Neuer Biscotto2024-Stein für den EffeUno-Pizzaofen: So vermeidest du verbrannte Pizzen

[@JockelFlo]

15:00 Hallo, Kann man dieses gepiepe ausschalten? Wann werden denn diese 500°C erreicht oder geht es nur darum, die Oberhitze sangeschaltet zu haben??

[@towimi]

Das Gepiepe läßt sich leider nicht abschalten, wird aber von vielen gewünscht. Die 500°C in der Kammer werden schon nach 20-25Minuten erreicht. Der Stein benötigt aber länger um auf Temperatur zu kommen.

[@marzilau]

Thank you so much Thomas, you literally saved my Effeuno oven. I tried your settings today and none of the 5 pizzas I cooked had a burnt bottom. You video should be seen by any Effeuno owner !!!

[@towimi]

Vielen Dank, das freut mich sehr 🙏

[@AntondieDogge]

Toll, wir freuen uns auf diesen Ofen!! Sehr gut erklärt!!

[@thomasschumacher7810]

Sehr gutes Video und sehr gut erklärt 👍 Bester Support und meiste Ahnung was Effeuno betrifft 👍💪👍💪😍

[@towimi]

Danke für das Kompliment 🙏- und das von einem der besten Pizzabäcker im deutschsprachigen Raum😊

[@thomasschumacher7810]

@towimi Vielen Dank für das Kompliment... 🤗🙏

[@alex_ander_7048]

Danke Thomas, das hilft mir für meine digitale Version mit der neuen Firmware 2.19 :-)

[@markusklittich7068]

Hallo, bist du zufrieden mit deiner digitalen Version?

[@holm76]

Im currently rocking the new 2024 2 in 1 effeuno biscotto stone in my oven and I feel like I like it. I have an orange stone but never used it. Top temp 450 and bottom at about 150-200 and my pizzas comes out great. The store I bought it at did recommend running the bottom setting at around 200. So yeah. This new stone does actually work. They should have given it another name with how different it actually is to a classic orange biscotto stone. I like mine so far.

[@towimi]

That sounds great! I’m glad you also like the new 2-in-1 Effeuno Biscotto stone. 😊 I totally agree - this stone is really different from the classic orange Biscotto. The combination of 450°C top heat and 150-200°C bottom heat delivers fantastic results, and I can confirm that the store’s recommendation to set the bottom temperature at around 200°C makes perfect sense. They probably should have given the stone a new name to highlight the difference. Great to hear you’re happy with it! 🍕🔥

[@ulgrgklibbers4152]

Hallo bei dem nächsten Test würde ich helfen die Test Pizzen zu vernichten. Gutes Backergebnis. Gruß Rolf 😊👍

[@towimi]

unser nächster Pizzakurs ist am 18.1.25 Da gibts Pizza satt ;-)

[@MR.BlackBQ]

Vielen dank, werde es ausprobieren 👍👍👍🙂

[@MR.BlackBQ]

Ja, perfekt hat super geklappt 😋🍕🍕🍕

[@christiansimon1218]

Lieber Thomas, habe den Ofen Ende Mai mit dem neuen Stein bei dir gekauft und persönlich abgeholt. Nochmals ein Dankeschön, für den freundlichen Kontakt! Ich stelle den Ofen oben auf 400° und unten auf ca. 280- 300°C ein. Nach ca. 1,5 Minuten ist die Pizza fertig. Muß eher (noch) aufpassen, dass die Oberseite der Pizza nicht verbrennt..... Egal, in welcher Zeitfolge ich die Pizzen reinschiebe- immer ein perfekter Boden! Ich kenne zwar den alten Stein nicht, aber dieser Neue ist für mich perfekt, bei den o. g. Einstellungen....

[@uz4536]

Hallo Thomas, ich backe mit einem Effe Ovens N3 und dem neuen Biskotto. Welche Teighydration empfiehlst Du? Temperatur Einstellung 390-400 °C ? Gruss Uz

[@towimi]

Hallo Uz, grundsätzlich kann man sagen, dass je höher die Hydration, umso niedriger die Temperatur sein sollte. Im N3 bei nur 400°C kannst du locker mit 70-75% oder mehr Hydration arbeiten. Das kommt aber auch immer auf den Teig, Teigdicke und Belag an.

[@stefanschubert1747]

Was ist die optimale Temp Einstellung Unter/Oberhitze für den HA (neue Version mit 1200 Watt oben) 1. Wenn man genügend Zeit hat für die zweite und dritte Pizza? 2. Wenn man mehrere Pizzen schnell hintereinander backen möchte? 3. Ist 200/400 auch für den HA normal zum aufheizen des Steins? Wie lange dauert es, bis der HA die optimale SteinTemp erreicht hat? 40 min oder eher mehr? 4. Und dann beim HA Unterhitze aus oder anlassen, wenn die notwendige SteinTemp erreicht ist? 5. Dann, oben nach dem Einschieben der Pizza wie hoch genau aufdrehen? 480 oder sogar 509 Grad? 6. Und dann nach dem Backen Oberhitze beim HA auch wieder auf 400?

[@towimi]

Es gibt keine Version mit 1200Watt oben. Die aktuellen HA-Modelle haben oben 2300Watt 1. Das kommt u.a. auf den Teig an und wie man seine Pizza gerne hätte. 2. 500°C - hatte ich im Video erwähnt 3. Ja - 40Minuten bei 400/200 4. hatte ich im Video erwähnt - anlassen 5. Ist fast egal, da der Ofen in der kurzen Zeit diese Temperatur nicht erreichen wird. Wichtig ist, dass die Oberhitze an ist. Ansonsten kommt es auf den Teig an und welches Ergebnis man möchte und muss ggf. etwas warten mit dem Einschießen der Pizza. 6. Ja

[@stefanschubert1747]

@@towimi Danke für Deine hilfreiche Antwort! Und Korrektur, Du hast Recht, es sind 2300 Watt!

[@Johann-cs9uf]

Hi Thomas, danke für das Video! Kann man das Vorgehen auch für den doppelstöckigen Effeuno anwenden, wenn man nur eine Backkammer verwendet? Und wie würdest du vorgehen, wenn man beide Backkammern nutzen will?

[@towimi]

wenn nur 1 Kammer genutzt wird, können die Einstellungen 1:1 übernommen werden. Bei der Nutzung beider Kammern wird es ziemlich knifflig. Da muss man die Steintemperaturen dauernd im Blick haben und mit der mittleren Temperatur ziemlich weit runter, was die Backzeit verlängert. Je weniger Leerlauf der Ofen hat, umso höher kann man mit der mittleren Temperatur gehen. Im P234 würde ich generell den alten Biscotto bei Verwendung beider Kammern für neapol. Pizza empfehlen. Ich habe das auch schon mehrfach an EffeUno kommuniziert, bisher leider erfolglos. Für frischen Flammkuchen oder römische Pizza kann man die oberen Heizungen auf 320-350°C einstellen. Damit habe ich die besten Ergebnisse.

[@thomasdobs1137]

Hallo Thomas bin mit den Stein sowas von zufrieden. Habe sicher schon 500 Pizzen gemacht. Meine Steintemperatur ist 420/430 Grad. Es kommt halt auch auf die Hydration an. Meine Einstellung die ich nie verstelle egal ob ich gleich wieder eine einschiesse oder 10 min warte. Unten 200 oben 400. Eine wie die andere. Also mit 70% Hydration.

[@towimi]

Das freut mich 👍 Du hast ja einen P134H509. Da passt das super bei der Hydration. Beim HA muß man aber wegen dem größeren Abstand der Heizspirale mit der Temperatur generell höher gehen. Auch bei niedrigeren Hydrationen von 60-65%, welche Anfänger wegen der leichteren Verarbeitung gerne nehmen, kann man eine etwas höhere Oberhitze einstellen.

[@pizzanollipa651]

Servus, mich würde es ja fast mal jucken, mit dem neuen Stein zu arbeiten. Aber die ganze Argumentation wie man den Ofen zu bedienen hat, geht in die Richtung, als Effeuno den Ofen noch mit dem dünnen „fließenähnlichen“ Stein ausgeliefert hat. Damals hat man unten 100 Grad eingestellt und musste auch die Oberhitze immer weg nehmen. Der Erwerb eines Biscottos war vor einigen Jahren ausschließlich über Italien möglich und selbst das war nicht so ganz einfach. Ich habe eine lange Historie mit dem P134h hinter mir, d.h. auch mit einer der älteren Modelle mit der 1700 Watt Heizung oben im Einsatz, später habe ich mir dann eine limitierte 500 Grad Version der Bruderschaft geholt, die ich heute noch im Einsatz habe. In der Zeit habe ich mit dem dünnen „Fließenstein“, kurz darauf mit einer klassischen Schamotteplatte und dann mit dem Biscotto gearbeitet. Ich habe immer noch den ersten, sehr porösen Stein im Einsatz. Es brauchte auch 3 Anläufe, bis es der Stein endlich mal heil hierher geschafft hat. Das lag aber auch ein Stück weit an der schlampigen Verpackung… Dennoch gibt es Unterschiede bei den Steinen. Nicht nur wie ich die Temperatur einstellen muss, sondern auch wie der Boden der Pizza ist. Eigentlich sollte der Boden einer Napoletana sehr weich sein und nicht hart und knusprig. Hebt man die Pizza an, dann geht diese nicht wie ein Brett hoch, sondern eher wie ein Stück schwerer Stoff. Man kann das an den Videos nicht wirklich beurteilen, aber ich würde sagen weder noch: Also nicht hart wie ein Brett, aber auch nicht so soft wie auf einem traditionellen Stein. Insgesamt ist der Beitrag aber sehr fundiert und zeigt eine gangbare Lösung auf. Für meinen Teil, bin ich froh um meinen alten Stein, ich habe auch noch einen Pizza Party Bollore älteren Baujahrs, da ist auch noch der alte Typ drin. Dort ist der Stein insbesondere mit Gasbetrieb absolut notwendig, so schnell kann man gar nicht schauen und der Biscotto ist bei über 500 Grad. Hier ist die Bandbreite wesentlich größer, in der trotz hoher Temperaturen nix passiert. Letztlich denke ich wurde der Stein weiterentwickelt, weil der praktische Nutzen der hohen Maßhaltigkeit + der besseren Stabilität im Versandhandel wohl weniger Reklamationen bedeutet. Aber bitte meinen Beitrag nicht auf die Goldwaage legen, ich bin in der Beziehung halt eher puristisch unterwegs.

[@towimi]

Ich bin da voll und ganz bei Dir. Jeder Stein hat seine Vor- und Nachteile. Die eierlegende Wollmichsau gibt es leider noch nicht. Der Neue ist übrigens nicht nur im Versand stabiler. Er neigt wesentlich weniger zur Rißbildung als die alten Biscotto. Beim alten Biscotto ist es normal, wurde aber trotzdem oft reklamiert. Ebenso, dass die alten Biscotto immer stauben, also Abrieb haben, der letztlich auf der Pizza landet. Ist alles kein Drama, wenn man es weiß und akzeptiert.

[@PCPointerDE]

Wenn die Pizza in den Ofen geschoben wird, und dann Oberhitze aufgedreht wird, damit diese an bleibt und der Ofen die nicht heruntergeregelt, heizt sich dann in diesen 90 Sekunden der Stein nicht noch weiter auf ? Ansonsten klingt das logisch. Stein sollte rund 400 Grad haben und sobald die Pizza drin ist, Oberhitze aufdrehen, damit der Ofen temperaturbedingt nicht die Oberhitze ausschaltet, denn das würde dazu führen, dass von oben weniger Hitze kommt und von unten zu viel. Klingt alles schlüssig. Wenn man dazwischen für die nächste Pizza rund 6 Minuten braucht würden sogar nur 380 Grad ausreichen, damit der Stein nicht noch weiter Heiss wird. Frage mich nur, ob beim Aufstehen der Ofen die Oberhitze in paar Sekunden so stark aufheizen kann auf 450 Grad. Andersherum wenn eine Pizza nach der anderen reingeschoben wird, kann dann der Stein nicht doch überhitzen? Sie Tür ist ja trotzdem nur kurz offen Ansonsten alles sehr logisch.

[@towimi]

Die Pizza entzieht dem Stein Wärme, wenn sie in den Ofen kommt. Deshalb kann oder muß man mit der Unterhitze höher gehen, wenn man ohne Pause Pizza bäckt.

[@markoprgomet1655]

Servus, warum haben Sie 2 Pizzastein im Offen? Oder habe ich falsch gesehen....

[@towimi]

ist nur 1Stein - beim Biscotto2024 ist auch nur 1 Stein im Lieferumfang

[@markoprgomet1655]

@towimi danke für die Antwort. Ich muss unbedingt am Wochenende ausprobieren, weil habe immer noch Probleme mit verbrente Boden...

[@bierleiche]

Hallo Thomas, auch wenn die Frage nur halbwegs zum Video passt: Gibt es bei effeuno Pläne, zukünftig auch ein Modell mit drehbarem Stein anzubieten? Klar ist die Technik aufwendiger und evtl. fehleranfälliger. Aber beim Backen mehrerer Pizzen würde es einem die Arbeit erleichtern, nicht 2-3 mal während des Backens drehen zu müssen. Wäre doch ein tolles neues Feature für ein bereits so ausgereiftes Produkt

[@towimi]

Im EffeUno muß man doch gar nicht drehen? Wenn man 30cm Pizzen macht und diese mittig im Ofen platziert, muss nicht gedreht werden.

[@bierleiche]

Danke für die schnelle Antwort! Ich habe mir vor Jahren einen elektrischen Ofen einer anderen Firma gekauft. Leider ist an der Tür der Wärmeverlust signifikant, sodass auf der gegenüberliegenden Seite die Pizza deutlich schneller backt. Ist die Isolierung an der Tür bei effeuno wirklich besser bzw. So gut, dass es dort keinen wesentlichen Temperaturabfall gibt?

[@towimi]

@@bierleiche deshalb schrieb ich 30cm-Pizza. Der Ofen hat eine Fläche von 35x40cm. Legt man die Pizza nach ganz vorne oder ganz hinten oder an eine Wand, dann kann es sein, dass man drehen muss. Legt man die Pizza mittig in den Ofen, muss nicht gedreht werden.

[@bierleiche]

Ok super Dankeschön

[@rudikolmel5407]

Top - Erklärung, Respekt. Beim Effeuno verbrennt gar nichts, auch nicht bei der Verwendung des Cordierit. Einfach, weil man Unter- und Oberhitze getrennt regeln kann. Solche Schwarzpizzas wie bei Gasöfen kann man lässig vermeiden. Habe bei jemand zugeschaut, der nur mit Cordierit backt und zwar 350 Grad. Eine 90 Sekundenpizza wäre eh nicht mein Ziel. Jedenfalls ist deine Pizza aus der Ferne perfekt

[@towimi]

350Grad wäre dann eher römische Pizza mit dünnerem, krossem Rand. Da passt das mit Cordierit, 350Grad und 2-3Minuten Backzeit. Die meisten Kunden, welche einen EffeUno Pizzaofen kaufen, möchten aber eine neapoletanische Pizza backen.

[@rudikolmel5407]

@@towimi Danke für deine Einschätzung

[@randolfrothfuss8012]

Hallo Thomas, Du hast zwar Ahnung, die Hersteller von dem neuen Stein aber absolut nicht! Warum haben die den Stein nicht absolut so gelassen wie er früher war? Volltrottel kann man da nur sagen!

[@towimi]

Das kann man so nicht sagen. Viele Kunden haben sich beschwert, dass der alte Stein staubt, uneben und voller Absplitterungen war. Dazu kam, dass die alten Biscotto gerne gerissen sind. Effeuno hat da schon richtig reagiert. Ich hätte allerdings die Wahl des Steines den Kunden überlassen.

[@ObdWurst]

Lieber Thomas, schon mal vorneweg: Nichts für ungut Die ganzen „wenn“ „wenn“ „wenn“ und „Pizzascreen“ Temperatur hoch - runter und „man muss nur etwas mitdenken“ und dann noch der diplomatische Spruch vom Experten an potentielle Kunden: „Das Problem liegt vor dem Ofen“ Was für ein Gedöns, nur damit es einigermaßen klappt wie beim echten Biscotto (ja, ich sage bewusst „echter Biscotto“ und jeder weiß, was gemeint ist) Ein Cordierit-Stein namens Biscotto - das trifft es wohl 😊 ? @pizzanollipa651 hat das ja schon treffend beschrieben Naja, meine Empfehlung an Dich, Thomas: Nimm die Biscottos von Saputo mit in Dein Angebot, gibt es für den Effeuno in 2 Stärken: 2cm und 3,2cm - so kann es sich jeder selbst aussuchen. Mein Biscotto von Saputo funktioniert im P134H, den ich in 2023 bei Dir gekauft habe, so, wie man das erwartet: 450°C oben, 400°C unten, keine Kohlescheiben auch nach Pausen und das ganz ohne Hilfen wie Pizzascreen, Temperatur hoch + runter oder irgendwas - keine Probleme mit der Tolleranz, keine Abplatzungen und auch keine Risse nach etwa 1,5 Jahren Ich wünsche allen hier viel Freude beim Pizza backen und denen die mit dem Cordierit 2024 weiter forschen viel Erfolg, vielleicht kommt ja noch was Brauchbares heraus. Allen schöne Weihnachten

[@towimi]

Tja, mein Lieber, deine Wünsche wurden erhört. Ab Anfang nächsten Jahres biete ich einen Biscotto von Fiesoli, sowohl für EffeUno-Öfen, als auch für GGF mit 50x50 cm. Trotzdem stehe ich zu der Aussage, dass man mit dem neuen "Biscotto" gut arbeiten kann.