나만의 스테이크 Wet Aging 숙성하는 법 -Steak Wet Aging

[@뭐여무논리충죽어라]

와 진짜 맛있겠다 ㅠㅠ 고기 진짜 맛있게생겼네여

[@밤꿀이-v1q]

숙성완료된 스테이크 요리법과 단면드 보여주시면 좋겠어요~

[@johnkim7901]

오달연 이번에 공개하는 dry aging rib eye등심 업로드에서 요리와 단면 부분도 같이 하도록 하겠습니다. 좋은 의견 감사...

[@진지충-e3e]

진공포장기는 어느제품인가요?진공포장할때 꼭 시즈닝을 해야하나요?좋은정보 감사합니다

[@johnkim7901]

김향민 아마존에서 제일 저련한 브랜드구요. 특별히 비싼것을 않쓰셔도 좋습니다. 시스닝은 그저 저만의 방법입니다. 저의 딸이 시스닝을 좋아해서..ㅋㅋ. 원래의 육향의 풍미를 즐기시려면 아무런 가미 없이 진공 포장 후 4주 6주 야채실에 보관후 소금과 후추만 뿌려 드시면 부드럽고 진헌 육향을 즐기실수 있습니다. 곧 저만의 건조숙성 dry agjng방법을 업로드 합니다. 같이 해보세요..

[@김지운-p5l]

냉동육은 냉장고에서 해동후 숙성하면 되나요?

[@johnkim7901]

김지운 냉동육은 해동후 바로 드시는 것이 좋고. Wet aging이나 dry aging은 생육 포장 2주 안에 시작 하는게 좋다네요.

[@세모-c2s]

돼지고기도 궁금 합니다 숙성법

[@johnkim7901]

돼지고기는 시스닝과 함께 6일정도면 좋구요. 소금이 없는 시스닝을 쓰셔야 더 좋습니다. 소금은 고기의 삼투압 현상으로 뉵즙이 다 빠져 익힌 후에 고기가 퍽퍽한 느낌이 있지요. 삼겹살 2센치 정도 굵기로 약 6일 정도 아무런 시스닝 없이 하시면 아주 좋구요. 돼지 목살 스테이크 3센치 굵기는 소금없이 시스닝과 같이 6일정도 숙성하시면 좋습니다.

[@86dobest83]

안녕하세요 물론 고기는 생고기죠?

[@johnkim7901]

넵. 냉동은 미국에서 찾기 더 힘듭니다

[@연매출400억]

오프라인 매장이 있나요? 한국 들어가면 한번 찾아뵙고 싶네요.

[@johnkim7901]

여기는 미국 버지니아주 스프링필드입니다. 저도 한국에 있고 싶네요...

[@연매출400억]

John Kim 아..전 Thailand Bangkok 에 살고 있어요..한국 가면 뵙고 싶었는데 아쉽네요~^^

[@진지충-e3e]

영상보고 진공포장기도 사고 코스트코 가서 소고기도 사서 해봤는데요 한 50일 ~60일진공포장해서 냉장실에만 넣어놨다가 뜯어봤는데 냄새가 그다지 썩 좋진않아서 버렸는데요 원래 냄새는 어떤가요? 냉장온도는 1도2도로 맞춰져 있었습니다

[@johnkim7901]

김향민 혹시 진공전에 핏물을 제댜로 제거하셔야하고 시스닝이에 레몬 첨가되는것은 고기를 빨리 산성화시켜 30일 이상은 무리입니다. 레몬이 없는 이탈리안 시스닝을 살펴보시고 쓰시면 될겁니다. 50일에서 60일 이상하려면 시스닝 없이 핏물 제거후 스테으크만 숙성시키시는게 오히려 좋습니다. 자세한 설명 미리 드리지 못한점 죄송합니다.

[@kse9242no1]

감사합니다

[@neuron2024]

진짜 뭐 알고하시는거 맞으세요?

[@열사복쇠]

- 어김없이 등장한 방구석 램쥐 -

[@neuron2024]

@@열사복쇠 방구석램지가아니라 냉장고는 전문저장고랑 다르게 온도차의 변화가 심해서 자칫 온도가 높아지면 미생물 번식위험이있어요 숙성이아니라 부패가된다는 거에요 더군다나 덩어리 지육을 쓰는게 아니라 저렇게 사람 손 거쳐서 소분한 고기는 미생물 오염도 심하고 저렇게 촬영하시면서 말하시면 미생물에 더 심하게 오염되겠죠?

[@neuron2024]

@@열사복쇠 유투브는 많은 사람들이 보는 공간입니다 물론 맘에안들면 보지말아라 하실 수 있지만 잘못된 정보전달은 정정하는게 맞다고 생각들어 댓글답니다 더군다나 식품은 안전과도 직결된 문제니까요

[@뭐여무논리충죽어라]

와 진짜 맛있겠다 ㅠㅠ 고기 진짜 맛있게생겼네여