"Nino molto fumo e molto arrosto" episodio 02 - Bistecca di reale di manzo al babrbecue

[@IlCriticONE]

Bravo, mi è piaciuto molto il video perché hai spiegato bene tutti i passaggi in maniera semplice e dettagliata.

[@costoletta7]

Spettacolo.

[@chiccogen]

Tutto molto bello, complimenti. P.S. Ammulamu ddu cuteddu"" :-D

[@francescopucci7340]

alla grande

[@simsarzo1]

Tutorial super!

[@carminebonacci3103]

Ciao scusami, ma le bocchette di aerazione della parte inferiore del barbecue le metti aperte o chiuse? O aperte in fase di riscaldamento del barbecue e chiuse nella fase di Cottura della carne? O come? Grazie e complimenti

[@micheles.3976]

io le apro a tutta in fase di riscaldamento e poi durante la cottura chiudo a metà o a due terzi a seconda della pietanza

[@giuseppegiuffre1869]

Buongiorno, ma per mantenere la temperatura, servono per forza le bricchette? Con il carbone non è possibile? Grazie

[@micheles.3976]

è possibile ma il carbone è meno controllabile perché fatto da pezzi di forme e dimensioni diverse

[@danilodrudi2791]

In linea di principio è tutto giusto ma la tecnica è completamente sbagliata. La parte di cottura diretta va fatta su fiamma molto più viva per ottenere una buona reazione di maillard, va tenuta circa 2 minuti, ruotata di 45 gradi per altri 2 minuti. Poi rigirata sul secondo lato per fare la stessa cosa. Fatto ciò va messa in indiretta fino al punto di cottura desiderato. In totale avrai una cottura di al massimo 15 o 20 in totale, evitando che sia bollita. Inoltre affumicare una carne che ha prima fatto una parte di cottura diretta è del tutto inutile visto che dopo la maillard la carne non è più ricettiva. Mi spiace ma non ci siamo

[@micheles.3976]

vero, però secondo me laffimicatura finale in questo caso deve solo a dare un po' d'aroma, non per fare un vera e propria affumicatura. quindi secondo me il passaggio non è del tutto sbagliato. ma la mia è una mera opinione personale da grigliatore della domenica (con tante domeniche di esperienza)

[@edoardogilioli3695]

Cosa devo chiedere al macellaio? Cuore di reale?

[@lorislaurencig7098]

bella, Nino.. il reale è il taglio di collo, giusto?

[@gianlumorr]

ma dopo tutto il tempo che aspetti che liquidi si distribuiscano non rischi di mangiarti la carne fredda

[@cucinaitaliana9534]

gianlumorr con un pezzo di carne così grosso e inoltre ricoperto di alluminio rimane calda

[@ruvido685]

Si poteva fare il contrario? Prima 50 minuti di cottura indiretta e poi 2 minuti per lato direttamente sulla fiamma?

[@PaoloMist]

Domanda banale...ma dopo 10 minuti che l' hai lasciata nella stagnola la carne è fredda...la mangi così?

[@micheles.3976]

non si fredda, resta calda. certo non bollente ma comunque calda abbastanza per il palato