Frühstücks Fleisch - Frühstücks Wurst - Im Glas einkochen - Haltbar

[@astrid4811]

Liebe Gesa, vielen Dank für die tolle Idee, selbst Frühstücksfleisch herzustellen. 👏👏 Soweit ich zurück denken kann, wurde bei der Hausschlachtung immer Wurst und Fleisch jeglicher Art eingeweckt, aber auch nur ein mal. Ich habe NIE gehört, dass jemand an Botulismus erkrankt oder sogar gestorben ist. Ich habe manchmal das Gefühl, dass die Menschen absichtlich in Angst und Panik gehalten werden sollen. Der Grund ? ..... Mal an die letzten Jahre zurück denken. 🤔 Ich wünsche allen ein schönes Wochenende, und .... bleibt gesund 🙏.

[@danutafunke125]

😊😊😊😊😊👍👍👍👍👍

[@captcooper5159]

Ohne sich anzuschnallen autofahren geht auch meistens gut. Aber das eine mal kann reichen. Gesa hat völlig recht mit ihrem Ansatz und was sie sagt ist fundiert und von der Lebensmittelwissenschaft ausgiebig untersucht. Letztendlich muss es jeder für sich selbst entscheiden ob man aus Bequemlichkeit das Risiko eingeht sich oder der Familie einer Gefahr auszusetzen. Mit Panikmache hat das nichts zu tun. Stell dir vor Gesa sagt das nicht und einige Personen erkranken. Was dann los ist!

[@silvyrosenbeck9944]

Viele Menschen früher haben selbst geschlachtet und viel eingeweckt. Sie sind sehr alt geworden und nicht am Eingeweckten gestorben. Man muß natürlich auf die Sauberkeit achten. Und wie Gesa sagt das gute frische Material achten. Am besten selbst schlachten, also sehr frisch und aus guter Haltung. Das ist das A und O. Viel Erfolg!👍👋👋👋

[@barbaraurech3795]

Bis jetzt hatte ich immer Angst Fleisch einzukochen. Aber jetzt bin ich sehr überzeugt, dass ich das auch machen will. Du bist eine super gute „Lehrerin“ 😉. Herzlichen Dank für das schöne Video

[@schlangenwesen]

Ich liebe deine Videos. Du bist für mich die beste KZbin einkocherin 😄 danke für deine Videos. Das hier möchte ich nachmachen

[@joerglasch8255]

Das sehe ich auch so. Konnte die Basics schon vorher. Der Feinschliff kam von ihr. Wir brauchten Platz in den TKs und wollten so viel wie möglich einkochen. Sie hat es geschafft, daß selbst ich es irgendwann kapiert habe. Einige dumme Fragen gestellt und perfekt erklärt bekommen.

[@ilonasmukke5715]

Oh mein gott. Hallo liebe Gesa. Du glaubst garnicht wie sehr ich mich über dieses Rezept freue. Ich hab da schon so lange drauf gewartet. Ganz vielen lieben Dank. Zwischen drin hatte ich immer wieder mal eine Frage, die du dann aber 1-2 min später schon beantwortet hast 😀. Und richtig so, geb den Leuten keine Chance dir deine Ideen zu mopsen. Hab ein zauberhaftes Wochenende.

[@anonymeukuleliker]

Das gabs bei uns schon vor 40 Jahren, als wir noch Hausschlachtungen selbst vorgenommen haben. Damals hatten wir nicht so viel Platz in der Gefriertruhe, da wurde noch sehr viel eingeweckt! Unter anderem auch dieses Frühstücksfleisch. Welches im Übrigen auch sehr gut schmeckt, wenn man auf die halbe Kilo Menge, wie hier im Rezept, noch ca. 200 g fein geraspelte Möhre hinzu gibt. Eine weitere Variante ist roter Paprika, in miniminminimini Streifchen geschnitten. Noch ein extra Tipp von meiner Oma: Solls Fleisch nicht grau werden, mach ein Bisschen Rote Beete Saft mit rein. Außerdem nehme ich gerne die 500 g Gläser, dann reichts auch gleich für 2-3 Brote! Grüße aus Berlin!

[@soko25]

Vielleicht hättest du das eine oder andere Rezept für mich, bin auf der Suche nach alt hergebrachten Rezepten, in unserer Gegend war es weniger bekannt das einkochen, nur vereinzelt haben es ein paar Haushalte betrieben, leider sind die alten verstorben und die jungen haben keinen Wert darauf gelegt Rezepte aufzubewahren. Eine Antwort würde mich sehr freuen. Danke dir. Liebe Grüße aus Österreich

[@helgesusdelameng1553]

Erst einmal vielen Dank für deine Rezepte. Aber besonderen Dank sage ich dir, wegen der Sicherheithinweise bezüglich des zweimaligen Einkochens von nicht gesäuerten Lebensmitteln. Klasse!!!

[@RosannaMarianna]

Ich schaue deine Video so gern! Ich esse zwar weder Fleisch, noch hab ich mich bislang ans Einkochen herangetraut. Aber deine Videos inspirieren mich jedes Mal aufs neue. Und deine Art, zu erklären ist ganz wunderbar und hilfreich!

[@silke5388]

Ich liebe es einfach dir zuzusehen...vielen Dank für den Tip mit 2x einkochen...

[@corinnadeutschmann-bock8857]

Liebe Gesa und Team, das Frühstücksfleisch das du aus dem Glas geholt hattest sieht so lecker aus das ich sofort ein Wurstbrot essen musste. Das werde ich genau so wie du einmachen. Auch deine Würzung trifft genau unsere Geschmacksnerven auf den Punkt. Ich bin froh auf den Kanal gestoßen zu sein. So viel wie ich schon gelernt habe mit 55 finde ich spitze. Macht alle weiter so. L. G. Corinna

[@birgit5125]

Liebe Gesa, herzlichen Dank für dieses tolle Video. Du kannst so gut erklären 😇.

[@gabyst.9827]

Das siegt sehr appetitlich aus liebe Gesa. 😍 Vielen Dank und liebe Grüße, Gaby

[@gertrudschieber8436]

Danke Gesa, das du alles so erklärst, das man es logisch nachvollziehen kann :)

[@christinameier8611]

Ich bin zwar Vegetarier, habe mir das Video aber trotzdem angeschaut, weil ich vor meiner Zeit als Vegetarier selbst Leberwurst gemacht habe. Für die habe ich mittlerweile auch eine vegane Alternative gefunden. Und vielleicht gibt es ja für diese Frühstückswurst auch eine vegane Alternative. Außerdem sind deine Videos ohnehin immer interessant und lehrreich. Daher auch Daumen hoch von mir als Vegetarierin. 👍

[@joerglasch8255]

Hallo Christina, wir hatten gestern wieder Besuch, die auch kein Fleisch essen. Wir lieben Fleisch, aber kochen weit mehr fleischlose Gerichte, als mit. Mich interessiert da immer dieser eine Gedankengang. Warum werden bei Vegetarier oder Veganer, die Fleischersatz Produkte so wichtig. Ist das bei dir auch so? Es gibt aber Millionen von genialen Gerichten ohne Fleisch. Keiner kann es mir begründen, aber irgendwie legt da jeder Wert drauf. Ich kann das selbstverständlich nicht verstehen. Verlangt auch dein Kopf nach Fleisch und du musst ihn versuchen auszutricksen? Ein Selbstexperiment möchte ich möglichst umgehen! 😁 Mir kann das niemand erklären.

[@christinameier8611]

@@joerglasch8255 Hallo Joerg, ich denke, das ist eirklich Kopf-bzw. Gewohnheitssache. Aber selbst gemachte Aufstriche sind auch so einfach lecker. Es gibt so viel tolle Gemüse, Nüsse, Gewürze und Kräuter, dass man da nicht eirklich einen "Fleischersatz" braucht. Aber wer mag, dem stehen heute unendlich viele Produkte zur Verfügung.. Aber auch hier ist Selbermachen die bessere Variante, wie ich finde....

[@christinameier8611]

@@joerglasch8255 Und ja, machmal gelüstet es mich nach Fleisch. Immer noch. Ähnlich, wie es mich nach 15 JahrenAbstinenz auch heute noch ab und zu nach einer Zigarette gelüstet, die ich mir aber ebenfalls verkneife.😎

[@joerglasch8255]

@@christinameier8611 Jetzt hast du mich erwischt! Bin ebenfalls seit der Geburt unserer ersten Tochter rauchfrei. Also fast 20 Jahre. Den Zusammenhang im Hirn verstehe ich auch noch bis heute. Also ähnlich. Danke dir dafür!

[@joerglasch8255]

@@christinameier8611 selbstverständlich alles Selbstgemacht. Sonst wären wir kaum auf diesem Kanal unterwegs. 😊😉. Kochen ist eins meiner Hobbies. Letztendlich muss jeder das machen, was er denkt. Bei uns sitzt das Geld nicht locker und daher wird auch selbst angebaut. Wichtig ist die gesunde Ernährung komplett gesehen.

[@nadinelakritz4004]

Yessssssssss……darauf habe ich schon ewig gewartet !!! Tausend dank 😊

[@monikaellenbeck5099]

Vielen Dank für die wichtigen Hinweise zum Schweinehack, das gibt mir Mut, es selbst einmal zu versuchen. Freue mich auf das nächste Rezept.

[@OberBerg-sx9te]

Gerne möchte ich schon seit langem auch Wurst machen. Aber mich hat das Nitritpökelsalz immer zurück gehalten. Es gibt nur wenige Rezepte ohne diesem Salz. Darum bin ich um so Dankbarer, das du es mit "normalen" Salz zeigst. Herzlichen Dank dafür.

[@InesReimann-q4y]

Danke für die super Erklärung ich habe schon so viel gelernt bei dir ❤ mein Vorratskeller füllt sich immer mehr Danke

[@jasminmonstera8133]

Das werden wir definitiv ausprobieren. Meine Kinder lieben Frühstücksfleisch.

[@kimbas.287]

Hallo liebe Gesa, wieder mal ein tolles Video mit einem super tollen Rezept. Dein Aufstrich sieht richtig Appetitlich aus 👍 Ich wünsche euch ein schönes Wochenende LG Conni

[@Edda268]

Liebe Gesa, mit welcher LIEBE und Hingabe du das Fleisch durchwalkst, das ist nicht einfach nur Arbeit! 🥰

[@sabinevollbrecht1932]

Das werde ich gerne probieren. Vielen Dank für deine Videos

[@juttameyer3498]

Schon wieder ein Rezept ❤️ ganz nach meinem Geschmack,danke

[@BunteWerkstatt]

Mein Rezeptbuch wächst und wächst Dank deiner tollen Videos. Ich bin noch altmodisch und schreibe mein Rezeptbuch wie Oma früher, selbst. Da steht alles drin was ich regelmäßig brauche und nun auch dieses tolle Rezept 😊 vielen Dank!

[@nanettemicheline9672]

Klasse erklärt, dankeschön ❤️

[@ingridmohr9661]

Liebe Gesa und Team. Wieder ein tolles Video. Ich mache das genauso. Lecker. Und man hat immer was aufs Brot zulegen. Danke für deine Zeit. Lg

[@biancameier8261]

Vielen Dank für die tollen Rezepte. Ich konnte dank Euch sehr viel lernen und bereits viele tolle Rezepte umsetzen. ❤

[@unserekleinefarminschweden8899]

Lecker!Du erklärst alles immer so schön,danke!😊Einfach toll anzuschauen deine Videos,ich lerne immer wieder dazu.

[@marinhaller48]

Vielen Dank für das wieder so köstliche Rezept,das mein nächstes Projekt sein wird. Wünsche dir sowie deinem Team ein frohes Wochenende, liebe Grüße aus Thüringen von Gabi

[@kaiwust6313]

Super das werden wir als Nächstes angehen. Danke 🙏

[@erikalackstatter6950]

Toll liebe Gesa , das werde ich auch machen . 👍👍👍👍👍👍❤

[@andreaschindlinger4329]

Das Rezept kannte ich bisher noch nicht. Also vielen Dank dafür, werde ich in den nächsten Tagen ausprobieren. Viele Dank!

[@heikekannler1718]

Hallo Gesa, Da binn ich genau deiner Meinung, auf Pökelsalz kann man prima verzichten. Herzliche Grüße aus der Rhön

[@mariabeinhorn1613]

Klasse.....ich koche sehr wenig ein. Ich bin der Einfrierer. Früher wurde bei uns auch immer alles eingekocht und das mochte ich schon als Kind nicht😅 aber Frühstücksfleisch werde ich jetzt auch in Angriff nehmen 😋

[@andidrexler8460]

Wieder ein tolles Rezept, anschaulich und gut verständlich erklärt. Danke, probiere ich gleich aus

[@elisabethsassen6612]

Danke dir das werde ich natürlich auch nachmachen. An Fleisch hab ich mich bis jetzt noch nicht getraut. Jetzt freue ich mich darauf.

[@gabrielestrobel1042]

Hallo Gesa und Team,dein Frühstück Fleich sieht sehr lecker aus,und eine Erklärung wie immer auf den Punkt gebracht.Lg

[@alexanderknapp7822]

Sehr interessant das zwei mal einkochen, Danke.

[@susannegothel2546]

Tolles Video, macht mich richtig an :) Vielen lieben Dank und ein schönes WE ☺

[@joseeoberle2948]

Hallo liebe Gesa, darauf habe ich schon lange gewartet, vielen Dank dafür. Mein ganz persönlicher Wunsch, wäre noch das Rezept, bzw. ein Video über deinen eingekochten Saumagen. Konnte zwar nicht in den Topf sehen, dennoch freue ich mich ganz doll auf die nächste Videos, die ich bestimmt nicht verpassen werde. Vielleicht war heute ja, tatsächlich Saumagen im Topf!🤣 Viele liebe Grüße aus dem Elsass, und ein wunderschönes Wochenende.

[@maryloomaroon982]

Saumagen, da sagst du was Josee 😅 Habe neulich *Würzburger Führmannsbraten* gemacht, das ist ein gefüllter Schweinebauch, nur habe ich diesmal als *Füllung das Rezept vom Saumache hergenommen* es war superlecker 🤩 Meiner Tochter schmeckte es so, sogar besser als mit der 'Original-Füllung' 😅 ☺ und ich darf es *so* gerne mal wieder machen 😂👍 Servus Baba 's Nonna Rene 💖👵💖

[@sjo1228]

Super für deine Tipps, danke

[@inglv.3711]

Danke fürs Zeigen 👍 👍 👍

[@sabinekleist717]

Super! Wieder etwas das ich nachmachen werde. Danke

[@gerhardgengenbacher]

Ein tolles Rezept! Danke dafür.

[@helgaheider3593]

Sieht sehr lecker aus👏 würde gerne zum Kosten kommen😂, ich wünsche euch ein schönes frühlingshaftes Wochenende🌹🌷

[@jesaja45.7]

Wow,das schmeckt unglaublich lecker, kein Vergleich mit gekauftem Frühstücksfleisch. Herzlichen Dank fürs Rezept und das schöne Video, Kompliment an den Kameramann und die Hauptdarstellerin 🎉

[@irni7668]

Danke, wieder eine super Idee.

[@petrajensen9694]

Liebe Gesa.ich habe es gewagt , der Kessel kocht und ich bin sooooooo gespannt ob es klappt.Ich bin vor drei Wochen auf deinen Kanal gekommen und seit dem kaum von meinem Tablet weggegangen 😂.Einkochen tun wir seit knapp 45 Jahren aber so intensiv noch nicht.Ich danke dir für deine Mühen und könnte dir stundenlang zuhören und zusehen.Liebe Grüße von der dänischen Grenze Petra aus Flensburg 😊

[@tobigartenwichtel1905]

Tolles Rezept so ähnlich machen wir es auch. Frisch gewolft nur gute Sachen mit drinnen, immer schön auf der Arbeit beim Frühstück wie die Kollegen sich die Lippen lecken wenn ich ihnen was abgebe. Und Hoffman auf dem Herd ist einfach Top, Stellen nach und nach das Kochgeschirr um. Gruß aus dem Lahntal.

[@katringrosch7009]

Vielen Dank Gesa! Wie immer super erklärt! Das ist demnächst dran! Bei uns wurde nach dem Schlachten - 1 Schwein im Winter - auch nur einmal eingekocht. Peinlichst sauber und flott! Das Ganze in Büchsen. Leider haben wir keine "Dosenverschlussmaschine" mehr, sonst hätte ich schon wesentlich mehr ausprobiert! Ich habe mich aber jetzt mit Weck-Gläsern usw aufgerüstet und teste mich durch deine Rezepte! Liebe Grüße aus dem schönen Vogtland Katrin

[@IrrerIltis]

Gott sei dank das du was hochgeladen hast. ❤

[@angelikab.9431]

Super 🥳 freu mich. Liebe Grüße aus Österreich, Angelika

[@helenrichards7430]

Grüss dich. Ich liebe deine Videos. Du bist so auf meiner Wellenlänge😊 Ich hab nun dieses Rezept nachgemacht und es hat funktioniert!!!!🎉 Es schmeckt so lecker. Endlich mal ein richtigen Abendessen nach meinem Geschmack. Liebe Grüsse aus Ghana

[@natürlichselbstgemacht]

Wow, danke für dein Feedback und liebe Grüße ins Ferne Ghana 🙋‍♀️ Liebe Grüße Gesa

[@kristines_backwerk1060]

Danke, dass du alles immer so toll erklärst 😊❤

[@lays24mc]

Tolles Video. Ich muss mich einfach Mal auch trauen, sowas zu machen. Ich möchte eigentlich schon die ganze Zeit Leberwurst Mal selber machen, aber traue mich einfach nicht dran 😂

[@heinzelmannheinz5138]

Vielen Dank, dass du mir wieder ein wenig Angst nimmst auch eingekochtes Fleisch kalt zu essen. Deine Methode ist wirklich sicher und ich werde das auf jeden Fall einmal nachkochen. Bei Hildegard Rust habe ich gelesen, dass Salpeter (Nitrat) vor allem gegen Bakterien wirkt, die ohne Sauerstoff wachsen (z.B. Clostridium botulinum), andere Keime aber im Wachstum eher gefördert werden. Also mal abgesehen davon, dass Nitrit (aus Nitrat durch Mikroorganismen umgewandelt in Nitrit) im Verdacht steht Krebs zu erregen ist deine Methode auf jeden Fall dem Pökeln vorzuziehen. Dein Gulasch habe ich vor zwei Tagen übrigens nachgekocht und auch eingekocht. Ich habe es aber noch nicht probiert. War zu kaputt nach dem ganzen Prozess 🥵

[@malaceskafarma]

Wieder was dazu Gelärnt. Ich kannte das mit dem Fleisch Einkochen nach 24 Stunden, nochmal für 1 Stunde. Also warte ich in Zukunft lieber die 48 Stunden. Danke für den Tip. Wieder ein super Video.

[@deeoxana]

Mulțumim pt sfaturi. Mi-am dorit de mult timp această oală specială pt borcane, acum am și eu una și abia aștept să o probez. ❤️❤️❤️❤️

[@ullib.4384]

Super, danke für das Rezept ❣️ Hast du auch ein Rezept/Video für eingekochte Leberwurst? LG U

[@heikekannler1718]

Oh ja, Leberwurst das wäre super. Herzliche Grüße aus der Rhön

[@patriciazens3288]

Hallo liebe Gesa❤ Dankeschön für deine tollen Videos. Wir sammeln auch Gewürze aus aller Welt 😊 Mittlerweile habe ich für das Kochen und für das Backen einen eigenen Gewürzeschrank 🙈 Weil es Mittlerweile schon ganz schön viele geworden sind😊 Ich wurde auch schon gefragt für was ich die ganzen Gewürze brauche . Natürlich fürs Kochen und Backen😊 Aber wenn man alles selber kocht braucht man eben viele Gewürze. Da meine Kinder und ich auch gerne International Kochen .Suchen wir dann auch dazu die entsprechenden Gewürze sonst schmeckt es nicht so. Meine Kinder 10 und 13 Jahre schauen auch sehr gerne deine Videos und werden auch dazu Inspiriert Puddingpulver selbst zu machen ❤ Dankeschön dafür ❤ Ganz liebe Grüße aus Österreich 🙋‍♀️

[@teckeluke9128]

Hallo, wieder eine tolle Idee! Zum Thema Nitritpökelsalz und andere Dinge meine ich, dass die Dosis das Gift macht. Muss halt jeder für sich entscheiden.

[@soko25]

Da hat du recht, jeder sollte das selber entscheiden, nur die meisten Menschen nehme es mehrmals täglich zu sich, also doch nicht so ohne.... finde ich. Bei meinen selbst gemachten Sachen nehme ich normales Salz. Ergebnis passt. Bei gekauften Sachen komme ich meist nicht daran vorbei. Liebe Grüße Sonja

[@teckeluke9128]

Ich habe jetzt im Winter einige Sachen kalt geräuchert: Lachs, Rinderfilet, Entenbrust und Schweineschulter. Immer mit Nitritpökelsalz, alles ultralecker. Portionsweise vakuumiert und eingefroren, da esse ich dann monatelang immer wieder mal ein oder zwei dünne Scheibchen. Das halte ich für unbedenklich. @Gesa: Hattest du nicht auch einen Räucherofen??? Zaunpfahl winke winke 😉

[@natürlichselbstgemacht]

Ja, ich habe einen Räucherofen, verwende aber kein Nitritpökelsalz. Liebe Grüße Gesa

[@teckeluke9128]

​@@natürlichselbstgemacht So hatte ich das nicht gemeint, sondern Videos damit wären toll. Mit was auch immer....

[@natürlichselbstgemacht]

Oh, sorry, hab auf dem Schlauch gestanden 😁 Hatten tatsächlich letztes Jahr ein Video gedreht, es aber nicht veröffentlicht, ich hatte ordentlich Rauch gegeben, die Peperoni waren fast schwarz... Da hatte ich keine Lust auf die dann zu erwartenden Kommentare... Das gemahlene Pulver als Gewürz aber genial 😉 Liebe Grüße Gesa

[@christinameier8611]

Das erinnert mich ein bissi anden Schwartemage, den es bei uns früher zu Hause gab, wenn der Nachbar geschlachtet hatte. Kindheitserinnerungen werden wach...

[@corey1845]

Frühstücksfleisch auf Abendbrot, jetzt wirds aber wild hier

[@bluewaterstarsailing]

Danke für den wertvollen Hinweis zum Salz, dem gekauften Hack, und dem wiederholten Einkochen. Ich schaue Deine Mitbewerber nicht. Nur Dich zu diesem Thema, also das Original!

[@TaunusKrimi2018]

Mhhhh🤤 deine Variante hört sehr lecker an. Fleisch habe ich auch schon eingekocht. Allerdings mangels Fleischwolf es nur in kleine Stücke, etwa wie Gulasch, geschnitten. Normales Salz, Pfeffer, frischen Knobi (gepresst) und dann ins Glas und festgedrückt, anschließend bei 100 Grad, 120Min. eingekocht. Ein Traum ♥️ könnte es fast jeden Tag essen 🤤 Deine Rezept Variation werde ich definitiv das nächste Mal auch probieren ♥️ LG und ein schönes Wochenende 🌹♥️

[@angeladianareichert9193]

Vielen Dank. Werde ich nachkochen. Lg

[@Gastritis2000]

Schönes Video, so wie immer. :) Ich glaube, solche Produkte wie Frühstücksfleisch sind geradezu prädestiniert, den Botulismus durch einen zweiten Einkochvorgang in seine Schranken zu verweisen. Bei anderen Produkten führt das erneute Erhitzen schnell dazu, daß das Einkochgut zerkocht wird.

[@marliessch.6534]

Danke Gesa, wie so viele andere hier habe ich auch auf genau so ein Rezept einschließlich Einkochen gewartet. Das wird auf jeden Fall mein nächstes Projekt. 👏Der "Ideenklau" ist mir auch schon aufgefallen, von manch einem wird man momentan regelrecht mit Videos (alt oder neu) überflutet, aber keine Angst, an deine Erklärungen kommt keiner ran.😉 Eine Frage noch, warum füllst du die Gläser nur halb voll? Liebe Grüße aus dem Barnim.

[@natürlichselbstgemacht]

Hallo, der Fleischteig geht beim Einkochen auf, da besteht die Gefahr das etwas zwischen Gummiring und Glas rausdrückt wird und dadurch ein Scheinverschluß entsteht. Liebe Grüße Gesa

[@barbaraburatynski3761]

Alternative zu Pökelsalz: das fleisch in Stücken in Mangoldblätter einwickeln, einzeln und vakuumieren und 7-10 Tage in den Kühlschrank, aber wirklich kalter kühlschrank. Das Fleisch ist in 10 Tagen genauso rot und hat eine wunderbare farbe und ist gesund. ich habs schon zweimal gemacht und wenn ich es zubereitet habe konnte ich mich kaum beherrschen, so gut schmeckt das ! Mangold kann noch weiterverwendet werden. Das nennt man Bio-Pökeln !

[@PsalmEins]

Mensch, Gesa! Es adelt dich doch ungemein, wenn du Nachahmer hast, die dir nacheifern! Das ist doch das allergrößte Kompliment überhaupt! Also: ärgere dich nicht, sondern ganz im Gegenteil! Trag's mit Stolz und Freude! Denn nur die Besten versucht man zu kopieren! 👍

[@natürlichselbstgemacht]

😘

[@nicolereusing6921]

Hallo Gesa, wieder ein tolles informatives Video. Kann man auch Schraubgläser nehmen. Liebe Grüße Nicole 🤗

[@natürlichselbstgemacht]

Hallo, ja man kann grundsätzlich auch Schraubgläser verwenden. Liebe Grüße Gesa

[@alexandraweiss9459]

Ich habe mich bisher noch nie rangetraut, Fleisch einzukochen. Vielleicht probiere ich es demnächst mal aus. 😀 Lieben Gruss aus Bulgarien Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku

[@ParClaud]

Vielen Dank für deine Videos. Sie sind einfach erklärt und vorallem verständlich 😀 Warum soll man die Zwiebeln nur gar in das Brät geben? Beim einkochen wird doch eh alles gar gekocht.

[@natürlichselbstgemacht]

Hallo, rohe Zwiebeln können dazu führen das es sauer wird oder gärt. Liebe Grüße Gesa

[@micky2872]

Wieder mal sehr interessant 😉 schaue schon länger, traue mich aber noch nicht daran

[@kerstinbrandts5042]

Das Frühstücksfleisch ist lecker. Möchte gerne Sauerfleisch einkochen, weiss nur nich wie, wegen der Gelatine. Würde mich über einen Tipp freuen.

[@captcooper5159]

Super Idee. Wir heute nachgekocht. Auch gute Sache, dass du den Hinweis gibts, mittels Tyndallisation das Ganze sicher zu machen. Ich mach noch etwas Fenchel mit rein. Ist untypisch, ich weiß... geht dann so in Richtung Salsiccia 🙂

[@captcooper5159]

Dazu aber noch eine Killer-Frage: Was mache ich, wenn nach dem ersten Einkochvorgang ein Glass nicht geschlossen hat? Gleich nochmal einkochen? Im Kühlschrank lagern und nach 48h noch mal einkochen, Deckel lose aufliegen lassen und nach 48h noch mal einkochen, oder einfach doch gleich aufs Brot? Es ist übrigens schon im EKA... noch 72 Minuten 🙂

[@natürlichselbstgemacht]

Hallo, wenn ein Glas kein Vakuum hat, ab in den Kühlschrank und innerhalb der nächsten Tage essen 😉 Auf eigenes Risiko natürlich.

[@captcooper5159]

@@natürlichselbstgemacht Das passt schon...!

[@captcooper5159]

Dazu gibt es aber noch eine wichtige Frage: Nach der 1. Einkochzeit lasse ich die Klammern dran? Und gebe es mit Klammern nach 48h Boch mal in das Wasserbad? It is all about the details!

[@natürlichselbstgemacht]

Klammern runter, es muss ja geprüft werden ob ein Vakuum vorhanden ist.

[@KV-er7dk]

Schicke Bluse Gesa!

[@Bueddenwarder-Aggerschnagger]

Lecker!

[@joerglasch8255]

Wir haben gestern wieder ein halbes Schwein abholen können. Bei uns regnet es eh und im Garten geht nix. Deshalb wird gewurstet. Unter anderem auch verschiede Wurst für Gläser. Es ist einfach göttlich so ein Glas zu öffnen, frisches Brot, Zwiebelringe und eingelegte Gurken zu essen. Da braucht es manchmal nichts warmes zum Abend. Solche Speisen kochen wir ebenfalls 2x ein. Botulismus ist ja extrem selten in Deutschland. Aber dann doch lieber auf Nummer sicher gehen und dem Geschmack tut es ja schlecht. Wir diskutieren öfters über einen Drucktopf. Sehen aber letztendlich die Notwendigkeit nicht wirklich.

[@anonymanonym8093]

Hallo Gesa, du hast wirklich sehr gute, einfache und hilfreiche Tipps. Danke dafür! Möchte das auch nachmachen, habe aber Dampfgarer. Muss ich dem Blech auch mit Wasser auffüllen oder geht es auch ohne? Viele Grüße 😊

[@natürlichselbstgemacht]

Hallo, da ich selbst keinen Dampfgarer besitze, kann ich hier leider nicht weiter helfen. Liebe Grüße Gesa

[@jesaja45.7]

Hallo liebe Gesa, ich hab dazu mal eine Frage, und zwar, welche Lochscheibe nimmst du für das Hackfleisch. Dankeschön, du bist meine Lieblingseinkocherin hier auf KZbin 😊🎉

[@natürlichselbstgemacht]

Hallo, ich nehme in dem Fall die feine Lochscheibe. Liebe Grüße Gesa

[@jesaja45.7]

@@natürlichselbstgemacht herzlichen Dank für deine Antwort, das hilft mir sehr:-))

[@nicoleschmidt2876]

Klasse Video ich bin totaler Fan von Dir . LG. Nicole P.S. wie lange ist das Fleischfrühstück haltbar ? Denn ich würde gerne die doppelte Menge machen das es sich auch lohnt.

[@natürlichselbstgemacht]

Hallo, die Haltbarkeit ist 3-6 Monate, bei kühler Lagerung. Liebe Grüße Gesa

[@heidiflesch3446]

Liebe Gesa, vor einigen Monaten habe ich zufällig Deinen Kanal entdeckt und verfolge seitdem interessiert jedes Video von Dir. Ich bin begeistert von Deinen Informationen und detaillierten Anleitungen. Leider haben wir, bedingt durch einen Umzug in eine kleinere Wohnung, nicht mehr den Platz um eingekochtes zu lagern. Ich würde aber gerne dieses Rezept in einer Backform zum alsbaldigem Verzehr zubereiten. Welche Backofentemperatur und Fleischinnentemperatur würdest Du empfehlen? Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen. Liebe Grüße und ein schönes Wochenende 🥰 Heidi

[@natürlichselbstgemacht]

Hallo, wir kochen Wurst immer nur im Wasserbad ein, daher kann ich hier leider nicht helfen😔 Liebe Grüße Gesa

[@heidiflesch3446]

Vielen Dank, ich werde es ausprobieren❤️

[@jensknauer5215]

Hallo Gesa Nitritpökelsalz ist in vernünftigen Mengen nicht schädlich. Krebserregend wird es erst beim erhitzen über 130 Grad Celsius,also zum Beispiel auf dem Grill. Ich nehme immer zur Hälfte Meersalz und Hälfte Pökelsalz. Ich habe gelesen ,daß Nitrit Botulismus im Glas verhindert. Damit wäre ein Anteil Pökelsalz sogar hilfreich, da Botulismus alles andere als ungefährlich ist. Viele Grüße Jens

[@fee7778]

Du bist ja klasse. 🎉 Trau dich doch ganz den schönen Dialekt zu sprechen.

[@christinaw549]

Liebe Gesa, vielen Dank für das wieder einmal tolle und vor allem lehrreiche Video. Eine Frage habe ich zum " doppelt " einkochen. Kann ich das auch bei Frikadellen und anderen Sachen wie Rouladen machen. Da hab ich bis jetzt etwas Angst es nicht ausreichend zu erhitzen. Liebe Grüße Christina

[@natürlichselbstgemacht]

Hallo, ja das kannst du da genau so machen. Liebe Grüße Gesa

[@christinaw549]

@@natürlichselbstgemacht Super vielen lieben Dank

[@anitagotz8878]

Liebe Gesa Danke für deine tollen Videos 💕🙏 Ist es wichtig dass das Fleisch so viel Fettanteil hat oder kann man auch Fleisch mit weniger Fett verwenden? Bei mir werden die Gläser nach dem Auskochen immer sehr trüb vom Kalkwasser. Ist das ein Problem für das Einkochen? Liebe Grüße

[@natürlichselbstgemacht]

Hallo, du kannst den Fett Anteil nach deinem Geschmack auch reduzieren. Beim auskochen und einkochen der Gläser kannst du etwas Essig ins Wasser geben, dann hast du keine Kalk Ablagerungen mehr an den Gläsern. Liebe Grüße Gesa

[@anitagotz8878]

Vielen Dank 👍😘

[@blumenkind2483]

Liebe Gesa! Ich habe eine Frage, jedesmal sagst Du, dass die Gläser zugfrei abkühlen müssen. Was ist der Grund dafür? Ich koche auch sehr gerne ein, oft abends und dann mit Timer, dann lasse ich die Gläser nachts im Wasser auskühlen. Oder ist es besser nach der Zeit sofort raus und abkühlen? Vielen Dank für Eure Mühe, Eure bodenständige, sympathische Art! Eure Arbeit ist sehr wertvoll, gerade in unserer verrückten Zeit! Man sollte unbedingt wieder lernen sich selbst zu versorgen, seine Ernte zu verwerten und Vorräte anzulegen! Genau dass was Du in Deinem Keller zeigst! Meckerer und Neider gibt's immer, lass Dich nicht ärgern!! Bestimmt hätten Viele gerne so einen gutgefüllten Keller! Ganz herzliche Grüße aus dem Erzgebirge, ich wünsche Euch ein gesegnetes Wochenende Silke

[@natürlichselbstgemacht]

Hallo, ich halte mich da ganz an Weck, dort wird ausdrücklich geschrieben das die Gläser nach Ablauf der Einkochzeit raus genommen werden sollen. Zugfrei sollen sie abkühlen damites gleichmäßig passiert, könnte sonst das Vakkum gefährden. Liebe Grüße Gesa

[@anjaschubert4086]

Mmhhh…leckeres Frühstücksfleisch. Schön das du es ohne Nitritpökelsalz machst.👍 Gesa, stimmt das, wenn ich ganz sicher sein will, das keine Toxin im Eingekochten drin sind, das man einfach sechs Wochen wartet nach dem Einkochen? Sollten Toxine drin sein, soll das Glas aufgehen innerhalb der sechs Wochen. Das war bei mir beim Hundefutter so. Nach genau sechs Wochen gingen alle Gläser auf. Im Hundefleisch waren wohl Knochensplitter, die die Gläser aufgemacht haben.

[@natürlichselbstgemacht]

Hallo, das Toxin ist nicht zu sehen, riechen oder schmecken, auch sorgt es nicht dafür das die Gläser aufgehen. Liebe Grüße Gesa

[@hermannwilhelm7944]

Steffi hat zum Thema Botulismus einige Videos gemacht. Nach den 6 Wochen Wartezeit, ist auf jeden Fall das eingekochte schon so verändert das man erkennt da stimmt etwas nicht. Die Gläser gehen definitiv nicht auf, sondern das Eingekochte ändert sich. Ich würde mir die Videos von Steffi dazu ansehen, sie erklärt es sehr gut und hat auch schon einige Sachen zum Untersuchen eingeschickt. Und sie macht auch Werbung für Gesa. 😃

[@anjaschubert4086]

@@hermannwilhelm7944 danke dir. Steffi hatte ich mir schon angeguckt, und,ich meine, sie hat das sogar mal erwähnt mit den sechs Wochen. Ich kann mich nur nicht überwinden etwas zu essen ohne es vorher aufzukochen.🫣🤷🏻‍♀️

[@ursulabrenscheid5739]

Hallo Gesa, geht das 1:1 auch mit Puten/Hähnchenfleisch oder Lamm? Schweinefleisch mag ich nicht

[@cosmicgoldmail]

Klasse video. Vielen Dank. Eine Frage habe ich aber noch. Wenn die Spuren sich beim ersten einkochen bei 100 Grad nicht abtöten lassen, warum sollte es dann beim zweiten Mal funktionieren? Vielleicht verstehe ich das nicht. Vielleicht kannst du mir es aber auch erklären. Vielen Dank und immer weiter so.

[@natürlichselbstgemacht]

Hallo, das Gift stirbt bei 100 Grad, die Sporen allerdings nicht. Diese blühen unter Luftabschluß im Glas auf und produzieren das Gift, das wird dann beim 2. einkochen unschädlich gemacht. Danach sind weder Sporen noch Gift im Glas. Liebe Grüße Gesa

[@cosmicgoldmail]

@@natürlichselbstgemacht Klasse. Jetzt hab sogar ich das verstanden. Vielen Dank für die tolle und schnelle Antwort.

[@Katknit]

Hallo Gesa, vielen Dank für das Video. Ich liebe Frühstücksfleisch, kann aber keine Zwiebeln vertragen. Muss ich sie zwingend in diesem Rezept verwenden, zB wegen der Konsistenz oder kann ich sie auch weglassen?

[@natürlichselbstgemacht]

Hallo, die Zwiebeln sind nur für den Geschmack, du kannst sie einfach weglassen. Liebe Grüße Gesa

[@Katknit]

Vielen Dank. Ich will schon lange Fleisch/Wurst einkochen, dank deiner Erklärung werde ich mich jetzt auch mal trauen.

[@jessica3699]

Hallo liebe Gesa Kann ich auch Gemischtes Hackfleisch nehmen? Und könnte ich auch 2 Std auf 100 Grad einkochen um mir den 2 Schritt zu sparen? Schonmal vielen Dank für deine schnelle Antwort. Mach weiter so ich schaue deine Videos zum Einkochen und Garten total gerne an. Habe dadurch letztes Jahr angefangen mit dem einkochen😉

[@natürlichselbstgemacht]

Hallo, ja gemischtes Hack geht auch. Die Einkochzeit beträgt ja sowieso 120 Minuten, also 2 Stunden, die ggf aufkeimenden Sporen kann man nur mit dem 2. Einkochen unschädlich machen. Liebe Grüße Gesa

[@esthermeier-8692]

Hallo Gesa. Tolles Video! Eine Frage: Ist das so etwas wie Schmalzfleisch oder ist das was ganz anderes? Noch eine Frage: Hast Du Leberwurstaufstrich auch schon eingekocht? Liebe Grüsse aus Liechtenstein 🇱🇮

[@natürlichselbstgemacht]

Hallo, das Frühstücksfleisch ist eher eine Wurst für die Brotzeit. Schmalzfleisch haben wir auch gemacht : kzbin.info/www/bejne/o3ukmnammpKnhpo Leberwurst haben wir noch nicht als Video veröffentlicht. Liebe Grüße Gesa

[@esthermeier-8692]

@@natürlichselbstgemacht Vielen lieben Dank für diese super schnelle Antwort 🇱🇮

[@christiank2222]

Cool. Ich hab einmal Chili con carne eingekocht. Nach ca. 6 Monaten wollte ich es essen, aber es hat sauer geschmeckt. Ich meine das war wegen den Bohnen hab ich gelesen. Gibt es da einen Trick ein Bohnenrechicht besser einzukochen?

[@natürlichselbstgemacht]

Hallo, Hülsenfrüchte koche ich nicht ein, das war immer recht schnell sauer. Unter Druck werden höhere Temperaturen erreicht, das funktioniert. Liebe Grüße Gesa

[@rosengarten8972]

Lecker!! Frühstücksfleisch ist was Feines. Das mache ich mal nach. Danke für das Rezept. Lässt man eigentlich die Klammern bei den 2 Tagen Wartezeit bis zum zweiten Einkochen dran, oder nicht? Diese Frage stellt sich mir gerade...

[@natürlichselbstgemacht]

Hallo, die Klammern mache ich ab um zu sehen ob alle Gläser Vakkum gezogen haben. Liebe Grüße Gesa

[@berndnolte7867]

👍👍👍

[@mattylinus6385]

Ersetzt die Verwendung eines pressure canner (Schnellkochtopf) den 2.Einkochdurchlauf?

[@natürlichselbstgemacht]

Hallo, unter Druck werden ca 120 Grad erreicht, das ist ausreichend um auch die Sporen abzutöten und es wird kein 2. Einkoch Vorgang benötigt. Liebe Grüße Gesa

[@susannziegler7902]

Vielen Dank für das tolle Video. Eine Frage hätte ich aber doch. Warum werden die Gläser nur halb voll gemacht? LG

[@natürlichselbstgemacht]

Hallo, der Fleischteig geht beim Einkochen auf. Liebe Grüße Gesa

[@momohings826]

Danke für deinVideo, liebe Gesa.Eine Frage... Diese 4 gläser könnten doch locker in einer Tour im Schnellkochtopf eingekocht werden,energiesparender, haben bei der zweiten Stufe auf alle Fälle genug Hitze in 30Min., oder?

[@natürlichselbstgemacht]

Hallo, da kann ich leider nicht behilflich sein, ich habe nicht einmal einen Schnellkochtopf. Liebe Grüße Gesa

[@christinebehncke2427]

Liebe Gesa und Liebes Team, das Video ist jetzt nicht neu, aber immer noch gefragt. Dankeschön dafür, ich schaue gerne euren Kanal. Ich habe das Rezept jetzt auch probiert. Es schmeckt. Allerdings ist im meinen Gläsern recht viel Flüssigkeit, was kein Fett ist. Die sieht aus, wie Gelee, ist aber keiner. Ist das normal?

[@natürlichselbstgemacht]

Hallo, normalerweise geliert das da es Fleischsaft ist, stellt es aber kein Problem bezüglich der Haltbarkeit dar. Stell mal ein Glas in den Kühlschrank, vielleicht geliert es da. Liebe Grüße Gesa

[@christinebehncke2427]

Danke für die schnelle Antwort. Die Gläser sind im Kühlschrank, aber auch erst 1x eingekocht. Morgen folgt die 2. Runde im Automaten.