How to make feta style cheese at home

feta is a Greek cheese made from sheep's milk or sheep's milk with a small ammount of goat milk . In the video you will see how to make feta cheese from cow's milk at home

[@krystynawiska9374]

Super

[@przemysawmaecki9958]

Super filmik. Jakich bakterii Pan tu używa? p.s. super jakby Pan zrobił film o różnych rodzajach bakterii, jak oraz do czego je używać :).

[@Domowyser]

Do tego sera użyłem tw31 lyo z gap food additives. Pomyślę nad takim filmem ;)

[@malgorzataverleyenszulc5293]

Super filmik! Mam pytanie: serwatkę do pierwsze solanki pezechowuje się w tempetarurze pokijowej?

[@Domowyser]

Dzięki! Przynajmniej 1 dzien powinna być w temperaturze pokojowej aby zrobiła się kwaśna

[@mateuszwolski1264]

Dzień dobry, gratuluję kanału, treści są świetnie przekazane, resztę wątpliwości można rozwiać w komentarzach. Zaczynam dopiero moją przygodę z serami, pierwszy był twaróg, potem paneer, następnie koryciński, a teraz feta. No i tak wyszło, że nie poddałem mleka pasteryzacji, surowego. Co w związku z tym? Czy muszę się śpieszyć z jedzeniem czy jednak może trochę poleżeć w solance? I drugie pytanie mam ws. przechowywania fety w woreczkach próżniowych. Czy mogę kawałki fety zamknąć próżniowo z niewielką ilością solanki 8%? Z góry dziękuję za wskazówki i działam dalej. I jeszcze jedno: feta wyszła mi za słona. Czy jest jakaś możliwość złagodzenia słonego smaku?

[@Domowyser]

Hej i dziękuję, co do pasteryzacji to jeśli nic złego nie dzieje się z serem tzn. nie puchnie zaraz po produkcji to powinno być ok, najwyżej wyślij fotę przekroju na maila albo w wiadomości na fb to podpowiem :). Fetę możesz spakować z odrobiną solanki - bez problemu. Słonego smaku możesz sie pozbyć świeżo przed jedzeniem wymoczyć trochę w wodzie lub mleku.

[@mateuszwolski1264]

Bardzo dziękuję. Jutro wyślę zdjęcie przekroju. Zrobiłem ser w czwartek, nic nie puchnie, jest zwarty. Chyba aż za bardzo. Spróbuję z tym mlekiem lub wodą. Będę testował. Wkręcam się w te sery. Dziękuję raz jeszcze!

[@przemysawmaecki9958]

Mam pytanie. Ser feta wyszedł cudny w smaku, ale nie wiem o co chodzi. W solnce ser jakby puchnie i staje się gąbczasty. Staram się trzymać przepisu solanka 8 procentowa + 0,5 g chlorku wapnia. Od razu po zrobieniu ser był bardzo fajny i niemal identyczny do Pana. Jakaś podpowiedź?

[@Domowyser]

To kwestia mleka lub higieny produkcji. Takie objawy to wczesne wzdęcia serów najczęściej spowodowane działaniem bakterii e.coli. Jeśli mleko jest surowe to następnym razem pasteryzuj, jeśli jest pasteryzowane to trzeba dokładniej odkazić wszystko co ma kontakt z mlekiem i serem.

[@arekgrucza]

Zrobiłem dokładnie wg. Przepisu. W smaku po soleniu wyszedł super. Problem pojawił się po wrzuceniu go do tej słabszej solanki. Po dwóch dniach ser jest z wierzchu śliski - jak by pokryty śluzem. Zapach i smak ok. Gdzie leży problem?. Można jeszcze coś zaradzić?

[@Domowyser]

Trzeba dodać do solanki większą ilość chlorku wapnia, ew. Zrobić solankę z serwatki po serze, która ma odpowiednią ilość wapnia i pH.

[@brunonszwejk4570]

Dobry :-) Czy 20-procentowa solanka z serwatki również może być wielokrotnego użytku? Swoją drogą dopiero moja piąta feta nie robiła się śliska podczas przechowywania. Nie jestem w stanie stwierdzić czy podniosłem poziom higieny ale na pewno zwiększyłem stężenie solanki do 10%. Ponadto dodałem 30% mleka koziego ale przypuszczam, że to nie przyczyna...

[@Domowyser]

na to czy ser będzie sie robił sliski ma wpływ ilość wapnia w solance i serze, pH solanki i sera, zasolenie sera przed przechowywaniem w solance, a także ilość % soli w solance ;) Stawiałbym, że podniesienie % soli pozwoliło Ci uniknąć śliskiej feety.

[@edwardplociennik7848]

🍻🍻🍻👍

[@kaliwieliczka]

świetny filmik z którego korzystam już drugi raz - duże brawa za wykonanie / dla mnie to ideał bo filmik nie jest przegadany jak to się dzieje w innych produkcjach brakuje tylko takiego skróconego opisu w formie tekstu umieszczonego pod opisem pozdrawiam i czekamy na inne sery

[@Domowyser]

Super bardzo się cieszę! Dzięki za opinie i poradę. Pojawi się na pewno jeszcze dużo filmów ;)

[@yarkorab]

Popieram prośbę o opisowy skrót pod filmem, poza tym super.

[@paweciemaa6094]

Dzien dobry pytanko ile sera wychodzi z 1l mleka i co mozna zrobic z reszta serwatki?

[@Domowyser]

około 100g wyjdzie z 1 litra. Serwatki można użyć np. do żurku, shake, zrobić ricottę, ale z 1l będzie za mało.

[@domekbaziuchow718]

W jakiej temperaturze należy przechowywać ser w solance 8%?

[@Domowyser]

W temperaturze dojrzewalni: 12-14

[@yarkorab]

Witam, rozumiem, że 0,5 ml chlorku wapnia na 1 litr solanki? Pozdrawiam

[@Domowyser]

Tak, mogłem to napisać ;) 0,5ml na 1l. Jak dasz nawet 200% tego to nie zaszkodzi.

[@pawloos4759]

Ile dni trzeba trzymać w tej solance 8% żeby np potem zalać w oliwie ? Może podpowiesz jakiś fajny przepis na taka fetę ?

[@Domowyser]

Jeśli chcesz przechowywać w oliwie to możesz po tej mocnej solance osuszyć i dać do oliwy, lub jeśli chcesz bardziej kruchą to kilka- kilkanaście dni i do oleju

[@slawiankrzywinski432hz]

A ja daję po kilku godzinach do oleju dojrzewa w olej i jest delikatny

[@agnieszka2961]

Jakie kultury bakterii zostały dodane, czy możesz podać nazwę i firmę.

[@Domowyser]

kultury to TW31lyo z gap food additives

[@agnieszka2961]

Dziękuję, dzis robię wdł przepusu . Nie mam tych kultur , ale mam MSO z Serowara. Mleko Piątnica nie od krowy. Mam nadzieję, że coś wyjdzie. Bardzo fajny kanał , jasne, klarowne przepisy. Pozdrawiam Agnieszka

[@Prostyrolnik]

@@agnieszka2961 bardziej zbliżone do TW31lyo to MSO11. Zaraz będę robić zobaczymy co wyjdzie :)

[@katarzynapomykaa4354]

Robisz z mleka od krowy czy ze sklepowego?

[@Domowyser]

Od krowy, ale pasteryzowane ;)

[@katarzynapomykaa4354]

@@Domowyser A trzeba kroić na kawałki czy mogę sobie zostawić cały blok? Zwykle robię z 5 litrów mleka, więc mam mniejszy niż Twój :)

[@Domowyser]

@@katarzynapomykaa4354 można zostawić cały blok, ale wtedy musi dłużej poleżeć w solance ;)

[@katarzynapomykaa4354]

@@Domowyser Dzięki :)

[@marekostrowski8900]

Fajnie się potem uciera na grubych oczkach w tarce do sałatki szopskiej.

[@1kris21]

Witam, dlaczego mając mocny skrzep podczas mieszania się rozkrusza tworząc strukturę drobnej kaszy ? dziękuję za poradę jak rozwiązać ten problem

[@Domowyser]

Hej, najprawdopodobniej przez jakość mleka. Strzelam że to mleko ze sklepu? Czy dodawałes chlorek wapnia?

[@1kris21]

Tak , ze sklepu, dodawałem . Skrzep wychodzi super mocny a przy mieszaniu się rozpada. Jakie mleko sklepowe Ty stosujesz , jakiej firmy ? Pozdrawiam

[@Domowyser]

Zazwyczaj nie stosuję sklepowego, ale jeśli już to łacate lub zwykły pilos/ mleczna dolina i praca na takim mleku jest trudniejsza niż na wiejskim nawet pasteryzowanym. Zerknij na mój film z porównaniem mlek sklepowych ;)

[@1kris21]

Ok dziękuję

[@marekostrowski8900]

Jakie jest zadanie lipazy? Czy jest niezbędna ?

[@Domowyser]

Nie jest niezbędna, ale nadaje pikantnego i ostrego smaku. Feta z mleka krowiego jest inna niż owcza, po dodaniu lipazy bardzo przypomina w smaku oryginalna fetę .

[@marekostrowski8900]

@@Domowyser ok. Dzięki. W serowarze do kupienia ?

[@Domowyser]

Pewnie ;)

[@bogumigoebiewski9391]

Mam problem. Dojrzewam fetę w solance około 8 - 10 proc. ładnych parę kilo, kilka dni nie było problemu, ale dziś zauważyłem że sery zaczynają mi się rołazić rozpuszczać . Dodawanie cacl nie daje pozytywnych rezultatów. Proszę pomóż, bo nie wiem co robić. Dojrzewam w solance z serwatki może to jest błąd ?

[@Domowyser]

Hmm, nie powinno się tak dziać po dodaniu cacl. Jak masz taki problem to proponuję dojrzewać w mocniejszej solance, a przed jedzeniem wymoczyć kilka h w wodzie aby pozbyć się soli.

[@bogumigoebiewski9391]

@@Domowyser dziękuję za szybką odpowiedź. Mam jeszcze plan by to co jest zapakować próżniowo bo szkoda mi . Serek smakuje wyśmienicie ale... smutno wygląda, choć przed kilkoma dniami zapowiadał się świetnie. Pozdrawiam serdecznie

[@fercart666]

Spotkałem się z opinią w jednej z książek że feta z mleka sklepowego ma to do siebie ze się rozpada w solance 8%, natomiast gospodarskie trzyma sie ok. Coś widocznie pasteryzacja albo inne procesy muszą zmieniać skład. Ja zazwyczaj kładę blok albo kostki do pojemnika szczelnie i lodówa, trzyma spokojnie tydzień (potem zjedzone :D)

[@bogumigoebiewski9391]

@@fercart666dodatek soli nie dał rezultatów ani cacl, natomiast zapakowanie próżniowe i owszem, udało się uratować " materiał", jedzony na bieżąco 😉 zamiast masełka- używam do smarowania pieczywa, na kromce z tostera z miodem - pycha. Tak spakowane dojrzewają widzę poprawnie bo kolejne kostki takie kilogramowe konsystęcją przypominać zaczynają fetę. Mleko gospodarskie jednak pasteryzowane gdyż sery bez pasteryzacji jakie próbowałem zrobić po 7 -8 miesiącach dojrzewania weszły w fermentację beztlenową tak mniemam gdyż opakowania zaczęły się pompować. Sery niby ok ale smak taki jakby ktoś zeżygał się do formy 😂.Z braku optymalnych warunków bloki pakuję próżniowo by zabezpieczyć je przed dostępem " otoczenia" , i przechowuje w piwnicy w temp . 12-16 stopni C. Mam własne krówki i własne mleko a serowarstwa uczę się na dziko, więc i wychodzi to różnie, niektóre sery mi wychodzą inne nie, ale się nie poddaje i szukam rozwiązań dla własnych możliwości. Kiedyś może uda mi się wygospodarować miejsce i środki na prawdziwą pracownię i dojrzewalnię. Pozdrawiam.

[@yarkorab]

Feta wychodzi super, choć faktycznie jest jakiś problem z dłuższym przechowaniem w solance, nawet z serwatki. Staje sie lekko oślizły. Trzeba szybko do oliwy i przypraw. Mógłbyś podać, przy okazji, przepis na twoją mieszankę do fety? Widziałem na jednym filmiku, że w chłodziarce masz niezły zapasik ... ; -)))

[@Domowyser]

Hmm no ewentualnie można zwiększyć procent soli w solance do przechowywania, ale wtedy ser wyjdzie mega słony. Najczęściej u mnie to oliwa z oliwek lub olej winogronowy lub rzepak nie rafinowany + gałązki tymianku + suszone chilli ;)

[@yarkorab]

@@Domowyser Dzięki za przepis, pozdrawiam

[@edwardplociennik7848]

Jaka pojemność formy?🍻🍻🍻👍

[@Domowyser]

Forma 11/20/13cm teoretycznie ok 1,5kg pojemności ;)

[@edwardplociennik7848]

@@Domowyser 🍻🍻🍻👍

[@goliat7069]

Jaka marka/firma kultur i lipazy ? I jaka proporcja podpuszczki?

[@Domowyser]

kultury TW31 lyo z gap (ale mogą być też np. MSE z serowar lub probat222 z wańczykówki) lipaza również z GAP, podpuszczka cielęca naturalna z serowar.pl

[@goliat7069]

@@Domowyser Podpuszczka w 20-50ml wody rozpuszczona?

[@Domowyser]

@@goliat7069 Dokładnie tak, w nowych filmach już podaję wszystko w opisie. Jak znajdę chwilę to zaktualizuję starsze ;)

[@goliat7069]

@@Domowyser na spokojnie super filmy robisz 😊 Napisałem tez na fb moze cos sie jeszcze dowiem od ciebie. Nie chce tu robic spamu 😊

[@Domowyser]

@@goliat7069 dzięki. Mam problem z wiadomościami na FB w aplikacji, więc jak usiądę do komputera to odpisze ;)

[@neke5517]

:)

[@user-tu5pq7tn9g]

Очень красиво! Ты молодец!

[@marekostrowski8900]

Ja prasuje nawet 20 kg, wychodzi bardziej jak sklepowa. Potem pakowanie próżniowe.

[@Domowyser]

No nie pomyślałem, żeby fetę tak katować ale pewnie spróbuję ;)

[@marekostrowski8900]

2 cm = 4 cm, męski przelicznik 😁😁😁

[@Domowyser]

😆

[@pawe5504]

Robiłem ten ser w thermomixie to tak samo jak halloumi się robi

[@Domowyser]

No Pawle jednak nie do końca jak halloumi. Tak właściwie to dwa kompletnie inne sery ;)

[@MrCrabe71]

Coś ten przepis CH...ty niby z krowiego mleka a jednak z chlorkiem.... Ale może się mylę ważne żeby bakterie się sprzedawały

[@Domowyser]

Z chlorkiem bo mleko pasteryzowane. Do pasteryzowanego mleka dodaje się cacl żeby uzupełnić braki wapnia spowodowane pasteryzacją - ot cała filozofia ;)

[@yarkorab]

Chlorek to bakterie, ahahahaha! Miszcz ...

[@grzegorzfajfer3987]

@@yarkorab MISZCZ SZFIATA.

[@grzegorzfajfer3987]

DZIEŃ DOBRY. ILE WAGOWO LIPAZY, BO ŁYŻKA ŁYŻCE NIERÓWNA.?

[@grzegorzfajfer3987]

sery średnio i długo dojrzewające - 5-8 g ma 100 litrów mleka. ser feta - 2 g na 100 litrów mleka. śmietana - 1-2,5 g na 100 litrów mleka.

[@grzegorzfajfer3987]

DZIĘKUJĘ

[@Domowyser]

Hej, nie miałem powiadomienia do tego filmu, dopiero na kompie zobaczyłem :) widzę, że sam sobie odpisałeś :D

[@grzegorzfajfer3987]

@@Domowyser O RANY!!!! GDZIES ZNALAZŁEM I WRZUCIŁEM, GDYBY KTOŚ CHCIAŁ. SORKI.