Ser Feta domowym sposobem - Praktyka u Praktyka

Ser Feta domowym sposobem uzyskana może mieć różne charaktery tak jak w szczegółach różnią się jej wersje wykonywane na całych Bałkanach. Feta to ser solankowy, z zasady słony i w solance przechowywany. Dlatego często jest wykorzystywany do sałatek i innych dań gdzie występuje jako ser i sól jednocześnie. Czy to znaczy, że spożywając go jako ser zawsze będziemy narażeni na duże stężenie soli ? - niekoniecznie. Są sposoby na odsolenie fety i opisuję je w artykule na blogu - link poniżej. Po tych zabiegach można się rozkoszować w pełni zaletami tego sera.
Domowa #feta to #ser godny uwagi i wykonania. Błędne jest domniemanie, że jako ser biały - jest łatwy w wykonaniu. To jeden z bardziej wymagających serów i trzeba o niego dbać by dotrwał w zdrowiu do zakończenia dojrzewania. #Serowarstwo domowe to pasjonujące hobby. Polecam
Wersja opisowa jest dostępna na blogu nomart.pl/wordpress/?p=2631
Link do kanału mojego bułgarskiego kolegi / @yamiyami
Jeżeli chcesz subskrybować kanał wystarczy, że klikniesz w ten link kzbin.info?su...
Sklepy stacjonarne trójmiasto - nomart.pl/lokal/
Blog kulinarny - nomart.pl/wordpress/
T-shirt, koszulki - sklep.nomart.pl/c/554/koszulk...
Facebook - / nomartpl
Instagram - / nomart.pl
Link do poprzedniego odcinka - • Kiełbasa Ziołowa - Pra...
Muzyka:
Kevin MacLeod: Bama Country - Country - na licencji Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/...)
Źródło: incompetech.com/music/royalty-...
Wykonawca: incompetech.com/

[@mglaaa]

Mistrz trzeciego planu 🐈 Lubię filmy, do których zaprasza pan gości. Jadłam bułgarski ser, rewelacja. W ogóle uwielbiam wszelakie sery. 👍

[@dariuszpietka1845]

Świetny film!

[@rena594]

Dziękuję ❤

[@mariolagrzeszczyk9922]

Jak zwykle mistrzostwo

[@zubermoj709]

Witam, Super serek 🤤 Pozdrawiam 👍

[@gosiagallos417]

Piękny wyszedł :) no i mój ulubieniec też się na sekundkę pojawił :) Pozdrawiam i czekam na kolejny film :)

[@piotrs728]

Jak zwykle super! 👍Pozdrawiam!

[@NomartPl]

Dziękuje i pozdrawiam :-)

[@piotrnowak6407]

Dzieki Panowie

[@grazynakapela8709]

Uwielbiam Pana filmy, są inspirujące i pomocne dziękuję

[@bbuncol]

Dzięki Panowie. Super filmik :-)

[@NomartPl]

Dziekuję

[@cezarywasilewski6751]

Chłop porządnie daje zjeść,takie kulinaria lubię 😎

[@Harrycool1961]

Panowie super Video

[@mariozdk]

Kolejne mistrzostwo

[@piotrpiotrowicz7320]

Super 👏👍🧀

[@YamiYami]

Dobrze wyszlo! Pozdrawiam

[@NomartPl]

Dzięki mistrzu :-)

[@stekzeszczura602]

Właśnie dostrzegłem że jest nas prawie 150k. Brawo Pan Artur.

[@NomartPl]

Powoli rośnie :-)

[@stekzeszczura602]

@@NomartPl Jutro zgodnie z obietnicą na mejla podam przepis na oryginalne bangersy.

[@NomartPl]

@@stekzeszczura602 Zatem już dziękuję :-)

[@firstday1829]

(7:04) Błąd! Przed dodaniem bakterii należy schłodzić mleko do 30 °C ? Z filmu wynika, że bakterie dodano przy temp. mleka 67°C. (6:40)

[@MiSha-mn1qw]

Fajny pomysł z ciężarkiem 😊

[@jarosawzawacki4652]

A i kolega jest... Elegancko Panowie... Wielka szkoda ze odcinki sa tylko raz w tygodniu....

[@NomartPl]

Na więcej niestety czasu nie ma :-)

[@linfas5]

Aż pachnie z monitora, muszę zrobić w najbliższym czasie. A w lodówce od 2 miesięcy dojrzewa kaszkawał, oczywiście z wiadomego przepisu, co otwarcie lodówki to mam na niego ochotę ;)

[@NomartPl]

Też mam takie rozterki :-)

[@pawejaworek7480]

Jeżeli już to ser typu feta!

[@marekostrowski8900]

Się tam działo tym latem 😉

[@jacekolejniczak8726]

Pan kotek przyszedł na kontolę :-)

[@NomartPl]

😁😁😁

[@user-vc6zv3yf1i]

Браво на Вас и на Джоко ! Домашното си е най-добро ! Имам ФЕТА в хладилника , но ви завидях , баба правеше някога и беше много, много вкусно ! Поздрави ! 😎🌴🌴

[@NomartPl]

Благодаря ти :-)

[@pilotheli6751]

👍👍👍🚁👨‍✈️

[@oblend4864]

Ile kg sera wyszło ?

[@marcinzywy9444]

No proszę, a ja dzisiaj, wracając z tyrki, zastanawiałem się czy podjechać do sklepu greckiego, coby nabyć papryczki nadziewane fetą - drogie ciut, ale pyszne. Przed tyrką jednak zrobiłem już zakupy, a że od tygodnia, czy dwóch, chodziła za mną bryndza, to ją nabyłem. Feta w papryczkach poczeka więc do następnego tygodnia. Tak BTW, to może brydzę wziąć na serowarską tapetę? Też jest pyszna - nawet ta sklepowa. ;) Pozdrówka dla zacnego, całego towarzystwa.

[@adammateusz5972]

Panie Arturze, Dzięki za bardzo ciekawy materiał. Chciałem się dowiedzieć po co dodaje się chlorek wapnia do solanki. Być może gdzieś niedoslyszalem ale nie potrafię znaleźć odpowiedzi na swoje pytanie. Pozdrawiam

[@NomartPl]

Taki ser może mieć tendencję do rozmiękania w solance. Dodatek chlorku ogranicza to zjawisko.

[@adammateusz5972]

@@NomartPl Dziękuję za odpowiedź :-)

[@firstday1829]

(11:50) "podnoszenie"

[@jezuanka]

ile można trzymać taki ser ( w sensie kiedy się zepsuje)? Zalanie w oliwie przedłuży przydatność?

[@NomartPl]

Generalnie dość długo jeżeli jest dobrze przechowywany. Niedawno puściłem na kanale film z degustacji serów leżakujących i mieliśmy tam kilkuletnią fetę owczą, która przetrwała z sukcesem.

[@huberttynel4888]

Witam, chciałem się zapytać co by się stało gdyby dodać do fety bakterie przeznaczone np. na twaróg? Czy ma to duże znaczenie ?

[@bartekkowalski6408]

Nie ma Pan ochoty na adopcję syna? Zgłaszam się na ochotnika 😂 Czterdzieści to w sam raz, Tato, będę Ci pomagał jak będę tylko mógł 😁 Cudowne materiały, pozdrawiam! Ps.jak by Pan zaproponował wędlinę szynkowarową z ćwiartek kurczaka?

[@marekostrowski8900]

Ser trafił do pierwszej solanki.

[@grejsikdz1903]

dzien dobry , mam pytanie co do sera , probowala zrobic ser kozi podpuszczkowy , chcialam otrzymac cos wrodzaju twarozku do smarowania , wyszedl bardzo dobry ale konsystencja halumni , na litr mleka dwie krople podpuszczki cielecej , mleko nie pasteryzowane podgrzane do temp. 32 - 34 , zostawione na ok 45 min , co moze byc przyczyna ze serek jest gumowy ? dziekuje

[@NomartPl]

Ten ser nie wychodzi jako smarny. Jest raczej zwarty. Jeżeli jest mniej delikatny to może zbyt wysuszone ziarno.

[@grejsikdz1903]

@@NomartPl dziekuje , tak tez myslalam ze z podpuszczki wlasnie tak bedzie wygladal , jezeli bede chciala zrobic jednak taki do smarowania czy moge uzyc bakteri jogurtu greckiego? dziekuje

[@NomartPl]

@@grejsikdz1903 To są te same bakterie do fety i jogurtu, tylko w innych dawkach i inaczej się robi. Najlepiej zrobić porządny, zwarty jogurt , i przełożyć go do chusty by się mocniej odsączył... a najlepiej zrobić ser Pavlak (pavlaci) to będzie dokładnie to o co chodzi.

[@grejsikdz1903]

@@NomartPl dziekuje za podpowiedz

[@multiformII]

Jesli nie mam dostepu do mleka bezposrednio od krowy, to jakie mleko najlepiej kupic na taki ser?

[@arturcet6149]

Poszukaj w swoim mieście automatów z świeżym mlekiem. U mnie to sie nazywa milkbot

[@NomartPl]

... u mnie tak automat to mlekomat. W sklepie jest dostępne mleko ŚWIERZE (nie UHT) pasteryzowane w niskiej temperaturze. Jeżeli nie ma dostępu mleka gospodarskiego to takie 3,2 % może być.

[@SauteCookingSchool]

Panie Arturze, jak ma Pan męczyć się w tym luksusie i sam degustować, to ja zawsze mogę podjechać i pomóc, żeby było Panu raźniej ;-)

[@NomartPl]

... i wzajemnie ... na Pańskim kanale też się cuda dzieją :-)

[@SauteCookingSchool]

@@NomartPl Ale gdzież mi do Pana. A w temacie "wyroby domowe są dobre i zdrowe" u mnie właśnie dojrzewa kiełbasa według przepisu, który kiedyś przywiozłem z Chin. Po niedzieli delikatnie ją odymię we wiórkach zmieszanych z suszoną skórką z mandarynek i jeszcze na kilka dni do suszenia.

[@marekostrowski8900]

W sumie zaskoczyła mnie wydajność z 10 l mleka nieco ponad 2 kg sera. Czy w procesie solenia będą jakieś ubytki masy ? Obecnie ser moczy się z lżejszej solance serwatkowej.

[@NomartPl]

Ser się jeszcze soli napije więc będzie go więcej

[@marekostrowski8900]

@@NomartPl więcej sera w serze parafrazując klasyka 😉

[@piotrjedrusik2697]

Jakie konkretnie użyć bakterie? MSO?

[@NomartPl]

Różne firmy mają różne oznaczenia kodowe - mezofilne bakterie do serów typu greckiego lub do jogurtu zawierające w swoim składzie Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus thermophilus

[@piotrjedrusik2697]

Dziękuję za odp. Polecam sklep na Grunwaldzkiej. 😉 Pan Artur pomocny w każdej sytuacji.

[@wojciecharendmarciniak]

A czy dało by się uśmiechnąć o przepis na taki bałkański serek w Serbii zwany kajmakiem.

[@NomartPl]

Też go lubię i wydaje się, że to ser pavlak solony i wzbogacany masłem lub śmietaną

[@wojciecharendmarciniak]

Znam go ściśle lokalnie, Niestety babcia nie zdążyła nauczyć jak zrobić nim wyjechałem do Polski

[@danutaszozda5461]

Dzień dobry, czy dobrze rozumiem, że druga solanka to serwatka po ricottcie? 🤔

[@NomartPl]

Dokładnie tak 🙂

[@danutaszozda5461]

Bardzo, bardzo dziękuję 🤗

[@gigichicca]

Witam serdecznie. A ile soli na taką solanke?

[@NomartPl]

Witam. W opisie filmu jest link do bloga ze szczegółami.

[@zbychboz7763]

ile taki ser można przechowywać?

[@NomartPl]

Nie testowałem granic wytrzymałości, ale po dojrzewaniu jeszcze ze 2 miesiące potrafił wytrwać - dłużej nie mógł, bo go nie było.

[@justynajustyna8922]

Witam Czy można gdzieś napisać do Pana w sprawie porad? Bo robiłam już trzy razy fetę i za każdym razem robi się taki ślimak na wierzchu i nie wiem dlaczego bo wszystkie narzędzia mam sterylnie czyste zdaję sobie sprawę że pewnie coś jest nie tak ale nie wiem co?

[@NomartPl]

Jak się tak staje - wyjąć ser, opłukać i wymienić solankę. Jak jest solanka robiona ?

[@justynajustyna8922]

3 łyżki soli na 1l. Wody 8-9h i 2 łyżki soli do serwatki Tylko chcę zaznaczyć że u mnie łyżki to takie chłopskie 😉

[@NomartPl]

@@justynajustyna8922 Łyżki więc nie wiele mi powiedzą. Solanka pierwsza 18% (820 g wody przegotowanej i 180 g soli) solanka druga (910 g serwatki i 90 g soli) plus dodatek chlorku w ilości 2 g na litr. Serwatka winna być po zrobieniu ricotty lub przegotowana i przefiltrowana.

[@justynajustyna8922]

😩 właśnie tego nie zrobiłam nie przegotowałam serwatki Wszystko dawałam co trzeba ze solą to rzeczywiście mogło być nie do końca jak Pan piszę ale tę czynność pominęłam i co ciekawe film oglądałam kilka razy a i tak gdzieś zgubiłam tą czynność 🤦 Dziękuję Panu Bardzo Bardzo lubię Pana filmy Pozdrawiam i dziękuję za radę

[@NomartPl]

@@justynajustyna8922 Trzymam kciuki za następne wykonanie.

[@milanino260]

Pana Gość na początku mówi, że zamiast bakterii można użyć jogurtu naturalnego - jeżeli zawiera tę bakterie. Chciałem zapytać ile takiego jogurtu trzeba na litr mleka? Również kefir naturalny zawiera te same bakterie - oprócz innych. Czy można zamiast jogurtu użyć kefiru i czy te inne bakterie nie zaszkodzą w procesie?

[@NomartPl]

Nie znamy dokładnej ilości bakterii w jogurcie więc łyżka na 100-150 g na 10 l. Chodzi o bakterie Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus thermophilus.

[@elmo9265]

Mistrz fety jakby lekko na cyku.... 🤪

[@palaaclazienkowski]

W kieliszku na dnie w którym rozcieńczana była podpuszczka ukazała się tajemnicza twarz mężczyzny.

[@firstday1829]

Błąd! Przed dodaniem bakterii należy schłodzić mleko do 30 °C. Z filmu wynika, że bakterie dodano przy temp. mleka 67°C. (6:40)

[@NomartPl]

Proszę obejrzeć jeszcze raz :-) kzbin.info/www/bejne/rnvdc52uorBpnsU

[@firstday1829]

@@NomartPl Błąd warsztatowy w montażu polega na tym, że tuż przed wsypaniem bakterii do mleka jest zbliżenie na termometr wskazujący 67°C. I to jest w siódmej minucie (6:40). Niespełna 4 minuty wcześniej (2:56) mówią panowie o schładzaniu do 30 °C i tę informację, jako prawidłową, zacytowałem w pierwszym moim komentarzu. Jeżeli nie rozumie Pan o co chodzi, to proszę wyrzucić ujęcie z termometrem przed bakteriami. (6:40) i po sprawie. To nie jest problem serowarski, to jest problem warsztatu filmowego na poziomie przedszkolnym. Proszę przemyśleć to jeszcze raz, czy chce Pan być autorem dobrych poradników, czy byle jakich szołów.

[@dNLq]

jak nie ma tam mleka koziego to nie mozna nazywac tego feta, tylko uslyszalem co tam we wiadrze i wiedzialem ze to polski syf

[@neke5517]

XD