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Zutaten:
500 gr. Schweinenacken
500 gr. Schweinebauch ohne Schwarte
200 gr. gehackte Zwiebeln
1 gehackte Knoblauchzehe
150 gr. Schweineschmalz
500 ml trockenen Weißwein
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
3 Stiele Petersilie, 1 Lorbeerblatt, 5 Zweige Thymian, 4 Salbeiblätter, 1 kleiner Zweig Rosmarin, 5 Wacholderbeeren, 2 Nelken, 10 Pfefferkörner
Wenn das Wasser verdampft ist, muß öfter umgerührt werden.
90 Minuten bei 100 Grad einkochen, nach 48 Stunden weitere 60 Minuten bei 100 Grad einkochen.
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