年菜先修班 EP3｜史上最貴一集！龍蝦米糕｜高奢年菜錢包哭哭｜來年會幸福吧

年菜先修班拍到現在，看得出來我們已經發瘋了
跟同事們討論，覺得高奢年菜應該會很多人有興趣
殊不知只是自己想吃龍蝦（？
豪邁ㄉ買了兩尾活龍蝦
將殼直接擺在蒸籠上
有夠土財主的氣好喜歡
若廢寶真的走火入魔
新年準備這道上年夜餐桌的話
包準你們家長輩，會讓你來年幸福快樂
什麼都不敢逼不敢問～～～
-
龍蝦米糕 約4人份
材料
圓糯米 400g
乾魷魚 ¼片
蝦米 2-3大匙
乾香菇 4-5朵
麻油 4-5大匙
豬五花切條 30g，可改用豬絞肉或省略
紅蔥頭 5顆，切薄片
薑 3片
鹽、白胡椒 少許
醬油 3大匙
香菜 1小把，稍微剁碎
櫻花蝦 1大把，小火乾鍋炒香約3分鐘
龍蝦 1-2尾（影片中肉取了兩尾，一尾擺盤）
-
作法
龍蝦
1.燒滾一大鍋水，加入一把鹽巴和白醋
2.用抹布包住龍蝦頭，取一把粗刃，從中間處下刀，順著往頭切到底
3.放入滾水內，燙約6分鐘後取出
4.再用一條抹布握住龍蝦身，扭轉一下取出身體
5.用剪刀將龍蝦腳剪掉，並從中間剪開龍蝦腹殼，撥開來後取出龍蝦肉
6.將龍蝦肉切大塊，並撒上少許鹽巴、橄欖油
油飯
1.圓糯米快速過水洗淨，然後泡在清水裡2小時，乾魷魚也泡水2小時，取出後切細條（魷魚怕太硬的話可泡鹽水冷藏一晚）
2.蝦米和乾香菇泡少許水，約15分鐘直到軟化，香菇擠乾後切薄片
3.燒沸一鍋水，把糯米瀝乾後放進去，保持微滾燙約2分鐘，取出稍微瀝乾
4.炒鍋內下一半麻油，用中火把豬肉煎炒上色出油
加入紅蔥頭、薑片炒香，接著放入蝦米、香菇和魷魚炒過，熄火備用
5.燙過的米與餡料混合，並用鹽巴、白胡椒和少許的醬油調味，鹽巴和醬油抓出鹹度平衡即可
6.將米放在紗布（粿巾）裡，放入電鍋蒸1杯水約15-20分鐘，直到米心熟透
7.加入剩下的麻油用切拌的手勢輕柔拌開，試吃確認鹹度，不夠鹹的話補點鹽巴或醬油
8.米糕鋪底，龍蝦頭尾放兩側，中間擺上龍蝦肉，旁邊擺上櫻花蝦和香菜裝飾
--
私房料理學
經典宴客菜直接購買學起來 - bit.ly/3ITbvEE
YT - / @soacliu_yt
臉書 - / soacliu
IG - / soacliu

[@IMFFF]

太美啦！！！是不是也能放個肝腸臘腸蒸😍

[@劉響-f9y]

這道年菜色香味太完美了🎉 我這種胃弱爆的煮人， 也願意煮給家人吃吃！！！

[@黃龍-u4q]

油飯跟米糕還是有點不同 雖然灰色地帶很多 不過油飯基本上是粒粒分明的 而米糕則是偏黏稠 例如米糕𣻸就是罵人糾纏不清，類似膏膏纏 我猜是含水量還有蒸的時間造成的差異 沒有做過不確定，不過老一輩是這樣分的 ...不知不覺自己成了老一輩

[@chenelinor4348]

好想立刻做看看❤

[@tina-iv6qx]

年尾叮嚀好溫馨哦❤

[@Vergiliusmaro24]

索艾克这一集真的是太有心的❤

[@pkc1006]

太奢華🎉

[@VictoriaLin-c1m]

請問用電子鍋如何控制火候？

[@xerilee3895]

影片中圓糯米怎麼沒有黏性

[@tina-iv6qx]

好好奇這集交功課的廢寶有多少😂😊

[@Elegantmochi]

想問如果使用新鮮干貝和大蝦代替龍蝦的話，調味上有什麼建議嗎？

[@黃祖賜-s5f]

畢竟是另外擺上去的，可以用蒜香奶油的方式去煎干貝和大蝦起鍋前撒點黑胡椒粗粒跟巴西里，這味道跟油飯不衝突會很搭。

[@vaughnhsu4286]

為什麼8:17的車沒有用力開下去～

[@duncanhuang212]

😋😋😋

[@txou4998]

沒有香菜是100分 有香菜只能不予置評😂

[@ming8209]

對喜歡香菜的人的相反 剛好相反耶