【牛扒知識】凍肉老闆推介冷門抵食牛扒 $150買到至少兩塊油花多靚扒

大家都會說得出肉眼、西冷、T骨等熱門部位的名字，可是大家又能否分出它們來自哪個部位？或懂得分辨各個等級的差別？今次記者找來分別在港有三間分店的新國華肉食公司老闆廖煦昕(Dee)，教大家分清各款牛扒部位，及各款美國牛扒的等級分別。熱門部位之外，Dee亦推介較少見的沙朗牛扒(Picanha)，他提到沙朗牛扒在外國非常流行，不少人會切成一塊塊再串起來燒烤，但香港卻不多人認識。沙朗牛扒取自牛的臂部上方，肉之上有一層較大的肥膏，但經處理後可以減半，而且沙朗牛扒本身油花多而細緻，味道猶如西冷和牛柳加上價錢並不貴，以$148就可以買到二至三塊、總重量約350克的牛扒。想嘗試熱門部位以外的朋友們不妨參考一下。
《果籽》栽種品味，一籽了然。
hk.appledaily....

[@wyn9447]

煎香肥膏邊，煎晒大部分油出黎，再煎返塊牛排，個膏邊既油香真係omg正! 記得開大抽油煙機~

[@We-sb8wi]

最後一句我十分贊成

[@1111111111mk2edmond]

係呀! 絕對同意無肥膏真係唔好食架!

[@MrQianfengchen]

绝对系啦

[@programmerPo]

還有好牛扒邊的筋，好好味又堅刄

[@Cherry971229]

我平時食牛扒, 牛腩, 叉燒......都一定要肥 牛扒我一定揀多油花既 , 冇脂肪既部分真係較難入口

[@ebonyroundass]

由於一些奇怪的原因，英國人更喜歡無脂牛排，所以臀部牛排總是他們的首選 @@Cherry971229

[@google3285]

講到呢句， 突然間覺得Dee哥好好味

[@lwhcody]

食肉要食肥，食雞要連皮，以前蔡瀾都有講，不過現代人最怕呢啲，由其是女性

[@jackyhe398]

Cody Lee 我都係咁

[@programmerPo]

看是那種肥。好牛扒的肥羔凍了也不會成硬塊的，不妨吃。（最簡單的測試是：切薄片放在滾水燙，出油後，把油水放雪櫃。凍了不形成硬塊便是好油脂。）

[@TLB7414]

肥HI咪唔怕囉 反正都係肥

[@Cherry971229]

冇錯

[@user-uo7ch2lf3z]

嗒完吐番出來，都要食肥

[@summerzhang3008]

最後一句非常好👍🏻

[@wongjo6993]

1:05 嚿肉好似條魚

[@ojackleungo]

外國買好平 廿蚊塊已經好靚 重好食過餐廳煮

[@kenwong7272]

我想問Dee 哥我哃美國買D西冷牛扒 同New York steak同香港及歐陸式切出來的不同 我應該買邊一部份最似港式西冷牛扒?

[@hangchan6147]

我以前開餐廳, 有D肉質好靚都係15X蚊/KG, 1KG開到3,4塊8-10安士牛扒, 除返開5X蚊一塊, 已經去到prime級, 超市要2百幾, 不過家用每次拎一條要4,5KG, 開到20塊, 食2個月都未食完=.="

[@rony9231]

$15x/kg 真係好平呀！如果係prime 級數的話！果d咩明星宦幫襯既街市急涷舖，都為到50蚊/100g，好過搶！

[@elizabethchan3315]

牛扒d肥膏邊煎香好好食呀！yummy

[@lamyulok76]

講左咁耐 其實邊到買最好？街市會唔會有得買？

[@xinjiezhang4847]

响国外生活左十几年变左煮西餐仲拿手过煮中餐，记得有一次煎扒比几个同学开餐睇区地食完果个惊艳表情真系好满足

[@as1679]

間鋪頭喺邊？

[@tinsky8335]

呢個世界有樣野叫GOOGLE

[@kobe5487]

聽不懂廣東話 但能猜的到 我也喜歡帶肥的

[@awless]

特別係美國牛, D肥膏好燒到燶燶地, 好甘香, 食完條利有少少甜味, 和牛都冇呢個感覺

[@pennyho2481]

長智識 多謝老细分享👍👍👍

[@ak7410852]

picanha好難買到...

[@user-ex3vm2nm8s]

真係好專業👍

[@hangchan6147]

日本和牛拎貨都好平, $8XX/KG就有A5, 批發過500蚊就會送貨 , 一班朋友來食一條4-5KG, 4000蚊有找, 開到20塊, 都係200蚊成本一塊, 同樣超市就5XX蚊一塊A5.

[@hoying3394]

A5和牛喺邊到買？

[@evelynli1809]

同問

[@Monalisabubebube]

Nice petek on the wrist!

[@user-mz5ny9dw9y]

Yes ,he must be a boss

[@canontom874]

牛欢喜又嫩又潺又有爵头

[@kwlam8189]

老世!你間舖位置係邊度呀?我想黎買呀!

[@cookinganytimes]

好中肯...無肥膏不如唔好食

[@shuchulochiang4878]

涼辨黑木耳很好的做法。

[@raylui6998]

請問邊樹有得買啊？

[@hongkongcat]

五金鋪

[@vinhwang5143]

斧头排点霸气尽失啊？ rib eye 系最贵个部位。。

[@eddyn760]

肥膏香

[@lizl9211]

同意，必须要有肥膏😘

[@lamjacky9449]

食牛腩 叉燒 無肥真係係食麵包好過

[@Cherry971229]

真係我唔明d人叫瘦叉, 瘦腩 既係點食落口? 我通常都叫肥, 其實佢都唔會比好肥我,但真係有肥先食到落口

[@mcsc480]

我可能有啲特別 我細個食肥膏係會嘔反胃包括肥肉 所以我淨係食啲瘦嘅

[@NickLiMagic]

唔知點解而家d石板燒先80幾蚊又平又高質，仲有埋沙律同飯，自己買都買唔到咁平仲要整同洗🤔

[@user-ie4uc3im7e]

比佛利山莊嘅牛扒最好食，不過一塊要接近$2,000元

[@pagongtagi6124]

要食就食牛欢喜

[@whbwin]

上海都没怎么看到很好的肉铺，只有进口超市，价格也不便宜

[@zerowong6848]

老實講句!! 健康唔好味!! 好味唔健康!!

[@wahyauwaiwah5363]

黑椒牛扒飯好吃

[@kcc0602]

錶是亮點😍

[@ShitShitPampas]

Thanks

[@CCCFFHO]

@1:00 莎郎用stone grill, 係咪即係-莎郎史東?😂

[@tiffanywong579]

啲凍肉鋪邊有咁靚既扒賣 得啲色素僵屍扒 city super又貴到離晒地😪😪😪 btw 0:23 新國華肉食公司 唔洗多謝我 慳返啲錢去驗下眼啦各位🤣🤣

[@MeatDee]

Carol lam please come and take a look our store 新國華肉食公司(尖沙咀) ( New Kwok Wah Meat Company ) 尖沙咀金巴利街15號（韓國街） goo.gl/maps/NHKwJ 早上10:00-晚上8:00 尖沙咀店電話：23696183 New Kwok Wah Meat Company (Tst store) G/f no.15, Kimberly street, Tst kln （korean street） goo.gl/maps/NHKwJ Open at 10:00am-8:00pm Tel no：23696183 新國華肉食公司（灣仔店） 地址： 鵝頸街市寶靈頓道6號shop.E goo.gl/maps/sb0GL 早上10:00-晚上8:00 電話： 3956 9376 New Kwok Wah Meat Company (wan chai) 地址： G/f, no.6 Bowrington Road, Wan Chai goo.gl/maps/sb0GL Open at 10:00-8:00pm Tel no： 3956 9376 新國華肉食公司(九龍城) 九龍城城南道53號 goo.gl/maps/imrLp 早上9:00-晚上7:00 電話：23696329 New Kwok Wah Meat Company (KLN City) G/F no.53-55 South Wall Street , Kowloon City Kln goo.gl/maps/imrLp Open at 9:00am-7:00pm Tel no 23696329

[@ericyungyyh]

dEe Liu 我想買 Picanha , 請問係唔係每間分店都有？店員知唔知道我講乜嘢架? 使唔使講中文名？謝謝

[@MeatDee]

Eric Yung 中文係沙朗牛扒，其實啲同事一定知。☺️

[@ericyungyyh]

dEe Liu 多謝你嘅回覆，我聽日就去九龍城分店買先😄

[@MeatDee]

Eric Yung thank you 😊

[@fannyyuen179]

Vo會唔會太多懶音呀！牛、外、眼讀到一pat野咁

[@ianho3195]

我focus左去隻PP到

[@JOHNNYXU1]

Nice PP...

[@bobo32591]

唔肥不如唔食

[@zwjcycing]

老老实实啊,喺屋企食喺好。 但系都要识煮。 唔好以为随便煎熟就切嚟食咁就真喺浪费了件牛扒。 记得要resting and not cook it to well done.

[@wendys4333]

Felix Zhang 先低溫慢煮，後再焗或煎比較容易控制但時間長。

[@wahahaha2017]

問題係依家出面d西餐廳出黎塊扒都一樣可以唔好食。倒不如自己試多幾次學識點煮，以後過時過節屋企食仲好，又平又靚又夠靜

[@Daniel928928]

鬼唔知要識煮，，

[@bobo32591]

煎時重點要超高熱力先煎封表面 唔好成日反嚟反去 有焗爐可以煎好2邊就放入去

[@mrsmimimomo]

Cook唔 cook it to well done呢樣嘢就睇個人口味啦

[@user-ie4uc3im7e]

食扒冇肥油唔香口

[@JOHNSON7057S]

莎朗等於香港肋眼～～港的西冷等於紐約客

[@realrealgary]

填問卷送減肥營養餐😋 goo.gl/forms/UutTogkaq0uQXEn82

[@cassidylenochan4847]

隻錶好貴....

[@BushmanKitchen]

wow! new video I have my own video also please have a look kzbin.info/www/bejne/jXq0npuLicmAhsk

[@pwc3717]

一仔好！！！

[@prajualk4877]

Enthuvaddaaiiii....

[@ar1hk]

急凍過肉質已唔同晒啦

[@programmerPo]

ar1hk 急凍不是冰凍。很多名產地的牛肉和海鮮都是急凍比普通隨街買到新鮮的為好。唯一能和急凍名産肉颣和海鮮爭冠是到當地吃。

[@ar1hk]

@@programmerPo 急凍當肉入面o既水份子變成冰花已經破壞左肉質o既細胞，所以急凍過o既肉比新鮮肉林好多，仲會有雪味

[@himpang8842]

Wet age 都係急凍

[@user-zq5if9jj8c]

喺度吹水啦外国人，用啲牛油一齐煎。我喺呢度生活咗20年喇。劏牛劏咗18年喎大佬。你嗰啲牛啊全部都係饲料大加啲盐。如果食草天然大嘅係冇咁多牛油嘅。

[@ericleung27]

睇佢隻錶就知佢搵到食

[@dixpeter4458]

隻手錶好普通即係咩意思？

[@Benchan108]

Dix Peter 你識系咩

[@dixpeter4458]

Droga Black 你講乜嘢呢？我梗係知佢隻錶啦。

[@dixpeter4458]

好窮都可以帶靚錶，小朋友。

[@ngchingai]

請問有門市嗎？ 若有，在那呢？

[@MeatDee]

Dick Ng 我地鋪頭叫新國華肉食公司 新國華肉食公司(尖沙咀) ( New Kwok Wah Meat Company ) 尖沙咀金巴利街15號（韓國街） goo.gl/maps/NHKwJ 早上10:00-晚上8:00 尖沙咀店電話：23696183 New Kwok Wah Meat Company (Tst store) G/f no.15, Kimberly street, Tst kln （korean street） goo.gl/maps/NHKwJ Open at 10:00am-8:00pm Tel no：23696183 新國華肉食公司（灣仔店） 地址： 鵝頸街市寶靈頓道6號shop.E goo.gl/maps/sb0GL 早上10:00-晚上8:00 電話： 3956 9376 New Kwok Wah Meat Company (wan chai) 地址： G/f, no.6 Bowrington Road, Wan Chai goo.gl/maps/sb0GL Open at 10:00-8:00pm Tel no： 3956 9376 新國華肉食公司(九龍城) 九龍城城南道53號 goo.gl/maps/imrLp 早上9:00-晚上7:00 電話：23696329 New Kwok Wah Meat Company (KLN City) G/F no.53-55 South Wall Street , Kowloon City Kln goo.gl/maps/imrLp Open at 9:00am-7:00pm Tel no 23696329

[@ngchingai]

@@MeatDee 清楚，謝謝！有機會必定過來光顧｡ 我也喜歡在家裡燒烤家庭樂的｡

[@rebeccayu1045]

Dick Ng 8

[@qinghuiou993]

我右叫啊DEE

[@Marquez-cus]

燒烤燒咩好

[@thinkerhk]

緊係燒 Prime Rib

[@tkjho]

@0:46 fat rind is far too thick, a real rip-off. @2:00 Tomahawk - selling bone for meat price

[@garbedopey4956]

喺美國住，一塊靚排真係平到笑

[@TimeToGG]

有幾平呀, 介紹下.

[@garnetwoo]

pp啊

[@adamli7168]

丢 picanha 就 picanha or rump cape 沙朗 😂 搞笑

[@MrSARG222]

沙朗其實係西冷嘅台灣叫法

[@user-uo7ch2lf3z]

美加以往都叫 sirloin cap，叫沙朗可以啊

[@hktony]

屎忽窿個位

[@ansontang736]

老細隻錶好靚

[@MeatDee]

魯蛇陳 🤣🤣

[@bobo32591]

鬼唔知番屋企食咩 有自己既家緊係可以啦 你估我想出街咩

[@youngboytam9510]

睇佢咁肥，成個牛魔王款，我都係半信半疑

[@stringsC]

沙朗咪即係西冷

[@D_Movin_Silence_like_Kudzu]

片中嘅西冷為striploin，而Picanha 係sirloin嘅一部分，美國加拿大一般叫picanha做 Sirloin Cap，同striploin係唔同野

[@stringsC]

影片中想論既當然係唔同既野，但沙朗同西冷係同一個詞，只係香港多數叫西冷。

[@D_Movin_Silence_like_Kudzu]

@@stringsC 睇錯野，我7左， sor

[@hunglee8444]

係美國，Fine Restaurant 或Steakhouse ( 除了巴西或阿根廷式）跟本唔會有Sirloin 在餐牌上。

[@faqislove]

有時外國會叫rump cap

[@initioandy]

認真，識食嘅一定唔會食呢啲急涷嘢，解涷後，成件扒謝哂。要食好嘅一定係冰鮮，所以貴咁多。

[@MeatDee]

Andy Wong 急凍牛肉識解凍係一樣。 其實冰鮮同急凍價錢係差不多。 只係冰鮮lifetime 較短而且香港market 一般屋企好少會日日食牛。因此入口商也入口較少並不會存太多現貨。 急凍lifetime ，好多香港人買咗唔即刻煮。所以先比冰鮮存貨量大。 急凍嘅肉類如果本地凍肉公司加工技術好，其實扲到返屋企。食嘅時候預早放入零度以上嘅雪櫃數小時，然後攞出解凍至室內溫度。咁肉質、甜度、肉質酸度就會一様。☺️ 可以參考一下😊😊

[@vasilileung2204]

買tomahawk 最笨柒

[@MARKINAU8]

沒age過程，點都係同扒房爭一階

[@tiffanywong579]

大把扒房都冇 有都係wet aged 可能你去開高級地方有dry aged啦 但大部分既扒房啲扒其實好一般 自己煎仲好食🤣🤣

[@captaind5708]

旁白不如不要，鬼一样。

[@captaind5708]

明明喜欢听白话，旁白听起来跟鸟语一样。

[@mr-c98.bcieldkjfk89]

Please show kindness and mercy to animals, and consider going vegan!

[@choonlamng6620]

w6

[@faqislove]

呢啲先算係picanha kzbin.info/www/bejne/a5yvhKxsl7WKpM0

[@user-sx6nr5km7l]

女声讲解，想让人吐，

[@suziewan115]

Dont eat meat

[@MrSARG222]

垃撚圾素膠

[@rods6405]

Who cares? It all looks yummy to me!