暖身又養身的好料理【中藥版薑母鴨】鴨肉鮮嫩多汁｜阿慶師

[@joe0601-ck]

敲碗 中藥版羊肉爐 感謝🎉

[@achingchef]

您好，這裡有之前分享過羊肉爐做法讓您參考。 kzbin.info/www/bejne/pZTVgnVjmJ2Yrtksi=4gUWK43B78P20DWd

[@hsiehsheng7040]

可以在燉煮時加一小截削皮的甘蔗，風味會更好吃哦，湯頭也會更好喝

[@張秀玉-k7g]

很補!謝謝阿慶師詳細介紹分享

[@Atomcool43]

謝謝師傅分享 今天就馬上做起來 不過是一人份的😅（小冰箱冰不下，只能吃多少煮多少） 分享一下：我燉煮的時間沒有到半小時，可能是因為小份量的關係，所以東西都熟得快嗎🤔 建議大家做的過程試吃 比較好掌握口味 然後鹽巴不小心加得有點多 變得有點走味😩 覺得如果是加得剛好就很完美了 另外 我今天是蓋鍋蓋煮的 因為喜歡湯頭比較濃郁

[@jiausu1062]

讚，好香

[@吃菜-v1y]

請問能不能教素食的做法呢～

[@郭珍珍-f1r]

謝謝阿慶師🙏新年快樂喔🎆🎆

[@achingchef]

新年快樂

[@陳麗華-t6y]

謝謝分享，很喜歡看你的每道料理，讓我學著煮，覺得好簡單，也因此創造很多的料理出來，真心感謝，另外最近想買鐵鍋，剛好看到你用的鐵鍋，是否可推薦嗎？謝謝你

[@achingchef]

您好，謝謝您的支持與肯定❤️ 我使用的這款鐵鍋目前還沒販售（正在測試中），待未來開始計劃要販售時會再跟大家分享。 若市面上的鐵鍋我會建議買氮化鐵鍋（又稱熟鐵鍋），任何牌子都可以！ （氮化鐵鍋很適合家庭料理使用）

[@陳麗華-t6y]

非常開心你的回覆，會繼續支持，同時也會學著你的每一道菜呈現給家人，也謝謝你推薦的鐵鍋

[@achingchef]

@@陳麗華-t6y 不客氣喔😊 謝謝您的支持❤️

[@a7870490]

很厲害 鴨肉都不用川燙

[@鐘佳宏]

請問師傅 做出來 超油怎麼處理 湯上面整層油 撈掉很多一樣油😅 步驟都有照著做

[@achingchef]

您好，應該是你買到的鴨肉油脂豐富（通常都是鴨母比較會有這種情況），您下次可以試看看買公鴨回來料理或母鴨料理前盡量把尾錐附近的鴨油去除乾淨（屁股切掉更好），這樣會改善許多喔！

[@蘇蘇均慧]

請教阿慶師要如何做出跟薑母鴨店一樣好吃的麵線

[@achingchef]

您好，我覺得用薑母鴨上面的浮油+湯+少量鹽，這樣就很美味囉！ 您也可以試看看這個做法： kzbin.info/www/bejne/bJrCc6ynl9tqsMUsi=Q8-R8IIIGd2YPaGe

[@ywl4001]

可以請阿慶師指導素的薑母x料理嗎？ 凍豆腐不知道適不適合？

[@achingchef]

凍豆腐可以用喔！ 素的薑母鴨做法：將鴨肉換成皮絲（類似豆輪），其餘的料都差不多喔！

[@ponydo7234]

把鴨肉換成雞肉算是藥膳麻油雞嗎？ 需要調整配方嗎？

[@achingchef]

您好，是的！ 不用調整，照比例配方做就可以囉！

[@大金-g4q]

請問師傅 把1500CC清水 換成未調味雞高湯 合適嗎? 如果可以換成未調味雞高湯 鹽的比例是否一樣? 還有需要另外要注意的嗎?

[@achingchef]

您好，可以的！ 若雞高湯是沒有調味，鹽的比例是一樣。 其餘做法、燉煮時間都不變喔！

[@大金-g4q]

@@achingchef 謝謝你~

[@MrDrgv1234]

師傅您好，您的上一部薑母鴨影片一開始只是單純用一般香油炒薑片，這部影片就直接下麻油了，請問是兩種做法都可以嗎?(上一部的做法我做好幾次大家都很喜歡)

[@achingchef]

您好，兩種做法都可以喔！炒麻油薑的時候火後一定要小才不會變苦喔！

[@achingchef]

謝謝您的支持❤️

[@MrDrgv1234]

謝謝師傅

[@mynhanlam5507]

請問如沒有味霖可以用哪一種調味料代替呢？

[@achingchef]

您好，可用糖取代喔

[@ma19710126]

要用紅面番鴨比較好鄰居婆婆跟我說以前人養紅面番鴨就是冬天要用的

[@achingchef]

👍

[@hoge3646]

直接去中藥店買

[@springhung5591]

有素食ㄉ作法嗎?

[@achingchef]

您好，將鴨肉換成皮絲（類似豆輪），其餘做法都一樣喔！

[@李郡章]

阿慶師 我想學鹽水意麵 yt都沒人拍影片

[@achingchef]

好喔，有機會來安排分享!❤️

[@bilalabrar7862]

❤❤❤❤❤❤

[@ma19710126]

沒有燙鴨肉甜味會留在裡面燙了甜味會跑掉

[@achingchef]

是的，市場上九成薑母鴨店做法基本上都是這樣。

[@karen7071]

那裡可以買到鴨子？

[@achingchef]

傳統市場跟家樂福都有賣哦

[@lkk88]

麻油雞不能下麻油爆香薑而是用香油，為什麼薑母鴨可以？我覺得二邊爆香的時間差不多啊？

[@achingchef]

兩種做法都可以，鴨肉的味道會比較重燉煮出來的風味跟雞肉不一樣，不要再炒薑的時候火候一定要小火以免變苦。

[@PEC-fp7em]

一大鍋薑母鴨調味只加一勺鹽不會太淡嗎😅?

[@陳秋宏-l8q]

中藥配的好你鹽加太多反而會不好喝，你如果有常煮中藥湯的話你就知道了，我自己在煮都沒加的，會有甜味，中藥配的好的話鹽只能放一點點放太多會變不好喝，你試試吧。重點是老師教的是中藥中藥中藥很重要，所以我講三次不是煮薑母鴨。

[@non-nobella4782]

自己再加就好了😂 舉ㄧ反三就好了啊！ 口味標準每個人會不同

[@achingchef]

您好，口味鹹淡可依個人口味做調整喔！

[@long594314]

👍

[@古淑鈴]

阿慶師：可以將鴨改成雞肉嗎？

[@achingchef]

您好，可以的

[@嘉奇黃]

請問阿慶師如果是煮整隻的鴨中藥份量要增加一倍嗎

[@achingchef]

您好，可以喔！ 也可以燉在一鍋而水量再多加一些即可。

[@羅雪菁]

👍👍👍💯

[@王駿豪-d5h]

想問一下師傅，怎麼樣體質的人不適合吃

[@achingchef]

您好，易燥熱過敏、女性朋友月事時期，其餘的還是依個人健康狀況而論。

[@秋冷蔡]

👍👍👍❤️❤️❤️❤️❤️💞

[@孫崇倫]

中藥不用先洗嗎

[@achingchef]

需洗過或烤過。

[@j9786978]

我記得全蓋會燉爛，需要口感的話留縫隙或半開蓋 老師這樣對嗎(舉手

[@achingchef]

是的👍 湯色也會影響喔

[@qinqin0403]

阿慶師請問你是到中藥行跟他們說中藥的克數嗎？中藥行好像都是用「錢」來作為單位 因為我到中藥行買你的這個配方 老闆娘一直說量太少燉出來怕沒味道😂很怕是我搞錯了

[@achingchef]

午安您好，中藥店他們在稱藥材都是錢或兩為單位，我因為考兩套這個單位有些觀眾可能比較陌生，所以我也克數為單位；我分享這藥方比例對上食譜裡的鴨肉，燉出來我個人覺得味道是可以的喔！您再按照比例試看看！

[@qinqin0403]

@ 謝謝阿慶師 明天立冬來試試看～

[@qinqin0403]

@ 不好意思想再請問阿慶師 關於中藥材的量 可以提供用「錢」或「兩」作為單位的版本嗎>

[@jessyyu6072]

一錢=3.75公克 一克=0.267錢 中藥行通常都很樂意幫忙換算~