Негласные Правила на Профессиональной Кухне (часть 2)

Информация о моих курсах, а также возможность организации личной онлайн-консультации по ссылке taplink.cc/chefilya
Мой телеграм канал t.me/ilya_chef
По любым вопросам пишите мне в личку t.me/chefilya
Друзья, этого в Yandex или Google не пишут. Советы начинающим поварам..

[@chefIlya]

Обучение и консультации по ссылке taplink.cc/chefilya

[@user-nc6li6jf4h]

День добрый, Илья! Смотрел не отрываясь. То, о чем ты говорил, никто не афиширует(сор из избы не выносят). Всё по делу и без лишних соплей. Сбросил твой ролик админу-пусть изучает. Сегодня была конфликтная ситуация в рестике, они только открылись, а ты всё по полочкам разложил. Спасибо за науку!

[@chefIlya]

Приветствую Сергей!! На эту тему могу говорить бесконечно. Просто с опыта знаю что работает (эффективно) а что нет. В следующем году уделю этому больше внимания, раскрою тему поподробнее

[@ipetrov14]

Спасибо за правила, которые актуальны не только на кухне, есть над чем задуматься!

[@chefIlya]

На здоровье! На кухне все просто! Логика шефа (диктатора) правит😉

[@user-gf1mf6re2v]

Спасибо за такие видео, уникальный для СНГ контент

[@chefIlya]

Спасибо огромное, буду продолжать значит!!💪😊

[@user-xk5qt7pb5n]

Какой вы мудрый человечек! Удачи вам!!!

[@chefIlya]

Спасибо, Евгения! И Вам!!

[@Bator81]

В каком месте он мудрый?

[@olgapasenko]

По Вам видно , как Вы горите своим делом

[@chefIlya]

Спасибо!!

[@irinacantir8129]

Спасибо большое за такие крутые лекции . Очень интересно и полезно

[@chefIlya]

На здоровье 😉👍

[@alexandragefs5022]

Ваш подход к делу вызывает восторг!

[@chefIlya]

Очень приятно 😉

[@user-rc5kn9xn5i]

Отличное видео

[@chefIlya]

Большое спасибо 😊

[@raisepro]

Ждём продолжения

[@chefIlya]

😉👍

[@verakondratenko8980]

Спасибо Шеф за очередное мега полезное, информативное, и "без воды" видео. Слушаю информацию и "наматываю на ус". Также нашла свои ошибки, которые были на моей предыдущей работе. Осознала и буду стараться их больше не повторять. Еще раз спасибо!👍👍💯

[@chefIlya]

На здоровье, коллега))

[@user-mq6ev8cb6q]

Спасибо шеф за информацию. Мечтаю поработать с таким шефом как вы

[@chefIlya]

На здоровье! 😊👍

[@tourunen9936]

Спасибо шеф

[@chefIlya]

Нет проблем))

[@user-bo3ik6gp9v]

Интересно рецепт ризотто)

[@chefIlya]

На моем канале есть 3-4 рецепта ризотто 😉👍

[@EducationTipsToKnowledge]

Четко 👍

[@zakirpo]

Продолжаю ознакомление с вашим каналом, лайк сразу ещё до просмотра, так как по первой части уже понятно какого уровня профессионал и человек делится с нами опытом! Ещё в первой части обратил внимание и сейчас убедился, что ваши общие принципы работы применимы и ко многим совершенно другим сферам деятельности, так что есть чему поучиться и что перенять для себя и не только шефам и поварам.))

[@chefIlya]

Ого, круто. Спасибо большое! Честно говоря всегда хотелось своим опытом поделиться, не только готовки, но и как шеф-повара. Потому что рецептов на на youtube и других социальных сетях сейчас много. А реальных поваров там почти нет. В нашей профессии рецепт, это примерно на 10 месте, кто не согласен не виню, ещё не разобрались. Начинаю серию видео типа курс молодого бойца, для поварят, только теория ☺️. Думаю будет интересно

[@zakirpo]

@@chefIlya 100% будет интересно, я только за.))) Лишь бы вам хватало на всё это времени и сил, отдыхать то тоже необходимо как ни крути.)

[@chefIlya]

@@zakirpo спасибо! Мне это очень интересно, а отдохну на пенсии😉

[@zakirpo]

@@chefIlya И да, вы абсолютно правы, перерыл тонны каналов на эту тему - в основном какое-то бла бла бла от непонятных людей, хайпоняшки и всякое такое. Хорошо, что все таки нашел то, что искал.)

[@chefIlya]

@@zakirpo Шеф всегда прав😅. И спасибо большое за обратную связь!!

[@alextopguy4403]

Это видео еще интереснее. Во всех смыслах.

[@chefIlya]

Рад что оценили! Думаю сделать видео о коммуникации на кухне (почему некоторые повара орут, резко разговаривают.. ) но не все поймут..

[@alextopguy4403]

@@chefIlya это интересно. А поймут или нет- нужно смотреть. Главное, что многие не знаю, как сложна работа на кухне. )

[@tatunazh]

Здравствуйте! У вас есть видео про логистику на кухне?

[@look_what_is_it]

Вы говорите что шеф всё всегда знает. Только это не всегда так, и очень часто.

[@chefIlya]

На какой минуте и в каком видео я это говорил? Хороший Шеф ДОЛЖЕН знать лучше всех работников каждый процесс на его кухне. Реальность, согласен, печальная. С каждым годом все меньше настоящих поваров и тем более Шеф-поваров. В силу разных причин

[@user-hq2gw6yv9w]

Как справляетесь с нехваткой поваров ? именно те моменты ,когда люди отсеиваются ,сейчас с кадрами очень большая проблема

[@chefIlya]

Вчера у меня в гостях был повар с которым я работал 22 года назад. Сейчас у него свой ресторан в Лондоне. Нехватка поваров в Лондоне катастрофическая. Говорит ставить объявление смысла нет. Всё больше и больше поваров работают через агентство. А если приходит новый повар, и начинается вот это современное, я это хочу, я в тот день не могу. Мой друг просто закусывает палец и терпит. Сейчас многие хотят быстро, легко, красиво и чтоб работать поменьше часов, ну естественно за побольше зарплату. Ну и качество новых поваров конечно не сравнить (не все). А когда отсеиваются - или тупо не приходит на сервис. Перед этим сервисом говорю менеджеру укорачиваю меню если нужно, собираю поварят и говорю - будет интересный сервис, но мы его пройдём вместе. Заказываю всем эспрессо, пожимаю руку и желаю хорошего сервиса. Если персонала мало в течение недели или двух, оптимизирую меню

[@user-hq2gw6yv9w]

@@chefIlya Спасибо огромное, очень часто приходиться сталкиваться с такими ситуациями , хочется попрощаться с людьми ,но работать не кому и становшься заложником

[@chefIlya]

@@user-hq2gw6yv9w к сожалению да, и пока хозяева ресторана/управляющий не готовы жертвовать чем-то в пользу оптимизации, с этим трудно бороться. А меры такие - сократить меню, убрать любимые блюда собачки любовницы владельца, оптимизировать часы и дни сервиса, поднять зарплату, установить систему поощрений, лучше питаться и т.д.

[@user-fz8ce2mg8j]

А говорят это в России только такие хреновые работники, и не только на кухне кстати, а за границей прям идиллия😆оказывается это мировая проблема😆

[@user-gf1mf6re2v]

Задам вопрос. Что заказывают чаще , десерты или горячее и закуски?

[@chefIlya]

Горячее и закуски заказывают чаще чем десерты (в основном)

[@user-qm3mn5rr1j]

Ура, пудинги!))) Смотрю второе видео в этом формате, что называется, "растопырив глаза и уши". ОЧЕНь интересно и полезно! И многое из правил пригодится не только для кухни. Меня еще интересует тема "кухонных работников" (не поваров). Актуальны ли они еще, когда есть посудомоечные и стиральные машины и т.п. Или повара такую работу делают сами? Вот рабочая поверхность должна быть убрана, это да. А столы-вытяжки-холодильники-стены-пол и т.п. кто моет? Может быть, затронете эту тему в одном из следующих видео?

[@chefIlya]

Привет Елена! Записал видео ответ! После работы постараюсь опубликовать!

[@user-np6wk7sl6q]

Скажите,пожалуйста,а как у вас с чаевыми на кухне?

[@chefIlya]

Делили поровну на всех не зависимо от позиции)

[@Qwerty.888]

Не надо никого переделывать - только себя!!!

[@nikitaprinter]

Ахах, нас тоже кормят один раз в день. И все открыто, и всегда на процессе. Я кушать бутерброды ухожу в раздевалку и сразу обратно ))

[@chefIlya]

Как мне это знакомо.. Хоть садитесь, или кушаете и работаете? (Думаю это норма только для нас.. Многие не поймут)

[@fmstyle95]

К вам можно устроиться на работу?

[@citizen4654]

Рахмет из Казахстана

[@chefIlya]

Мархамат 😉👍

[@ibolt1000]

Очень на армию похоже

[@chefIlya]

Без дисциплины на кухне сложно

[@user-px3nz9vj5q]

Прекрасное видео. К сожалению очень редко у нас можно встретить такую организацию процесса. Обычно к нас меню на 8 листов+мангал, два повара и мясник. Маленькая кухня, посадка на 70 человек и долбись как хочешь .

[@chefIlya]

Спасибо Елена! Да, я понимаю... Желаю Вам удачи, коллега)

[@user-px3nz9vj5q]

@@chefIlya и вам успехов. Подписалась тут и в телеграм. С интересом и глубоким уважением к вашему труду.Спасибо за действительно хороший контент.

[@chefIlya]

@@user-px3nz9vj5q добро пожаловать!! И спасибо за добрые слова)

[@vadimstaxiv2716]

Да... кухня...

[@chefIlya]

Так отвечают на русскоговорящих кухнях?

[@vadimstaxiv2716]

@@chefIlya наверно да. Просто есть специфика местности. Многие шеф в основном работают примерно также как ты ну или похоже. У тебя все круто .

[@chefIlya]

@@vadimstaxiv2716 да представляю! Спасибо!!

[@user-zd3mx2si1p]

То что вы уронили, по-русски шафран!

[@chefIlya]

Спасибо!

[@maximyun8720]

смотреть интересно, но над речью хотя бы немного нужно поработать, потому что историю про шафран я вообще не понял

[@chefIlya]

Спасибо, работаю))

[@maximyun8720]

@@chefIlya а можете всё таки рассказать, что ж в истории с шафраном приключилось?

[@Alex221b.]

Как я понял Илья уронил дорогую специю , не стал крысить ,поднимать ее грязную с пола , не стал мыслить , спорить , говорить что случайно и тд. А сказал как ответственный​ человек , что для блюда ему нужна именно это специя , и что за испорченную он заплатит , тем самым показав что все под контролем, и шефу не стоит беспокоиться за сервис и тд Но это я так понял@@maximyun8720

[@ask9014]

Шафран

[@user-dd7ph8vr5b]

Маленький запас слов, трудно обьяснять, поэтому придумал свои правила, (да, шеф) . Видно, когда у ледей нет высшего образования, а хочет казатся важным 😂. Начальник...нервничает 😮

[@chefIlya]

Ого, а у вас есть высшее образование?! Супер! Скажите пожалуйста, как правильно сказать тролл женского пола. Троллиха? И добро пожаловать на канал 😉

[@Alex221b.]

Вы уже показались важной,не беспокойся А у автора канала насколько я понял из другого ролика , есть высшее экономическое образование А на счет запаса слов Автор канала более 20 лет не говорит на русском языке,а говорит с его слов на английском, испанском Конечно же могут быть и ошибки ,и не полный запас слов Вам мой совет, постарайтесь завидовать не черной, а белой завистью

[@Bator81]

Внук путина, но на такого как он всегда найдется свой особой ингредиент «новичок»

[@smithmorgan5674]

Коллега, привет. Спасибо за бесценный материал!!! Скажи, как фамилия твоего шефа Игоря в Лондоне?

[@chefIlya]

Привет коллега). Тимчишин, повар и человек легенда!

[@smithmorgan5674]

@@chefIlya Рахмат )💪🌶️🤟

[@chefIlya]

@@smithmorgan5674 мархамат!!

[@smithmorgan5674]

@@chefIlya Сорри, не могу нигде в инете найти о нем (Игорь Тимчишин) инфу. Если есть что-то у тебя, подскажи))

[@chefIlya]

@@smithmorgan5674 ресторан Orrery, нажми about us