牛油蛋糕的两种做法，比一比才知道原来是这样！【ENG SUB】

[@魏若欣]

兩種方法我也都試過，分蛋的作法雖花了多一点点時間，但口感和香氣均略勝一籌，多点耐性是值得的。感謝小豪每週的分享👍

[@HaosKitchen]

我个人也偏好分蛋法😋

[@mariabrony]

我 喜歡全蛋法， 多啲質感，有咬口嘅。😅

[@helenhok8878]

小豪老師你好，很喜歡你詳細的教學，令我們大家都清楚在學，感謝老師無私的分享食譜。🤗🤗

[@vickyc.6541]

好清楚地講解，終於知道為什麼我的磅蛋糕都長不高了，謝謝老師！

[@fongmeikuan5261]

谢谢小豪，这个视频对我帮助很大。之前跟你的那个牛油蛋糕解释卡油的那个视频做，做了五次，失败了两次，终于知道原因了。原来是蛋太多。今天跟你的方法做分蛋法，非常成功，谢谢你

[@戴妤芳-v4k]

我也是，然後油水分離後我還自作聰明用均質機，結果烤的時候只有兩邊長高，中間是凹的，為了讓中間長高調高了底火，非但中間沒有長多少屁股還凹了哈哈哈

[@cassandrachua8752]

我重复的看了你的视频几遍才有勇气尝试。因为之前一直都在吃卡油又发不起来的蛋糕，心灰意冷了。今晚按你的方式来做，我把份量调去8寸圆模，成功了。我太高兴了，谢谢小豪老师。请继续分享。你很细心解释。

[@HaosKitchen]

恭喜你哦😇❤️

[@iannabridges4650]

谢谢你的牛油蛋糕做法。这是第一次看到这方法，打蛋白后加上了牛油。我就试试做。

[@mayukimy]

分蛋发是比较幼滑松软，可是我还是喜欢吃传统全蛋法的口感，觉得全蛋法比较香，感觉那个香味是分蛋法没有的。😊 谢谢老师那么有心思做那么多的研究。

[@ttfei7362]

我也喜歡傳統的全蛋口感😄

[@psychewong6737]

我覺得分蛋法等於其他的蛋糕，不是牛油切蛋，食牛油蛋糕要實才好味

[@丁丁-i1z]

蛋黃加上牛奶有獨特香氣

[@jingmeichan8296]

我喜欢你的教学 解释了我很多的疑问。

[@ReginaJessie1957]

小豪老师，我成功了！之前做磅蛋糕，凭的是运气。看了您的几个视频，明白了其中的原理，现在做磅蛋糕没有在怕了，因为凭的是实力🤣🤣🤣

[@HaosKitchen]

太棒了，恭喜你啊👏🏻👏🏻😇非常高兴我的视频对你有帮助☺️

[@ReginaJessie1957]

谢谢小豪老师无私的分享！

[@tangleelee1433]

做得很美哦👍🏻我个人尝试过这两种做法，感觉分蛋法，蛋糕比较幼滑，但是就没有全蛋法来得香。然后呢，分蛋法蛋糕一定会发起来，很少会失败，但是全蛋法就要靠baking powder来助发。

[@HaosKitchen]

对啊。分蛋法是蛋白霜在撑场面，所以味道偏向蛋香。而全蛋法的黄油香味更浓，不过有时候不小心就油水分离或黄油融化了😇

[@wongsyyannwongsyyann2281]

@@HaosKitchen 老师我已点赞了又订阅了，问, 分旦法需要放泡打粉嗎？？烘烤 是 上,下火180 度嗎 ？有温度计的话 ,温度计是多少度？感谢回复十分謝了

[@tangleelee1433]

@@HaosKitchen 所以如果我用全蛋法的话，打牛油和鸡蛋时，我应该把一盆冰水隔放在下面，以免油水分离?

[@wongsyyannwongsyyann2281]

@@tangleelee1433 老师 用分旦法 需要放泡打粉bake power ??? 烘烤 用温度计 烤炉 里多少度？？ ？

[@aliceganliehlan6845]

解释清楚及精简。。小豪越做越得心应手了

[@helenhok8878]

小豪老師謝謝你牛油蛋糕食譜，我試做了一個全蛋法，很是成功，謝謝小豪老師。

[@niudartakh2058]

Thank you for very clear & nice way of explaining all the detail 👍🏻👏🏻

[@cherryw8499]

这事是我很想解开的谜，到底有什么不一样？ 分析的太棒了，谢谢！感恩哦！

[@wendyprimus4223]

Thank you for your recipe, first time bake and it’s a success. The sweetness is just nice. ❤

[@oldcuteboy]

色香味具全超级的棒棒! 好吃到吮手指和呱呱叫 感谢棒棒哒美食的分享

[@陈颍川-g2t]

解说得非常详细，毫无保留的教大家👍👍👍👍👍

[@59810002bfdeng]

很清楚！避免油水分離是成功口感的要訣！

[@tansc7210]

讲解好清楚喔，浅白易懂！👍👍👍

[@catcatfamily1]

第一個不是全蛋法，是糖油法 如果用全蛋法應該是比分蛋法高和鬆軟

[@nona4068]

參考好些磅蛋糕解說，您這篇是最清楚明白的，謝謝。

[@Lengsam]

喜欢你的视频，好像在上物理实验。这样就会走很多冤枉路，也不会浪费鸡蛋。

[@fatennurulnazariahbujang4117]

I like how u present the techniques and differ them. very useful!

[@karwaichow3014]

講解詳細清晰又不囉嗦，感謝您的分享，馬上收藏訂閱了

[@miyabichan6407]

謝謝小豪老師的詳細教學，這週末就試做😊

[@jojohsieh0806]

我也做了一個只是我有加檸檬真的很好吃， 謝謝分享

[@ying7600]

我今天做的蛋糕卡油了。然后刚刚看到你的教学，发现鸡蛋的分量不可以多过牛油。我想应该是这个原因了(因为我用的是特大号的鸡蛋）。我下个星期会试看你的食谱。请问可以加1 茶匙butter oil 吗？

[@teresali3205]

老師，我是第一次看你的視頻，我想請問你，無論我用全蛋、或分蛋法，蛋糕表面都會完全不開裂，當然我有用不同方法刺激表面開裂，但都不是很成功，這是甚麼原因呢?

[@hawananyanzi1373]

Thanks a lot dear am from Uganda 🇺🇬

[@HaosKitchen]

hi welcome～ new friend from Uganda❤️😇

[@laypenglow6394]

今天跟着小豪的教学做个分蛋式牛油蛋糕.好好吃😋 感谢小豪的细心讲解🙏

[@HaosKitchen]

恭喜你啊❤️😇

[@ellenwong747]

Hi Hao, enjoyed watching your steaming cake technique . Very interesting and detailed . May I know where can I buy the Grace stamp chop and the bamboo basket for steaming purpose? Can I order from you or I can order online? Please advise. You are a fine mentor , wishing you great success on KZbin. All the best .

[@yingshantse6023]

讲解清晰謝謝小豪分享

[@HaosKitchen]

不客气😇

[@wendylee8418]

感谢小豪的视频让我获益不浅。。😊😊😊

[@bonnieding-karaoke]

你好, 我跟你做這蛋糕用分蛋法, 但發個很難將蛋白把加入已打好的牛油內, 牛油很 thick, 很難將打好的蛋白融入去, 可否在牛油內加多點奶? 謝謝

[@cimeiloo6198]

Your recipe always the best!👍🏻👍🏻👍🏻💯💯💯Thank you very much for your clear and impressive tutorial video! ! 🙏🏻🙏🏻🙏🏻👍🏻👍🏻👍🏻Good day, Hao Chai!😀🌞🌞🌞⭐️⭐️⭐️🌈🌈🌈

[@alfredlai8404]

過去都存著這兩種有何不同, 今天解開了答案, 謝謝!

[@ying7600]

老师，我还有两个问题。如果是用分蛋法鸡蛋是不是就可以多过牛油的份量? （你的视屏里有说没有这么严，不过你为了作比较把145克减到120克）。 加入面粉可以用机器继续打还是一定要用手翻拌呢？希望你能解答。 谢谢 ！！

[@ppmia4074]

太棒的解说了👍👍 全蛋打10分钟不会太久吗？之前我也是打这样久烤好就卡油了…所以我每次没有打到那么的蓬松发白，只是有羽毛状态就停了…有比没有打发的黄油白一点…做出来不会卡油…也蓬松好吃…是什么原因呢？是打蛋器马力太大吗

[@HaosKitchen]

有啊，打蛋器的马力和打蛋头都很有关系的，马力大时间就短，打蛋头的铁越粗时间就越短，主要还是观察黄油霜的状态😇

[@jjspecialsxx701]

非常細心的講解。謝謝。

[@eddychen1335]

看起来很不错哦❤

[@queeniezhao4251]

我的错😂应该做戚风的，为了消耗黄油选了这款；不用蛋白霜的方法就好了，加了面粉后粘得像做巧芙，跟蛋白融合不起来，搅匀了也消泡了…还在烤制中，忙了一个多小时，估计要哭一会儿

[@丁丁-i1z]

全蛋法蛋要先打發，然後奶油也要打發，最後通通伴進去，最後成品應該比分蛋法還要更高

[@jamesjuang]

你說的沒錯,我也看到了一個影片做出來的結果是全蛋法會發的比較高,但就是會因為做法的不同而不同,儘管是全蛋法也不是每個人都是依樣的操作方式

[@hawananyanzi1373]

You r so good in everything thing n am gonna bake ma cake like yours

[@HaosKitchen]

thank you❤

[@shengcao4388]

謝謝老師的詳細耐心的指導👍🌹🙏

[@kathychen2289]

分蛋法一定還要加泡打粉嗎？可以不加嗎？

[@Hey-dj1ty]

喜欢你的视频，讲解得很详细

[@railsonbarbosa5483]

Obrigado!!!!!! Thank you, from Brazil!!!!!!!

[@mimiwong6278]

小豪老师请问milk 换whipping cream 一样20 gram 吗？谢谢你。

[@sawchunkeat5789]

請問小豪,如果我跟你的第二方法,分蛋法來打牛油蛋糕,會不會比全蛋法,沒這麼容易卡油？？🙏🙏

[@老攻不見]

我有雞蛋糕 不要圓形的那種 我要傳統的那種 涼掉也好吃

[@HaosKitchen]

可惜这个不是鸡蛋糕，不能给你😂

[@張瑋玲-w5n]

請問小豪老師～您放入烤箱少了一個步驟（中間用奶油劃一刀讓烤出來的中間爆裂）還是可以省略這步驟一樣有這樣爆裂效果呢？

[@HaosKitchen]

可以省略，通常蛋糕会自行裂开，视频中全蛋法我没有割一刀，它不规则的裂开，分蛋法那个我割了，开裂口就比较整齐。蛋糕烤了20分钟拿出来快快的划一刀再继续烘烤即可，动作尽量快

[@張瑋玲-w5n]

@@HaosKitchen 謝謝老師

[@yokekinchin3857]

请问分蛋办加蛋黄时不必分次加吗？ 蛋糕是成功，很好吃，但为什么蛋糕爬不高，什么原因呢！谢谢。

[@wenshi5912]

小豪是不是蛋糕蒸好后放5分钟开盖就要拿出来?今天我开盖后蛋糕发得蛮好的，我就把它放回蒸锅等1个小时后再去把它拿出来，结果缩小了许多。

[@wenshi5912]

小豪我用分蛋法做，可不可以先打蛋白放着，再做白脱蛋黄面粉部分?因为打蛋器打白脱蛋黄面粉后要用肥皂洗清还要擦干，太费时间了。

[@markhsu7088]

小豪老師，請教減糖和增加泡打粉有沒有公式或比例呢？例如減30%糖要增加多少克的泡打粉呢，謝謝老師辛苦了🙏

[@HaosKitchen]

hi你好！如果你能够接受泡打粉，那就可以减糖了。没有特别的比例，泡打粉建议不要超过8g，因为容易吃出碱的苦涩味。少糖的蛋糕除了不甜，保鲜期和湿润度都比较不好哦，这点要注意🙏🏻😇

[@markhsu7088]

特別感謝小豪老師的詳盡的，毫不敷衍的真誠回答，感動到我了，必須支持🙏

[@jameslam3022]

拌入面粉時，用搅拌器或用人手会有差吗？

[@liji612]

今天做了分蛋法很好吃，也很高，

[@郑秋敏]

谢谢小豪的分享哦！

[@kxkhoo309]

Hi, if I would like to make a 8inch square cake. How many eggs needed for this? I need to *2 of this recipe or how? Thanks

[@HaosKitchen]

Hi there, you need double up the recipe to make 8inch cake

[@kxkhoo309]

@@HaosKitchen ok. Thanks a lot. Your bakes are all good

[@mooisiewteh4674]

分蛋法不需要放泡打粉，蛋糕也可以蓬松柔软

[@HaosKitchen]

你好！是的，不过视频中是做两种方法的比较，就在不改变配方之下看看有什么差别😇

[@sayweid]

奶油是可以吃下更多的雞蛋的，如果而外添加0.5倍的蛋黃那還能吃下兩倍的全蛋不油水分離 就算不而外添加蛋黃也還是可以吃下1.3倍的全蛋 成不成功在於技術面

[@cindyyeoh4368]

你的说法，让我想起小时（印象中）家人的扎实古早牛油蛋糕好像是一磅牛油，一磅面粉，十粒鸡蛋.....(我不知是否有记错）.

[@annchang9729]

第一次就成功很松软好吃

[@shaohuayin7158]

讲解的非常详细，先收藏。

[@mooisiewteh4674]

我一直用分蛋法，不需要泡打粉，健康。

[@poonbobo]

謝謝分享！請問老師，做豆蓉裱花蛋糕，那個做法較適合？

[@WorldofAircrafts634]

I like the experimental part, it helps an amatuer baker like me 👍

[@joannwang2833]

非常清晰，喜歡看，謝謝！

[@skydiver6008]

很细心的分享,谢谢，加油!

[@TiniIpkiss]

Finally.. i found the recipe that cake for tea break. Eat with coffee

[@sawchunkeat5789]

請問小豪老師,如果大蛋白霜,我不用檸檬🍋汁或白醋,我用塔塔粉,請問可以嘛？

[@dianalim4663]

小豪， 我家没烤箱，请问用气炸锅来做如何调整温度和时间？谢谢🙏

[@HaosKitchen]

不好意思，我没用过气炸锅，无法给你建议😅

[@johnnyong2341]

Penang brown sugar peang. Chinese pastry biscuits with brown sugar filings. Can you try to bake it? Thanks.👍😊

[@HaosKitchen]

never try it, need to learn first😇

[@karenkeller5936]

The only successful one after saw your video, lol and thanks.

[@siupingleung3525]

牛奶需要多少克？視頻未有交代？謝謝。

[@gracelin2004]

老師! 請問您有奶油蛋糕捲或巧克力鮮奶油蛋糕捲的配方嗎?

[@HaosKitchen]

暂时还没有，改天我可以分享一款😇

[@gracelin2004]

好期待喔！老師...因為您的配方簡單易學成功率高而且您的講解非常清楚.. 做起來才會有信心

[@yvonnedusitin5230]

Thank you! I have sucessfully bake a butter cake without any dense line! I learned a lot from this video 😃

[@HaosKitchen]

Hi dear👋🏻👋🏻I'm glad to hear that. Hope you enjoy so much in baking🥰❤️

[@Agnes-ux6ms]

請問牛奶是多少ml?謝謝

[@yokekinchin3857]

请问预热烤箱时间多少才进蛋糕。谢谢。

[@hazyllatte]

个人还是比较喜欢全蛋法🥰

[@simonfu5890]

全蛋法有傳統口感

[@user-fm8rb6bc4f]

看了这一个视频就突然明白了好几个以前的疑惑。在别处都没有听到过。果断订阅。谢谢！

[@mariabrony]

Great recipe, thanks.

[@謝桂茹]

為何成分表裡沒有牛奶的ml數 ?

[@duanchengtan6992]

老师你好,我可以打了旦白先之后才打黄油和面粉吗?因为先打黄油的话还要清洗搅拌器才可打蛋白

[@anjouchoo]

小豪老师，我想请问一下蛋糕会因为烤箱温度高/低而卡油？ 我一起烤两个，感觉温度交高的左边和较里面的卡油比较厉害。靠近炉门的反而涨得比较高和油卡得比较少。

[@HaosKitchen]

烤箱温度太高或太低应该不会造成卡油，低温长时间烘烤的牛油蛋糕也不会卡油哦，所以可能是过程中牛油融化或模具倒太满造成的。如果你的模具都一样，但是蛋糕长得一个高一个低确实有可能是烤箱温度不稳定，通常烤两个蛋糕，我会左右放，尽量避免前后放😇

[@anjouchoo]

哦？模具倒太满也会造成卡油？

[@HaosKitchen]

@@anjouchoo 嗯嗯，倒太满以为蛋糕会长比较高，确实如此，但是很多时候都会有卡油的问题，矮一点相对来说比较安全😇

[@anjouchoo]

@@HaosKitchen 哦，好，谢谢老师的宝贵知识🙏🙏🙏，感恩，感恩！

[@lackmooiteoh6228]

讲解详细，谢谢分享，感恩。

[@amore4813]

分析得很好， 謝謝你！

[@duanchengtan6992]

老师,不知为什么?我做出来的分旦法,没有很高,沒有开到很美?

[@peaceplease2687]

小豪老師, 請問磅蛋糕, 需要在完成後, 進行''回油'' ??

[@HaosKitchen]

看个人啦，我是直接吃的，皮脆脆的。吃不完放隔天皮的确会回油变软😋

[@jiecheetan9748]

老师，我想请问下糖如果要保持120g的话，那泡打粉一样2g吗

[@lewislstang2704]

小豪老师好，请问我想做个8吋的牛油蛋糕，配方 x 2的话，那么在打发牛油时间方面是否要 x 2 = 20分钟呢？谢谢🙏

[@kellylemos7713]

你好，请问如果是方形模具可以吗？配方想 x2适用吗？

[@utsiptam1851]

老師！你好！請問牛奶加多少克？謝謝🙏

[@yokekinchin3857]

谢谢小毫 成功成功了❤

[@zingieang5827]

老师，我用的是全蛋法。。可是为什么有时候我的蛋糕放湿温保存到隔天吃的时候反而会比较干呢，相较现烤现吃？

[@HaosKitchen]

不清楚，一般隔天都会回油更好吃，请问配方有改动吗？

[@zingieang5827]

@@HaosKitchen 没有。我也不懂为什么，大家都说隔天会有更好吃更香。我刚好相反，可能是我材料问题吧🤔

[@booi6134]

请问可以不加牛奶吗？还是换做奶粉？不是说是四样材料而已的蛋糕？

[@HaosKitchen]

牛奶是额外添加增加湿润口感，不加也可以

[@Violin218]

如果分蛋法還得加上泡打粉，那就乾脆全蛋法了。就是不喜歡泡打粉這種添加物才會考慮分蛋法

[@meccm]

成功了。 跟著做，做了好幾次都沒有卡油👍。百分百成功。 想問一下，牛奶最多可以加多少？ 多加的牛奶會做成油水分離嗎？

[@HaosKitchen]

我会建议不超过30g，加了太多牛奶会怎样我也不好说，因为我还没试过😇

[@jens27]

Hi Hao, if I want to bake orange loaf. How much juice can I put in?

[@lewislstang2704]

请问小豪，牛奶要加多少呢？不加可以吗？因为阿嬷们的做法是没有加牛奶或水的。

[@HaosKitchen]

当然可以，原本做法就没有加牛奶，只是有些人喜欢湿润的口感，才有了添加牛奶的改良做法😇

[@peiwenwang4678]

問題是您還是沒有回答，加多少牛奶？

[@terminator1716]

Thank you for sharing

[@HaosKitchen]

🥰❤️☺️🙏🏻😇😘