남대문 갈치 골목 갈치조림 만들기 (남대문시장 호남식당 김영진 사장님) MBN 221005

알토란 406회 남대문시장 호남식당 김영진 사장님 MBN 221005
✓매주 화요일 밤 9시 10분 본방송
기본 재료 : 갈치 1마리(3~4지 크기), 삶은 무 (1/3 개 분량), 대파 1대, 청양고추
육수 재료 : 물 5L, 다시마 2~3개, 파 뿌리 10개, 건 표고버섯 5개
양념 재료 : 고춧가루, 흑설탕, 소금, 양조간장, 후추,
다진 마늘, 다진 생강, 물엿, 해물 가루(건홍합, 건새우, 다시마, 멸치)
기타 : 호박잎
*만드는 법
1. 갈치의 비늘을 벗겨준 뒤 몸통을 먹기 좋게 4등분한다.
(호박잎을 사용하면 비늘을 더 쉽게 제거할 수 있음)
2. 미리 삶아 준비한 무를 두툼하게 썬 뒤 뚝배기에 깔고 토막 낸 갈치를 올린다.
3. 물 5L, 다시마 2~3개, 파 뿌리 10개, 건 표고버섯 5개 넣고 1~2시간 정도 푹 끓여낸다.
4. 고춧가루, 흑설탕, 소금, 양조간장, 후추, 다진 마늘, 생강, 물엿, 육수, 해물 가루를 섞어 양념장을 만든다.
5. 갈치에 만든 양념장을 두 큰술 정도 넣고 육수를 자박하게 붓는다.
국물이 자작해질 때까지 1차 초벌 후 식힌다.
식은 갈치조림에 다시 육수만 첨가해 끓인다.
이때 국자로 아래에 깔린 무를 들썩여서 타지 않게 한다.
6. 대파를 넣고 육수 한 국자와 양념장 한 큰술을 추가해 한 번 더 끓이고 고명으로 청양고추를 올린다.
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[@miseob44]

어쩐지 집에서는 전문집 맛이 안나온다 했더니 무를 삶아서 사용하고, 1차, 2차, 3차 3번에 걸쳐 끓이는게 팁이었군요. 감사합니다.

[@조정숙-m6r]

너무맛이 최고😅

[@괜찮아-d8z]

유명한 남대문 갈치조림 알토란에서 만나서 감사해요

[@김찰리-o9e]

비법 다 똑같이 맛있다

[@김영미-l8z7r]

왜!!나왔을까!! 땅끝마을 임선생님 초대해 보세요~ 그분 갈치조림 맛있거든요😊

[@김영희-y8h]

호박잎이사철잇나요

[@김순양-r8l]

두번조리하면 다맛나다는걸 얘기하러나온건가 아리송 ~~~먹어본 기억에 일반적인 갈치맛이였는데

[@Asdffggh-e4k]

무는 익는데 오래걸려서 미리 끓여놓는다고 들엇는데..그래야 손님상에 나갈때 단시간 조리후 나감

[@전통과야매]

갈치 1마리에 육수 5 리터..? ㅋㅋ

[@지윤-e1v6m]

양념계량없이. 알토란에서 처음인거 같아요. 더유명한 음식점사장님들 모두. 계량해서 했는데 뭘자랑하실려고 나오셨나

[@khg6970]

F y

[@yongjworim]

제가 얼마전에 방문했다가 너무 기분이 개꿀이라 말하기 그러네요 나는 얼큰하고 국물많은거 좋아한다고 그렇게 해달래더니 그게 지켜지지 않더라구요 그골목에 호남.중앙.희락 하나같이 다 똑같음.

[@김영순-r6r9q]

해서 나오는게.있는데.갈치조림을.국물을 많이 넣어 달라구 ㅋ 진상 입니다. 집에서.해 드세요

[@임성묵-j5l]

조리가 너무힘듭니다

[@바다-o2k]

멸치다시다 조금만 넣어도 맛나요 ^^

[@김미옥-m4y]

자신이 없나보네ᆢ 계량을 알려주지 않는다는건ᆢ 결론 사먹으러 오라는 얘기네요ᆢ

[@은하초-r1e]

왜 나왓을까ㅡ양념비법 새우 다시마멸치홍합 기본 아니가ᆢㅎㅎ짜증

[@김영순-r6r9q]

반사.ㅋ

[@ekstnssid100]

이상민좀 그만나와라...빚 갚았다는건지 안갚았다는건지 평생을 구라만치는놈 보기싫다

[@myongeonkim3267]

정답은 없다 웃기지 마라