檸檬優格蛋糕的食譜與做法，超市買的無糖優格就可以作出日式輕乳酪般入口即化的口感，無奶油配方，清爽不油膩。

清爽的檸檬優格蛋糕沒有加任何油脂或乳酪等，卻還能保持濕潤綿密的口感，有機會您一定要試一試。
材料/Ingredients
模型：20cm x 20cm 方形固定模
75g 蛋黃/egg yolk/卵黄
400g 無糖優格/plain yogurt/プレーンヨーグルト
60g 低筋麵粉/cake flour/薄力粉
20g 玉米粉/corn starch/コーンスターチ
25g 檸檬汁/lemon juice/レモン汁
1 檸檬皮削/lemon zest/レモンの皮
180g 蛋白/egg white/卵白
110g 砂糖/ sugar/グラニュー糖
準備：.
1.準備大型一點的雞蛋，蛋白蛋黃分開，蛋白秤180g，放冷凍。
2.低筋麵粉、玉米粉一起過篩。
3.20cm x 20cm 方形固定模先墊上烤盤紙。
4.檸檬洗乾淨，刨下檸檬皮削、擠出檸檬汁。
作法：
1. 蛋黃倒在攪拌盆裡攪拌均勻，加入無糖的優格 ，攪拌均勻。
2.依序加入檸檬汁、檸檬皮，攪拌均勻。
3.倒入過篩的粉類，輕而快的攪拌到看不見粉類即可。
4.冷凍取出的蛋白高速打發，當出現粗泡泡的時候加入1/2的糖，繼續打到有明顯的紋路，再把剩下的糖加入，打到約6~7分發，拉起有大彎鉤，改低速打約30秒，把泡泡打均勻一致。拉起來有偏柔軟的彎勾狀。
5..取1/3的蛋白霜入3.中，以攪拌器邊轉動玻璃盆邊撈、翻到約9成均勻，再倒回蛋白霜裡，繼續以轉動攪拌盆邊撈、翻的動作攪拌均勻，最後再以刮刀切、翻、拌整理檢查是否均勻。
6.距離烤模約20公分高倒入麵糊，再輕震幾下震出大氣泡，大烤盤裡加入約500cc的冷水，以水浴法隔水來烤。
7.用可以分上下火的烤箱來烤，放底層 (各家烤箱溫度不同，烤溫僅供參考)
1). 200℃/130℃，15~18分鐘，表面結皮上色。
2). 開爐門30秒，讓熱氣散出，並轉向，改130℃/120℃，再烤約60分鐘，烤到中心摸起來很有彈性。
8.出爐後移置網架放涼，約過五分鐘左右即可撕開邊紙，繼續放到完全冷卻，冰入冰箱，冰冰涼涼口感更佳。

[@yvonnecooper9305]

請問用希臘優格可以嗎？

[@sweets_kitchen]

可以喔！

[@yvonnecooper9305]

@@sweets_kitchen 謝謝您☺️

[@林麗芬-r7j]

請問可以放冷凍嗎?要吃前須退冰嗎?

[@sweets_kitchen]

可以啊！它有點像輕乳酪蛋糕，稍微解凍冰冰涼涼的，天氣熱時是很棒的點心😋

[@yvonnecooper9305]

今天試做了，還在等冰過後再看裡面有沒有熟😄 因為烤盤尺寸不同。。 另外請問老師，我家烤箱沒有上下火，請問單一烤溫是多少度和時間多久才好呢？謝謝老師

[@sweets_kitchen]

非常感謝你的留言😊如果沒辦法分開調上下火溫度，建意可以先只用130烤到熟，約75分鐘，再用高溫讓表面上色ㄧ下（如果🈶️表面炙燒功能的話）

[@yvonnecooper9305]

謝謝老師細心回覆😇成品非常好吃, 真的很像台灣吃到的那種日式輕乳蛋糕口感, 而且很清爽,謝謝老師❤

[@淑茵呂]

老師請問是否能把部分的糖改成蜂蜜加在蛋黃糊裡？

[@sweets_kitchen]

如果想加點蜂蜜的話建意和部分優格替換，因爲蜂蜜有很多水份，如果再往上加我怕整個會太濕。同時也建意至少保留60g的砂糖來打蛋白霜，這樣蛋白霜才會比較穩定喔！

[@Amy-gb5cq]

蛋要幾顆呢？

[@sweets_kitchen]

謝謝您的留言。如果是大一點的蛋5顆蛋白就應該有180g，小的蛋要到6顆。給您參考☺️

[@Amy-gb5cq]

@@sweets_kitchen 好喔！謝謝你