Sery dojrzewające od 2 do 6 lat - Praktyka u Praktyka

Z bułgarskim kolegą i serowarem zrobiliśmy degustację serów z której krótką relację zdajemy. Serowarstwo domowe to pasja dobra dla tych co chcą uzyskać ser szybko, ale także dla tych bardziej cierpliwych, zdolnych poczekać lata. Testowaliśmy sery domowe i handlowe, jednak nie będę ukrywał że większą satysfakcję daje smak i aromat sera, który jest dziełem rąk własnych.
Domowy #ser i domowe #serowarstwo to #pasja dająca wiele satysfakcji.
Link do kanału kolegi - / yamiyami
Jeżeli chcesz subskrybować mój kanał wystarczy, że klikniesz w ten link kzbin.info?su...
Sklepy stacjonarne trójmiasto - nomart.pl/lokal/
Blog kulinarny - nomart.pl/wordpress/
T-shirt, koszulki - sklep.nomart.pl/c/554/koszulk...
Facebook - / nomartpl
Instagram - / nomart.pl
Link do poprzedniego odcinka - • Ser Feta domowym sposo...

[@123Szuger]

Panie Arturze, bardzo rzadko robię coś z Pana przepisów ale uwielbiam oglądać Pana filmy, aż milo patrzeć na kogoś z taką pasją. Pozdrawiam serdecznie

[@glanowsky8013]

Ja również witam i pozdrawiam SER-decznie ;)

[@krzaczkoporzeczka]

O, nasz pyszny przyjaciel z Bułgarii, kraju pysznego jedzenia i dobrego, taniego wina prosto z beczki.

[@YamiYami]

Juz wroczylem do domu, ale nadal mi slina ciekne jak patrze na tych serach...........

[@NomartPl]

Za kilka lat może spróbujemy tych co teraz zrobiliśmy :-)

[@YamiYami]

@@NomartPl Każdy warsztat serówarski musi mieć swoją własną historię. Ta historia stwarza się w miejscu, w którym przechowywane są sery wyprodukowane przed lat ......

[@krzysztofmichalski8235]

Witam Panie Arturze i pozdrawiam. Mój najstarszy ser- luty 2018r.

[@NomartPl]

Gratuluję cierpliwości :-)

[@NN-td9jk]

Fajna koszulka! ☺

[@ILCmaster]

Świetny film, dziękuje 😁

[@pendechogajewski5044]

jak mawiają nie ma dobrego sera bez dobrego wina i dobrego wina bez dobrego sera:)

[@sebastiankranc]

Polubione, można zacząć oglądać 😃

[@ricardomatuszewski2835]

zjadło by się po drodze takie pyszności //ciekawe,która gmina,region pierwsza otworzy tuż przy ekspresówce okno informacyjno,handlowo gospodarczo kulturalne ,

[@stefmaz7198]

Pozdrawiam serdecznie wszystkich

[@krzaczkoporzeczka]

Jem kanapki, które catering wydał rano w pracy, a i tak ślinotok mam na myśl o smaku, no i czuję zapach tych serów przez ekran,.

[@ferdynandgodzik8824]

Zapowiada się ciekawa seria z serami :)

[@leenardinho]

Powiem krótko....miodzio...pozdrowionka i uściski.

[@pjoter2243]

To jest pan Yami Yami 🙂

[@HugoBucc]

Ogólnie nie interesują mnie takie tematy, czy to sery czy to mięso ale jak znalazłem kanał z tym miłym Panem to nagle zachciało mi się oglądać. PS. Polecam przy jedzeniu ;D

[@kamilsamsonsamson8540]

Fajna koszulka pozdro:)

[@pawejaworek7480]

Przekomicznie wyglądacie! I te kwękanie kolegi!!!! Urocze! 😂😂

[@Yancy01]

Ależ mi Panowie narobiliście smaka :)

[@stekzeszczura602]

Nowy odcinek w środę zmylił mnie kompletnie.

[@NomartPl]

Bo to taki nietypowy odcinek :-)

[@marcinzywy9444]

Ekipa zacna, to i żarełko przednie. ;) Pozdrówka

[@marcinb3941]

Panowie widać po piłkach że się nie obijacie :D hahaha Dobra robota i tak dalej :D

[@Pluto2oo2]

Jeju wyglądają supcio te sery ;o

[@sawekgosek6342]

Jak tylko usłyszałem głos kolegi, już wiedziałem, że to majster z kanału yami yami :D

[@rodokili5672]

Nie do końca się z tym zgadzam, lubię ser Delikate Blue (niebieski) dojrzewjacy, świeży jest ok. Po czasie twardnieje i zajeżdża amoniakiem, więc są różne.

[@YamiYami]

Po smieci bakterje pleszniowe zostawiaja zapach i smak amoniaka. Taki ser jest zepsuty i trzeba wyzuczyc na smieci. Pleszniowe sery nie maja dlugi okres przydatnosci i nie lezakuja dlugo. Pozdrawiam

[@maniekmaniowski6134]

Panie Arturze. Dopiero zaczynam przygode z serowarstwem. Nie moge się doczekać swojej goudy. Lezy juz 4 tyg.. Korycinskie znikają od zaraz 😉. Bardzo lubie odwiedzać Pana sklepy bo wiem że podczas zakupu w razie pytań uzyskam zawsze pomoc. Cudownie. Pozdro serdeczne i zdrowka.

[@NomartPl]

Dziękuję, pozdrawiam i dopinguję do dalszych działań :-)

[@kriskwiatek4358]

No znowu moja ulubiona Ekipa ! Brawo Panowie !

[@NomartPl]

Dziękujemy :-)

[@rafamazur5053]

Brawo Panowie / a Makłowić zanim wsadzi do pyska to już pieje z zachwytu

[@mariolagrzeszczyk9922]

Podziwiam i czekam na Pana filmy ale czekać kilka lat za serami to bym nie dała rady 😉

[@NomartPl]

Zapewniam, że warto - to łatwe - wystarczy robić dużo i często, a zawsze się gdzieś coś zapodzieje w spiżarni :-)

[@robertswietochowski6452]

Inaczej mówiąc - ser im nieświeższy tym świeższy :)

[@jacksanders3713]

U nas się mówi na takie sery "serki śmierdzielki"

[@wojciechkaczmarczyk5572]

Slinka leci

[@grzegorzseraf9954]

Pan porady ma dobre , lubię pana oglądać i się uczyć , ale zrobienie sera który dojrzewa tyle lat . To wolę kupić i spróbować , a swój albo dożyję do tego czasu lub nie.

[@arturnowacki]

To znaczy, że już nie tylko portery i RISy idą na leżak, ale też sery. Narobiliście panowie smaku.

[@gembol]

Ależ smakowity odcinek! Jakie są najlepsze metody na przechowywanie sera?

[@NomartPl]

Na czas dojrzewania - 8-12 stopni przy dużej wilgotności , a po tym czasie lodówka. - najlepiej je wtedy zapakować próżniowo.

[@manek3]

kupiłem jakiś twaróg kozi rozciąłem opakowanie i zostawilem na 2 mies w lodowce - poezja !

[@jakubszyman6013]

Gratuluję cierpliwości. Ja niestety nie mam aż takiej - mój urobek rozdam po rodzinie i znika bardzo szybko. Aktualnie w lodówce mam: colby (dochodzi mu miesiąc), camembert (ale z kultur liofilizowanych, po ok 10 dniach, zaczyna porastać pleśnią) no i od poniedziałku feta leżakuje w solance na bazie cwika. I nie wiem czy doleży tych 40 dni, bo jak ją wyciągałem z solanki to już bardzo pięknie pachnął i smakował ;). Dziękuję za przepis na fetę wychodzi pięknie i jest prosty. Tylko trochę zwiększyłem temperaturę tworzenia się skrzepu, bo przy 32 st jest tak miękki, że nie mogę go pokroić. Ale to pewnie wina kiepskiej jakości mleka :). Pozdrawiam

[@NomartPl]

Trzymam kciuki za dalsze działania i życzę cierpliwości :-)

[@wowmastermontezuma2136]

Dobrze że Pan zrobił to "ostrzeżenie" bo "debili" w Polsce nie brakuje :( Jest Pan oglądany nawet w Kambodży i tam kolega Adam Machaj (z"Raport z państwa środka" korzysta z pańskich przepisów :)

[@NomartPl]

Cieszę cię, że moje filmy mogą komuś służyć :) ... a na kolegę Adama się w sieci natknąłem bom świata ciekaw :-)

[@oziozzy9015]

Biały ser czyli twarogowy, po terminie się nie nadaje jest kwaśny i biegunka po nim. Smak kwaśny coś jak by chrzanowy

[@YamiYami]

Tylko feta z solanki mozna dlugo lezakowac. Inne biale sery nie.

[@marekpogorzelski9701]

Super ma Pan przepisy ale gdzie to trzymac😁

[@NomartPl]

Zimą chłodnie pomieszczenie, a w cieplejszych okresach - duża chłodziarka do napojów.

[@maciejrajewski2937]

Pamiętam odcinek o serze kaszkawał. To było sporo dawno temu. Żeby robić takie sery, to chyba trzeba mieć osobny pokój z lodówkami :-) Uwielbiam sery, ale ze względu na ograniczone warunki lokalowe spowodowane mieszkaniem w blokowisku raczej potrzebuję przepisy na ser, na które nie trzeba czekać kilka lat. Czyli koryciński, ale czy coś jeszcze?

[@knosiemtrzy4294]

W jakich warunkach najlepiej przechowywać taki przykładowo angielski mature cheddar, taki zwykły sklepowy, aby wytrzynal jak najdłużej?

[@NomartPl]

W domowych warunkach - najlepiej w lodówce, a na etapie dojrzewania początkowego 8-12 st C

[@jarekantczak3588]

Panie Arturze, nietety mój ser żółty wyszedł za słony, czy można go jeszcze uratować?? Dziękuję

[@krzaczkoporzeczka]

Ciekawi mnie, czy twarde sery pleśniowe też można tak dojrzewać?

[@ukaszbutrym3740]

Witam. Don Arturo a co to za niespodzianka w srodku tygodnia?

[@NomartPl]

Raz na jakiś czas coś dodatkowego się pojawia :-)

[@Klinsi89]

Panie Arturze, kiedy film z przepisem na cheddar albo parmezan? :)

[@NomartPl]

Z czasem się ukażą. Cheddar na pewno w tym roku :-)

[@ricardomatuszewski2835]

szkoda ,że drogi ekspresowe tylko na makchemie mają miejsce

[@asrav4416]

Panie Arturze, czy podpowie mi Pan jakie sery ze sklepu będą najlepsze albo na co zwrócić uwagę kupując ser , który ma trafić do leżakowania oraz jakie warunki do tego będą najlepsze? Dziękuje za film! :)

[@YamiYami]

Pani pozwoli zebym ja odpowiedzial! Dziekuje!:)) Jedyny ser produkowany w Polsce, ktory sie nadaje do lezakowania to ser "Bursztyn". Bardzo dobry ser. Polecem goracu. Do lezakowania w domu trzeba kupic wieksza glowka zultego, twardego, lub poltwardego sera, ktory jest zapakowany prozniowo. Zostawic w loduwce i zaponiec o nim.......................w pewnim momencie pani bedze miala supernski ser! Pozdrawiam

[@asrav4416]

@@YamiYami Pięknie Panu dziękuje za odpowiedź!

[@Bartekdex]

Artur, jeśli lubisz tłusto pojeść, sprawdź dietę ketogeniczną ;)

[@pluksander]

Film w środę? Pozdrawiam ;)

[@NomartPl]

To taki poza planem :-)

[@dhdhdhhsshshsj1911]

czy dobrze przechowywać w folii?? dodam że własnie kupiłam pakowarkę próżniową

[@NomartPl]

Przechowywać tak, ale w przypadku sera należy odróżnić przechowywanie od dojrzewania. Jeżeli ser jest dojrzały, to można go zapakować. Efekty dojrzewania w powłoce (np. woskowej) są zdecydowanie lepsze od procesów zachodzących w serze od razu zapakowanym próżniowo.

[@krystianwitkowski4678]

A ja chyba załatwiłem swój parodniowy colby. Zamontowałem obieg powietrza w chłodziarce/dojrzewalni bo z za duża wilgotnosc była i wymiana powietrza słaba. Włączyłem i zapomniałem. Przez parę godzin. wilgotność spadla do 50%. Ser mi popękał w paru miejscach. Jak go ratować.

[@NomartPl]

Jeżeli głęboko popękał to najlepiej rozłamać go wzdłuż tych pęknięć, a jeżeli płytko to można próbować zalać powłoką w którą był (miał być) pakowany.

[@sylwestersylwester209]

Serodzieje

[@pawelutwin3439]

Panie Arturze, gdzie serki leżakowały (chodzi o temperaturę)? Lodówka czy dojrzewalnia?

[@YamiYami]

Na poczatku na 10-12 stopni, po dojrzewaniu trzymac w zwyklej lodowce na 2-4 stopni.

[@julijuli3369]

Jak przechowywać? Od wyrobu przez pakowanie do otwarcia za np 2 lata? Pakowanie Przechowywanie Kontrola?

[@NomartPl]

Zależy od wielkości sera, ale załóżmy, że ser o masie 1 kg zdolny dojrzewać 6-12 miesięcy. Na początku trzymamy go często obracając aż wytworzy własną skórkę. Następnie powlekamy na przykład woskową powłoką i rzadziej już obracamy zwracając uwagę na szczelność powłoki. To wszystko w 8-12 st C i wilgotności 60-85 % Po okresie dojrzewania najlepiej zapakować próżniowo i dalej przechowywać w lodówce.

[@palaczshishki7727]

W jakiej temperaturze najlepiej przechowywac takie sery sklepowe?

[@YamiYami]

Witam! W lodowce jak wszystkie sery. Jesli to ser produkowany w Polsce prawdopodobne nie bedze mogl lezakowac, bo w Polskich mleczarniah robia "unormowanie" mleka. Zabieraja smietany do poki w mleko zoatanie 2.8% tluszczu i potem z tego mleka robia sery. Takie cos niema w innych krajach. "Albo kon, albo furmanka", NO NIE!. Co to za sery? Wszystkie jednakowie. Do tej pory spotkalem jedyny prawdziwy, zolty ser w Polsce. On sie nazywa "Bursztyn" i nie jest gorszy z litewskiego "Dzugasa", ktory jest swietny i znakomity. Po za tym ROKPOL jest rewelacjyni, ale nie jest zolty. Pozdrawiam

[@killer7930]

Jakie ilości wina do tego sera?? lampka czy 2 butelki ??

[@NomartPl]

Do serów ilości rozsądne, a do pieczonej kiełbasy to i zacniejsze trunki i ilości można spożywać.

[@jacksanders3713]

@@NomartPl Czyli trzeba dużo serów podawać ;)

[@marcinp3781]

Każdy ser może leżakować? Nawet taka kupna kostka goudy? Jakie sery z handlowych polecają się na leżakowanie?

[@YamiYami]

Tylko niektury dobrze zapakowane zolte i feta.Jesli to ser produkowany w Polsce prawdopodobne nie bedze mogl lezakowac, bo w Polskich mleczarniah robia "unormowanie" mleka. Zabieraja smietany do poki w mleko zoatanie 2.8% tluszczu i potem z tego mleka robia sery. Takie cos niema w innych krajach. "Albo kon, albo furmanka", NO NIE!. Co to za sery? Wszystkie jednakowie. Do tej pory spotkalem jedyny prawdziwy, zolty ser w Polsce. On sie nazywa "Bursztyn" i nie jest gorszy z litewskiego "Dzugasa", ktory jest swietny i znakomity. Po za tym ROKPOL jest rewelacjyni, ale nie jest zolty. Pozdrawiam

[@marcinp3781]

@@YamiYami tak myślałem, że będzie ciężko. Dziękuję za odpowiedź!

[@stasiuvino]

Bardzo lubię przeterminowane sery pleśniowe typu brie. Kupuję je często pod sam koniec przydatności do spożycia i po kolejnych 2-3 tygodniach dopiero je jem (one wówczas wręcz się rozpływają). Niestety ostatnio tak przeterminowany ser o ok. 2 miesięce spowodował u mnie zatrucie i wyleczył mnie z tego typu eksperymentów. Nie wiem do dziś czemu - fakt śmierdział na kilometr ale przecież to ser... Może sery pleśniowe nie nadają się do spożycia po terminie... Panie Arturze?

[@NomartPl]

Kolega Jelyo już gdzieś w komentarzach się na ten temat wypowiadał :-)

[@dariuszzebrowski4425]

Jak bardzo kruche jest życie, przekonałem się w 2012 roku. Wszystko, co latami budowałem, w jednej chwili przestało mieć znaczenie... To miał być beztroski, szczęśliwy czas. Wreszcie zwyciężyliśmy z białaczką! Nasz synek był zdrowy! Mogliśmy zacząć odbudowywać nadzieję na życie, na lepsze jutro. Wreszcie razem mogliśmy pojechać nad morze! Niestety podczas kąpieli w morzu przewróciła mnie fala. Z pozoru wyglądający na niegroźny, wypadek spowodował uszkodzenie rdzenia kręgowego... Pierwsze miesiące po wypadku były horrorem! Byłem w śpiączce, lekarze nie dawali mi wielkich szans na normalne życie. Po wielu miesiącach walki nie traciłem jednak nadziei. Mój stan nieznacznie się poprawił. Wróciłem do domu i znów mogłem być z rodziną, która do tej pory mogła mnie jedynie odwiedzać w szpitalu. Moja walka o sprawność wtedy tak naprawdę dopiero się zaczęła. Rozpoczęła się moja intensywna i niesamowicie droga rehabilitacja. Tak bardzo marzę o powrocie do zdrowia... O tym, żebym sam mógł radzić sobie w codziennych czynnościach. Żebym mógł wybrać się na spacer, towarzyszyć moim dorastającym dzieciom w ważnych chwilach ich życia! Wiem, że nie mogę się poddać, mam dla kogo starać się o zdrowie!  Lata walki o życie najpierw synka, później moje sprawiły, że wszystko inne przestało mieć znaczenie. Dom, który powinien być azylem, zaczął straszyć i powodować niebezpieczeństwo... Najpilniejszą potrzebą jest remont dachu, który zaczyna przeciekać. Woda niszczy fundamenty, które coraz bardziej potrzebują konserwacji. Niestety sami nie damy rady uratować naszego domu... Nie jest mi łatwo prosić o pomoc, jednak nie mam innego wyjścia. Proszę, nie bądź obojętny! Darek www.siepomaga.pl/dariusz-zebrowski

[@maciejadamkowskimaciejadam2420]

Więcej warzyw panowie i calgon bo bębny Wam strasznie wywaliło...

[@tomaslis5023]

A zjadbys gówno z cebulką 💩🤪