Джерки из курицы | Мясные чипсы | Отличная закуска к пиву 🍺

Рет қаралды 39,120

Несложная COOLинария

Күн бұрын

Пікірлер: 123

@Margo-f7n Ай бұрын

Спасибо за подсказки! Обязательно приготовлю.

@neslojno Ай бұрын

Всегда пожалуйста 👍

@A_SENTR_RUS-54 9 ай бұрын

Класс💪🏻👍🏻🔥 Я тоже делал , только в самодельном тандыре

@neslojno 9 ай бұрын

Спасибо! В тандыре, наверно, сложно поддерживать стабильную температуру так долго и конвекции нет. В общем надо постараться...

@user-rj3kl9xi5f Ай бұрын

Спасибо! Добавляю в маринад 1 ч. л. меда и решетки смазываю растит. маслом.

@neslojno Ай бұрын

Спасибо. Надо будет попробовать.

@serggorelii7897 Ай бұрын

На маркетплейсах сейчас продается силиконовая сетка для дегидраторов или тефлоновая, нарезается как нужно, к ней ничего не липнет и стоит "копейки"...

@neslojno Ай бұрын

@serggorelii7897 спасибо за совет! Надо будет попробовать!

@user-rj3kl9xi5f Ай бұрын

@@neslojno Спасибо!

@AnnaDron-q5f 14 күн бұрын

Спасибо за хороший рецепт 👍👍👍за хороший обзор по температуры 🙂. У Вас есть рецепт колбасок в дегидраторе? При какой температуре их лучше вялить , чтобы добиться отдичного результата?

@neslojno 13 күн бұрын

Всегда пожалуйста 👍 Нет, колбаския ещё не готовил.

@ЕленаСамольчук 2 ай бұрын

Сегодня заберу дегидратор на вб,обязательно попробую по вашему рецепту! Спасибо🙌

@neslojno 2 ай бұрын

К пиву великолепно подойдут! Я их уже около года готовлю, отличные джерки!

@БогданШевердяев-о2я 3 ай бұрын

Добрый день. Рецепт супер 👍. Другие не пробовали делать пока сравнить не с чем. Спасибо 🤝

@neslojno 3 ай бұрын

Всегда пожалуйста 👍 Я несколько попробовал, но этот понравился больше всех. Как попробуете другие - напишите, если не затруднит, понравились или нет. Может найдёте что-то, что я пропустил.

@АлександрЛушаков-ч3г 9 ай бұрын

Можно заменить дегидратор на духовку с конвекцией?

@neslojno 9 ай бұрын

Полноценно заменить не получится, к сожалению... 😢

@ОльгаРемизова-э4ч 5 ай бұрын

Если его нет, то в духовке тоже нормально

@neslojno 5 ай бұрын

В духовке, несомненно получится но не так хорошо, как в дегидраторе.

@натальябогданова77 6 ай бұрын

Спасибо за рецепт …я пробывала по другому рецепту ,ну так себе …а эти прям огонь получились

@neslojno 6 ай бұрын

Пожалуйста! Мне тоже они очень нравятся!

@КаролинаКравченко-з1ю 5 ай бұрын

Спасибо большое за рецепт!!! Просто бомба все в восторге, теперь сушим каждую неделю и всех угощаем😊

@neslojno 5 ай бұрын

Большое пожалуйста! Мы сами, с друзьями, регулярно джерки готовим по этому рецепту. Вместе его подобрали, чтобы всем нравилось! )

@valentyna5701 3 ай бұрын

Приятно слушать: грамотная речь без лишних слов-паразитов. Всё по делу. Джерки обязательно приготовлю. Спасибо!

@neslojno 3 ай бұрын

И Вам спасибо! Я и в жизни стараюсь не использовать слова паразиты.

@arsenmirakhoryan1075 23 күн бұрын

Молодец !

@neslojno 23 күн бұрын

Спасибо!

@Алексей-ч2у6й 9 күн бұрын

Странная граммовка: нитритная соль - 10 г, обычная соль - 1 чайная ложка. Почему не указать все в граммах? Чайная ложка - это сколько грамм? С горкой или без? А почему так много нитритной соли? У меня производитель пишет, что надо 3 г на 1 кг мяса.

@neslojno 9 күн бұрын

Это связано с тем, что нитритной соли советуют добавлять не более 1% от веса мяса. С ней всё строго, по этому и граммовки у неё точные, а обычную соль добавляют по вкусу.

@reichioo5468 2 ай бұрын

очень понравилось!! делала в дегидраторе с вертикальным обдувом, не меняла поддоны местами) подскажите, а чеснок прям молотый брали? а то я взяла гранулы и оно прям так хрустело на зубах , хаха))

@neslojno 2 ай бұрын

Я рад! Да, чеснок молотый.

@ЛенаЖовтюк 20 күн бұрын

А где купить нитритную соль?

@neslojno 20 күн бұрын

Я на озоне заказывал.

@иринашпаковская-у9щ 10 күн бұрын

На wb купила

@lawyer42rus49 2 ай бұрын

У меня такой же дегидратор, экспериментировал с температурой и пришел также к 3м этапам,только начинаю с 35 градусов на час, второй период также 55 градусов 3 часа, последний час на 70, переворачиваю один раз в час +-

@Old_Grandfather_ 5 күн бұрын

Чел с другого ролика говорит надо следовать рекомендациям сайта сша и начинать с 70 град, чтобы убить бактерии, типа если в конце делать 70, они могут не сдохнуть..

@neslojno 5 күн бұрын

@Old_Grandfather_ а куда они, простите меня денутся? ) Но, стоит учитывать, что при современном ветеринарном контроле найти их в мясе не так просто. Я часто ем стейки средней прожарки, карпаччо и тартары из говядины - а в последних двух мясо вообще не проходит температурную обработку.

@user-rj3kl9xi5f Ай бұрын

У Вас есть рецепт колбасок из курицы в дегидраторе?

@neslojno Ай бұрын

Нет. Я такие не готовил.

@nichogosebe 8 ай бұрын

какой выход?

@neslojno 8 ай бұрын

Из 1 кг куриных грудок получается 400 - 450 гр джерок.

@mr.noproblem1484 3 ай бұрын

Добрый день из какого источника брали информацию, о том сколько нужно добавлять нитритной соли , если можно хотелось бы ссылочкой ) заранее спасибо

@neslojno 3 ай бұрын

Здравствуйте. Я руководствовался книгой "колбасы и мясокопчености" 1938 года. Ссылочку, если хотите, ищите самостоятельно, у меня бумажный оригинал 😉

@SpecDIR 2 ай бұрын

Это классика. 1-2% на объем мяса в зависимости от жирности

@neslojno 2 ай бұрын

Так и есть! 👍

@ТатьянаИванова-ъ6с7ф Ай бұрын

У меня прямо на упаковке написано 10-20гр на 1кг мяса. И в целях безопасности, я эту рекомендацию буду соблюдать. И по вашему рецепту точно сделаю. А то встречала рецепты, где 25-35гр добавляют

@neslojno Ай бұрын

Я бы не рекомендовал использовать такое большое количество нитритной соли, 25-35 на 1 кг мяса, слишком много на мой взгляд.

@Vladyka_TV Ай бұрын

Что бы джерки отлипали, смаж сетку растительным маслом

@neslojno Ай бұрын

Спасибо, дельный совет, надо попробовать!

@myers_myers 9 ай бұрын

Дигидратор сложно брат

@neslojno 9 ай бұрын

Ну тут надо оценить. Если на один раз побаловаться, то, конечно, не стоит. А если часто использовать, то можно и прикупить 😉

@Old_Grandfather_ 5 күн бұрын

Есть мнение, что для уничтожения сальмонеллы на старте необходимо сушить 2 часа на 70 град, а затем еще 6 часов на 60-55 град.

@neslojno 5 күн бұрын

При 70 градусах в течении 10 минут бактерии сальмоныллы погибают. Особенно, если кусочки мяса не толстые, тогда вообще быстро.

@Roza-N-62 5 ай бұрын

Спасибо за ваш труд сначала надо ставить температуру 71 градус на 2 часа, только потом уменьшать температуру

@neslojno 5 ай бұрын

Зачем её уменьшать? Её наоборот, увеличивать надо!

@Roza-N-62 5 ай бұрын

@@neslojno 71 С это уже высокая температура ( убиваем паразитов в мясе) а потом уменьшают температуру, чтобы не пересушить

@neslojno 5 ай бұрын

Немного не так, я имел ввиду, что джерки получаются лучше, если температуру плавно повышать от минимальной, а не понижать от максимальной.

@ЮрийПятунин-б5э 4 ай бұрын

Если сразу установить высокую температуру, белок содержащийся в мясе начнет сворачиваться и картинка будет испорчена. Поэтому нужно начинать с 35 градусов и далее повышать температуру.ИМХО

@neslojno 4 ай бұрын

Согласен с вами!

@Bobby110976 9 ай бұрын

осталось купить дигидратор

@neslojno 9 ай бұрын

В современном мире - это не так сложно и не так дорого.

@marishasss6734 6 ай бұрын

Привет! Давно увлекаюсь приготовлением джерки, попробуй мой рецепт! Если будет вкусно то сможете даже снять видео) рецепт я придумала сама поэтому не с кем им поделиться. Я замораживаю курицу почти полностью и уже так ее нарезаю, так ещё проще. Добавляю специи: приправы для курицы 2 вида. Сушеный чеснок с перцем. Специя для мяса. Сладкую паприку. Черный перец. Обычную соль буквально щепотки две. Добавляю 1/2 стакана соевого соуса и самый главный ингредиент соус терияки , добавляю почти всю пачку соуса он придает очень приятный и сладковатый вкус. Оставляю мариноваться при комнатной температуре с утра до самой ночи. Либо на сутки и больше в холодильнике. Буду очень рада если зацените мой рецепт)

@neslojno 6 ай бұрын

Спасибо за рекомендацию, у меня остался только 1 вопрос. Что такое "специи для мяса"?

@marishasss6734 6 ай бұрын

@@neslojno приправа к мясу от фирмы «восточный гость» прям так и называется

@SCAT-m7p 6 ай бұрын

@@marishasss6734вы лучше пишите ингредиенты конкретно. А то этих составов разных товарищей полно

@neslojno 6 ай бұрын

Я вот тоже готовым набором специй не сильно доверяю. Мне кажется, что самому проще сделать смесь и откорректировать, при необходимости, под себя.

@Людина-и3т 5 ай бұрын

Никогда не задавались вопросом, почему рецептура приготовления куриного мяса у всех 70гра́д/цельс??? Поищите информацию, может быть полезной....

@neslojno 5 ай бұрын

Как это не задавались?!? При 70 градусах курица считается полностью готовой и безопасной для употребления в пищу.

@SpecDIR 2 ай бұрын

Знач докладываю. Сушилка китфорт 1913 попроще чем у автора. Рецепт один в один но чуть добавил прованских трав и чуть меньше лимона. Мясо - грудка цепленка 1кг. Выход продукта 320гр. Нюансы. Надо уделить особое внимание нарезке. Часть джерков высохли быстро. Часть были сыроваты. В итоге сушил в два этапа. Оставил подольше более толстые кусочки. В след раз возьму филе бедра индейки. И добавлю чуть больше чеснока и смеси перцев. Завтра дегустация с пенным.

@neslojno 2 ай бұрын

Как прошла дегустация? )

@SpecDIR 2 ай бұрын

@@neslojno просто отлично. Вкус мягкий, средне насыщенный и без лишней остроты. В след раз думаю добавить немного соуса терияки.

@neslojno 2 ай бұрын

@SpecDIR отличная идея! Надо тоже попробовать с соусом терияки приготовить их.

@kkudikk 9 ай бұрын

Рекламу дегидратора мы оценили. Но пиво ты пьешь так, как будто месяц не разрешали)))

@neslojno 9 ай бұрын

Рекламы нет, мне его жена подарила. Пиво пью нормально у меня с ним никаких запретов нету. Такой из тебя Шерлок Холмс ... 🤦‍♂️🤦‍♂️🤦‍♂️

@kkudikk 9 ай бұрын

@@neslojno Так я автоэлектрик. Мне простительно)))

@neslojno 9 ай бұрын

Не знаю как ты себе прощаешь неудачно высказанные предположения, прикрываясь профессией, но будь по твоему 🤷‍♂️

@Николай-х9д8о 5 ай бұрын

Хорощий рецепт. У меня сушилка Kitfort КТ-1908. Вместо лимона добаыляю уксус, подсолнечное масло, чтоб не так сильно прилипало к решеткам, также добавляю перетертую руками зиру, ставлю на 6 часов, 65 градусов и каждый час переворачиваю мясо....кто решит купить сушилку, покупайте с металлическими противенями.

@neslojno 5 ай бұрын

Обязательно с металлическими! Полностью поддерживаю! 👍

@АллаЧерникова-ш2н Ай бұрын

Скажите, без нитритной соли можно сделать?

@Николай-х9д8о Ай бұрын

@@АллаЧерникова-ш2н как я понимаю нитритная соль продляет срок хранения. У меня на кухне ее нет. Использую обычную крупную соль. Джерки долго не задерживаются, храню в холодильнике.

@neslojno Ай бұрын

@АллаЧерникова-ш2н можно, но цвет получится не такой красивый. Больше будет похоже на печеную курицу.

@neslojno Ай бұрын

@Николай-х9д8о не только срок хранения, она помогает сохранить красивый цвет. Без неё курица будет похожа на запеченую.

@Lsd37rus 3 ай бұрын

Такие тонкие замаринуется за час

@neslojno 3 ай бұрын

Мне нравятся более промаринованые.

@koliatherepanov83 5 ай бұрын

Чёт у меня видно большой лимон был уж очень с кислинкой получились

@neslojno 5 ай бұрын

Видимо да. У меня кислинка еле ощутимая.

@romanpopov1397 Ай бұрын

А какой смысл в соли, если вы соевый соус используете? нитритная соль тоже сомнительная штука для чипсов, вы же их не неделю на воздухе вялить собрались

@neslojno Ай бұрын

Мне хочется более солёный продукт, я же джерки к пиву готовлю, а соевый соус, в основном, добавляю для цвета и вкуса. Нитритная соль позволяет сохранить хороший цвет продукта.

@НатальяСидоренко-к4ф 20 күн бұрын

Как не нравиться мне рецепты, где ингредиенты надо измерят ложками.Соль нитритную взвесили, почему остальное не взвесить?

@neslojno 20 күн бұрын

Потому что нитритная соль добавляется в строгих пропорциях в соотношении к мясу. Остальные ингредиенты - вкусовщина и подобной точности не требуют. Лично мне, на кухне, удобнее всё мерить ложками, а не граммами.

@Old_Grandfather_ 5 күн бұрын

Жрать джерки под пиво на камеру это жестоко 😂😂

@neslojno 5 күн бұрын

Не жрать, а дегустировать.

@LetsPlaycheese 3 ай бұрын

У всех есть ДИГЕДРаТоР????

@neslojno 3 ай бұрын

Если нет, то можно купить, не вижу проблем...

@ВикторЛапшин-ы1э 9 ай бұрын

Да этого дегенератора😂не хватает оочень, к мультиварке, хлебопечи, аэрогрилю, различным комбайнам и других.... У всех же кухни как цеха по производству.

@neslojno 9 ай бұрын

Есть такое дело... 🤣🤣🤣