磅蛋糕/牛油蛋糕/磅蛋糕配方/磅蛋糕實驗/甜點實驗室6

磅蛋糕/牛油蛋糕/磅蛋糕配方/磅蛋糕實驗/甜點實驗室6
這次我們要來實驗，兩款打發的磅蛋糕，究竟是全蛋打發法還是分蛋打發法能膨脹的最大，又是哪一款最濕潤呢！

[@yingtzu]

真的太晚發現老師的頻道，根本做烘焙必看！！

[@slowdessert9434]

❤️

[@esthersiew746]

老师好，我也是你的新粉丝 来自马来西亚，老师的实验影片让我学到很多制作蛋糕的知识真的是获益不浅，我会一直追随老师。谢谢你😊😊

[@slowdessert9434]

謝謝❤️

[@woanhueyteh495]

我做了3次老師的麵粉奶油拌合法非常好，朋友也講我這次的最好吃，謝謝老師分享🧡

[@slowdessert9434]

麵粉奶油法就是方便又好做對吧！

[@woanhueyteh495]

​@@slowdessert9434🧡

[@Violin218]

我覺得分蛋打發比泡打粉的兩種方式來得清爽，只是沒想到全蛋打發還會更爽 但全蛋打發的做法個人認為太像是全蛋海綿(加奶油)了，比較沒有磅蛋糕fu 雖說如此，分蛋法也算是磅蛋糕的異教徒了，不管哪種奶油味還是不打發蛋時更重

[@slowdessert9434]

全蛋法剛做好很像海綿沒錯，不過冰過口感就會像磅蛋糕了

[@mlng1775]

還要否加泡打粉？

[@user-th3hi9ke3e]

感謝老師分享 學到好多!!! 一開始老師擺出來比較的時候也覺得好像是分蛋法的比較好看 但在老師說明口感之後 更想嘗試口感較濕潤的全蛋打發法 最近一直在想食物到底是好看比較重要還是好吃比較重要 看到老師這個影片分享 還是果斷選好吃重要 哈哈!😆😆

[@slowdessert9434]

👍

[@user-qh2ld7fn8k]

感謝老師分享，很專業的操作說明 最後如果能拍攝蛋糕的撕開的狀況或用叉子吃的實用情況，讓我們看組織結構跟鬆軟度，會更清楚明瞭 感謝老師製作這部影片讓我有方向～

[@slowdessert9434]

❤️

[@o_o_missFu]

真的很仔細教學比對，謝謝老師

[@slowdessert9434]

❤️

[@cohcoh100]

OMG 這是我最成功的一次磅蛋糕！而且是全蛋法 😳 影片真的超棒，謝謝你～～～

[@slowdessert9434]

❤️ 很高興對你有幫助

[@leechoyyen8390]

请问不需要发粉也能？我没有成功够

[@evlyn82]

太晚发现这个视频了，每次都用糖油打发法，都和扎实。

[@slowdessert9434]

👍

[@scowlian9514]

非常好的教学，尤其实验室系列的对比分析

[@slowdessert9434]

謝謝❤️

[@candiceli662]

謝謝🙏超棒的教學！

[@slowdessert9434]

謝謝❤️

[@swing5271]

謝謝分享🥰超讚！許願老師會拍瑪德蓮的影片！

[@slowdessert9434]

謝謝❤️

[@woanhueyteh495]

謝謝老師分享别天我也来試試全蛋法

[@slowdessert9434]

試試看，差別很有感覺的

[@vic54321]

分蛋打發竟然會比較有奶味？我以為會吃起來一樣呢XDDD 好有趣

[@slowdessert9434]

對啊，實驗好玩就在這裡

[@user-ot8uq9hq6q]

老師好 非常感謝你的教導 可否給學生配方呢 因為我也想試做

[@slowdessert9434]

影片內有配方喔！

[@philipwatt6965]

试過了，全蛋法的確比我以往用傳统的打牛油加糖再加蛋黄再加麪粉最後和入打起蛋白的方法好，不過傳统法爐温是325度F，此法要375，做了2次，第ニ次成功了。我是份量各一磅再加一杯半合桃和一荼赵香草精用兩隻9X5loaf pan, 正好。

[@slowdessert9434]

👍

[@user-uy2jw6wg5j]

請問全蛋打發法，要加入可可粉是在低筋麵粉時ㄧ起加入嗎？可可法幾克適合呢？謝謝

[@slowdessert9434]

跟低筋麵粉攪拌均勻加入，可可粉建議用配方總重的5-10%

[@richietico2]

老師請問全蛋打發時是全程高速打發嗎？最後打發好時需要開低檔消除大氣泡嗎？

[@slowdessert9434]

打發完成我會低速檔3-5分鐘

[@catgogo464]

老師，您好！ 謝謝分享，請問若要做檸檬口味，用全蛋打發法，檸檬汁要控制在幾克？需要調整奶油的量嗎？

[@slowdessert9434]

可以參考檸檬糖霜蛋糕那部影片

[@hrt4029]

請問全蛋打發法可以做檸檬口味嗎？要在何時加入檸檬汁呢？謝謝！

[@slowdessert9434]

檸檬汁可以跟油一起加熱一起下去

[@hrt4029]

@@slowdessert9434 謝謝！

[@bangingshock]

請問全蛋打發法的磅蛋糕作法是不是跟瑪德蓮差不多

[@slowdessert9434]

其實做一款蛋糕並沒有特定要用什麼做法才可以

[@chelsy2833]

請問老師，我按照您的步驟和配方，使用全蛋打發法製作，出爐後嚴重縮腰，切開後明顯油水分離，可能會是哪個步驟出錯呢😢

[@slowdessert9434]

消泡了

[@user-jf6pv7je6r]

請問老師，那全蛋法是跟做海綿蛋糕的做法差在哪呢？謝謝

[@slowdessert9434]

在目前第一部影片喔

[@blablabla3177]

想问老师 我可以把所有口味的磅蛋糕都用全蛋打发发对吗？ 主要是因为室温很热，觉得用融化奶油制作比较简单，也不会有油水分离的问题

[@slowdessert9434]

理論上是可以的

[@blablabla3177]

@@slowdessert9434 老师。。那么全蛋打发不需要加泡打粉咯？

[@debbie09909]

老師，請問糖可以減少或是使用比較健康的羅漢果糖嗎？謝謝🙏

[@slowdessert9434]

減少糖容易縮腰喔

[@Agnes-ux6ms]

有無蛋磅蛋糕嗎？

[@slowdessert9434]

有啊，YT很多人有做

[@TheBabyclover]

老师，能不能解释甜度差别呢？谢谢老师。

[@slowdessert9434]

甜度上其實差不多，畢竟是一樣的配方，風味上差別比較大一點

[@user-mx5cb4fz9z]

Bt6h 5:44 j8mn😅yi6

[@YuweiLiu-ir8ps]

請問老師，奶油可以用其他油代替嗎?譬如橄欖油，苦茶油或其他油品?謝謝

[@slowdessert9434]

不適合

[@nicolechen_906]

請問老師，如果是我自己原本喜歡的油糖拌合的配方，可以直接原配方改成全蛋法嗎？

[@slowdessert9434]

可以

[@karenkeller5936]

老师，为什么黄油加热成液体，如果我将黄油也打发一下，是会怎样？

[@slowdessert9434]

打發黃油跟全蛋混合會怎麼樣？ 會消泡

[@skytalent]

老师，我是门外汉也是初学者。我在此想问您一些很笨的问题。希望您能为我解答。我发现您的磅/牛油蛋糕的食谱是完全没加牛奶。但是网上有些人的磅蛋糕却有加牛奶。请问有加牛奶的和没加牛奶的配方，到底哪一种的口感会比较好?

[@slowdessert9434]

加入較多的水分口感會比較濕軟，口感很主觀只有適合沒有好壞

[@skytalent]

谢谢老师的答复。请问老师，若磅蛋糕的面粉，糖，牛油和鸡蛋的重量都相等的话，烤好的蛋糕是否会很甜?请问糖份是否能减20%呢?

[@wangsihci866]

分蛋那邊感覺蛋黃那邊就太稠了，加入蛋白大概氣泡都壓破了

[@slowdessert9434]

這種傳統磅蛋糕配方，奶油麵糊比重較重，沒有使用前1/3的蛋白是拿來接近比重，會難以混合

[@maybo687]

奶油可以減半嗎?

[@slowdessert9434]

不行

[@user-ho3iw7tt5z]

老師，想請教這個配方的量，可以用12兩吐司模製作嗎？

[@slowdessert9434]

可以喔

[@wilsontsao4968]

請教老師.我出爐前一切都很成功.可是出爐後竟然消風萎縮. 我是一出爐就倒出模具

[@slowdessert9434]

可能是消泡了喔

[@wongjunjie6110]

老师请问水果榜蛋糕 适合用什么方法

[@slowdessert9434]

奶油法，粉油法都適合

[@wongjunjie6110]

@@slowdessert9434 老师请问全蛋打发法适合吗

[@slowdessert9434]

@@wongjunjie6110 不適合，果乾會沈澱下去

[@wongjunjie6110]

@@slowdessert9434 好谢谢老师

[@Rita-wp3qh]

請問融化奶油是幾度呢?

[@slowdessert9434]

建議是50-60度

[@sawchunkeat5789]

請問老師,為什麼我用分蛋打法出來的磅蛋糕,為什麼吃我磅蛋糕的人,投訴講我的磅蛋糕太鬆了🙏🙏🙏

[@slowdessert9434]

每個人喜歡的口感不一樣，你不可能滿足所有人

[@pingli5079]

我用分蛋法也覺得口感不像磅蛋糕了，雖然較蓬鬆但像海綿蛋糕了😅

[@yyrukia]

這個實驗有問題耶 糖油法用機器攪拌麵粉導致起筋 全蛋法卻是用手工攪拌麵粉 不起筋的麵糊通常都是分蛋法比較發的

[@slowdessert9434]

你可能有誤解喔 麵粉只要接觸水份都會出筋的，不管用手還是機器都一樣，做蛋糕就是要快速的混合完畢避免過度出筋 全蛋法之所以用手混合存粹是避免機器攪拌太快導致全蛋消泡而已，並不是要避免出筋

[@yyrukia]

@@slowdessert9434 那你的實驗變因就已經被你主觀判斷控制得亂七八糟的呀，所以說這個「實驗」有問題 就我看來你的影片都是很成熟的做蛋糕手法 但是要冠上實驗實在有點．．．．

[@slowdessert9434]

我並不認為影片中的蛋糕有出筋的問題，因為分蛋法的奶油麵糊基本上都是油脂成份，遇到麵粉基本上也是難以出筋，所以我不認為機器的攪拌會影響結果 我理解你說的一般會認為蛋白膨脹係數理應比全蛋來的大，但我認為配方或許會影響到結果，我用的是基本的各一磅類型的磅蛋糕配方做實驗，蛋黃麵糊的比重會勢必需要犧牲少部分蛋白做比重接近，所以我得到的結果是此配方，全蛋法會高於分蛋法，或者你也可以用我這個配方實驗看看，看看結果是否不同我們可以再來討論，我覺得這樣比較對雙方比較公平也比較有討論的意義

[@May-cn6kp]

老师改天露脸嘛。。😍😍

[@slowdessert9434]

應該沒有人想看啦

[@May-cn6kp]

@@slowdessert9434 我們都想啊。我是您的馬來西亞粉絲😍

[@woanhueyteh495]

​@@slowdessert9434😂😂😂

[@chouhsiaolei]

敲碗敲碗🥣🥣

[@user-oz7sj7pm6s]

。歹,%.日1)下

[@slowdessert9434]

誰來翻譯翻譯

[@eugenielee]

老師好，請問這個配方可以裝入6寸圓模作為蛋糕主體嗎？謝謝。

[@slowdessert9434]

六寸一顆面糊重量要五百喔

[@joycesell822]

@@slowdessert9434 老師 我也想用6寸圓模做 我看見你食譜麵糊分量不是500g 克嗎？