Nhoque de ricota com berinjela e espinafre | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo convida a chef Mari Sciotti, do restaurante Quinto, especializado em comidas vegetarianas e veganas. Com três berinjelas assadas e uma missão de transformar as sobras planejadas em um novo prato, com a assinatura dela, ela preparou uma receita de NHOQUE DE RICOTA com berinjela e espinafre, finalizada no forno com molho de tomate. #RitaLobo #Receitas #CozinhaPrática
Ingredientes
Para o nhoque:
1 berinjela assada
2 xícaras (chá) de folhas de espinafre
2 dentes de alho
350g de ricota (1½ xícara [chá] de ricota esfarelada)
1 ovo
¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
azeite a gosto
noz-moscada ralada na hora a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
folhas de manjericão a gosto para servir
Para o molho de tomate:
8 tomates italianos maduros
1 lata de tomate pelado (com o líquido)
1 cebola
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto
1 ramo de manjericão
Modo de preparo
Para o nhoque:
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média)
Descasque e pique fino os dentes de alho.
Corte a berinjela ao meio, no sentido do comprimento, e raspe a polpa com uma colher. Transfira para uma peneira e aperte bem com a colher para tirar o excesso de água.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Regue com 1 colher (chá) de azeite, adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte o espinafre, tempere com sal e refogue por 2 minutos, até murchar levemente sem soltar água.
Transfira o espinafre para a tábua e pique grosseiramente.
Numa tigela grande, amasse a ricota com um garfo. Junte o espinafre picado, a polpa da berinjela e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Quebre o ovo noutra tigela e junte à ricota. Misture bem com o garfo e vá adicionando a farinha aos poucos, até formar uma massa possível de ser modelada, mas que não fique pesada.
Regue uma assadeira grande antiaderente com azeite e unte as mãos com azeite. Com uma colher, retire uma porção da massa (cerca de 2 colheres [sopa]) e modele o nhoque, passando a massa de uma mão para a outra. Transfira o nhoque para a assadeira e repita o processo com o restante da massa, deixando espaço entre cada um.
Regue os nhoques com um fio de azeite e leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos, ou até dourar. Enquanto isso, prepare o molho.
Retire os nhoques do forno e sirva a seguir com o molho de tomate e folhas de manjericão.
Para o molho de tomate:
Descasque e pique fino a cebola e o dente de alho.
Leve uma panela com água ao fogo alto para ferver. Enquanto isso, separe uma tigela com água e gelo. Lave os tomates e faça um corte em X na base de cada um.
Assim que a água ferver, mergulhe os tomates e deixe na água por alguns minutos, até a casca começar a se soltar. Com a escumadeira, transfira os tomates para a água com gelo - o choque térmico faz a pele se soltar mais facilmente.
Retire a casca e corte os tomates ao meio. Descarte as sementes e corte as metades em cubos de 1 cm.
Volte a frigideira em que refogou o espinafre ao fogo médio (nem precisa lavar!). Regue com o azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos, até murchar. Adicione o alho e mexa por 1 minuto. Acrescente o tomate pelado (com o líquido) e mexa por cerca de 3 minutos, amassando com a espátula (ou amassador de legumes) para desmanchar. Adicione o tomate fresco cortado, o ramo de manjericão, tempere com sal e deixe cozinhar por cerca de 6 minutos, mexendo de vez em quando.
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[@larissalana8849]

Obrigada por compartilhar seu conhecimento ❤

[@DGTudo]

Muito Bom!!! Parabéns. Show! Abraços. . . DG Tudo

[@isabelmarciano8238]

Amei parabéns 👧😄❤⭐☆

[@rosemeirecaldeirao9037]

Amei essa receita, acho que vou fazer meia receita.

[@janeararipe7982]

Estou curtindo muito esta receita

[@receitas]

Faz e depois conta pra mim como ficou! 😉

[@rosanacosta3041]

Eu acredito que a berinjela foi ao forno,ou agua quente.

[@janeararipe7982]

@@rosanacosta3041 Quando vi já estava sendo cuidada. Parecia que foi fervida

[@ademardecicco6495]

A ordem correta é aquela que vc prefere Irrita lobo, minha mãe e tias sempre refogaram primeiro o alho e os preparos eram, deliciosos.

[@airtonfelicio]

Ela não falou que os preparos da sua mãe e da suas tias não eram deliciosos (aposto que ela nem se interessa pela comida delas 😂). Ela falou de técnica.

[@celiasouza7181]

👏👏

[@mariabarrosdelima9845]

Que maravilha. Só comidas gostosa.

[@receitas]

Uma mais deliciosa que a outra, né? 😋

[@danielpassos25]

AMO a Rita, mas no Nordeste, a depender do prato, primeiro o alho e depois a cebola! E os pratos são DELICIOSOS! 😊❤

[@luizrobertotelles2686]

Rita, vi num canal o seguinte: primeiro a apresentadora primeiro fritando o alho e depois a cebola, a desculpa que ela falava era que o líquido que sai da cebola não deixaria o alho queimar, tudo o que eu faço na cozinha é sempre olhando seus vídeos e do Alex Atala, o que vc achou do que ela fez??

[@AndreLuiz-gc5gu]

exatamente........em minas gerais ninguém frita cebola primeiro....primeiro o alho...sem deixar queimar...e quando coloca a cebola...para a fritura do alho por conta da agua.......nem toda técnica que se aprende em faculdade é o certo....vale mais a experiência...e saber fazer.....

[@marcelogruman10]

Se não tiver espinafre, posso substituir por outro ingrediente? Abobrinha?

[@heloisasioleh]

Uma dúvida sobre a beringela, o que foi feita com ela antes?

[@Bruno_SSoares]

Foi assada

[@lucienelobato9674]

Usaria no lugar da farinha de trigo, amido de milho.

[@conceicaofreire497]

Nossa! Pior impossível! Que falta de educação com a convidada! Humildade é uma virtude!

[@margitschendel1605]

Alho ou cebola - o que vem primeiro? Um dia assisti a um chefe de cozinha e ele explicou o seguinte: 1.o o alho vai dar um sabor de fritinho. Mas, não pode deixar dourar muito para evitar que o alho amargue. 1.o a cebola, ela solta umidade e cozinha o alho: é outro sabor. Conclusão: depende se você quer cozinhar ou fritar o alho. Achei uma explicação boa. 😮

[@janeararipe7982]

Concordo com você Se o alho vier antes, fogo mais baixo para não dourar, é muito rápido

[@nalvabarbosa359]

Boa noite Rita Lobo Neymar e especialista dinâmico melhor jogador do mundo brilhou o Brasil Nalva especealista Neymar e Nalva aprova Receitas de Rita Lobo Nalva Neymar Sheylla Luana Barbosa Martins Rafaela Santos Maxwell Felipe Barbosa Martins também gosta das Receitas da Rita Lobo 💚

[@lucianadelima4834]

Notei que a Rita não estava gostando muito não estava irritada corrigindo toda hora a moça coisa chata.

[@geraldoadamiable]

Não tive a mesma opinião. Abraços

[@lucianadelima4834]

@@geraldoadamiable obrigada pela sua opinião. Eu achei sim. A moça até já pedia a opinião dela pra colocar as coisas presta atenção

[@lucianadelima4834]

@@geraldoadamiable a moça estava nitidamente desconfortável com as correções da Rita aaaffff

[@alinemacedo5940]

Nossa quanta deselegância da Rita corrigindo a convidada o tempo td...

[@andersonantonio3969]

Nossa a Rita é chata demais entao nao chama convidados pra cozinhar quer ficar corrigindo a sai fora

[@willianmagalhaesdelourenco7391]

Nossa, como a Rita está sendo totalmente inconveniente com a moça! Corrigindo as medidas, dizendo que é do time “que cozinha certo”, “técnica é técnica”, sinto muito a outra ter que se submeter a cozinhar com alguém tão arrogante. 😢