бога -Спасибо за то,что Вы делитесь мастерством со всеми

[@galinailina1090]

У Мастера-золотые руки!!!Спасибо ему.

[@МаринаБит-Дашту]

Приятно вас слушать и смотреть. Много я делала ваших блюд и моей семье очень нравится. СПАСИБО огромное! Желаю вам успехов в в вашей работе!

[@ОксанаСарычева-э8э]

Умничка.Браво.Респект.Это шедеврально.Вы новатор.

[@ЕленаБартлинг]

Ай-яй-яй, компания яяяя! Ай-ай-ай, коллектив!!! Ах, как это вкусно и красиво, а скоро Новый год! Я уже вдохновилась, спасибо большое, Илья!!!Почему-то вспомнился спектакль кукольного театра"Необыкновенный концерт "

[@andrewebparadox]

Готовил по этому рецепту 11 раз, начиная с оригинала, предложенного Ильёй Исаковичем и, отталкиваясь от этой базы, пробуя различные «надстройки». Сразу скажу, у каждого свой вкус, о коем не спорят, но, думаю, что на базе предложенного рецепта, выработал то, что буду с этих пор готовить. 1. Базовый вариант зашёл на ура моей женщине, что, так сказать на будущее, обязывает. ) Лично по мне, текстура слишком нежна, но это дело вкуса. В итоге (в тарелочном исполнении), для себя, добавил ещё желток на 300 грам печеночной массы, увеличил жирность сливок и запёк дольше про температуре выше предлагаемой, запекал, накрыв ёмкость фольгой во избежание высыхания поверхностного слоя. 2. Лично мне не зашёл «сырой» коньяк в рецепте. Выпарил в сотейнике - на мой взгляд, вкус раскрылся ярче. 3. Всё же люблю сладость Лука и моркови в паштете. В очередном варианте, обжарил морковь и лук на сливыче, и добавил коньяк под момент карамелизации, пропарил под крышкой (кстати, прикольно поджигать пары, выходящие по краям крышки :) ), довёл до едва заметного подгорания и всю массу проблендил с основной массой. 3. Опять таки, на мой личный вкус, люблю, когда паштет мягкий, но мажущейся. Вот, чтоб с утра, с чашечкой чаю с лимоном, да хрустящего хлебца, намазанного маслом и паштетом, у зубами в это - кусь! В итоге, по началу, поднял температуру слишком высоко и запекал слишком долго. Получилось подобие мягкой ливерной колбасы - не то. В итоге, то что лично мне понравилось с учетом вышесказанного и для любителей именно намазать паштет на гренок - 200 градусов, 45 минут на килограмм массы сырья. Ёмкость накрыть во избежание излишнего испарения и высыхания поверхности. 4. В последнем варианте, обжарил мелко рубленные лисички и морковь в сливочном масле и залил поверхность уже холодной гастроёмкости с паштетом. Это очень вкусно. Илья Исаакович, моё почтение и спасибо за новый взгляд на приготовление паштета. Планирую попробовать похожее с телячей печёнкой. Думаю, что хорошо зайдут белые грибы прям в изначальный замес.

[@marinaabramova8099]

Молодец, мужчина, научил меня готовить!!!

[@АннаКрупник-т8ц]

Делала без коньяка. Вместо коньяка добавила сливки, хотя наверное лучше не добавлять. Может весы подкачали, но пересолила Лучше грамма 3-4 наверное в следующий раз возьму. Можно рецепт подкорректировать под себя, а основа то очень хорошая. Спасибо, научилась и теперь всегда процеживать буду. Каждый повар и каждый рецепт все равно добавляет фишек и опыта и за это всем спасибо!

[@willardita]

Акт любви требует Масло - я умираю 😉 . Обаятельный Вы наш

[@sergo2646]

Илья Исакович, это ОЧЕНЬ красиво! Наверняка и вкусно.

[@myself2011]

Отличный выпуск, молодец Илья!

[@ЕленаБартлинг]

Шеф, просю пардону, но белок сырых яиц я побаиваюсь, поэтому содержимое хорошо вымытые яичных скорлупок с белково-яблочной пенкой я тоже запеку🥰

[@elviradubrova5465]

Супер! Рецепт сама нежность. Спасибо, шеф!

[@МарияТретьякова-ш6р]

Куриный король!!!!нет слов

[@AlexanderYelanchik]

Юле Высоцкой нежно наступил на печень. :)

[@cruzoleva5513]

Спасибо!!!! Очень вкусно!!!!

[@КатеринаКатерина-т7й]

Это бомба 👌😋♥️♥️♥️

[@Mriya-M]

Благодарю🙏❤🤗

[@МарияЛитвинова-г1т]

Классный рецепт, спасибо! Подскажите, сколько хранится такой паштет?

[@ОлегЗащитников-ы1х]

Капнул оставшийся яичный белок на тарелку, и ставь формочку для яйца. Приклеется - не оторвёшь. А масло от горячего яйца растает, и клею хана. Исаакович - бесплатный совет.

[@АленаСоболева-ю3ы]

он же сказал,что мусс надо охладить!)

[@ОлегЗащитников-ы1х]

@@АленаСоболева-ю3ы Да, согласен. Невнимателен! И всё же...совет остаётся.

[@АничкаСагрян]

Привет спасибо я приготовлю

[@scottybred7951]

не сложно и вкусно))

[@olgaevin4296]

Волшебник.

[@maximisaev5464]

Интересно, он говорит "печёнка трески"?

[@albermanyasha7228]

А уверенность в отсутствии сальмонеллы есть?

[@ДюшаМетелкин-о5ж]

Йети мыть лучше надо перед разбиванием)))

[@allaudlermob]

Всё замечательно и понятно. Один вопрос, если не скорлупа ? Какую посуду по форме можно взять, чтобы запечь всю массу? Более плоскую ? Я согласна всё это съесть без особой красоты. И сразу вопрос по градусам и времени в духовке.

[@АннаКрупник-т8ц]

Брала из под торта маленького диаметра и для куличей. На низ бумагу для выпечки и потом дно с бортиками сливочным маслом смазала.

[@iragutman6146]

120 но.15 минут

[@НашеВСЁ-ш8г]

В кулинарной литературе допускается вариант печёнка для еды, но даже тут это не догма, не говоря уже о русском языке в целом. Но наш дядя Лазер не только хороший повар, но и неплохой рекламист. Как ещё он затянет учеников на свои курсы, если не будет представляться монополистом истины в последней инстанции?! Вот и я про то же...

[@ЯковлевАлександр-к9е]

👍👍👍

[@Premdasi100]

тогда почему печень минтая а не печенка?

[@jorik8637]

Спасибо!😀

[@shepman87]

Сделал строго по рецепту, получилась какая то жуткая горечь от печени, хотя желчи в ней не было, только верхушка из яблочного мусса съедобная

[@ivanovvictorl]

Печень была испорчена, вероятно! Мусс просто бомбезный!)

[@ОксанаСарычева-э8э]

Я не готовила,но очень интересная подача.Но когда добавляли в сырую смесь коньяк,у меня сразу было не большое подозрение.Не выпаринный коньяк,может дать горечь.Так что это скорей всего от этого.Может нужно было слегка отпасировать лук и туда добавить коньяк и выпарить,а потомблендором до обнородной массы.Может так.

[@2023vvv]

Где рецепт????

[@tatianabarca5324]

рецепт на любителя, запах, не вкусно, лично мне и дочке не понравилось

[@ФеяНедобрая]

Когда вы посмотри посмотрите как получается фуагра.... Вы никогда в жизни это не будете есть.

[@sef358]

Не готовьте! Все по рецепту,(300ГР) кур пинала(у меня 2 курочки), 2 желтка, сливки, коньяк-такая фигня получилась!Кушать придётся, но это полное фуфуфу а не фуагра, ))) Я разочарована! Нежное масса со вкусом коньяка,испортила продукты, муж порадуется-остатки коньяка-ему)

[@LeonidLogaktrust4network]

ТшательнЕй надо...

[@ОльгаРезаева-е6д]

Надуманная фигня.Паштета готового не показано.Как есть - тоже.Сам то будешь это расколупывать?Может это вместе со скорлупой французы,,лягушатники,, грызут?

[@НиколайФедоренко-с2п]

Куриная печень очень сильно отличается по вкусу от утиной или гусиный . Горе повор.

[@МаринаВыскуб-б7р]

Делать очень просто... Заинтриговал рецепт, приготовили с мужем... И выбросили!!! Запах действительно как у Утиного мусса, а консистенция ужас. Не знаю что случилось, всё делали по весам, но паштет по консистенции икры Минтая! Жуткая вещь. Обычный паштет с коньяком и цедрой цитруса выигрывает!

[@michunel7022]

Чуть не блеванул от просмотра.

[@НеллиПетрова-е6у]

Невкусно

[@annamakovska1345]

Слишком много мороки,а оно того не стоит

[@МурайВалентина]

А как кушать фигня

[@alenabelinskaya3328]

нудятина

[@саулекаженова-и4о]

слишком уж много заморочек,пусть в ресторанах делают...

[@carolinen5309]

Сырой яичный белок😱

[@vanorange]

Каролина N в магазинах продаются пастеризованные яичные белки в.бутылке.

[@posol2926]

Сейчас бы сырому яйцу удивляться..🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️ а не вот это вот все. Салаты на майонезной основе ты тоже не ешь? цезарь самый примитивный. Сырое яйцо в нем! О ужас😱

[@carolinen5309]

Posol Можно не удивляться Пастеризованных яичных белков в бутылках ( как тут пишут ) не видела нигде, наверное прекрасная вещь Про сальмонеллез знаешь что- нибудь?