娘惹阿杂 Nyonya Acar

想要把阿杂菜做得脆口但又无青味？关键是要用滚烫的水把菜烫一遍就是啦。来来来，看视频跟春嫂Angela学做娘惹阿杂菜吧。
分量：7-8人份
准备时间：45小钟
煮时：25分钟
材料A：
300克 包菜 （切小片）
1条 胡萝卜 （留皮切条状）
100克 长豆（切小段）
1条 小黄瓜 （去心留皮切条状）
材料B（打成糊备用）：
20克 南姜（去皮）
20克 黄姜（去皮）
20克 姜（去皮）
100克 石古仔（泡水隔夜）
3棵 香茅
1粒 蒜头
材料C：
1碗/250克 自炒辣椒糊*
1汤匙 糖
1.5 茶匙 盐
材料D:
3条 小辣椒 (去籽剪小粒)
1罐 罐头黄梨 (切小片)
1汤匙 醋
3汤匙 炒香芝麻
准备功夫：
1. 煮滚一锅水，熄火。把材料A各自焯水一遍, 沥水晾干*待用
做法：
1. 把材料 B+C 小火慢火炒匀煮滚，待凉备用
2. 把所有食材(炒香芝麻除外) 倒进拌料的大碗, 搅拌均匀，盖上，进冰橱醃制隔夜
3. 阿杂上碗, 洒上炒香芝麻, 完成
*小提示:
1. 材料A必须完全晾干才可以进行腌制, 不然做好的阿杂会出水, 影响阿杂的风味
2. 自炒辣椒糊请参考这个视频 • 春虾面 Choon Prawn Mee
There are so many variations of Acar in Southeast Asia which reportedly originated from India, let’s find out from Angela @ Choon Prawn Mee how Nyonya Acar is done, which version is popular in Malaysia and Singapore.
Portion: 7 - 8 pax
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 25 minutes
Ingredient A:
300 g cabbage (chop to small pieces)
1 pc carrot (keep the skin on, cut to strips)
100 g long bean (chop to small pieces)
1 pc cucumber (remove the seeds, cut to strips)
Ingredient B: (Grind into paste form)
20 g galangal (skin off)
20 g turmeric (skin off)
20 g ginger (skin off)
100 g candlenut (soaked overnight)
3 pc lemongrass
1 pc garlic
Ingredient C:
1 bowl / 250 g chili paste*
1 tbsp sugar
1.5 tsp salt
Ingredient D:
3 pc bird’s eye chili (seeds removed)
1 can canned pineapple (diced)
1 tbsp vinegar
3 tbsp roasted sesame
Preparations:
1. Boil a pot of water, turn off the heat. Blanch all the items from ingredient A separately, sieve out the water, let it dry and set aside.
Steps:
1. Cook ingredient B and C with low heat until it is boiled, then set aside
2. Place all the ingredients (except for stir-fried sesame) into a large mixing bowl, mix it evenly, cover and marinate overnight in the fridge
3. Plate the Acar, dress with roasted sesame, it’s done!
Tips:
1. Ingredient A must be dried completely before marinating to prevent Acar from becoming watery and affecting the flavour
2. Refer to this video on how to make Chili paste: • 春虾面 Choon Prawn Mee
#南洋风味家常菜单 #友煮意 #nanyangkitchen
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[@soongohlim8537]

很不错的视频，谢谢分享

[@hua7656]

虽然家人爱吃kimchi和salad. 但这种娘惹风味的腌菜，外面试买过，家人都不捧场就放丢了再买。但看此视频后，好像很不错，就去你店里买了两盒，家人竟然当小吃，一下就给报销了。一极棒喔！ 你的这个视频敎学很清楚易明，决定自己来试做了。

[@gracewyp]

喜歡！讚👍！

[@elizatscott]

Thank you so much and I will definitely try to make it. Love from California

[@NanyangKitchen]

Hello California, happy cooking! Missed the sourdough there 🤤

[@spoton383]

Thank you!!

[@NanyangKitchen]

Happy cooking!

[@peterkang1124]

可見春嫂烹飪的每個步驟是用了心的呈現。你會看一次即明，很容易成功跟上。不用回转看好几遍都不清不楚。👍👍👍

[@NanyangKitchen]

好多工又多细节的菜，谢谢春嫂大方分享独家秘方🥰

[@chunkeekuo1749]

​@@NanyangKitchen丨ff

[@ag2116]

娘惹食谱近乎慢慢失传，最大原因是它的文化本身就很考耐性与功夫，就如他们的刺绣。喜欢快与即食的现代人可请跳过直接去春虾面买吧！让一些有诚意学习，保留及对此文化有興趣的初学者慢慢吸取它真真的精髓好吗？

[@NanyangKitchen]

谢谢你给力🥰🥰🥰娘惹人巧于运用中式烹饪手法把南洋食材发挥得淋漓尽致。菜式/糕点不但做得精致好看，还五香味俱全。只是他们的菜式真的很考耐心和功夫了，须要娘惹人教方能学到他们菜式的精髓啊。所以，期待更多娘惹煮友愿意来做客，我们就能把娘惹菜给整理出来，方便大家学习与参考。

[@siewkee6093]

I like it chilled...

[@NanyangKitchen]

Cool 👍

[@koannhanchau7893]

谢谢您。，❤️👍⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

[@NanyangKitchen]

这啊杂可以用来捞生的，过年你可以试下。不然，就同春嫂买，省时省力又好吃！

[@cheahhuat9007]

Hallo Chef.. Kalau Acar u orang tua tak bolwh makan, kerana acar u sayur u sangat keras, jika u bubuh buah keras sudah silap ya di Acar tak oaya bubuh buah keras kerana cabai yg tumis sudah harum, kacang goreng hancur u tak bubuh , cuka tiga sudu tak cujup, tak nampak u bubuh gula kadar masa u tumis.. Ok.. Gd job, thank u. !

[@yttean98]

SO many steps, results: Super delicious, the sauce is the key. I suspect Many young cooks will avoid it.

[@NanyangKitchen]

Yeah spot on ☺️

[@MookFoodHunter]

delicious food must use heart to cook..But when u see the step already scare people..hehe

[@foodleveling]

Look yummy. Thank you for sharing I Food Leveling

[@laykeow1406]

请问老师，辣椒糊里面有参什么吗？还是单单辣椒干搅拌罢了？

[@NanyangKitchen]

是辣椒糊+油+巴拉煎+糖+盐。做法你可以看春虾面视频，啊春有教。

[@ouisiewli4714]

请问可以留着一星期慢慢吃吗？还是得尽快吃完？

[@NanyangKitchen]

在晾干汆烫过蔬菜的步骤把水份给完全晾干，Acar是可以收一个星期的。不然，Acar是会生水，那就不好吃了。

[@Qoonutz]

好多工。但是比起超市卖的，还是自己做的好。

[@NanyangKitchen]

试做愉快😊

[@bengluanlim1123]

包菜、长豆切之前好像己煮过才切是吗?辣椒配料的比例没有说明，是商业机密是吗？

[@NanyangKitchen]

切了才烫，辣椒糊你去看春虾面视频，啊春有教煮。

[@cheahhuat9007]

Jika bubuh Nenas Tin, tak sedap ya, kerana nenas tin ada ubat pegawit ,lembut tak sefap ya, kena beli nenas yg segar dan manis sebiji rm 3.00 ,resioe yg bagus kita kena ikut, tak boleh cakap bazir.. Ok

[@Ray-ry7yd]

Hello to all. 切法仔細给我们看。是沙拉菜式。沒问题。许多不发声，还有快速做法的视频．碰到有些视频我看了几遍都不肯定如果我行动去做（会不会做糊了).

[@NanyangKitchen]

其实不是很明白你想表达什么。如果你是对切法有意见的话，建议你先瞭解娘惹饮食文化，你就明白为何我们把这食频的重点都放在准备功夫了。

[@Ray-ry7yd]

我意思是没问题👌……I like her job.

[@MookFoodHunter]

有时候我们把拍的很仔细可是看的人都说我们长气。。哈哈。。

[@rexlee4955]

May I know when to add toasted sesame seed?

[@NanyangKitchen]

You can add before serving 👌

[@privateeye7559]

謝謝老師分享 請問糖跟鹽要放多少

[@NanyangKitchen]

是1汤匙糖+1.5茶匙盐的

[@foonlam7134]

We don't add pineapple to achar coz it will make the achar watery.

[@NanyangKitchen]

Thanks for sharing you way!

[@genmoitan747]

请问春虾面在什么地方?

[@NanyangKitchen]

PJ Taman Paramount. Google 春虾面就找到地址了

[@genmoitan747]

@@NanyangKitchen 谢

[@Robert-sm3ux]

@@NanyangKitchen facebook.com/429629830429217/posts/4221397184585777/

[@clc4546]

給你贊，拍攝太長了，不好意思我一边看一边 睡覺💤

[@NanyangKitchen]

😅不过食谱是好的，有时间就试做

[@kweekeelow9702]

5 M

[@tonylim806]

你的教学太slow motion了。

[@NanyangKitchen]

是慢点，但视频很疗愈，不是吗？

[@suzanneyu2298]

慢点沒关係，最重要教的仔细明白就好了☺️

[@hua7656]

快的节奏拍摄可能你能接收，像我这没什么廚底子的不一定能啊！迁就一下没问题吧！南洋小厨的制作不错。还有youtube是可以fast forward的喔！

[@qhlee4879]

觉得慢的话，视频可以放两倍速来观看啊

[@user-gu5qr1eu2i]

動作慢還要準備這麼多

[@NanyangKitchen]

慢工出细货嘛

[@winniecheong3984]

老板娘应该很少动手作,动作太慢看到要睡着.. .:

[@NanyangKitchen]

是个人习惯和手法，喜欢不急不躁，慢慢的把菜做好。这Acar食谱是真好，有时间你也自己试做吧！

[@mrschung4095]

動作太慢了。

[@NanyangKitchen]

娘惹人对菜形的大小很讲究的，要尽量切到大小一致，所以在切那方面会是花点时间的。

[@helentam7544]

虾春嫂没有精神，吃力不讨好😝

[@NanyangKitchen]

春嫂的华语很不错，咬词清晰，教法一步一步来，我们其实都觉得这视频很不错，很疗愈。更何况能对镜头自然说出完整句子的又不卡的，对素人来讲，也是第一参与这类拍摄的春嫂，做得太好了。

[@njoekfonghtc1121]

動作慢說話慢，我找別的

[@NanyangKitchen]

不勉强，路过就好😊