НАСТОЯЩИЙ ЖУЛЬЕН | Раскрыл классический рецепт жульена с курицей и грибами! Шеф-повар Кирилл Голиков

Версия жульена с грибами а-ля Голиков наделала много шума. Сегодня я приготовлю самый классический жульен с курицей и грибами, который раньше готовили в СССР.
Приготовьте 2 версии и напишите в комментариях, какой рецепт жульена с шампиньонами вам понравился больше!
Жульен по-ГОЛИКОВСКИ: • ЖУЛЬЕН С ГРИБАМИ | Та...
Смотрите максимально информативный выпуск и вы узнаете:
- как приготовить жульен;
- как порезать грибы для жульена;
- как пожарить грибы, , чтобы сохранить сочность;
- лайфхак, как мелко нарезать лук;
- рецепт соуса бешамель для жульена и мн.др.
Ставьте лайки! Делитесь с друзьями моими рецептами и не забывайте подписываться на мой канал!
⭐ ПОДПИШИСЬ НА КАНАЛ В ОДИН КЛИК: / @kirillson77
Готовим ЖУЛЬЕН С ГРИБАМИ, курицей и соусом бешамель
Готовим быстро и очень вкусно!
❗САМОЕ ВКУСНОЕ!
❗САМОЕ ЛУЧШЕЕ!
🥘 РЕЦЕПТ:
Грибы шампиньоны - 200г.
Куриное филе - 150г.
Лук репчатый - 60г.
Масло сливочное - 20г.
Соус бешамель:
Молоко - 300г.
Масло сливочное - 20г.
Мука - 20г.
Сметана - 100г.
Общее время приготовления жульена 30 минут.
Теги: #КириллГоликов #жульен #жульенсгрибами #какприготовитьжульен #классическийжульен #ссср #жульенвкокотнице #шампиньоны #рецепты #французскаякухня #горячаязакуска #жульенскурицей #жюльен
⭐ Поделись этим видео: • НАСТОЯЩИЙ ЖУЛЬЕН | Рас...
⭐ Подборка вкусных салатов:
• Салаты
⭐ СОВЕТСКАЯ КУХНЯ. Рецепты из СССР:
• СОВЕТСКАЯ КУХНЯ | Реце...
⭐ ВЫПЕЧКА:
• Выпечка | Рецепты пиро...
⭐ ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ:
• Французская кухня | Ре...
⭐ Подборка рецептов из мяса:
• Мясные блюда | Кирилл ...
⭐ Подборка рецептов на новый год:
• Рецепты на Новый год
Готовьте с удовольствием!
Отправляйте фотографии готовых блюд мне в Facebook или Instagram! Лучшие - опубликую!😉
✔️ КИРИЛЛ ГОЛИКОВ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ:
🔺 Facebook: profile.php?...
🔺 Instagram: / golikov_tv
©️ Шеф-повар Кирилл Голиков

[@Kirillson77]

Приготовьте 2 версии и напишите в комментариях, какой рецепт жульена с шампиньонами вам понравился больше! ⭐ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, если смотрите мои выпуски без подписки: kzbin.info/door/pxPmkcFPzu_6OoOVjwYRgw дальше еще вкуснее и интереснее!)

[@luna181618]

Почему вы говорите литр молока. если отлили грам 200? Мне тоже тот рецепт понравился лучше, но курицу можно добавить. Вообщем я так поняла, что жульен плюс минус тот самый грибной соус , который я всегда готовлю, только с сыром. Но ваши рецепты кажется вкусными и не очень сложными. Я правда в последнее время не очень готовлю, да и есть уже нельзя, но иногда можно будет что то попробовать. А вы не можете или показать, или просто мне написать рецепт обыкновенных вафель. как в советском союзе. без каких дополнений, по моему они на воде даже. А то вафельница мне стоит уже с молодости, а я в ней не раз не пекла. теперь только всякие страшные рецепты всюду пишутся.

[@olddog57]

Ага, есть и с курицей! Я попросил в комментариях к жюльену с грибами рецепт с курицей. Но хотелось бы не с шампиньонами, а с сушеными белыми, есть такой рецепт?

[@user-vh4qt6nh7g]

Грибы,сиетана и сливки -это плохо для поджелудочной. С курицой и грибами ,лук можно ,только жарить ,поменьше -а так конечно Вкусно,Спасибо.

[@sv.m.8365]

@@user-vh4qt6nh7g шампиньоны из теплицы не опасны, а сметана и сливки вообще очень полезны для здоровья.

[@user-vh4qt6nh7g]

@@sv.m.8365 согласна ,что вкусно ,но я про жирность и печень. Ну вообщем ,Спасибо ,Вы Молодец !

[@user-eo5qf5nm9n]

Понятненько! Классический жюльен с курицей и грибами у каждого свой. Тридцать лет готовлю его , первый раз попробовала на «Седьмом небе» в телебашне Останкино. Никакого лука, только курица и грибы. Филе куриное лучше всего «смешанное» от всей тушки, и курочку лучше сварить и забрать нужное филе( это по-хозяйски правильно, будет ещё и бульон на первое),а грибы любые, самый вкусный жюльен получается с лесными грибами. Нарезка всего соломкой , соус классический сметанный, из специй в соус допустимы только соль и чёрный перец. Отдельная обжарка мяса, отдельно грибов и отдельно соуса. Чёрт знает почему, но это тоже на вкусе отражается. Затем смешивается мясо (300)и грибы(100), 2 стакана сметанного соуса в одной посуде и прогревается до « бУльков». А затем по кокотницам и с горкой натертого сыра в духовку минут на пять-семь. За неимением долгого времени кокотниц я подавала в керамических кофейных чашках на блюдечке с салфеткой и кофейной же ложечкой. А уж когда у меня появилась «спец» ёмкость для жюльена, то и папильотки научилась делать на горячие ручки кокотниц. Надо ещё помнить , что блюдо очень сытное , калорийное , им одним легко наесться и это лучшая закуска к водке, по словам профессора Преображенского, а уж ему то можно верить. Никакого лука! и не бешамель ! Есть только шампиньоны и лук? Тогда « месите» что хотите, главное с любовью и красивой подачей! Вкусных всем и удачных жюльенов!

[@user-gr3oj9nm9f]

Ваш рецепт тоже понравился.Спасибо большое.

[@olgatarasenko8636]

8

[@olgatarasenko8636]

9

[@user-xo4pq5pb1s]

А если сделать только с курицей, без грибов?

[@user-eo3cm7rq1s]

@@user-xo4pq5pb1s а можно и без грибов и курицы? 🤫🤔🥲

[@user-hi4fg9fm7b]

Вы не просто шеф повар ,но ещё и эстет ,браво !!!!!!!!!.

[@summerletter9625]

До чего вкусно получилось! Волшебно просто! Спасибо огромное за рецепт!!!

[@Kirillson77]

Пожалуйста 😊

[@user-yr3in4bb6l]

Слава богу! Музыку убрали. Наконец-то слушаем по-человечески и воспринимаем все с вниманием. Спасибо!

[@Kirillson77]

Пожалуйста

[@noranoman5415]

Вы молодец Кирилл! Очень красиво и аппетита. Хочется попробовать сделать по Вашему рецепту! 👍😊😃 Спасибо Вам!

[@Kirillson77]

Пожалуйста 😊 и вам спасибо

[@user-fx2re4cv1e]

Большой молодец, Кирюша! Спасибо, будем готовить жюльен!

[@Kirillson77]

Пожалуйста 😊

[@user-zl4mo3gu9i]

Здравствуйте! Отличная подача материала, все доступно, наглядно, аппетитно))) Обязательно приготовлю! Спасибо 😀

[@user-tm8qm6ey6q]

Отличный рецепт, обязательно приготовлю

[@user-en5wd8gx8t]

Классический рецепт я знаю и много раз готовила, это вкусно. Попробовала Ваш рецепт без курицы и муки - ОЧЕНЬ ВКУСНО! Спасибо за рецепт!!! Удачи Вам!

[@user-zm1io7zr8p]

Как вкусно! Срочно надо приготовить!

[@jelenadzafarova1124]

Спасибо за рецепт.

[@user-sz3wl3sf4h]

Так быстро,шустро 😊 аккуратно и доступно ! Без лишних слов и движений.

[@user-gp9cu1dv7i]

Пошла готовить. Доступно, понятно. Спасибо.

[@Kirillson77]

Пожалуйста 😊

[@user-uo4ge3hb3s]

Спасибо за рецепт🤗👍🌸🌼🌺💮

[@user-hs8st3uo8s]

Кирюша,огромнейшее спасибо! Лучше Вас не приготовишь.Это то,то хотела увидеть.Обожаю жульен. Вы чудо, потому что Оптимист! Успехов Вам, удачи,любви

[@Kirillson77]

Спасибо вам большое 😊

[@user-zc4ou3vm7u]

Почему жульен? Почему через у, не ю?

[@bobs-ud9du]

​@@user-zc4ou3vm7uЖюльен - это имя, а жульен - это блюдо.😊

[@user-hf8wc2lk2l]

Классно готовит повар, энергично. Спасибо, что учите население готовить.

[@Kirillson77]

Пожалуйста 😊

[@galskaagneta9993]

Очень хороший рецепт

[@user-wp8kr2rp2u]

Спасибо за рецепт

[@user-ph7cp4ff1o]

Что значит золотые руки и талант

[@user-qw8tm1ri1s]

Супер! Очень вкусно!

[@z9357]

Спасибо! В булочках тоже вкусненький жульен получается

[@user-qr3og6rc6i]

Большое спасибо за рецепт. У вас всегда очень вкусные рецепты! Обязательно попробую приготовить

[@IRINAFOODIE]

Здравствуйте 🙋🏻‍♀️ Отличный рецепт 👌🏻 Выглядет аппетитно 🤤😋👍🏻🤤😋👍🏻🤤😋👍🏻

[@Kirillson77]

Здравствуйте, и на вкус тоже😊👍

[@user-ee9pr9ev7s]

Спасибо большое за видео! Успехов вашему каналу!!!

[@Kirillson77]

И вам спасибо 😊

[@Svetlana-sg4tc]

Частенько делаю по этому рецепту, очень вкусно получается

[@Kirillson77]

Это прям классика классика 👍😊

[@user-mb8rb7es7w]

Супер! Просто и понятно!!!

[@user-rs9ed9cu9h]

Браво Мастер!!!!!!

[@user-yr3nv5rp2h]

на вашем канале очень много классических рецептов спасибо

[@Kirillson77]

Пожалуйста, а будет ещё больше 👍😊

[@add2613]

Как мне нравятся ваши уроки!!!

[@user-mr2qn6yc9e]

Кирилл вы молодец! Я с советских времён готовлю классический жюльен(вы меня прям вернули во времена молодости),готовлю прям оди в один!Правда грибов кладу больше,чем курицы! И один нюансик с соусом бешамель-чуть добавляю в соус сахарный песочек ,ну и соль конечно!Соус имеет очень нежный вкус! И многие не понимают почему он такой вкусный!Спасибо за ваши настоящие рецепты-из советского союза привет!!

[@user-ji3ec5wy7d]

Есть один правильный рацион для человека: ключевой принцип - ешьте растения.

[@user-ds4kd6zf4k]

Срасибо. Очень понравилось! Успехов вам.

[@Kirillson77]

И вам спасибо 😊

[@user-eg3fo8tn1y]

Вы просто супер.

[@user-xr1kg5kk6v]

Супер!!! Молодец! Настоящий профессионал. ❤❤❤

[@Kirillson77]

Спасибо😊

[@user-cc7zh1uh3c]

Аппетитно, спасибо, обязательно воспользуюсь

[@user-xb2es5rg4g]

Вкусно,даже очень вкусно.Именно то что я хотела.Подкупили и еще советские кокотницы.

[@user-pt5pv2mp3l]

Спасибо автору.... как в детстве побывала. Жюльен сделала на славу.

[@Kirillson77]

Пожалуйста 🙂

[@house2038]

Любим вкусно покушать! Спасибо! 👍🌿💥

[@Kirillson77]

Пожалуйста 😊

[@user-rw5kr2ox3h]

СУПЕР!!! 👍👍👍

[@iternitifam5416]

Не было под рукой грибов и мяся,но мне захотелось попробовать сделать бешамель,сделала с картошкой и цветной капустой.вкусно! Хорошо что попался ваш ролик!

[@user-ty5or8tl8s]

Спасибо за классический вариант жюльен👍 По поводу разделки курицы- хорошая идея)). Я не очень умею, поэтому покупаю готовые уже разделанные грудки и другие части.

[@Kirillson77]

Пожалуйста 😊

[@user-eb4fe6tj4d]

Очень понравилось как вы объясняете ваш канал мне нравится

[@user-cl7nd6su5d]

Здравствуйте, я делаю всё также только грибы лисички замороженные, также вкусно

[@user-yu3cb8tt3w]

Жюльенов-много не бывает!😉я за курицу,не понимаю,как я без этого жила!💯✌

[@user-jd1se5ul5q]

Только одни грибы, с курицей👎

[@TheIlJeep]

жульен это размер нарезки как тартар окрошка и так далее. наш "жульен" не может быть классическим по определению

[@reginakozireva4555]

Обалденный рецепт!! Толко вы забыли, как в Союзе, Салфеточками обернуть ручки)))

[@user-ko8vh5ty4y]

здравствуйте!мне тоже очень интересно разделка курицы и ассортимент блюд из нее

[@MsJerzy1975]

Спасибо.🙂

[@ludmilalipkova8812]

Кирилл, спасибо большое. Через неделю буду готовить. Это мои воспинания о Советском Союзе. Я там жила в 80 годах. Я словачка. Живу в Братиславе. Привет Вам из Братиславы. С Новым годом !!!!!!!!!

[@user-uz6vy1kq1k]

Ай как красиво и аппетитно

[@MrDelichi]

Спасибо!)

[@Kirillson77]

Пожалуйста 😊

[@nairi1468]

Спасибо!

[@user-xm9xr3pl6d]

Кирилл прекрасный жульен спасибо за рецепт

[@kristishin4211]

А мне просто с грибами очень понравился 👍🏻

[@user-yg4rh2rs3z]

Круто спасибо

[@move1tthesecondaccount376]

Спасибо за рецепт! Очень вкусно получилось! 👍

[@Kirillson77]

Пожалуйста 😊

[@user-dy9ui9th8j]

Добрый вечер,мне больше нравится Ваш вариант.Покажите пожалуйста разделку курицы.

[@annamartino5681]

Какой чудесный шеф Кирилл! ❤ И пальчики оближешь смотреть ваши видео и пробовать классический и не классический Жульен! Это просто Сказка! 😂

[@user-jy9is5bj4d]

Готовила по вашему рецепту - Гаспачо- родственникам понравился позавчера слелала2 ой раз.

[@user-gh2bs1st3n]

Впервые попробовала Жюльен в Москве в 1973 году,в рестране Арбат. И вот это осталось лучшим вкусом детства))))

[@user-oc9eg9gv6n]

Буду готовить по первому спасибо ♥️♥️♥️

[@Kirillson77]

Пожалуйста

[@user-ko5ug8sy7y]

Замечательно

[@elenak2901]

КИРИЛЛ, ВСЕХ БЛАГ ❤ КОГДА БУДЕТЕ РАЗДЕЛЫВАТЬ КУРУ? ОЧЕНЬ АКТУАЛЬНО ❤❤❤

[@merihesenova1947]

Spasibo Vam.

[@Kirillson77]

Пожалуйста 😊

[@user-ls8bn3jk8y]

Кирилл, спасибо большое за рецепт. Очень вкусно ! Скажите, пожалуйста, где купить такую терочку, как у Вас?

[@Kirillson77]

Пожалуйста, я в основном покупаю в Комплекс баре, www.complexbar.ru/contacts/

[@user-mi2zm2ir9i]

спасибо ,что так подробно ,но не нудно ! а какая лазанья -ах ! чуть не сдохла возле монитора ! и с жульенчиком все ясно СПАСИБО

[@Kirillson77]

Пожалуйста 😊😊😊

[@user-zu9ns4mr2p]

Супер

[@user-co5tv2hr8d]

Так готовила моя бабушка.

[@mariammanvelyan43]

Кирилл, дорогой очень доступно объясняете точно так готовлю лет 55 но без лука мои лук не едят нужны обязательно папилетки без них никак

[@user-ew1hh1oj1p]

Обожаю жульен, но только свой: грибы отдельным слоем (не люблю кашу) сверху, а внизу курица в сметанном соусе, плюс ТОНКАЯ нотка чеснока. Ням-ням 😋

[@zemfiradavtyan6275]

УМНИЧКА. =. СЫНОЧЕК. !!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ. !!!

[@Kirillson77]

Пожалуйста 😊

[@Tebriz21]

Обожаю грибы,каждый день ел бы!!!

[@user-xv5xn1rm2b]

Спасибо,все очень вкусно.0Я готовила белые грибы в сметане по этому рецепту без куры с сыром,запекалось очень вкусно.

[@nelligromova4378]

Спасибо , что взяли молоко и сметану от Штефана Дюрра , потому что это самая качественная молочка - будет очень вкусно ! 😊

[@user-fb4gf7us2c]

Кирилл спасибо. Сегодня приготовили. Кокотницы специально купили. Самые дешёвые в виде маленьких глиняных горшков. Класс. Сдуру подписался на Ивлева. Из его понтов ничего не вышло. Всё таки сыр лучше внутрь. Даже немного сверху даёт корочку.

[@user-jo7jt9sb4b]

Добрый день. Подскажите пожалуйста, можно ли использовать любые другие грибы( не шампиньоны)? Спасибо за рецепт 👏

[@user-ed8jv3uy4w]

С лесными вкуснее, с разными.

[@user-og6td8yg1e]

Курица уже продукт недешевый, но всеже очень хочется увидеть как же вы ее т.е. курочку разделываете🤗

[@user-gh5xq6fl1z]

Лангустины дешевле

[@user-ee9pr9ev7s]

Спасибо большое! Россия.

[@evgeniyalsh57]

А как же литр молока?

[@katyas.3434]

Про курицу очень интересно, поделитесь с нами, пожалуйста

[@natalyalobanova8910]

А где же литр молока, из бутылки отлит только стакан?

[@anais-teodoru]

@@natalyalobanova8910 пересчёт на кол во соуса в данной готовке

[@user-vz1op6og1x]

Дайте описание и ссылку на Вашу терку для сыра !

[@Kirillson77]

Обычная терка

[@user-dv1dj5yn2m]

Мне нравится со сливками вместо сметаны.

[@user-wi5cb3st2f]

👍👍👍

[@irenavolkova6991]

Мне интересно как вы разделывайте курицу

[@user-ts4lo5vf8e]

Классический жюльен делали с белыми грибами, из 2х видов нарезки..(кубиками нижний слой- и ломтиками верхний.).

[@NataLie-js5yk]

Если мы говорим про классику- то и грибы должны быть Настоящими !!!!)

[@user-vo3wd2gk7d]

Спасибо за еще один вид жульена! Все получилось. Не знаю какой лучше, потому что запекала Ваш первый вариант давно. Мне кажется без сметаны было бы что-то не то. Еще не стала посыпать сыр сверху, а добавила его в массу и так лучше, потому что раньше мне очень не нравилась жесткая корочка. Чуть передержала и все(((. Эту фишку буду тогда и в других блюдах применять, когда запекаю что либо под шубой например. В ингредиентах нет черного перца, это так специально нужно или смотря кому как? Еще один вопрос - сметана при разогреве пытается превратиться в творог. Как ее правильно добавлять в горячие блюда?

[@Kirillson77]

Пожалуйста, у нас есть правило: в белые соусы добавлять белый перец, либо ничего, в темные соусы - чёрный перец, по поводу сметаны я не знаю что в неё добавляют, но при постоянном помешивании и не сильном огне она не сворачивается😊

[@user-bw3ih5rj3v]

Доброго времени суток, Анна. Только что отработал этот рецепт. С белыми грибами. Вкус очень насыщенный и приятный. Но, я пренебрёг правилами Кирилла, при всём уважении, в закрытом блюде нет смысла придерживаться правил цветности. А вот не добавить мускатный орех и чёрный перец - это уже преступление против здравого смысла. Перетереть в пудру в ступке - и никаких проблем с внешним видом. Что касается сметаны. Сметана - кисломолочный продукт. Сливки - свежий. Сливки в кислой среде будут створаживаться. Поэтому, сливки сперва доводим до кипения, а потом добавляем сметану, быстро взбиваем венчиком и снимаем с плиты. Иначе там и створожится, и рассечётся. А вот готовую смесь уже можно спокойно кипятить и делать что угодно. Собственно, на видео Кирилл как раз и показывает, как это правильно делается, жаль только, что не объясняет. Для него это, видимо, очевидные вещи. А так - блюдо отлично продумано, технологично. Если промахнулись с густотой соуса всегда можно подболтать муки. Единственный минус - дорогое по продуктам. Для себя - отлично, на продажу - очень дорогое. На объёме с таким рецептом - разоришься. Собственно, всё.

[@user-wt5mg9ct9g]

@@Kirillson77 чтобы сметана не сворачивалась при нагревании, нужно сначала смешать небольшое количество муки и сметаны в отдельной посуде, перемешать и только потом на сковородку на не сильном огне и помешивать, тогда сметана не свернётся, и комков не будет

[@user-bl3nx5gj3s]

​@@user-wt5mg9ct9g12:25

[@user-oq5yn9yv4d]

Очень приятно видеть,сто лет не было видно вас.Спасибо за рецепт,люблю жюльен,но сама не готовила ни разу,

[@user-hs8st3uo8s]

Скажите,Кирилл, а в селиконовых формочках можно запечь жельен?

[@Kirillson77]

Можно, конечно, если они форму держат

[@user-hs8st3uo8s]

@@Kirillson77 Спасибо,дорогой

[@user-pm6sb6xj3y]

Жульен

[@nelligromova4378]

Но это будет не классика - кокотницы продаются например в магазинах Q ' key , в отделе посуды ...Да и в других можно найти ...

[@user-oy3tn8bz8z]

Вы меня запутали с количеством компонентов жюльена: густой, жидкий и со сметаной... Сметаны вы добавили 70г, а в рецепте написали 100г... Что значит "40 на 40"? Молока вы налили приблизительно меньше стакана, а как же насчет 1л? Что это за объяснение, людям как понять, если захотят повторить ваш вариант??? Я пенсионер и много раз готовила жюльен, но ваше объяснение меня озадачило...

[@HB-qi3ry]

Скажите пожалуйста, сколько молока использовать по вашему рецепту?

[@user-qh5xp7mz3r]

Часто кушал жюльен в советских ресторанах в Москве в Сочи с тех пор такого вкусного не встречал не скажу что сейчас плохо готовят но именно жюльен с таким вкусом не попадался

[@dalida8300]

Кушал?😂Ты баба или ребёнок? Мужчины ЕДЯТ!

[@stanislavkonstantynov5409]

Хорошо-то как, Маша!.. Да не Маша я... Классика.

[@user-ef2zp4nt2p]

45👍👍👍👍👍Спасибо!!!

[@nataliakrakovsky3660]

Можно ли делать жульен в духовке в специальной фарфоровой крошечной кастрюльке ? Спасибо

[@lubovlyashch7482]

👍👍👍♥️♥️♥️♥️♥️

[@b3ndera]

Ну надо же, этот рецепт тысячелетиями так тщательно скрывали, а гениальный Голиков взял да и раскрыл. ))

[@nelligromova4378]

Никто не скрывал ...😂

[@user-lr5ey1ss9c]

Спасибо, это лучший рецепт

[@Kirillson77]

Пожалуйста 😊

[@user-tn1hp6yg7s]

Пожалуйста! Скажите где купить такую палочку - тёрочку !!!

[@Kirillson77]

Я её купил в Cook House

[@user-ts9ft3lk7e]

Вот немного не поняла по поводу молока? Использовать только треть литра? А можно заменить сливками 10процент

[@Kirillson77]

Можно

[@user-xm9xr3pl6d]

Кирилл я еще добавляю к соусу сливки не знаю насколько это правильно