آموزش ساده نان همبرگر کلاسیک، همراه با فنون و نکات خمیر

در دومین قسمت از سری مطالب آموزشی دانشگاه نان، آموزش کامل تهیه خمیر و پخت نان همبرگر به سبک کلاسیک را تقدیم می‌گردد. نکات مهم در مورد درست کردن خمیر، نوع آرد، و هرآنچه برای موفقیت لازم است بدانید را، به زبانی ساده و واضح برای شما توضیح می دهم
منظور از نان همبرگر کلاسیک این است که این نان بر خلاف نان همبرگر سبک بریوش (که اندکی شیرین است و بافت بیش از حد نرمی دارد که حین خوردن یک برگر سنگین متلاشی می شود و اکثر فست فود ها از آن استفاده میکنند) نانی است طبیعی، اصیل و خالص. آنچه در نانوایی های فانتزی ایران فروخته می شود نیز نانی نیمه صنعتی است ولی نانی که آموزش داده میشود، فاقد هرگونه افزودنی، بهبود دهنده، و روغن است که باعث می شود تنها طعم لذت بخش نان گندم خالص، مکمل طعم برگر شما باشد.
مواد اولیه برای تهیه یک کیلو گرم خمیر (۴ عدد نان بزرگ)
آب: ۴۰۰ میلی لیتر
آرد ستاره (آرد مورد استفاده در نانوایی های فانتزی): ۵ و ۱/۴ پیمانه (هر پیمانه ۲۵۰ میلی لیتر)
پودر خمیر مایه فوری: ۲ قاشق غذا خوری صاف
نمک: یک قاشق غذاخوری صاف

[@YummyGastronomy]

سعی کردم تمام نکات مهم رو توضیح بدم. با این وجود هر سوال یا ابهامی داشته باشید، خوشحال میشم اینجا در کامنتها مظرح کنید تا پاسخ بدم. لطف کنید نتایج نون پختن رو هم اینجا به ما بگین.

[@payamhassani7265]

وااااقعا شایسته ست. اصلا مگه داریم انقد درجه یک!!!! زنده باد مهیار خان

[@YummyGastronomy]

جناب پیمان خان عزیز درود بسیار، و تشکر فرآوان از محبت شما

[@hamidjavanmardi8224]

درود استاد عزیزم . بهترین دستور پخت نون برگر رو آموزش دادید . تندرست باشید استاد عزیز

[@YummyGastronomy]

درودها، حمیدخان عزیزم از لطف سرکار همواره بسیار قدردانم. سادگی، در بسیاری از موارد، رمز خلق زیبایی شکوهمند است. سلامت و پایدار باشید.

[@hamedriyahyzadeh8414]

Mahyar, your hamburger bread recipe is a contender for the most delectable, cloud-like, and flavorful hamburger buns I've ever had the pleasure of devouring! They're so sturdy that they can withstand any mountain of toppings, yet they melt in your mouth with each bite. I've already made them several times and they're always a hit with my family and friends. Thank you for sharing such a divine and effortless recipe! #hamburgerbread #homemadebread #baking #cooking #delicious #cloudlike #flavorful #sturdy #meltinyourmouth #divine #effortless

[@YummyGastronomy]

Thanks Hamed jan for another wonderful and generous comment! I'm glad you enjoyed this simple recipe which easily proves once again that often, less is more. All my very best!

[@hamidjavanmardi8224]

درود استاد عزیزم . زبانم ناتوان است از تشکر . بهترین نان برگر رو امشب پختم استاد عکسش رو دایرکت اینیستا براتون میفرستم . خیلی ممنونم که بدون هیچ چشمداشتی تجربه چهل سالتونه در اختیار ما میزارید استاد عزیزم قربونتون برم تندرست باشید شاد موفق در کنار خانواده محترم

[@YummyGastronomy]

درود بر حامدخان عزیز بسیار خوشحالم که نتایج خوبی از زحمات خودتان می‌گیرید و عزیزانتان را بهره‌مند می‌فرمایید. از لطف شما متشکرم، و با افتخار در خدمتتان هستم. سلامت و سرافراز باشید.

[@ellyvand]

نون همبرگر به ابن خوشگلی ندیده بودم، واقعا عالی

[@SaraLea-lt5sv]

سلام استاد عزیز، ممنونم از ویدئو های جذاب و از اینکه تجربیاتتون رو اینقدر دلنشین در اختیار علاقه مندان به غذا و آشپزی قرار میدین. یه راهنمایی ازتون میخواستم، برای یادگرفتن حرفه ای پخت نان ، آموزشگاه یا استادی رو بهمون پیشنهاد میکنید؟

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم سارا از محبت شما بسیار ممنونم. متاسفانه کسی یا جایی را نمی‌شناسم، و با مشاهده وضعیت نان در کشور هم بعید می‌دانم چیز بدردبخوری بیابید. اگر مصمم به اینکار بودید مراقب شیادانی که مدعی دادن مدرک معتبر سازمان فنی حرفه‌ای و اعتبار بین المللی و مهاجرت و این کلید واژه‌ها هستند باشید. انبوهی از شکایات در دادگاه‌ها از اینها در جربان است. سنجش صلاحیت و اعتبار آموزشگاه از طریق این پرتال بصورت آنلاین میسر است: www.portaltvto.com/

[@SaraLea-lt5sv]

@@YummyGastronomy ممنون از راهنماییتون🙏

[@yassepid6606]

پاینده باشید و تندرست و به ما نکات مفید آموزش بدید

[@alisharifi9500]

عالی لطفا وزن آرد را به گرم نیز بگویید و در صورت امکان نان ساندویچی را هم آموزش دهید.

[@habibjalaei]

سلام مهندس بسیار عالی،جامع و حرفه ای،👌👌👌🧿

[@yassepid6606]

درود با این دستور شما من نون درست کردم عالی شد سپاس 🍔

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست بزرگوار قربان محبت شما، خوشوقتم که در خدمت هستیم. سلامت و بختیار باشید.

[@zarizarei1552]

عالی، ممنون به شدت منتظر آموزش نان بلکی سنتی هستم.

[@haniehz4353]

We miss your hearty cooking. We hope you are happy and healthy wherever you are.🌹🌹🌹

[@YummyGastronomy]

Thanks a million Hanieh, I really miss doing new episodes as well, but we're determined to fix that very soon. Fortunately we're all safe and healthy, if not very happy. Appreciate your kind note as always, please take good care.

[@haniehz4353]

@@YummyGastronomy Thank you very much🌹🌹🌹

[@user-jc4yv7yu7o]

سلام استاد محترم ازدستورات غذایی شما باخیال راحت استفاده میکنم ومطمئن هستم که هرآنچه میفرماییدعین حقیقت است.زمانیکه متوجه شدم پسرم بیماری سلیاک داره تلاش کردم تمام چیزهایی که باید پسرم استفاده کنه خودم تهیه کنم .از اون زمان علاقمند شدم به تهیه شیرینی ونان .خدارو شکر میکنم که با کانال شما آشنا شدم اگه کانال شیرینی پزی مطمئنی سراغ دارید خوشحال میشم معرفی بفرمایید .ازخدا تشکر میکنم انسان فرهیخته ای مثل شما رو سر راه من قرار داده وازشما هم تشکر میکنم وخودم رومدیون شما میدونم .موفق باشید

[@YummyGastronomy]

سرکار خانم مرندی از لطف بسیار شما سپاسگزارم، و برای پسرتان و شما آرزوی سلامتی دارم متاسفانه با کانال شیرینی پزی خوبی آشنایی ندارم و البته خودم هم خیلی اهل شیرینی پزی نیستم قربان محبت شما

[@arashrazmjo726]

با درود و احترام خدمت جناب آقای مهیار عزیز استاد گرانقدر ،امکانش هست دستور تهیه پنیر رو تو کانالتون بذارید؟

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست گرامی و تشکر فرآوان از لطف سرکار. بله حتما تقدیم خواهد شد. سلامت و بختیار باشید.

[@nimarezaei9909]

مهیار جان، بازم ممنون، من این نون رو بیش از ۱۰ ساله تو خونه درست میکنم، اولا به این خوبی نمیشه، دوما اینقدر زیبا توضیح میدید که تا حالا دوبار دیدمش و لذت بردم، باید اعتراف کنم بعد از آموزش شما کیفیت نونم بهتر شد🤣😅😇

[@YummyGastronomy]

نوش جان👌👌👌👌

[@arashjghajar]

اگر بخواهیم به همین آرد مقداری سبوس اضافه کنیم چه تغییراتی باید در مراحل انجام کار یا مقادیر داد؟ اصولاً اضافه کردن سبوس اضافی به آرد چه تمهیداتی لازم دارد ؟

[@YummyGastronomy]

درود بر جناب آرش عزیز در وحله اول یافتن سبوس تمیز و بهداشتی در ایران کار دشواری است که علل مفصلی دارد. می‌توانید حدود ۱/۵ حجم آرد (نه وزن) سبوس استفاده کنید، اما حدود ۱/۳ از آرد مورد نیاز را نگه دارید و پس از شروع به میکس، تدریجا اضافه کنید تا به فرم خمیر مطلوب برسید. میزان جذب آب سبوس ممکن است خیلی متغیر باشد و این مرحله تنظیم حتما ضروری است.

[@heydaresmaeili7231]

درود و سپاس عالی بود شاد و تندریت باشید .

[@marzeiekarimi9707]

سلام استاد.کنجد فقط کنجد بومی👌😍😋

[@YummyGastronomy]

درود بر بانو مرضیه ارجمند با نظر سرکار کاملا موافق هستم. آرزوی سلامتی و بهروزی دارم.

[@maryamahdavi2905]

درود فراوان ضمن تشکر از کانال پر محتواتون ممکنه خواهش کنم دستور نون بولکی و تست رو بزارید؟

[@user-fq6sv7nv2h]

سلام استاد میشه لطف کنید خمیر پیتزا هم آموزش بدید بعد میشه پیتزا هم داخل همین ظرف بپزیم ممنون میشم اگه راهنمایی کنید

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست گرامی روش بسیار دقیق و خوبی برای تهیه خمیر پیتزا قبلا تقدیم شده: kzbin.info/www/bejne/p5zLlZ16iah-nLc

[@ehsanpeerani911]

سلام طرز تهیه سوسیس هم بذارید ممنون میشم

[@alirezagoodarzi3178]

Dear Mahyar, Thank you once again for everything you are doing Have question about this recipe, in my second attempt to follow your instructions, the bread looks very good and similar the video and delicious, only its a bit elastic and chewy. I used the bread flour. I am wandering what is the best solution for that, less mixing time? Changing the flour or mixing this flour with all purpose flour. Really happy to found you and your channel. Best 💯🥂

[@YummyGastronomy]

Alireza jan, thanks for your kind considerations. One of the worst things that can happen while eating a decent burger, is the flimsy bread falling apart on you and making a mess. Hence, a suitable bun should have a bit of backbone to handle the duties. Try adding 10% more water to your dough and If that doesn't get you closer to your ideal, then mix 30% weaker (cake) flour with your strong bread flour. Another way to weaken the structure is using 50% wholewheat flour (paying attention to its freshness). Cheers!

[@alirezagoodarzi3178]

@@YummyGastronomy The way you pay attention to the comments and your followers is extraordinary!! Thank you so much and best of the best 💯🥂

[@YummyGastronomy]

Always a great pleasure :)

[@Mazdakk]

دمت

[@parvanehheidary5762]

مث همیشه عالی

[@marzyehsamadi6393]

بسیار ممنون!

[@mortezafathollahi5449]

درود بر شما. علاقه‌مند بودم نظر شما در خصوص استفاده کامل از آرد گندم کامل یا درصدی از این آرد با آرد ستاره در ایران بدونم در نتیجه نهایی (نان همبرگر، پیتزا و...). انتقاداتی در خصوص آردهای سفید از جمله ستاره از منظر سلامت وجود داره که نمیدونم شما هم موافق این انتقادات هستید با خیر. سپاس

[@YummyGastronomy]

درود بر جناب فتح‌اللهی عزیز آرد گندم کامل در ایران نداریم مگر خودتان آسیاب کنید. آرد گندم کامل ۲ برابر زودتر از آردی که مقداری از سبوس آن گرفته شده، کهنه و فاسد می‌شود آرد ستاره آرد سفید محسوب نمی‌شود. زیرا هنوز ۱۲ درصد سبوس دارد و به طریق شیمیایی سفید نشده - مثل کاری که برای تولید آرد سه یا چهار صفر (آرد قنادی) می‌کنند بنده کاملا موافق مصرف آرد گندم کامل هستم، اگر بتوانید تهیه کنید و کمتر از یک ماه از زمان آسیاب آن گذشته باشد و پوسته گندم تمیز و بهداشتی بوده باشد

[@azamsaed5906]

سلام خوبید. خسته نباشید. دستتون دردنکند.

[@YummyGastronomy]

درود بر شما سپاسگزارم🙏

[@TrickyRecipes]

خسته نباشید اقا مهیار . شما رشته تحصیلیتون چیه ؟ جالبه برام که با این دقت و وسواس آموزش میدید . آفرین ..آفرین ❤️ ❤️❤️

[@YummyGastronomy]

درود قربان. بنده اندکی مهندسی الکترونیک و مقدار بیشتری هم چیزهای مختلف دیگر خوانده‌ام و هنوز هم در حال یادگیری هستم🙂

[@TrickyRecipes]

@@YummyGastronomy بسیار مشخصه که تحصیل کرده و باهوش هستید و مطمئنا در هر رشته ای که وارد بشید همینجور با دقت عمل میکنید .

[@farzanehhovicavi8851]

درود بی کران به شما عزیز و محترم مهیار عزیز امیدوارم که همیشه سلامت و شاد باشید. سپاس فراوان از کیفیت بالایی که با مواد و کلمات شیوا و مهرتان ما رو لبریز از عشق و محبت میکنید.مهیار جان سپاسگزارم از شما و پاسخ به کامنت ها موفق باشید عزیز❤💚🥀🌷🌹👏👍👌🤌🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏

[@YummyGastronomy]

درود بر شما فرزانه خانم نازنین بنده واقعا شرمنده این‌همه لطف و محبت شما هستم گرد هم آوردن دوستان فرهیخته و نازنینی مانند شما، افتخار بزرگی است

[@atlasimashouf7320]

سلام واقعا ممنونم امیدوارم همیشه موفق باشید

[@kianamalakooti7180]

یعنی سینی کالوانیزه مناسب نیست ؟ سینی استیل چطور؟

[@parvanehkhavanin7105]

Thanks

[@royamaleki4495]

بسیار عالی دلمون آب شد استاد جان پاینده باشید🌹🍃❤

[@user-md7uk2yk6s]

عاشقتونم عالی هستین 🌹🌹🌹

[@niloozamani2841]

سلام خدمت شما استاد بزرگوار آقای مهیار برای این دستور میشه از آرد کامل گندم استفاده کرد.؟ بنده میخوام باگت سبوس دار داشته باشم

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم زمانی عزیز بله می‌شود. لطفا توجه بفرمایید آرد سبوس‌دار ماندگاری کمتری داشته و زودتر فاسد می‌شود، پس به تازه‌بودن آرد خیلی توجه بفرمایید سلامت و مسعود باشید.

[@nozhanrashidiasl8222]

عالی بود.... سپاسگزارم 🌹🌹🌹

[@mehrangizesmaeili8964]

عالی بود👏👏

[@user-hl5wk3uj5f]

سپاسگزارم .

[@nafisebeheshti8286]

سلام جناب مهیار من تمام مواردی که فرمودید رو رعایت کردم، فقط خمیر مایه‌ام ساف‌لیور هست که قبل از مخلوط کردن با مواد ۲.۵ قاشقش رو با آب ۴۵ درجه عمل میارم. خمیرم هم به نظر خوب پف می‌کنه و تا قبل از اینکه داخل فر بره شبیه خمیر شماست. اما بعد در حین پخت زیر و روش خیلی سفت می‌شه، باعث می‌شه حجمش از چیزی که داخل فر گذاشتم بیشتر نشه. و مرکزش خمیر بمونه. می‌تونید توی این مورد راهنماییم کنید؟

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم نفیسه نازنین نخست بایستی عرض کنم که از تصویر زیبای آواتار شما بسیار کیف کردم، دختران رشیدم هم همیشه کتاب بدست هستند ( و چند کتاب هم داخل کوله پشتی خود دارند) :( خمیر مایه شما اگر تاریخ مصرف آن نگذشته و خوب پف می‌کند، خوب است. نشانه‌های بعدی که عنوان کردید همگی حاکی از کمبود دمای فر است. پف کردن داخل فر، حاصل اتفاقی است که به آن Oven spring گفته می‌شود. آب داخل خمیر در پی قرارگرفتن در دمای داغ بسرعت بخار شده و باعث افزایش حجم می‌گردد. یعنی به عبارت دیگر، فعالیت ییست (که در دمای بالای ۵۰ و اندی، شهید شده و دیگر گاز تولید نمی‌کند) در فر متوقف شده و هیچ نقشی در ازدیاد حجم در فر ندارد. و البته سفت شدن بیش از اندازه سطوح نان هم حاصل همین دمای کم و زمان پخت بیش از اندازه طولانی است. نتیجه: احتمالا ترموستات فر شما خراب است. بسیاری از فرهای خانگی ترموستات دقیق ندارند و با استفاده از یک ترمومتر عقربه‌ای داخل فر (با بهتر: ترمومتر سنجش سریع مادون قرمز - موسوم به لیزری) دمای واقعی را اندازه بگیرید. در صورت عدم امکان، دمای فر را به اندازه‌ای زیاد کنید (بدون توجه به عدد) که در زمانی که ذکر شده، نان شما به سطح طلایی لازم برسید. اسپری آب جهت ایجاد بخار در داخل فر را فرآموش نفرمایید.

[@user-jc4yv7yu7o]

موفق باسید

[@Kevin-thl]

فوقالعاده عالی... 💯💯💯👍👍👍

[@saramoosavi9892]

بسیار عالی ممنون از زحماتتون اگر امکان داره نان بربری هم آموزش بدید

[@YummyGastronomy]

با تقدیم درودها از لطف شما متشکرم و حتما به کاملترین نحو ممکن تقدیم خواهد شد. سلامت و بختیار باشید.

[@maryamahdavi2905]

درود فراوان. چه بافت خوبی❤ حتما درستش میکنم. متاسفانه تا حالا هر چی درست کردم بافت خوبی نداشتن. جسارتا بین خمیر زن کن وود و کیچن اید شما کدومو ترجیح میدید؟

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم مریم گرامی قطعا کنوود (سری های بهتر کیچن ماشین). کیچن اید برای خمیر سنگین کمی ضعیف است - مگر مدلهای حرفه‌ای آن یا مدلهای صنعتی. سلامت و موفق باشید.

[@maryamahdavi2905]

@@YummyGastronomy سپاس از راهنماییتون.من همیشه فکر میکردم ،حرف اولو برند کیچن اید میزنه.

[@nasringhaderi5962]

سلام برادر خسته نباشی لطفا طرز پخت نان ساده و آسان را هم بفرمایید ❤️❤️❤️

[@YummyGastronomy]

سلام سرکار خانم قادری یک مورد نان مدل نان روستایی که روی ساج پخته می‌شود در کانال هست که فکر می‌کنم مناسب نظرتان باشد. ویدیو به زبان فارسی است هرچند چون زیرنویس انگلیسی دارد اگر زبان پیش‌فرض دستگاهتان انگلیسی باشد، به شما تیتر انگلیسی نشان می دهد.

[@azadenoori1488]

It was great, thanks a lot.🥇👌💐🙏

[@YummyGastronomy]

Always welcome, and thanks for watching.

[@ahmadkhatibifar1768]

این نون رو میشه با غذاساز مثل خمیر پیتزا درست کرد؟

[@YummyGastronomy]

درود بر احمدخان عزیز اگر تجربه بالایی در کار با خمیر نداشته باشید و آرد مورد استفاده خیلی سرحال و مناسب نباشد، کمی ریسک دارد. ولی قطعا مقدور است.

[@kianamalakooti7180]

ارادت . این نون رو میشه با غذاساز درست کرد؟

[@YummyGastronomy]

درود بر شما، بله البته. سینی آهنی (کربن استیل) بهترین جنس برای پخت نان و شیرینی است و استیل هم هرچند ضریب هدایت حرارتی پایین‌تری دارد، مناسب است.

[@vidatorkaman8942]

بینظییر بود استاد مثل همیشه فقط متوجه نشدم اسپری اب را به چه شکل در فر استفاده میکنیم ممنونم

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم ویدا آب را به کف فر و سطح داغ اسپری بفرمایید تا ایجاد بخار کند. سلامت و بختیار باشید.

[@vidatorkaman8942]

@@YummyGastronomy سپاسگزارم استاد عزیز

[@sobhannabavi8322]

سلام استاد ببخشید راجع به خمیر مایه لطف توضیح بیشتری بدید این که چه برندی استفاده می کنید و کیفیت مورر انتظارتون ممنون

[@YummyGastronomy]

درودها جناب نبوی تقریبا تمام برندهای معروف در ایران در یک سطح بوده و مناسب هستند، مانند گل‌مایه، ناب مایه، و دز مایه

[@Hamedmoftakharii]

سلام مهیار عزیز. امکان داره برند و مدل دستگاه همزن رو بفرمایید؟

[@YummyGastronomy]

درود بر حامدخان عزیز این دستگاه بوش سری هوم پروفشنال است، ولی از کنوود کیچن ماشین که قبلا داشتم راضی تر بودم. سلامت و مسعود باشید.

[@minath9825]

سلام استاد محترم ؛خسته نباشید، سینی فر فاصله اش از کف فر چه قدر باید باشد که نان‌ها نسوزن. 🌸⚘️🌷

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم مینا وسط فر قرار دهید و از سینی آلومینیومی استفاده نکنید زیرا هادی حرارت بهتری نسبت به سینی آهنی است و باعث افزایش احتمال سوختن کف نان خواهد شد. سلامت و فرخنده باشید.

[@minath9825]

@@YummyGastronomy ممنونم که جواب سوالم رو دادید ، بزرگوارید استاد عزیز 🌺❤️

[@aazarii]

مقادیر به وزن چقدر هست؟ خمیر چقدر هایدریشن هست؟ با توجه به توضیحات حدود ۳۰ درصد هایدریشن خواهد بود؟ درسته؟

[@YummyGastronomy]

درود بر جناب ایاز عزیز بنده بدون تبدیل و فرموله‌کردن مجدد دستور خدمت شما عرض می‌کنم که هایدرشن مناسب این نان حدود ۵۰ الی حداکثر ۵۵ درصد است. برای باقی مواد همان درصدهای خمیر پیتزا قابل استفاده هستند. سلامت و بختیار باشید.

[@marziesoleimanpoor7428]

استاد جان ،یه سوال، اسپری آب در خین ورود سینی نون به کف سینی فر انجام بشه؟

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم مرضیه گرامی به کف خود محفظه فر، و پشت و دیواره‌ها و خلاصه هرجایی که داغ است و آب تبدیل به بخار شود - بی آنکه به نانها آب بپاشیم. سلامت و مسعود باشید.

[@marziesoleimanpoor7428]

@@YummyGastronomy سپاس فروان،استاد گرامی

[@mehdikhojasteh8769]

چه قدر زیبا اما شما دمای فر و طبقه مورد استفاده رو توضیح ندادین اگر بخواهیم از تنور گازی که بنده دارم استفاده کنیم چقدر زمان نیاز هست. و سوال اینکه میشه از خمیر ترش استفاده کرد بجای پودر مخمر فوری اینطوری ارگانیک تر نیست.

[@YummyGastronomy]

درود بر شما جناب خجسته دمای فر در ویدیو به عرض رسید، طبقه فر هم بصورت استاندارد زمانی که چیزی گفته نمی‌شود یعنی طبقه وسط فر گازی و تنور گازی هم هردو قابل استفاده هستند خمیرترش طبیعی پیچیدگی بیشتری دارد و کار با آن برای افراد کم تجربه بسیار سخت است. خمیرمایه فوری هم از همان اورگانیسمی که در خمیر ترش است استفاده می‌کند و نمی‌توان آنرا غیر ارگانیک نامید

[@user-mq8qz7we2t]

درود بر شما استاد گرامی ممنونم بابت ویدئو های جالب و عالی سوال من اینه که شعله ی بالای فر رو روشن کنین یا شعله پایین؟

[@YummyGastronomy]

درود و تشکر فرآوان جناب نیماخان از محبت شما سپاسگزارم قطعا - و فقط شعله اصلی پایینی فر

[@user-mq8qz7we2t]

@@YummyGastronomy سپاس🙏

[@mohamadkhosravi1914]

🌹🌹🌹🌹🌹

[@PofakNamake-ni7qs]

الان پودر خمیر مایه برای چهارپیمانه آرد چفدر مبخاد لطفا اگه هدف اموزش به ایرانی هست کلمات خارجی به کارنبرید

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست گرامی مقادیر در متن دیسکریپشن به زبان فارسی سلیس تقدیم شده. برای تغییر مقدار آرد، یک و نیم درصد وزن آرد ییست (خمیرمایه) خشک فوری استفاده بفرمایید.

[@arashakaberi2634]

سلام مهیار جان To make this beautiful bread, should we use Bread and Pizza Flour?

[@YummyGastronomy]

Dear Arash, this depends on which country you're in. If in Iran, you can't use just any bread flour. Most flour types for traditional flat bread, lack sufficient glutton content (and strength) to give acceptable results. The best flour type is "Setareh", which is not a brand name but the name of this type of flour, commonly used by: نانوایی های فانتزی

[@arashakaberi2634]

@@YummyGastronomy سلام مهیار جان مرسی از جوابتان. I live in Montréal and when I wanted to buy flour, there were many types (all purpose, bread and pizza, whole wheat) and I wasn’t sure which one works the best. Thanks,

[@YummyGastronomy]

The best choice is unbleached baker's flour

[@arashakaberi2634]

@@YummyGastronomy Thank you very much, Mahyar jan!

[@user-fu8vh4yp4d]

درود استاد عالی هستین ببخشید مخمر معمولی نانوایی هم میشه استفاده کرد؟

[@YummyGastronomy]

درود دوست عزیز بله،‌اینهم مخمر معمولی بود که استفاده شد

[@kavirestan]

درود و عرض ادب و آرزوی توفیق روزافزون برای جنابعالی ، با استفاده از آرد ستاره به نسبت ۶۰ درصد خمیر تهیه وبعد از استراحت حدود ۲ ساعت ، چند تایی نون در ماهیتابه وروی گاز پختم خیلی خوب شد چندتایی را هم درفر با دمای حدود ۲۰۰ درجه واز قبل گرم نمودن پختم ولی متاسفانه با وجود ظرف آب داخل فر نونها خشک و سفت شدند و بافت نرم واسفنجی مثل نون شما و نونهای ساندویچی نداشتن که علتش را نمیدانم اگه راهنمایی بفرمایید ممنون میشم . در مورد ظروف استیل این یرندی که معرفی کردید بسیار گرونه ، ماهیتابه مورد استفاده شما بالای ۱۵ ملیون نومنه ، برندی که مطمین و ارزونتر باشه اگه ممکنه بفرمایید اعم از ایرانی یا خارجی مثل ترکماز . در مورد پنیر پیتزا هم فرمودید برند خوب را سوال کنیم تا معرفی کنید لطفاً بفرمایید . ببخشید که سوالات طولانی شد ،

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست ارجمند بنده از شرحی که فرمودید متوجه نشدم که آیا نسبت درست را رعایت فرمودید یا خیر، یعنی که استفاده از آب به میزان ۶۰ درصد از وزن آرد. یعنی ۶۰۰ میلی لیتر آب برای یک کیلو آرد. اگر ترموستات فر شما ایرادی ندارد و دمای صحیح را تنظیم می‌کند، طبیعتا مشکل از خمیر بوده. آیا پس از ۲ ساعت، حجم خمیر به بیش از ۲ برابر افزایش یافت؟ آیا پس از فرم‌دهی و در پایان استراحت مجدد، حجم خمیر فرم داده نیز افزایش نزدیک به ۲ برابری داشت؟ اگر پاسخ‌ها منفی است، بایستی در کیفیت آرد و یا مقدار/کیفیت خمیرمایه به دنبال مقصر بود. چند ماه پیش یک پست در صفحه community تقدیم شد. در این پست، برند قدیمی برزیلی ترامونتینا به عنوان گزینه اقتصادی و با کیفیت خدمت دوستان توصیه شد. لطفا ملاحظه بفرمایید. در بین پنیرهای تولید ایران، برند مطهر کماکان بهترین گزینه است. همواره سلامت و مسعود باشید.

[@kavirestan]

@@YummyGastronomy درود و عرض ارادت ، خیلی خیلی سپاسگزارم که وقت می‌گذارید کامنت هارا میخوانید وپاسخ می‌فرمایید ، خیلی ممنون ، درجواب شما عرض کنم بله شصت درصد وزن آرد، خمیر مایه تقریبا به نسبت هرصدگرم آرد یک گرم ، البته خمیر مایه مال خیلی وقته و میشه گفت کهنه شده ، خمیر پس از استراحت دو برابر نشد بعداز فرم دهی واستراحت مجدد خیلی کم پف کرده بود اما خمیر بسیار لطیف خوبی بود و نانی که در تابه درست کردم خیلی نرم و خوب شده بود ، فر مورد استفاده فر همین گاز های معمولیه . فکر نمیکنید از خمیر شل تر باید استفاده بشه ؟ بازهم پوزش میخواهم که وقتتونو میگیرم . مرحمت عالی زیاد

[@YummyGastronomy]

با درود مجدد، مشخصا مقصر خمیرمایه است، عمل تخمیر درست انجام نشده. میزان آب صحیح است و برای این نوع نان و حجم نهایی مورد نظر، نبایست از این آبدارتر باشد. خمیرمایه تاریخ انقضاء دارد که البته آن تاریخ هم تا زمانی که بسته آن باز نشده و در معرض هوا قرار نگرفته، معتبر است. بسته های کوچکتر خریداری کنید و مقدار مصرف نشده را در ظرفی با درب محکم در فریزر نگهداری بفرمایید، یا اگر در کمتر از ۲ ماه استفاده می‌کنید در یخچال. سلامت و مسعود باشید.

[@kavirestan]

@@YummyGastronomy درود وسپاس ، ممنون از راهنماییتون شاد و تندرست باشید👏🌷

[@kavirestan]

عرض ادب و احترام وپوزش ازتصدیع مجدد ، پیشنهاد تقاضا گونه ای دارم ، درصورت امکان درخصوص خمیرترش وچگونگی تهیه آن ویدئویی تهیه فرمایید. ممنون شاد و خرم باشید

[@farzadkafi7592]

اگه مواد اولیه رو به گرم هم بنویسید خیلی عالی میشه

[@YummyGastronomy]

درود بر جناب فرزاد عزیز در ویدیوهای بعدی این تصمیم گرفته شده که کلا با سیستم وزن کار کنیم. در این بین، براحتی می‌توانید از گوگل برای تبدیل مقادیر استفاده بفرمایید. مثلا: 1 cup of flour in grams و همینطور برای تبدیل هر مقیاس دیگری. سلامت و کامروا باشید.

[@farzadkafi7592]

@@YummyGastronomy ممنون و موفق باشید 🌹

[@fattanehmohammadzadeh8860]

👌👌👌

[@YummyGastronomy]

همین خمیر رو میشه راحت به فرم نونهای دیگه هم تبدیل کرد

[@Dolchelavita2023]

Mahiar khan, I know what you should teach next Zaban, not the small zaban the big one. I’m dying to eat Zaban sandwich😋

[@YummyGastronomy]

Hi Mona, thanks a bunch! It's very close to the top of list, expect to see it very soon!

[@coolfattester8181]

استاد میشه بفرمایید استراحت چند باره نان ها روی چه حسابی مشخص میشه که بدونیم هر نون چه تایم استراحتی داره؟

[@YummyGastronomy]

درود قربان روی حساب آزمایش و تجربه مشخص میشه. و تاثیر پذیر از نوع آرد، مقدار مخمر، درصد هایدریشن، و بافت نهایی مورد نظر است

[@coolfattester8181]

@@YummyGastronomy ممنونم در صد مخمر کم یا زیاد چه تاثیری دارد؟

[@arashakaberi2634]

سلام مهیار جان من چندین بار این نان همبرگر رو درست کردم، خیلی خوشکل میشه و طعمش عالیه، ولی مثل نان های همبرگر نانوایی های اینجا (شهر شما مونترال) پوک و سبک نیست. پیشنهادی در این زمینه دارید؟ میشه لطفا چند نوع دیگه نان هم آموزش بدید (مثل نانی که برای فرنچ تست استفاده کردید)؟ با این ویدیوی نان درست کردن، من معتاد نان درست کردن شدم 😁

[@YummyGastronomy]

درودها جناب اکبری اولین نکته مهم استفاده از آرد با کیفیت (آرد مخصوص نان - نه آرد همه منظوره و شیرینی پزی) است. زمان استراحت دوم خمیر را افزایش دهید، نان سبک تر خواهد شد در نانوایی های شهر قدیم ما و اغلب جاهای اروپا، خمیر پس از شکل دادن در دستگاهی قرار داده می شود که با حرارت بخار گرم می‌شود و دمای ایده‌آل و هوای مرطوب برای بهترین رایز خمیر را دارد. و فرهای دوستان هم به داخلش بخار تزریق می‌گردد. گرفتن نتیجه مشابه یک بیکر حرفه‌ای با این تجهیزات بخصوص در منزل، امری ناممکن است

[@arashakaberi2634]

@@YummyGastronomy خیلی ممنون از وقتی که گذاشتید! نکاتی رو که گفتید (افزایش استراحت دوم و افزایش رطوبت) رو رعایت میکنم. مرسی، ارادتمند

[@leylisoltani]

♥️♥️♥️

[@sohilaeastveld470]

Hi what is golpar in English

[@YummyGastronomy]

درود بر شما بانوی گرامی گاهی در گوگل اگر سرچ کنید خیلی سریعتر به پاسخ می‌رسید en.wikipedia.org/wiki/Heracleum_persicum

[@raffiavanesian5468]

عالی استاد ،یک سوال داشتم ایا نانی هست که بجای اب از شیر استفاده کرد؟

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست عزیز استفاده از شیر باعث تغییرات عمده در بافت نان می‌شود. و بله، موارد بسیاری هستند www.google.com/search?q=which+breads+use+milk+instead+of+water?&source=lmns&bih=588&biw=1190&client=ubuntu&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwivo_jE7Iv4AhUMgKQKHfYYBGoQ_AUoAHoECAEQAA

[@pariapourmehrab9154]

با ارد نون سنگک میشه درستش کرد؟

[@YummyGastronomy]

درود بر شما اگر در ایران تشریف دارید، از آرد نان فانتزی استفاده کنید

[@YummyGastronomy]

کمی بهتر توضیح بدم: در بیش از ۵۰ درصد موارد،‌ آرد سنگک از لحاظ درصد گلوتن بقدری ضعیفه که خود سنگی ها هم اغلب از آرد لواش و تافتون استفاده می کنند. یعنی وقتی سنگک که نان غیر حجیمه هم نمیشه با این آرد درست کرد، مطلقا برای نان حجیم هم پاسخگو نیست. آرد مورد استفاده در نانوایی های فانتزی از لحاظ تیپ آرد، «آرد ستاره» نامیده میشه که برای اینکار بهترین گزینه است. توجه بفرمایید آرد تازه استفاده کنید، تاریخ تولیدش کمتر از ۲ ماه باشه.

[@pariapourmehrab9154]

@@YummyGastronomy اقای مهیار ممنون از توضیحاتتون . این ارد ستاره رو از کجا میشه تهیه کرد؟

[@pariapourmehrab9154]

نمیفهمم چرا اتاق خواب باید انقدر بهم ریخته باشه . اشپزخونه بهم میریزه طبیعیه ولی اتاق چرا؟

[@YummyGastronomy]

لطفا بنده رو ببخشید، متوجه منظورتون نشدم. کدوم اتاق خواب؟؟