Nappage et poudrage de la tarte infiniment vanille de Pierre Hermé

Recette complète et détaillée sur le blog Memento Mori
blog.dozias.fr
Facebook.
/ memento-mori-266435803...
Twitter.
/ dozias
Pour cette tarte.
blog.dozias.fr/...
Ingrédients pour un tarte de 22 cm de diamètre
150g de chocolat blanc.
(30g de sucre semoule +0.5g de pectine NH) ou 3 feuilles de gélatines.
80 g d’eau minérale.
60 g de crème liquide entière. (+30%)
1/2 de gousse de vanille fendue et grattée,
4g de poudre d’oxyde de titane. C’est lui qu’il faut absolument le E111. Sinon vous n’aurez pas un vrai blanc, juste un ivoire jaune… Ne pas s’affoler, cela blanchit en refroidissant.
Le nappage doit être fait à 29° environ.
Utiliser de la poudre de vanille pour la finition.