滷味總是滷不好嗎？教你不用滷包、辛香料，一樣滷出排隊名店等級的滷味，放涼也好吃！【綜合蔬食滷味】｜阿慶師
Рет қаралды 260,624
Күн бұрын
@achingchef 4 ай бұрын
產品名稱：樸作良食 蘿勒雙星禮盒（松子羅勒醬＋聖羅勒茶） 網站連結： 樸作良食 蘿勒雙星禮盒（連結： www.bokunofarm.com/Freeshippingandmoneysav ingarea/Basildoublestargiftbox.html) 優惠內容：蘿勒雙星禮盒原價$1,280。9/17前選購，享受特別優惠價＄999！無論是自用還是送禮，這款禮盒都能帶來雙重健康與美味。 點擊上方連結了解更多詳情並把握優惠！ - 🥣需要的食材✍ ✅白豆干 320g ✅水豆腐 370g ✅蒟蒻 180g ✅油豆腐 360g ✅杏鮑菇 230g ✅昆布 10g ✅香菇 120g ✅角螺 100g ✅牛蒡 90g ✅醬油 300cc ✅醬油膏 100cc ✅烏醋 3大匙 ✅白胡椒粉 1/3小匙 ✅麥芽糖 3大匙 ✅米酒 50cc ✅味霖 4大匙 ✅汆燙鹽 適量 ✅滷料的水 2500cc 🍳阿慶師料理小筆記📝 1. 牛蒡去皮切滾刀塊狀 2. 牛蒡用鹽水浸泡防止氧化 3. 板豆腐切大塊狀 4. 水中加鹽汆燙食材 5. 滷汁調味 6. 把所有食材進去滷 7. 滷完後盛盤 8. 最後淋上香油撒上蔥花。完成 #滷味 #綜合滷味 #滷汁 #阿慶師
@sundaysunday9351 4 ай бұрын
感謝
@luLU-tn1zf 4 ай бұрын
賣完了嗎?點網址看變成404，後來跳官網首頁
@johnlin60 12 күн бұрын
點進去錯誤
@燕萍李-p7w 9 күн бұрын
滷豆乾和油豆腐，和豆皮角，豆包煎過再滷，加杏飽姑加海帶加黑木耳，加冰糖或黑糖或糖，加醬油和醬油高或素蠔油，加八角，小茴，，花椒，肉桂，或是川芎也可以滷
@achingchef 9 күн бұрын
謝謝分享您獨特的滷味配方，感覺很美味！
@yangfangyi9529 4 ай бұрын
我吃素剛滿一年！非常感謝阿慶師常常分享各種蔬食食譜，以及豆製品的處理秘訣！真的獲益良多～～
@achingchef 4 ай бұрын
不客氣喔~❤️
@test3tw44 2 ай бұрын
真是個好時代阿慶師，很完整的教學，配套、經驗、心得都有可以用上3次很省時間，可以常備，辛苦了，感恩！
@雅品慧廚 4 ай бұрын
最喜歡一鍋搞定很多食材的料理 今天就馬上滷一大鍋 再分裝了🥰 當便當菜也很適合 謝謝🫰
@蔡小娥-h9j 4 ай бұрын
照啊慶師的方法滷了一大鍋，加了牛蒡香氣很不一樣，讚囉
@燕萍李-p7w 3 ай бұрын
滷素的豆乾，和海帶，豆包豆腐，黑豆干，豆皮，可加醬油和醬油膏，可加8角和冰糖或黑糖就是紅糖滷，快要好時，可留比較少湯汁再加一些少的冰糖，再跟加醬油膏，在一直加熱，最後火稍為大，會比較有鹹味，顏色比較深好時再加香油即可
@achingchef 3 ай бұрын
謝謝分享❤️
@ChouTina-h7i 10 күн бұрын
太棒了 第一次看到這麼好吃的素食滷味 營養又健康
@achingchef 9 күн бұрын
謝謝您喜歡🥰
@呂呂明蔚 4 ай бұрын
阿慶師滷味真的簡單方便又好做！用牛蒡來熬製滷湯和川燙一下豆製品；真的風味絕佳又好吃哦！🤤🤤🤤
@劉美雲-w1f 4 ай бұрын
每樣好吃。尤其滷豆腐更美味👏👍😋
@annelai6683 4 ай бұрын
原來不用滷包也能做出好吃的滷味呀！謝謝阿慶師的分享，我很喜歡。❤🙏
@achingchef 4 ай бұрын
不客氣喔~❤️
@henglee7864 4 ай бұрын
感謝慶師的慈悲心，很好吃的感覺，祝福天天開心❤⋯⋯
@施麗香-t4k Ай бұрын
謝謝阿慶師，學會了可以去擺攤做生意感恩
@achingchef Ай бұрын
不客氣喔😊！謝謝支持❤️
@林玉英-z7g 4 ай бұрын
有夠讚看起來好好的樣子❤🎉
@rita家 3 ай бұрын
素食者的福音，感謝
@achingchef 3 ай бұрын
不客氣喔😊！謝謝支持❤️
@麗華-q1q 4 ай бұрын
請教阿慶師、是否方便教學、素食高麗菜、青江菜水餃製作方法？ 感恩阿慶師！
@achingchef 4 ай бұрын
好喔~有機會來安排分享一下!謝謝您~❤️
@achingchef 4 ай бұрын
您好，好的我再安排時間來分享這兩道水餃料理，敬請期待喔！
@秀華蔡-r7w 3 ай бұрын
昆布可以去里仁有機店買.品質很好.都是日本北海道的
@bloxycola567 4 ай бұрын
謝謝阿慶師. 看起來很美味.
@isischu4701 4 ай бұрын
謝謝阿慶，無私的奉獻，已經滷好幾次了，真是百吃不厭，想請阿慶師示範滷味裡加的酸菜作法(下營滷味)
@achingchef 4 ай бұрын
不客氣喔~❤️
@Pan-mo1ih 3 ай бұрын
這個素食滷味超讚的❤我會加大根辣椒條下去滷，也非常香
@achingchef 3 ай бұрын
很棒的提味方式👍我有試過用乾辣椒🌶️也蠻對味的。
@Pan-mo1ih 3 ай бұрын
@@achingchef謝謝阿慶師
@achingchef 3 ай бұрын
@@Pan-mo1ih 不客氣喔😊！
@豬豬-f1c 4 ай бұрын
讚囉，簡單方便又好吃 !!😀
@achingchef 4 ай бұрын
有空可以嘗試看看喔~❤️
@秀秀-w6z 3 ай бұрын
謝謝阿慶師 這個滷味超有味道 要趕快來學
@佩芳黃 20 сағат бұрын
請問沒有加麥芽糖味道會不一樣嗎？
@劉美嬌-y9j 4 ай бұрын
謝謝阿慶師傅您的分享哦～❤讚賞～
@HHBYSN35 4 ай бұрын
還是謝謝提供蔬食 友善素食者
@achingchef 4 ай бұрын
不客氣
@羅意清 4 ай бұрын
讚喔，我也喜歡這道滷味，謝謝ㄚ慶師
@achingchef 4 ай бұрын
不客氣喔😊 謝謝支持❤️
@waikam2377 3 ай бұрын
各位好，我是香港的，這真的是很棒的～台菜師😉😄
@才-o9s 4 ай бұрын
感恩您.惟願能多多教授素食料理
@achingchef 4 ай бұрын
不客氣喔😊！ 好的沒問題喔！
@beenw9373 3 ай бұрын
謝謝人帥廚藝好的老師示範
@achingchef 3 ай бұрын
不客氣喔😊！ 謝謝您的支持❤️
@melodyt314 18 күн бұрын
請問 魯味要放冰箱，滷汁也要一起冰嗎？ 謝謝
@achingchef 18 күн бұрын
您好，滷汁有三種保存方法給您參考： 1.每次滷完煮大滾約30秒後關火，過程中不要去移動或有水分、異物跑進去，這樣可以放到隔天（餐廳大飯店老滷汁都是這樣保存的，這個方法最適合每天都有做滷味的） 2.放涼後冷藏保存3天左右。 3.放涼後冷凍保存3個月。
@北星宿 8 күн бұрын
請問吃不完想保存的話可以連滷汁都一起保存嗎?想吃在加熱川燙這樣嗎?
@achingchef 7 күн бұрын
您好，我的經驗建議分開保存比較好！以免不小心滷汁變質整鍋可能會壞掉。（因為裡有豆製品、海帶，這兩個需很小心）
@王玉蘭-b7d 4 ай бұрын
介紹很仔細~感謝哦！
@achingchef 4 ай бұрын
不客氣喔~❤️
@suoo5630 2 ай бұрын
謝謝阿慶師分享~~
@melodyt314 Ай бұрын
請問如果沒有麥芽糖 可以用什麼代替呢？
@achingchef 26 күн бұрын
您好，可以改冰糖稍微炒過變成快融化的糖漿來取代喔！（味霖也可以）
@麗華-q1q 4 ай бұрын
請教阿慶師傅： 如以後遇到較特殊的食材（像日本的昆布）特殊調味料、是否方便、連包裝袋、名稱、代理商的電話、地址、一起詳細拍出來、給大家做參考？ 如昆布也不知道要去哪裏購買？ 感恩阿慶師傅！
@achingchef 4 ай бұрын
您好，謝謝您的建議。 昆布到全聯就買得到喔！全聯有日本原裝進口的昆布小包裝。
@zechunchen9973 Ай бұрын
多做起來的杏鮑菇 可以放冷凍嗎
@achingchef Ай бұрын
您好，可以的！如果家裡有真空機真空過再冷凍會更好。
@蝦味仙-b6v 4 ай бұрын
阿慶師可以教怎麼做雪裡紅嗎～ 最近常常在超市看到 但完全沒頭緒要怎麼做🥰
@achingchef 4 ай бұрын
好喔~有機會來安排分享看看!❤️
@achingchef 4 ай бұрын
您好，您說的是如何製作雪裡紅？還是做雪裡紅料理呢？
@蝦味仙-b6v 4 ай бұрын
@@achingchef雪裡紅料理😂
@蝦味仙-b6v 4 ай бұрын
因為超市買得到雪裡紅材料 但是料理資訊太少了
@lynnchung954 4 ай бұрын
謝謝很棒的分享謝謝阿慶師 順道請教您若放圓形甜不辣下去滷要滷多久？還是最後放？
@achingchef 4 ай бұрын
不客氣喔😊！ 甜不辣要滷之前建議先燙過比較好，待滷汁煮滾後甜不辣放下去滷10分鐘關火泡20到25分鐘，雖然這做法比較耗時間，但這是我個人認為口感最好吃，味道也最入味的做法，給您參考一下。
@carolchan1521 Ай бұрын
麥芽糖可以用蜂蜜代替嗎？
@achingchef Ай бұрын
您好，不建議喔！因為蜂蜜的味道跟這道滷味搭起來不會協調，還有蜂蜜也不太適合連續高溫烹煮，營養易流失之外也會流失掉原有的香氣。 若沒有麥芽糖的話，建議可以用味霖來取代。（滷肉加一點味霖，顏色也會很漂亮。）
@-pursuer 4 ай бұрын
我不喜歡素食 但是 對阿慶師的綜合素食非常有感! 一定要找時間做做看! 謝謝阿慶師提醒的前處理及火侯!!🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥
@achingchef 4 ай бұрын
不客氣喔😊！ 謝謝您的支持與肯定❤️
@appleli4368 3 ай бұрын
謝謝分享喔👍🏻加油💪🏻
@achingchef 3 ай бұрын
謝謝您的支持、肯定❤️
@張文菱-p8y 2 ай бұрын
請問阿慶師魯味沒吃完後續如果處理,保鮮 謝謝您
@achingchef 2 ай бұрын
您好，可以放保鮮盒冷藏保存或放入夾鏈式保鮮袋（盡量擠掉裡面的空氣）可冷藏或冷凍保存。 不客氣喔😊！
@張文菱-p8y 2 ай бұрын
🙏🙏🙏謝謝您
@achingchef 2 ай бұрын
@ 早安！不客氣喔😊！謝謝支持❤️
@starall3385 4 ай бұрын
想知道醬油膏跟醬油品牌，師傅要是吃素是，不加白酒，且用素食味霖味道會差很多嗎
@achingchef 4 ай бұрын
您好，醬油跟醬油膏是我自己的品牌哦，一般市售的味霖素食者都能吃哦
@starall3385 4 ай бұрын
@@achingchef謝謝師父可以請教味霖用哪一款嗎？之前我自己買的味道很奇怪
@achingchef 4 ай бұрын
@@starall3385 您好，跟您推薦我最常使用的品牌萬家香、工研（全聯都買得到），味霖的用量都是一點點提味，加太多會影響到廟裡的主體味道喔！
@yvonneyau3325 18 күн бұрын
請問滷汁可有什麼用呢?
@achingchef 18 күн бұрын
您好，可以重複滷2次或再拿來滷別的肉類或做紅燒雞等料理。
@yvonneyau3325 17 күн бұрын
@@achingchef 好的。謝謝!
@Rita-cc7vu 3 ай бұрын
請問阿慶師如果我要加肉進去的話，也是要先川燙後跟豆腐放在一起滷嗎？謝謝🙏
@Love_sutan_and_moe 3 ай бұрын
肉類也是要先汆燙，先滷30到40分鐘，看你肉大小，40分鐘後再放素菜，後面步驟都是一樣
@achingchef 3 ай бұрын
您好，作法如同樓上朋友所講的一樣，有些肉類因部位與油脂含量不同，也可以煎過或烤過再下去滷更添風味。
@sweetangel8056 21 күн бұрын
一定要收藏😊😊😊
@achingchef 21 күн бұрын
謝謝支持❤️
@LeoLee-dw8dz 4 ай бұрын
請問一開始的水要放多少
@achingchef 4 ай бұрын
汆燙的水可以蓋過食材就好了，滷汁用的水是2500cc
@sophia5528 4 ай бұрын
原來連炸豆腐也是要再川燙過.明白了。 要請問啊慶師：您用的醋.是那家品牌的呢？ 非常感謝您的分享教學。🙏🙏
@achingchef 4 ай бұрын
您好，工研白醋與黑醋。 不客氣喔😊
@PKCOOLMOMO Ай бұрын
沾料醬汁怎麼用呢🎉
@achingchef Ай бұрын
您好，葷的還是素的呢？
@chiehilin4060 Ай бұрын
適合加白蘿蔔嗎?
@achingchef Ай бұрын
您好，很適合喔！加現在盛產的結頭菜也可以！
@邱小于-x6l 3 ай бұрын
想問阿慶師，素雞要怎麼做滷味呢？涼拌或滷味如何讓素雞入味呢？
@achingchef 2 ай бұрын
您好，素雞的煮法可以參考這集影片的做法，而滷好後放涼，切片狀拌醬油膏、糖、蒜頭碎、辣椒片、蔥花、烏醋、香油就可以嘍！（醃1小時後會更入味好吃）
@邱小于-x6l 2 ай бұрын
@ 終於等到阿慶師回覆我了！謝謝你，阿慶師
@楊楊秀秀 2 ай бұрын
請問阿慶師麥芽糖是鹹的還是甜的。
@achingchef 2 ай бұрын
您好，這是甜的喔
@林峻瑋-b7d 4 ай бұрын
麥芽糖可以用砂糖替代嗎？ 或是其他材料，比例呢 求教😊 滷汁可否重複使用呢
@achingchef 4 ай бұрын
您好，可以的！建議冰糖，用量少1/3（因為麥芽糖甜度比冰糖低）；冰糖炒至略溶化顏色轉淡茶褐色再下去滷風味更佳。 滷汁可重複使用3-4次。（過程中需添加些需醬油、調味料、水來補強味道）
@林峻瑋-b7d 4 ай бұрын
@@achingchef 感謝老師熱心解答
@achingchef 4 ай бұрын
@@林峻瑋-b7d 不客氣喔😊
@vivianshiao8028 4 ай бұрын
期待😊
@陳明新-c6d 4 ай бұрын
謝謝阿慶師❤
@achingchef 4 ай бұрын
不客氣喔😊！ 謝謝您的支持❤️
@startleavez 4 ай бұрын
請問有分享過冷滷味的作法嗎？謝謝
@achingchef 4 ай бұрын
您好，目前還沒有喔！找時間我再來安排分享做法
@startleavez 4 ай бұрын
@@achingchef 謝謝😊😊
@achingchef 4 ай бұрын
@@startleavez 不客氣喔😊
@李秀梅-m5w 4 ай бұрын
請問阿慶師，影片中的黑色陶鍋尺寸大約多大呢？！謝謝😊 謝謝阿慶師的影片教學，獲益良多😊
@achingchef 4 ай бұрын
您好，這是11號（8500cc)的黑陶鍋。 不客氣喔😊！謝謝支持❤️
@李秀梅-m5w 4 ай бұрын
@@achingchef 謝謝阿慶師的回覆。很喜歡阿慶師的教學，有學了櫛瓜、粉蒸排骨、煮鱸魚湯；家人都說好吃😋謝謝
@achingchef 4 ай бұрын
@@李秀梅-m5w 不客氣喔😊！謝謝支持❤️
@陳欣怡小姐 4 ай бұрын
好厲害啊❤
@krystallin7023 4 ай бұрын
請問阿慶師若再加八角花椒是否可以?
@achingchef 4 ай бұрын
可以哦
@許浩呆-t6c 4 ай бұрын
阿慶師：請問如果不用酒可以用什麼代替
@achingchef 4 ай бұрын
您好，可以用味霖來取代喔！（我自己都用萬家香或工研這兩個牌子的味霖）
@許浩呆-t6c 4 ай бұрын
謝謝阿慶師
@achingchef 4 ай бұрын
@@許浩呆-t6c 不客氣喔😊
@洪小姐-q2s Ай бұрын
滷汁沒談到水量是多少呢
@achingchef Ай бұрын
您好，我複製配方給您參考喔！ 🥣需要的食材✍ ✅白豆干 320g ✅水豆腐 370g ✅蒟蒻 180g ✅油豆腐 360g ✅杏鮑菇 230g ✅昆布 10g ✅香菇 120g ✅角螺 100g ✅牛蒡 90g ✅醬油 300cc ✅醬油膏 100cc ✅烏醋 3大匙 ✅白胡椒粉 1/3小匙 ✅麥芽糖 3大匙 ✅米酒 50cc ✅味霖 4大匙 ✅汆燙鹽 適量 ✅滷料的水 2500cc
@susanhsieh4419 4 ай бұрын
請問阿慶師：剩下來的滷水可以再次使用嗎？
@achingchef 4 ай бұрын
您好，滷汁可重複使用3-4次。（過程中需添加些需醬油、調味料、水來補強味道）
@susanhsieh4419 4 ай бұрын
@@achingchef 謝謝🙏！
@achingchef 4 ай бұрын
@@susanhsieh4419 不客氣喔😊
@Meditationmusic-168 4 ай бұрын
謝謝阿慶師分享
@kevinwang352 4 ай бұрын
滷豬耳朵等肉類也可以一併加入嗎～
@achingchef 4 ай бұрын
您好，可以的！建議肉類（如肝連、梅花、五花、腱子等）洗淨後冷水下鍋開始川燙（水裡加點鹽）；耳朵、豬頭皮、內臟類一樣冷水川燙但要記得加少許白醋一起川燙喔！（去腥、去雜質）
@shu-heilin6467 4 ай бұрын
全聯的板豆腐是30元喔！
@waitingpo1 4 ай бұрын
感謝分享~請問蜂蜜可以取代麥芽糖嗎?
@achingchef 4 ай бұрын
您好，不建議喔！因為蜂蜜的味道與中式滷汁加多了可能不太搭，加少沒作用；建議用冰糖，用量少1/3（因為麥芽糖甜度比冰糖低）；冰糖炒至略溶化顏色轉淡茶褐色再下去滷風味更佳。
@TungPanglife 4 ай бұрын
家裡沒麥芽糖用蜂蜜代替可以嗎？
@achingchef 4 ай бұрын
您好，蜂蜜不建議喔！蜂蜜不適合長時間加熱料理方式；可以用冰糖炒到金黃色再下去滷，風味也很好👍
@TungPanglife 4 ай бұрын
@@achingchef 炒糖色沖熱水再拿來用就是了，了解
@achingchef 4 ай бұрын
@@TungPanglife 是的
@emilyquek8662 4 ай бұрын
請問阿慶師 因為吃奶素 不加米酒可以嗎？
@achingchef 4 ай бұрын
您好，可以的！
@emilyquek8662 4 ай бұрын
@@achingchef 謝謝師傅！
@achingchef 4 ай бұрын
@@emilyquek8662 不客氣喔😊
@linmichelle841 4 ай бұрын
阿慶師你好，請問買了煮熟的冷凍白蝦該如何作成醉蝦呢？
@achingchef 4 ай бұрын
您好，可以參考這支影片 kzbin.info/www/bejne/gKPQfIRrqbNkjrM
@y_yy20 4 ай бұрын
謝謝分享，很實用!請問~可不可以用大鍋，全部一起下去燙鹽水，分別時間撈出?
@achingchef 4 ай бұрын
當然可以嘍~只是在撈應該會比較花時間
@deco0811 4 ай бұрын
如果家裡沒麥芽糖，用冰糖也可以嗎?
@achingchef 4 ай бұрын
您好，可以的！建議冰糖用量少1/3（因為麥芽糖甜度比冰糖低）；冰糖炒至略溶化顏色轉淡茶褐色再下去滷風味更佳。
@baitodd 4 ай бұрын
請問阿慶師，這鍋滷汁也適合滷葷的嗎？
@achingchef 4 ай бұрын
當然沒問題嘍~
@wuc.l1510 4 ай бұрын
請問麥芽糖可以用楓糖漿取代嗎？
@achingchef 4 ай бұрын
您好，不建議喔！因為楓糖漿的香氣與中式滷汁可能不太搭，會建議改加冰糖來取代。（冰糖建議炒過，炒到略帶茶褐色）
@wuc.l1510 4 ай бұрын
@@achingchef謝謝阿慶師的回覆！非常感謝🙏
@achingchef 4 ай бұрын
@@wuc.l1510 不客氣喔😊
@林寶蓮-j3r 4 ай бұрын
請教阿慶師這些魯味可以放冷凍嗎？因為魯好耍寄到高雄謝謝你
@achingchef 4 ай бұрын
您好，除了豆腐不建議外，其餘的都可以喔！
@陳仲羿-x1i Ай бұрын
阿慶師 可以交我們怎麼包牛肉水餃嗎謝謝
@achingchef 26 күн бұрын
您好，好的我在安排時間來分享喔！
@黃鑠湞 3 ай бұрын
請問，阿慶師醬油你可以推薦哪種嗎？怕太鹹
@achingchef 3 ай бұрын
您好，我會推薦黑豆醬油，色澤剛好味道適中不過鹹！影片裡用的黑豆醬油是我自己開發的，您可以參考看看。
@changbai3041 3 ай бұрын
請問阿慶師，陶鍋品牌？要到那買？
@achingchef 3 ай бұрын
您好，這是在連鎖五金行買的黑陶鍋，因買有點久了所以不知道是哪個品牌。
@krystallin7023 4 ай бұрын
阿慶師好, 請問麥芽糖是什麼牌子? 在哪買, 謝謝您~
@achingchef 4 ай бұрын
您好，我買的是馬玉山牌子，在家樂福買的。
@momokolo1353 4 ай бұрын
阿慶師若是用電鍋煮，那蓋子不要全蓋嗎？我也是都會加醬油膏一起魯。
@achingchef 4 ай бұрын
您好，建議不要蓋，這樣滷出來的滷味色澤、口味會較佳。
@sundaysunday9351 4 ай бұрын
謝謝阿慶師
@小青-x4p 4 ай бұрын
這個好❤
@林翠玲-k9m 4 ай бұрын
請問阿慶師，滷汁還可以留幾天？可以下次滷？
@achingchef 4 ай бұрын
您好，冷藏保存2-3天，冷凍保存3個月；可當老滷汁的方式下次要滷時再補一些水、醬油、米酒、糖即可。
@謝佩橙-j8x 4 ай бұрын
請問阿慶師可以用乾腐竹代替角螺嗎？
@achingchef 4 ай бұрын
可以哦
@楊美玲-r3l 4 ай бұрын
阿慶師有推薦的蒟蒻牌子嗎？謝謝你
@achingchef 4 ай бұрын
您好，我推薦日本石橋屋這個牌子的蒟蒻，全聯就有賣喔！
@楊義麗 4 ай бұрын
請問阿慶師~麥芽糖和炒糖色做滷味差別在哪?
@achingchef 4 ай бұрын
您好，麥芽糖有亮色、保濕、提鮮效果；糖色只有增色、提味效果。
@ki7710 4 ай бұрын
請問 麥芽可用水麥芽代替嗎？
@achingchef 4 ай бұрын
您好，可以的。
@ki7710 4 ай бұрын
@@achingchef 謝謝您
@老太婆蘇 4 ай бұрын
那可以直接用黑糖取代嗎？或者是紅糖
@karenx212001 4 ай бұрын
看起來超好吃🥵🥵🥵🥵
@黃秋燕-u1s 4 ай бұрын
請問滷汁調製裡面有放水嗎？
@linnicole136 4 ай бұрын
說明欄提到有加滷料的水是2500cc
@張成美 4 ай бұрын
好，我知道水2500cc
@Dennis47c 4 ай бұрын
請問可以用萬用鍋滷滷味嗎？
@achingchef 4 ай бұрын
可以的
@林麗君-u5i 4 ай бұрын
很讚，會試作
@achingchef 4 ай бұрын
👍
@waikam2377 3 ай бұрын
在片中的 5：37-- 5：47 提到醬油膏丶烏醋，在香港是非常難找的。
@achingchef 2 ай бұрын
您好，可以改素蠔油及鎮江香醋（黑色）。
@cjy8397 4 ай бұрын
哇~放菜頭的話菜頭也要先燙過嗎? 我記得菜頭 頭尾的甜度有差 有什麼要注意的嗎? 感謝阿慶師~👍👍
@achingchef 4 ай бұрын
您好，若是要放白蘿蔔的話會建議先川燙過殺青過再下去滷，滷白蘿蔔的時間約30分鐘後關火泡30-40分鐘會更入味好吃，且口感不會太軟爛喔！（川燙的熱加一點冰糖有助於去除白蘿蔔的生味），
@ninazeng1314 4 ай бұрын
太晚看到了，已經把蘿蔔丟下去了😅
@yehjenny3122 4 ай бұрын
麥芽糖去那邊買？
@achingchef 4 ай бұрын
您好，家樂福、全聯（部分門市沒有賣喔）、菜市場裡的南北雜貨店、烘焙食品材料行、蝦皮，這些通路都買得到麥芽糖喔！
@靜佳-o2p 4 ай бұрын
請問滷汁可以再使用嗎
@linnicole136 4 ай бұрын
我也想知道滷汁是否可以再次使用
@achingchef 4 ай бұрын
您好，可以的！我自己的經驗最多重複使用3次（記得每次要加一些水、醬油、油膏、冰糖），等於是老滷滷味的概念。
@qinggao-es7bg 4 ай бұрын
师傅 滷汁重复使用三次以后，就不再用了吗？
@mariayang4015 4 ай бұрын
🎉謝謝🙏😄阿彌陀佛
@achingchef 4 ай бұрын
謝謝您的支持❤️阿彌陀佛
@朱雪蘭-w2m 4 ай бұрын
請問一定要用陶瓷鍋嗎？
@achingchef 3 ай бұрын
您好，一般湯鍋或白鐵鍋也可以喔！
@songrao7289 Ай бұрын
有些烏醋也會有洋蔥成份 吃素的人要看一下
@achingchef Ай бұрын
吃素的朋友可以參考使用五賢醋。
@isalin8984 4 ай бұрын
加冰糖可以嗎
@achingchef 4 ай бұрын
您好，可以的！建議冰糖用量少1/3（因為麥芽糖甜度比冰糖低）；冰糖炒至略溶化顏色轉淡茶褐色再下去滷風味更佳。
@小綠-r3o 4 ай бұрын
我的豆乾沒有吸水😢
@achingchef 4 ай бұрын
您是用五香豆乾還是白豆乾呢？
@許智閎-j4y 4 ай бұрын
麥芽糖可以用蜂蜜替代嗎
@achingchef 4 ай бұрын
您好，不建議！因兩者屬性用途不同，而蜂蜜不宜高溫滾沸加熱；可以改用冰糖，用量少1/3（因為麥芽糖甜度比冰糖低）；冰糖炒至略溶化顏色轉淡茶褐色再下去滷風味更佳。
@苗栗好吃的牛肉麵一隻 4 ай бұрын
小火 40分鐘後，是關火燜15分鐘嗎 謝謝阿慶師
@蘇菊妹-t8g 3 ай бұрын
🎉
@johnlin60 12 күн бұрын
通常常加醬油都會加一些糖比較不會死鹹吧