اموزش چاباتا یا چیاباتا با خمیرترش sourdough یه نان ایتالیایی عالی

#نان_چاباتا
یا
#نان_چیاباتا
مواد لازم:
ارد ۵۰۰ گرم (من ۴۰۰ گرم ارد نان زدم و۱۰۰ گرم ارد کامل گندم)
لوین ۱۲۵ گرم
اب ۳۹۰ گرم
نمک ۱۰ گرم
شکر ۱۰ گرم
روغن مایع یا زیتون ۲۵ گرم
🔻برای تهیه لوین:
بار اول: ۵:۵:۵
بار دوم: ۵:۱۰:۱۰
بار سوم: ۲۰:۶۰:۶۰
🔻برای تهیه ی خمیر:
1. مخلوط کردن اب و ارد (۱۰ گرم از اب برای مخلوط کردن نمک نگه میداریم)
2. استراحت ۶۰ دقیقه
3. مخلوط کردن لوین
4. استراحت ۳۰-۴۰ دقیقه
5. مخلوط کردن نمک، شکر و ۱۰ گرم اب
6. استراحت یکساعت
7. کویل فولد اول
8. استراحت یکساعت
9. کویل فولد دوم
10. استراحت یکساعت
11. کویل فولد سوم
12. استراحت ۱۲۰-۹۰ دقیقه
13. استراحت در یخچال ۱۲-۱۶ ساعت
14. شیپینگ
15. استراحت نهایی ۶۰-۷۰ دقیقه
16. گذاشتن روی کاغذ نسوز و اب پاشی کردن روی نانها
17. قرار دادن در فر داغ
18. (فر را با دمای ۲۵۰ درجه داغ کنید. سینی فر و ظرف بزرگی برای درست کردن بخار داخلش قراردهید. )
لینک بربری خمیرترش: • یه بربری اصیل با خمیرت...
----------------------------------
در کانال «سعیده کوک»:
با عشق آشپزی می‌کنم و با شما به اشتراک می‌ذارم.
اینستاگرامم:
/ saeedeh_cook

[@rameshhamedani1380]

سلام خسته نباشید لوین که نوشتین ۵ ۵ ۵ یا ۵ ۱۰ ۱۰ یا سومین مرحله میشه لطف کنید ازچه آردی برای این استفاده می‌کنید وکدام ۵ یا ۱۰ یا ۲۰ ممنون

[@saeedeh_cook]

برای مرحله ی اول و دوم از همون ارد که خمیرترش رو تغذیه میکنید (خودم ارد فانتزی و اردکامل رو نصف نصف میزنم) و مرحله ی سوم با ارد فانتزی قوی یا نول ویژه و عدد اول از سمت چپ خمیرترش و دوعدد بعدی ارد و اب هستن

[@rameshhamedani1380]

@@saeedeh_cook ممنون

[@setareghasemi5568]

به‌به چه عالی، چقدر کامل آموزش میدین😍

[@saeedeh_cook]

ممنون از نگاهتون

[@denizhatefnia2466]

عالیه بی نظیره ❤❤❤❤❤

[@saeedeh_cook]

ممنپنم🌹🌹🌹

[@denizhatefnia2466]

توضیحاتتون عالیه ممنونم❤❤❤

[@saeedeh_cook]

سپاسگزارم از حضورتون 🌹🌹🌹

[@Azamkandi-pm7jv]

عالی مثل همیشه 👍👍👍

[@saeedeh_cook]

ممنون از محبتتون

[@aazamshahmaleki8219]

عالی بانوجان👌🏼❤

[@saeedeh_cook]

سپاس از وجودتون

[@mitramohammadi9550]

عالی بود خیلی

[@saeedeh_cook]

ممنون‌از نگاهتون

[@setareghasemi5568]

Perfect👌👌👌

[@saeedeh_cook]

💖💖💖

[@marjanzamani701]

بینظیره عزیزم

[@saeedeh_cook]

ممنونم❤️

[@malibokhar5238]

❤❤❤❤❤

[@saeedeh_cook]

🌺🌺🌺

[@siyamaksotoodeh]

‏‪0:05‬‏ ظاهرش مثل نون بولکی خودمونه

[@saeedeh_cook]

بله دقیقا

[@user-zi7jd1lv4o]

عالی بود عزیزم.میشه لطفا برند میکسرتون رو لطف کنید بگید.مرسی

[@saeedeh_cook]

ممنونم باریتون هست

[@user-zi7jd1lv4o]

چه جالب هم اسم هستیم 🥰 عزیزم میشه لطفا راهنمایی کنین من میخواستم میکسر باریتون رو بخرم ولی چون قیمتش خیلی زیاده دو دل شدم .میخواستم بدونم شما خیلی راضی هستی یا نه .نمایندگی باریتون میگه ۱۷ میلیون قیمتشه.منم برای نون پختن میخوام

[@setareghasemi5568]

میشه به جای لوین از پولیش استفاده کرد؟ اگه جواب مثبته چه مقدار؟

[@saeedeh_cook]

کلا تکنیک پولیش با این متفاوت هست عزیزم

[@shoalekhodadadi]

استارتر من اماده است و بیرون یخچاله و هر روز تغیه میکنم ایا بازم نیاز هست برای لوین این تغذیه ها که نوشتید انجام بدم ؟ یا مستقیم میشه استفاده کرد ؟

[@saeedeh_cook]

یکبار تغذیه‌ی نهایی بکنید و تو پیک استفاده کنید

[@saeedeh_cook]

مستقیم که مقدار کمی میشه. ولی میتونید اگر قوی هست. فقط یکبار با نرخ بالا تغذیه کنید. مستقیم برید مرحله‌ی اخر

[@simaamirkamali2055]

سلام ارد کامل چه اردیه

[@saeedeh_cook]

سلام. اردی هست که همه اجزای گندم داخلش هست و مواد مغذیش ازش کم نشده

[@mitramohammadi9550]

گیسگلابتون خودم

[@saeedeh_cook]

عزیزمید