Cooked Ham - Practice with Practice

Cooked ham - this type of homemade ham can be made without hardware. Assuming that in every house there are pots and there is a kitchen with an oven. It can also be made in many versions. Today I present a well thermally processed ham and dried on the outside. It is theoretically short-lived ham, but when properly stored, it will dry out completely rather than will be outdated.
I used a rich mixture of herbs. You can modify this set to suit your tastes.I seasoned with herbs, packed and kept in the fridge for 10 days. I brewed in as little water as possible to immerse all the meat in it. The final effect - delicious, intense and aromatic homemade ham. Such a ham is a perfect complement to banquet and holiday tables, and the sandwiches with it are delicious.
Make it yourself
Bon Appetit.
The descriptive version and the recipe are available on the blog nomart.pl/word...

[@maciejtomkiewicz6733]

Dziadek Władek na każde Święta (Wielkanoc i Boże Narodzenie) „organizował u rodziny na wsi” solidną świńską *upę. Przecięta na pół odlegiwała sobie w kamionce na tarasie przez trzy tygodnie, potem wędrowała znów na wieś do uwędzenia, by dostąpić w końcu procesu parzenia (w wielkim garze na węglowej kuchni). Starodawna receptura: „godzinę na kilogram wagi”. Szynka była pyszna. Jako, że była sprawiana w całości (ledwie ogolona ze szczeciny, ze skórką i słoninką chroniącymi mięsko, nietrybowana) to prezentowała się nadzwyczaj okazale. Anegdota: W roku 1981, w listopadzie Dziadek Władek odpalił strajkującym studentom świński półdupek. Dzieci warszawskiej elity, a na oczy prawdziwej szynki wcześniej nie widziały. Dla nich wzorcem była konserwowa Krakusa zakaraulona z exportowych dostaw do USA. I jeszcze jedno! Woda z szynki! Na niej robiliśmy poranny Wielkanocny żurek. Z białą, upieczoną kiełbasą i z podanym na osobnej miseczce świeżym puree ziemniaczanym ugniecionym na skwarkach z cebulką.

[@yazz5313]

Smaku narobileś chłopie,pozdro!

[@marcinzywy9444]

Z okresu mniej-więcej podobnego, kiedy Twój dziadek karmił studentów, przypomniał mi się wielki wędzony udziec wieprzowy, owinięty w babciną pończochę, wiszący w połowie schodów na strych, u dziadków, rolników z Podlasia. Codziennie choć kawałeczek musiałem spróbować. Współczesne parmeńskie czy szwarcwaldzkie schować się mogą.

[@michauJi]

Pan Artur jako sąsiad to zło - same pokusy, Świetny odcinek !

[@czlowiekos]

wióry, same wióry - przeciągnięta ;)

[@YamiYami]

Zawsze najprostsze rzeczy są genialnie!

[@daro121]

Witam Właśnie spożywam szyneczke karczek i polędwiczki wieprzowe peklowane i wędzone według Pana receptury PYCHOTA. Od dwóch miesięcy nie kupuje wędlin w sklepie. Zaraził nie Pan domową produkcją wędlin DZIĘKI. Zdrówka życzę i pozdrawiam

[@stekzeszczura602]

A jesli ktos dodatkowo ma rodzne albo znajomych gdzies na wiosce z dostepem do swinek to juz wogole bajka.

[@danielbaron158]

Dzień dobry, dziękuję za ten film. Wpadłem na kanał przypadkowo, i pod wpływem wszystkiego co tu zobaczyłem postanowiłem zrobić coś. Cokolwiek. Będą warzywa kiszone, no i szynka właśnie z tego odcinka. A dziękuję, bo nie każdy ma sprzęt, ja nie mam nic specjalistycznego, więc jest dobrze zrobić coś na spróbowanie zanim się kupi potrzebne rzeczy. Pozdrawiam, jestem zachwycony swoją drogą.

[@danielbaron158]

I musztarda, o!

[@NomartPl]

Pozdrawiam i zachęcam do domowych działań 😀

[@tomekpasat7617]

Uwielbiam Food Saver, dzięki niemu właśnie takie produkty mogę zachować świeże na dłużej

[@wiolawisniewska136]

tzn takie te zgrzewarki? jaką masz? sprawdza się tak w domu?

[@iwonasz1611]

Zrobiłam i wyszła pysznie. Dziękuję, wspaniały przepis.

[@baha3d]

właśnie wstawiłam golonkę. Pozdrawiam

[@arturnietoperznowak7905]

daj proszę znaka ile czasu ja parzyłaś do miękkości... bo galaretkę wyczuwam :-)

[@mglaaa]

Kocham Twoje przepisy! Nie w każdym domu jest piekarnik, podróżuje po Polsce i często nie mam dostępu do piekarnika ale w końcu wracam do domu i wtedy mam! Pozdrawiam

[@wiesawobara2857]

Arturze kocham cię za to co robisz oczywiście platonicznie. Pozdrawiam serdecznie.

[@glanowsky8013]

Może i nie jestem pasjonatą wyrobów domowych ani nigdy nie robiłem żadnego z nich ale bardzo lubię uwielbiać twoje filmy ;p

[@encomilczer]

Proste i najmniej skomplikowane najlepsze

[@annabujnowska4528]

Rewelacja, już mi ślinka cieknie

[@LadySzaszunia]

Kurde, Panie Arturze bede gruba przez te filmy! Wyjść się nie da bo wirusy a Pan takie rzeczy pokazuje. To powinno być karalne!! 😂❤❤❤❤

[@tolatosia1260]

witam.przez te jego filmy moje postanowienie noworoczne o odchudzaniu przełożyłem na następny rok a co tam w tych ciężkich czasach człowiek będzie sobie żałował święta za pasem z wirusem w tle, pozdrawiam trzymaj się zdrowo nie dajmy się koronawirusowi

[@marcinzywy9444]

Pyszne zapewne, jednak prawie samo białko, a do życia łuszczu trzeba! Słonina, boczek, ew. karkówka... ech tyle możliwości. ;)

[@r2d23kk]

dzieki za rade z podsuszaniem, zawsze mi troche za wodnista szynka wychodzila teraz wiem dlaczego :)

[@justynarzekowska3360]

A ja nawet jak w Food Saver pakuję potem to nie traci mi ona swojego smaku i właściwości

[@KarolRazDwaTrzy]

Jak zawsze smaczny odcinek,po którym człowiek nabiera smaka żeby coś przekąsić :)

[@janekkokos3871]

Zdecydowanie najlepiej zapakować próżniowo w Food Saver jak trochę zostanie

[@Pike31415]

Perfect, kocham Polska.

[@jagodakozowska2281]

Pakowałam ją ostatnio próżniowo, bo mi zostało i super się to sprawdziło. Polecam Food Saver to wędlin i szynek.

[@kingadobiecka3942]

Zgadzam się! A pakowałaś też sosy? Bo u mnie w Food Saver nawet to się genialnie sprawdza!

[@FilipMoonPL]

Moja pierwsza szynka. Wyszła pyszna 1,5kg szynki kiepsko doczekało wtorku po świętach, wielkie dzięki za filmy i podpowiedzi wkręciłem się w wroby domowe 😁

[@adasomarcinkowski7625]

Super odcinek. Prosty, szybki i smaczny przepis; REWELACJA. Oby więcej takich przepisów Pan zaprezentował. Dużo zdrowia życzę Panu w tym trudnym czasie.

[@annarochowiecka3557]

Panie Arturze jak zwykle super ale prosimy o więcej filmów w tym trudnym okresie jest Pan jak super lekarstwo pozdrawiam serdecznie

[@igorkazimierski4464]

Dokładnie, ja zawsze robię więcej z tych boskich przepisów i pakuję próżniowo w food saver, nic mi się nie marnuje

[@poprostupiotr4361]

*Pozdrowienia z Holandii i dużo zdrowia życzę w tym trudnym czasie...a przepis jak zwykle świeny :)*

[@robertformella9652]

Panie Arturze, ślinka cieknie:D Zawsze obawiałem się peklowania na sucho, ale tym filmikiem przekonał mnie Pan, że warto spróbować. Dużo zdrowia życzę :)

[@arturnietoperznowak7905]

peklowanie na sucho ma ogromną zaletę - mniej przypraw i czasu a bardziej wyrazisty smak zapakowanie próżniowe jeszcze bardziej to uwydatnia.

[@AlphaTVyt]

Jak ja uwielbiam ten kanał i Pana filmy - potrafi Pan zrobić apetyt!

[@kingadobiecka3942]

Polecam pakować takie wyroby w zgrzewarkę próżniową, u mnie ekstra się sprawdza Food Saver

[@AlphaTVyt]

@@kingadobiecka3942 a u mnie nie sprawdza się taki nachalny marketing :-)

[@miseq4342]

Polecam wywinąć sobie folię do pakowania próżniowego na zewnątrz przed wkładaniem do niej rzeczy aby nie było trzeba jej później czyścić :). Filmik jak zawsze super! U mnie taka właśnie szyneczka będzie na święta. Już nie mogę się doczekać! Pozdrawiam

[@ofcy9052]

Super. Muszę spróbować 👍

[@okocim6513]

Moje nowe hobby: NOMART...w pracy w przerwie NOMART, po pracy NOMART

[@NomartPl]

😁😁😁

[@janekkokos3871]

Sztos! Wychodzi jej sporo, więc dobrze mieć pod ręką zgrzewarkę próżniową. My mamy Food Saver i świetnie się sprawdza!

[@kamilabudrys7083]

też używam takiej zgrzewarki, i takt, dobrze się sprawdza do mięs.

[@ukaszkowalczyk5070]

Właśnie robię schab,po części z tego przepisu.Z braku czasu,pękla mokra czterodniową.Zobaczymy co wyjdzie.Pozdrawiam

[@piotrolczyk8518]

Jak zawsze profeska

[@tomekk4563]

A ja akurat po kolacji 😋

[@kociewie7211]

Z nieba Pan mi spadł. KOCIEWIE POZDRAWIA!

[@kingadobiecka3942]

Mój idealny sposób na zachowanie jej jak najdłużej to Food Saver

[@linfas5]

Potwierdzam, szyneczka wychodzi pyszna, bo wielokrotnie taką robiłem. Dodatkowo lubię ją na 2-3 godzinki wrzucić do wędzarni na zimno, żeby zyskała delikatny posmak wędzonki. Rarytas ;)

[@justynarzekowska3360]

Polecam pakowanie próżniowe. Można zaoszczędzić sporo kasy i jedzonka. Ja robię tak z Food Saver

[@romihofi8848]

Jak zawsze rewelacja.. Pozdrawiam 14minuta 5sekunda za oknem lekki dymek Pan Artur coś wedzi?👍😊

[@poprostupiotr4361]

*Nie lubię oglądać Pana odcinków, bo zawsze mam ślinotok...ale oglądam namiętnie :) Serdecznie pozdrowienia z Holandii :)*

[@KarolRazDwaTrzy]

z Holandii... po ziółku zawsze jest pakman :D

[@dv06121977]

Super spróbuje zrobic .jutro wielki dzień pierwsze wedzenie w własnoręcznie zrobionej wedzarni .na próbę idzie surowa biala kiełbasa i kielbasa Polska co prawda kupne ale na pierwszy raz trzeba spróbować.Juz sie susza .Jakieś podstawowe rady dla zoltodzioba??

[@NomartPl]

Dobre suszenie to podstawa.

[@justynarzekowska3360]

Wystarczy zapakować próżniowo, jeśli wyjdzie więcej :) Ja tak robię, mam Food Saver i ona ratuje mi życie!

[@marcinpaczek2949]

też mam taką zgrzewarkę i zawsze robię większe porcje.

[@dziadziole8507]

Przynajmniej jest co robic podczas izolacji .... 😱😎

[@stekzeszczura602]

No jak zwykle kiedy ogladam to glodnieje

[@bouzer1000]

Proponuję do nakładania siatki kawałek rury 110 mm wyparzonej super ułatwia sprawę.

[@romankorgol5694]

Można parzyć w tej folii co się peklowało?

[@Lowcahistorii]

Przepis świetny ale powinien Pan zainwestować w lepszą kamerę, pozdrawiam.

[@przemyslawkorczyk4963]

Brawo panie Arturze, kolejny świetny przepis. Czekamy na więcej. A może by Pan zrodił żymloki?

[@marekschwientek6007]

A kiedy filmik z tej kiełbasy co była na lajwie?

[@NomartPl]

Niedługo :-)

[@franciszekdolas5345]

Kolor zbliżony do takiego, jak po uwędzeniu można uzyskać wrzucając do wody podczas parzenia łupiny cebuli, tak jak przy malowaniu jaj wielkanocnych. Smaku nie zmienia a poprawia wygląd. Co Pan Artur o tym myśli?

[@NomartPl]

Wypróbuję :-)

[@franciszekdolas5345]

@@NomartPl Super.

[@sen044]

Może zamiast piekarnika użyć patelni by szybciej zarumienić wędlinę? 20 minut w piekarniku trochę ją wysuszy, a patelnia szybko ją zamknie.

[@drpaj-chi-wo]

Czy ma Pan jakiś przepis na salami z szynkowaru?

[@marcinwachcinski1096]

Super film jak zawsze. Mam jednak dwa pytania. Po pierwsze umknęło mi czy jeszcze nie było rozwiązania konkursu? Rozumiem, że nic nie stoi na przeszkodzie, żeby taką szynkę po przeniu wrzucić jednak do wędzarni "na trzy zdrowaśki" w ciepłym lub gorącym dymie?

[@NomartPl]

Można podwędzić i często tak robię z wędlinami parzonymi w szynkowarze. Rozstrzygnięcie konkursu było, a komunikat jest pod filmem inicjującym w przypiętym komentarzu.

[@MK-xl4mr]

Panie Arturze, jaką pakowarkę próżniową Pan poleca ? Pozdrawiam

[@Jacek..]

Czy stężenie solanki ma być tym większe im jest więcej mięsa wagowo w jednym kawałku? Mając np. 10 udek z kurczaka (ok. 3kg) sól szybciej przeniknie do każdego z udek niż mając 3kg jeden duży kawał mięsa. W obu przypadkach potrzebna jest taka sama ilość soli?? Powiedzmy, że chodzi o sól zwykłą (o ile rodzaj soli ma tu znaczenie). Na to pytanie wciąż szukam odpowiedzi w necie i nie mogę znaleźć.

[@NomartPl]

To kilka różnych zależności. Mniejszy kawałek szybciej się "nasoli" niż większy. Mocniejsza solanka szybciej "nasoli" niż słabsza. Kilogram mięsa w jednym kawałku będzie się "solił" wolniej niż gdy będzie w 4 kawałkach. Zależności te dobrze opisują dostępne w necie Tabele Peklowania na mokro.

[@Jacek..]

@@NomartPl Nie trafiłem na takie, które opisują wszystkie zależności (w tym grubość mięsa). Czyli na moje pytanie z tym przykładem nie ma jednoznacznej odpowiedzi? Mocniejsza solanka szybciej nasoli mięso ale będzie ono przy okazji bardziej słone. Przy udkach nie trzeba zatem stosować dużego zasolenia a tylko minimalne jakie jest zalecane dla bezpieczeństwa? Po 24h sól i tak przeniknie do środka.

[@NomartPl]

@@Jacek.. Ja takich małych kawałków nie rozpatruję w kategoriach dłuższych peklowań - dla drobiu solanka 7-10 % na 8-12 godzin zawsze sprawę załatwiała. W związku z tym , że każdy może mieć inne zapotrzebowanie na sól to można modyfikować.

[@Jacek..]

@@NomartPl Aha czyli solanka np. 5% też mogłaby być bezpieczna w takim wypadku? No i 24h powiedzmy moczenia? To potem jest pieczone lub parowane na parze a potem większość (9szt) zamrażana, bo to ma być zjadane stopniowo przez jedną osobę.

[@NomartPl]

@@Jacek.. Powinno się udać, ale przetestować na mniejszej ilości. Pieczenie powinno wzmóc słoność, a gotowanie na parze może osłabić.

[@kroonung]

Czy 25g soli na kg mięcha, to nie za dużo? Chę zrobić szynkę, ale sugeruję się danymi z opakowania peklosoli. Te 25 będzie ok?

[@NomartPl]

To ogólna ilość do peklowania. Nie przenika w całości do mięsa i sporo zostaje w sokach z mięsa wydzielonych. Niemniej, jesteśmy różni. Dla jednych do będzie OK, a dla innych za mało lub za bardzo słone.

[@VEKYR900]

czyli żadną wodą tego nie zalewany szynki w pojemniku w lodówce na czas peklowania???

[@morszczuk]

A jak 10dni się będzie peklować w lodówce bez próżni, to nie zaśmiardnie? Czy np jak ósmego dnia podczas przewracania będzie już powoli czuć zapaszek -to wtedy od razu parzyć i nie czekać do dziesięciu?

[@NomartPl]

Zawsze należy reagować na niepokojące sygnały. Nawet jeżeli nie mamy pewności to lepiej zapobiegać niż czekać aż się zepsuje - bo wtedy tylko do kosza.

[@ewakozinska704]

Super szyneczka Panie Arturze a co zrobić jak nie mam ustrojstwa próżniowego? Nie utrzymam 10 dni w lodówce mięsa. Pozdrawiam

[@NomartPl]

Nie jest konieczne. Dopasowany pojemnik i dobra lodówka.

[@rafarafa5359]

Mam schab zapeklowany na sucho i zapakowany próżniowo czy po 10 dniach należy do obmyć przed parzeniem? Czy w tych samych przyprawach można go parzyć?

[@NomartPl]

To zależy w jak prezentuje się mięso po rozpakowaniu. Po pakowaniu próżniowym często się mięso opłukuje, bo wydziela się niewielka ilość wilgoci, która nie jest zupełnie klarowna.

[@pawehanke2265]

Ja daję 80%zwyklej soli i 20%pek soli czy to też rakotwórcze powyżej jakiejś tmp?

[@lesniakandrzej]

Czy mozna robic tak karkowke , dziekuje za przepis

[@NomartPl]

Karkówka parzona - czyli baleron - oczywiście, że można :-)

[@Bartekinho]

Witam Panie Arturze, mam pytanie czy można tak zapeklowaną szyneczke przyrządzić w szynkowarze?

[@NomartPl]

Nie widzę przeciwwskazań :-)

[@pawechudyba8925]

Witam, czy można ugotować szynki w tym worku hermetycznie zamkniętym? Prosto po peklowaniu do garnka, bez przepakowywania?

[@NomartPl]

Teoretycznie tak, ale nie otwierając worka - nie wiemy jak wyszło peklowanie.

[@pawechudyba8925]

@@NomartPl Dziękuję za odpowiedź, jeśli gotowanie w stylu suvi daje radę to i wcześniej zapeklowane nie może popsuć efektu końcowego. Tak myślę. Pozdrawiam serdecznie.

[@Woj_Ciech_]

Mam pytanie czy tak szynkę już po obróbce termicznej w wodzie ale przed delikatnym termoobiegu w piekarniku można podwędził ? Lekko przez 30 min ?

[@NomartPl]

Można podwędzić i wtedy obsuszanie nie będzie potrzebne.

[@TheMarwoj]

Witam ja mam zapeklowane kilka schabow i szynek metodą na mokro. Teraz zrobił mi Pan apetyt na szynkę parzona. Chyba jedna szynkę zamiast wędzić sparze. Panie Arturze pewnie w tym przypadku będę musiał dodać przypraw do wody. Czy taka szynka będzie smaczna ,zamiast peklowania suchego na mokro? Spróbujemy zobaczymy.

[@NomartPl]

Co miało do niej wniknąć to wynikło. Można do parzenia dołożyć trochę pieprzy laurowego liścia, ziela angielskiego, tymianku i czosnku, jeżeli to nie kłóci się z wcześniej użytymi przyprawami.

[@TheMarwoj]

@@NomartPl no właśnie takie przyprawy oprócz tymianku użyłem.ja dokładam jeszcze goździki

[@Daro.]

Poproszę galart zrobić 😉

[@TheBigShort.]

Zastanawia mnie jaki był efekt, gdyby zaparzyć szynkę w tym hermetycznym worku. Ktos sprawdzal?

[@NomartPl]

Są worki, które są przeznaczone nie tylko do peklowania, ale i do parzenia. Takie parzenie zawiera też technologia sous vide

[@TheBigShort.]

@@NomartPl o tym mówie, ale czy tak własnie przygotowana szynkę można wrzucic do worka do gotowania( zamiast w wodzie samej ) czy są jakies przeciwskazania, no i czy wogole ktos tak robił w celu zachowana całkowicie smaku

[@ukaszfandrejewski2074]

Witam, zbiera mi się woda w pojemniku... Zlewać to codziennie, osuszyć i uzupełniać mieszankę przypraw??? Pozdrawiam serdecznie.

[@NomartPl]

Jeżeli płynu jest niewiele to nie tylko mięso codziennie obracać, ale jeżeli ilość znaczna i mięso w tym pływa - to tak - odlać i dosypać świeżych przypraw.

[@ukaszfandrejewski2074]

@@NomartPl Dziękuję, super kanał i materiały. Czekam już na szynkowar i myślę już o małej wędzarni. Pozdrawiam 😉

[@mirczanrs]

Panie Arturze czy można w tym przepisie zastąpić mięso? Np. Schabem

[@NomartPl]

Można.

[@NomartPl]

Można.

[@mirczanrs]

Panie Arturze, czy taka samą procedurę można zastosować z łopatką? Akurat mam kawałek w zamrażarce i zastanawiam się czy nie zrobić wędliny gdy w angli coraz mniej towaru. Pozdrawiam

[@pluksander]

Polecam wywinąć "ranty" worka na zewnątrz, przy wkładaniu. Później odwinąć i mamy czysty woreczek ;?

[@NomartPl]

Prosta i dobra rada

[@marcingradon7342]

Eee no się leje % widać

[@pradar1971]

Panie Marku, a gdyby po peklowaniu i zapakowaniu w siatkę znowu szynkę włożyć do woreczka próżniowego i tak sparzyć? Ubytek smaku znikomy.

[@NomartPl]

Można :-)

[@konradsiek26]

Panie Arturze!

[@pradar1971]

Skąd ten Marek, nie mam pojęcia. Przepraszam!

[@Jahu99]

teraz wszystko nocą zeby nikt nie podpierdolił

[@pewneosoby2108]

Czy jest Pan weganinem?

[@lesniakandrzej]

Gdy bedzie juz spokoj z zarazaniem wyboiore sie do Polski i napewno zachacze o sklep Pana , aby kupic nadziewarke i szarpak do kielbasy i wiele innych rzeczy

[@NomartPl]

Serdecznie zapraszam :-)

[@ryszardszerszen2737]

Coś mi wygląda na suchą w środku

[@igorkazimierski4464]

A pakował ktoś w Food Saver? Ja spróbuję, bo taka pyszność się nie moze zmarnować