Natto selber machen | DIY Sojabohnen fermentieren im Joghurtmaker

Natto selber machen | DIY Sojabohnen fermentieren im Joghurtmaker | japanisches Rezept

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1mal1japan

Күн бұрын

Пікірлер: 25

@ErnstHeinze-iw4gq 13 күн бұрын

Excellent idea with the yogurt jars!!!

@h.n.2397 2 ай бұрын

Vielen Dank für das Video. Ich will wieder mit Natto aus dem Joghurtbereiter anfangen. Vor 2 Jahren habe ich es immer in einem großen Joghurtbereiter in einem Gefäß gemacht und es anschließend in kleinen Portionen eingefroren. Dann habe ich gelesen, dass das Einfrieren viele der positiven Inhaltsstoffe zerstören soll, wodurch mir die weitere Motivation abhanden gekommen ist. Darum erscheinen mir kleine Gläschen + Kühlschrank geeigneter zu sein. Allerdings will ich nun Kircherbsen verwenden, weil die mir irgendwie vertrauter sind, was eine sichere Kochzeit betrifft.

@1mal1japan 2 ай бұрын

Vielen Dank für deinen Kommentar und das Teilen deiner Erfahrungen! Es freut mich, dass du wieder mit der Natto Herstellung im Joghurtbereiter starten möchtest. Deine Idee mit den kleinen Gläschen im Kühlschrank klingt nach einer sehr praktischen Lösung, um die positiven Inhaltsstoffe besser zu erhalten. Mit Kichererbsen als Basis habe ich persönlich keine Erfahrungen gemacht, aber das klingt wirklich spannend! Ich bin neugierig, wie das Ergebnis bei dir ausfallen wird. Viel Erfolg bei deinem Versuch - ich würde mich freuen, wenn du deine Ergebnisse später teilst!

@h.n.2397 2 ай бұрын

@@1mal1japan Gerne teile ich die Ergebnisse, schon weil auch ich vom Feedback nur profitieren kann. Irgend eine winzige Kleinigkeit müssen wir Anfänger ja noch übersehen, wenn wir keine so schönen Fäden bekommen. Ich probiere jeden Tag ein Glas. Nach 24 Stunden im Joghurtbereiter, war nur ein minimaler Flaum auf den Kichererbsen und es schmeckte nur nach Kichererbsen. Ich habe darum die restlichen Gläser im ausgeschalteten Gerät gelassen. Nach 48 Stunden war deutlicher Bewuchs, ohne Fäden zu erkennen. Es schmeckte wie Kichererbsen mit Natto und im Glas blieb etwas klebriges zurück. Nach 72 Stunden sah man den Bewuchs bereits von außen und es war viel klebrige Masse entstanden, aber ohne die Fadenbildung beim Umrühren, wie auf allen Videos. Der Inhalt schmeckte wenigstens nur noch nach gut gelungenen Natto. Morgen werde ich den Rest der Gläser in den Kühlschrank packen. Es ist bereits abzusehen, dass nur noch mehr zäher Kleber entstanden ist, der auch morgen früh keine so schönen klaren Fäden ziehen wird. Ich kippe übrigens keine Soße dazu, weil ich fermentierte Nahrungsmittel und Stinkekäse gewohnt bin und ich ja genau wissen will, wie das Ergebnis- geworden ist. Ich denke, die Methode hat Potential und ich werde mit den Kichererbsen weiter experimentieren. Dann soll ein Glas vom ersten Versuch als Starter dienen. Vielleicht züchte ich damit eine Kultur, die immer besser mit Kichererbsen und meinen Temperaturen klar kommt.

@1mal1japan 2 ай бұрын

@@h.n.2397 Hallo, vielen Dank, dass du die Ergebnisse deines Versuchs so ausführlich mit mir teilst! Es klingt, als ob du mit viel Geduld und Neugier daran arbeitest, die perfekte Fadenbildung bei den Kichererbsen hinzubekommen. Die Idee, ein Glas vom ersten Versuch als Starterkultur zu verwenden, klingt vielversprechend. Vielleicht passt sich die Kultur tatsächlich besser an die Kichererbsen und deine Bedingungen an. Ich bin auf jeden Fall gespannt, wie sich deine weiteren Versuche entwickeln. Halte mich gerne auf dem Laufenden, wie die Kultur sich weiterentwickelt - vielleicht wird sie ja wirklich immer besser angepasst! Viel Erfolg weiterhin und liebe Grüße!

@h.n.2397 2 ай бұрын

@@1mal1japan Ohne Sojabohnen ist im Natto angeblich keine Nattokinase enthalten. kzbin.infoItm6Fj2DxNs Fermentierte Hülsenfrüchte haben bestimmt auch so viele andere gute Eigenschaften, wie K2 und die leichtere Verdaulichkeit, aber wenn man sich schon die Arbeit macht, dann will man auch den vollen Nutzen haben. Vielleicht nehme ich doch wieder Sojabohnen.

@ErnstHeinze-iw4gq 13 күн бұрын

@@h.n.2397 oder genischte Bohnen mit Soja?!? Habe ich für tempeh gesehen. Ich werde es mal ausprobieren.

@multidimensional369 6 ай бұрын

Danke für das Rezept🙏 ich habe den gleichen Joghurt Maker. Weißt Du wie warm der wird? Und sind die Sojabohnen, mit oder ohne schale? Lg

@1mal1japan 6 ай бұрын

Hallo! Es freut mich sehr, dass dir das Natto-Rezept gefallen hat! Der Joghurt Maker erreicht eine Temperatur von etwa 45 Grad Celsius, was ideal für die Fermentation von Natto ist. Die Sojabohnen, die du verwendest, sollten mit Schale sein, da dies zur Entwicklung des typischen Natto-Geschmacks und der Konsistenz beiträgt. Wir experimentieren gerade mit einer neuen Methode, bei der die Bohnen gedämpft werden, bevor sie fermentiert werden. Dies könnte den Prozess und das Ergebnis noch weiter verbessern, und ich empfehle dir, dies auszuprobieren, sobald es verfügbar ist :). Vielen Dank für dein Interesse und deine Neugierde beim Ausprobieren neuer Kochmethoden. Ich hoffe, du hast weiterhin viel Spaß und Erfolg beim Herstellen deines eigenen Natto! Liebe Grüße!

@multidimensional369 6 ай бұрын

@@1mal1japan Alles klar, vielen lieben Dank ❤🙏🏼❤

@matthiashofmann8594 Жыл бұрын

Super... Wo bekomme ich Natto Starter bzw. Was kann ich alternativ benutzen... Würde mich über eine Antwort sehr freuen...

@1mal1japan Жыл бұрын

Hallo, vielen Dank für deine Nachricht. Die Natto Starter kannst du direkt bei uns auf 1mal1japan finden. Eine Alternative gibt es dazu leider nicht, da es genau diese Bakterien sein müssen, um die Fermentation der Sojabohnen anzuregen. Ganz herzliche Grüße und viel Erfolg beim Ausprobieren, Elisa von 1mal1japan

@Diablokiller999 10 ай бұрын

Du kannst es auch mit frischen Kräutern deiner Wahl probieren (Petersilie z.B.), einfach zum abgekochten Natto in die Gläser zum fermentieren dazu geben. Es handelt sich um das Bacillus Subtilis, ein Bakterium welches in der Natur vor allem im Boden und auf (Reis-)Pflanzen vorkommt. Alternativ kannst du auch einfach warmes Wasser in eine Packung gekauften Natto geben und das über die Bohnen auskippen, der Vorgang kann dann immer mit altem Natto wiederholt werden. Es gibt hier natürlich das größere Risiko der Verunreinigung, wenn du aber weißt wie Natto riechen soll, erkennst du das schon ;)

@variolaa1089 9 ай бұрын

Ich habe es schon mehrmals gemacht, aber es zieht nie Fäden. Es schmeckt auch fermentiert, und nach Natto, aber ich hätte so gern mal auch die Fäden. Was mache ich falsch?

@Albertish 3 ай бұрын

Hab leider das selbe Problem. Meine riechen nur nach ungewaschenen Skrotum

@1mal1japan 3 ай бұрын

Vielen Dank für deinen Kommentar. Wenn dein Natto nicht die gewünschten Fäden zieht, könnte es daran liegen, dass die Bohnen nicht optimal vorbereitet sind. Versuche, die Sojabohnen nicht zu kochen, sondern lange zu dämpfen, bis sie weich sind. Dies kann helfen, die gewünschte Konsistenz und die Fädenbildung zu erreichen. Ich hoffe, das hilft dir weiter! Viel Erfolg beim nächsten Versuch.

@Goldenshadowmaster 10 ай бұрын

Nach den 2 Tagen Reifeprozess, muss man das Natto einfrieren oder kann man dies bis zu einer gewissen Zeit im Kühlschrank lagern?

@1mal1japan 10 ай бұрын

Hallo! Nachdem das Natto den Reifeprozess von etwa 2 Tagen durchlaufen hat, sollte es idealerweise eingefroren werden, um die Fermentation zu stoppen und seine Frische zu bewahren. Falls du es nicht sofort essen möchtest, kann das Einfrieren die Haltbarkeit erheblich verlängern. Wenn du vorhast, das Natto innerhalb weniger Tage zu verzehren, kannst du es auch im Kühlschrank lagern, allerdings sollte es dann wirklich in kurzer Zeit konsumiert werden, da es sonst weiter fermentieren und sich der Geschmack verändern kann. Liebe Grüße!

@annettg1202 9 ай бұрын

Geht es auch irgendwie ohne Joghurtmaker? Ich habe die Zutaten bereits und möchte loslegen.

@1mal1japan 9 ай бұрын

Ja, du kannst Natto auch ganz einfach im Ofen herstellen. Eine detaillierte Anleitung findest du auf unserer Webseite unter dem folgenden Link: 1mal1japan.de/rezepte/natto-selber-machen/. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen deines selbstgemachten Nattos!

@dividendenkontor Жыл бұрын

Es gibt irgendwie ungeschälte und geschälte Sojabohnen... welche eignen sich nun besser?

@1mal1japan Жыл бұрын

Hallo, für die Zubereitung von Natto eignen sich ungeschälte Sojabohnen besser. Die Hülle der Sojabohne bietet eine natürliche Barriere, die hilft, den Fermentationsprozess zu steuern und eine gute Konsistenz zu erreichen. Außerdem enthalten ungeschälte Sojabohnen zumeist mehr Nährstoffe. Viel Erfolg bei der Zubereitung deines Nattos! Beste Grüße! Elisa von 1mal1japan

@Albertish 3 ай бұрын

Gutes Video aber das ist wohl der schlechteste, pseudo asiatische Beat den ich je gehört habe😅😂

@1mal1japan 3 ай бұрын

Vielen Dank für dein Feedback und deinen Humor! Es freut mich, dass dir das Video gefallen hat, auch wenn die Musik nicht ganz deinen Geschmack getroffen hat. Wir werden das im Hinterkopf behalten und versuchen, es beim nächsten Mal besser zu machen. Danke, dass du es mit einem Lächeln genommen hast!

@Albertish 3 ай бұрын

@@1mal1japan Schon ok, tut mir leid für meine Wortwahl.