Pão Multigrãos | Rita Lobo | Cozinha Prática

Uma receita de pão que vai parecer que você virou padeiro profissional! 🍞 Ele fica bem macio por dentro, com uma casca supercrocante. Veja como fazer o PÃO MULTIGRÃOS da Rita Lobo no #CozinhaPráticaNoGNT!
INGREDIENTES
4½ xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 600 g)
¼ de xícara (chá) de aveia em flocos laminada
2 colheres (sopa) de semente de girassol
1 colher (sopa) de sementes de linhaça
1 colher (sopa) de gergelim preto
1¾ de xícara (chá) de água filtrada (420 ml)
1½ colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo (5 g)
2 colheres (chá) de sal
farinha de trigo para polvilhar a bancada
3 colheres (sopa) de aveia em flocos laminada para a cobertura
MODO DE PREPARO
Numa frigideira, coloque a aveia, a semente de girassol, o gergelim e a linhaça e leve ao fogo baixo por cerca de 2 minutos, mexendo de vez em quando, até que a mistura fique levemente tostada. Deixe esfriar enquanto você prepara a primeira etapa do pão, a autólise.
Numa tigela grande, passe a farinha de trigo pela peneira - isso serve para oxigenar a farinha e estimular a formação da rede de glúten.
Meça 1⅔ de xícara (chá) da água (400 ml) e adicione à farinha de uma só vez. Misture bem com uma espátula até a farinha absorver toda a água. Cubra com um pano e deixe descansar por 20 minutos - durante a autólise, a farinha absorve melhor a água, o que favorece a sova e a formação do glúten.
Passado esse tempo, numa tigela pequena, misture o fermento com a água restante (4 colheres [chá] ou 20 ml). Acrescente o fermento diluído à massa e misture bem com a mão, dobrando a massa sobre ela mesma, para incorporar - no começo a massa é um pouco pegajosa (é assim mesmo). Não adicione mais farinha, pois a massa vai absorver a umidade durante a sova.
Adicione o sal, a mistura de aveia e sementes e sove a massa dentro da tigela mesmo por 5 minutos: com uma mão, segure a tigela; com a outra, puxe a massa, de baixo para cima, dobrando-a sobre ela mesma em direção ao centro, e vá girando a tigela. É uma massa bem hidratada; o desenvolvimento do glúten vai se completar ao fazer as dobras, não precisa sovar demais.
Modele a massa numa bola e cubra a tigela com filme (ou com um pano de prato úmido) para não ressecar. Deixe descansar por 40 minutos, mas será preciso fazer duas sessões de dobras a cada 20 minutos.
Passados os primeiros 20 minutos, faça a primeira dobra: com a mão levemente umedecida (ou com a espátula), levante um lado da massa, trazendo de baixo para cima e dobrando sobre ela mesma. Vá girando a tigela e dobrando a massa sobre ela mesma. Cubra novamente, espere mais 20 minutos e repita. Cubra a massa e deixe descansar por mais 1 hora, ou até que ela dobre de volume.
Depois de 1 hora, vire a massa na bancada levemente enfarinhada. Pressione delicadamente a massa para aplanar.
Para modelar o pão: puxe a borda da massa que está mais distante do seu corpo em direção ao centro; dobre cerca de 4 cm das bordas laterais para o centro; puxe a borda da massa que está mais próxima do seu corpo em direção ao centro e belisque com os dedos para selar a emenda. Vire a emenda para baixo e, com a lateral das mãos, golpeie a massa para deixar a superfície bem esticada, usando a bancada como anteparo.
Espalhe as 3 colheres (sopa) de aveia na bancada. Borrife a superfície do pão com água e passe apenas a parte de cima umedecida do pão sobre a aveia para grudar os flocos.
Transfira o pão para um banneton levemente enfarinhado, deixando a parte da aveia para baixo e a emenda para cima (se não tiver um banneton, utilize uma tigela forrada com um pano de prato enfarinhado). Cubra com um pano e deixe descansar por 45 minutos.
Após 15 minutos do descanso, coloque uma panela grande de ferro (ou outro material que possa ir ao forno) com a tampa dentro do forno frio e pre-aqueça a 230 ºC. Corte um pedaço de papel antiaderente, num tamanho maior que o pão.
Retire a panela do forno. Cubra o banneton com o papel e vire de uma só vez na bancada. Com uma lâmina (ou faca bem afiada) levemente inclinada, faça um corte na superfície do pão - esse corte faz com que o pão abra, formando a pestana, e cresça bonito.
Segure o papel pelas laterais e transfira o pão para dentro da panela. Tampe e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos - após 25 minutos, abra o forno e retire a tampa. Feche o forno e deixe o pão terminar de assar com a panela aberta até ficar bem dourado, por mais cerca de 15 minutos.
Retire a panela do forno e apoie sobre a bancada. Com uma espátula, transfira o pão para uma grade e espere o pão esfriar completamente antes de cortar.
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[@lizaandrioli7711]

Vou fazer sim, só vou mudar a preparação do fermento, fazendo uma esponja antes, pois este processo ajuda muito no crescimento e torna a massa mais aerada.

[@karinamata]

A Rita foi corajosa no seu posicionamento! "Não precisa cortar o glúten!!!!" ... claro se vc não tem nenhum problema ❤

[@Flavia.x]

Ela coloca em panela de ferro, assa em panela de vidro e tira do forno na panela de ferro... Rsrs Tirando o detalhe da edição, eu fiz a receita aqui em casa e ficou ótima!❤

[@simonehampemafra7234]

Fiz e ficou muito bom, adorei!!! Com certeza irei fazer mais vezes.❤❤❤

[@luanrg]

Obrigado pela receita de pão! É bom pra variar do pão da padaria, e ir criando um repertório próprio

[@zildamenezes7414]

Cansei só de assistir 😂😂😂 mas ficou apetitoso

[@pilylopez4172]

😊 Fiz e gostei muito 👏👏 parabéns 👍💯

[@eneidalipinski1882]

Adorei!!! Vou criar coragem e tentar... sem tantos requintes, é claro!!

[@isabele2079]

O pão deu água na boca😊. Que panelas são essas....achei lindas!

[@DGTudo]

Que legal! Muito Bom... Parabéns. Sucesso! Ótima Semana! DG Tudo

[@mariaterezasena3809]

Delicioso e saudável! Farei com certeza!

[@CasadaVovóedoVovô]

Boa tarde Rita. Que pão maravilhoso. Amamos sua receita. Parabéns

[@alexsgpereira]

Faço esse pão toda semana aqui! Amamos!!!

[@laurideslucas8960]

Fiz este pao ,e irei fazer novamente para Ceia de Natal .❤

[@elzamiyagi3500]

Rita vc é fantástica! Amo as suas receitas! Esse pão já fiz duas vezes!!!! Adorei!!!!❤

[@user-fo4vw7zz3k]

Não faço uso da farinha bca por ter restrição mas já cpt a receita por achar maravilhoso. E ainda assim farei para minha família ❤

[@alaidemartins4424]

Eu amei, vou fazer!

[@rosamachado6396]

Que receita maravilhosa Com certeza vou fazer amei parabéns Rita voce e no ta mil beijos 😘

[@teteseba959]

Faço sempre .Fica maravilhoso.

[@user-od1qd4ef4j]

Maravilhoso demais amei que delícia deu água na boca uau delicia 😋😋 parabéns 👏👏 obrigada vou fazer essa delícia uau 😋😋❤❤❤

[@mariasa637]

Sem a panela de ferro, dá para assar?

[@ceciliamelo7662]

Eu não gosto de comer pão porque prende o intestino Mas estou aprendendo a fazer pão normal pra tentar fazer o zero glúten e com massa integral. Um passo atrás pra depois ir a diante.

[@eversonpaulodeoliveira1221]

Olá..dá para substituir a farinha branca por farinha integral 100% ou meio a meio?

[@YUKENA_KAIZEN]

Perfeitamente!!! Eu costumo usar meio a meio na minha panificadora elétrica!!! Mas dá também para usar farinha totalmente integral!!!

[@lindalvamendes6836]

A agua de vc usa é morna ??

[@filomenaprzybysz2241]

A Rita é muito dedicada aos aneis e as unhas esmaltada!! Mais atenção para a HIGIENE !!!! Vale muito apena !!!!

[@katia4103]

Se lavar as mãos antes não há problema nenhum

[@Mariazestermann]

Olá, e como fazer na batedeira planetária.❤

[@professoralucianagueiros]

O que podemos substituir essa última forma ??

[@professoralucianagueiros]

Da pra fazer Em assadeira normal??

[@danielafreitas6565]

O processo seria o mesmo para pão feito com mix de farinhas sem glúten? Como seria? Faça uma receita de pão sem glúten p nós, os intolerantes?? 😊

[@stellachemim6913]

Da pra trocar o trigo por farinha de arroz?

[@elianemachado6711]

Rita, posso trocar a farinha branca por farinha integral?

[@Mariazestermann]

Onde comprar essa penela

[@ursuladelucca1339]

Pode fazer com farinha integral?

[@reginaaparecidaconceicaoco3344]

Se não tiver essa forma

[@YUKENA_KAIZEN]

Adapte em outra ou use a maravilhosa panificadora elétrica (eu amo)!!!

[@julianafernandes8948]

Não faça!!😌😂🤪

[@mariliasoares2566]

Pode fazer com farinha de trigo 00?

[@adelibrancosousa2881]

Não vai gordura na massa?

[@sandragalliferreira3159]

Pode fazer na batedeira?

[@mariaterezasena3809]

Fiz na batedeira. Ficou perfeito.

[@regianecricca9474]

Muito simples porém necessita de muitos utensílios que são caros

[@mariahelenadasilvasantos819]

Além da panela, qual mais é caro?

[@mariadosocorrosouzacunha6739]

As sementes ficam tostadas e super digestivas .

[@1945918]

Nas padarias não existem panelas.

[@1945918]

Essas panelas são muito caras

[@1945918]

Se o Pão que eu faço me desse esse trabalho eu desistia de fazer Pão.

[@silviamachado174]

Comentário desnecessário

[@pedromarcondes6595]

Seria bom se ela colocasse em gramas. Assim me perco todo.

[@joaocarloscolli7452]

Prende o cabelo ❤😊❤

[@YUKENA_KAIZEN]

Como seu estômago vai digerir essas sementes inteiras, com exceção da aveia??? Eu costumo moer essas sementes duras!!!

[@Sandra-cl8wu]

Concordo com você! Já ouvi falar que sementes inteiras podem causar problemas em pessoas com diverticulite. E as sementes são difíceis de mastigar então fica difícil de absorver os seus nutrientes.

[@elizabethrutis13]

Tinha o hábito de comer sementes, agora não mais, tenho divertículo pra evitar crise de diverticulite precisei abandonar as sementes.

[@YUKENA_KAIZEN]

@@elizabethrutis13 Sementes duras bem moídas até virar farinha são super saudáveis!!! Assim seu médico recomenda???

[@Naovoupagaryoutubepremium]

A digestão começa na boca. Tem q mastigar

[@YUKENA_KAIZEN]

@@Naovoupagaryoutubepremium Duvido que você consiga mastigar todas as sementes!!! Impossível!!!

[@nuciarodrigues8497]

Não tem como fazer, exige muitos instrumentos diferentes, não tenho esse cortador de pães e nem está panela! Q pena!

[@claulegal3887]

É bonito? É. E deve ser delicioso, mas é uma trabalheira... Prefiro ir na padaria

[@silviaeastwood]

Delícia😃

[@anaclaralima4819]

Delícia 🎉

[@geraldinedepedro2972]

DEGAS??? Português não faz parte da reeita????

[@laisyasmimsantosbispo6625]

Gosto muito da Rita, mais por mais q ela pregue a máxima de: comida de vdd, ela cozinha para um público q não é a grande maioria, ingredientes q quase ninguém tem acesso. Claro q muitas receber são acessíveis mais não tem como não observar isso.

[@janainaneumann8507]

Que drama!

[@luanrg]

Qual ingrediente é caro? 😂😂 Só ingredientes fáceis. O mais difícil ali é aquela panela bonita pra ir pro forno e o recipiente pro pão descansar

[@lucascruz7270]

Ah nem, que sofrimento pra comer um pão 😂😂, melhor comprar.

[@user-qx1lx9jr7m]

Uma palhaçada. Fazendo esse pão. Muita frescura

[@josileicorreia8195]

Pior receita