#91 Seasonal Farm-to-Table Recipes: Winter Veggies and Homemade Koji Condiments

Thank you so much for watching my video!
Winter vegetables have such a robust charm, and visiting a local farmer’s market always fills me with a sense of comfort and strength. ☺️
This weekend, I enjoyed a long-overdue trip to the market and created a cozy home-cooked meal featuring plenty of winter vegetables. I’d love for you to join me as I share some hearty recipes and a glimpse into our winter life. ✨
I hope you enjoy the video!
[Saikyo Style Miso-Marinated Salmon and Spinach Hot Sandwich]
Sliced bread: 8 slices (thinly sliced)
Miso-marinated salmon (Saikyo Style): 1 fillet
Spinach (boiled): 3 bunches
Mayonnaise: 2 tbsp
Mustard: 2 tsp
Pizza cheese: As needed
Butter: As needed
Rice oil: As needed
[Yatsugashira Taro and Beef Simmered in Shio Koji]
Yatsugashira (a type of big Japanese taro): 1
Beef belly: 150g
Ginger: 1 clove
Dashi stock: 150ml
Shio koji (salted rice malt): 1 and 1/2 tbsp
Snow peas: As needed
[Carrot and Bonito Flakes Takikomi Rice]
Rice: 3 cups
Water: 470ml
Carrot: 1
Bonito flakes: 4g
Salt: 2/3 tsp
Soy sauce: 1 and 1/2 tbsp
[Salmon and Turnip Soy Milk Soup]
Dashi stock: 500ml
Miso-marinated salmon: 2 fillets
Turnips: 3
Salt: A pinch
Mirin: 2 tbsp
Soy milk: 200ml
[Iyo Mandarin Milk Kanten Jelly]
Iyo mandarin: 1
*Milk Kanten Jelly (Bring all the ingredients below to a boil, then let cool.)
Powdered kanten (agar): 4g
Water: 400ml
Milk: 300ml
Sugar: 60g
*Yuzu Syrup(Bring all the ingredients below to a boil, then let cool.)
Water: 200ml
Sugar: 70g
Yuzu juice: From 1 yuzu
[Carrot Dressing ver. 2025]
Carrot: 1/3
Apple: 1/8
Onion: 1/4
Garlic: 1 clove
Almonds: 3
Cashew nuts: 3
Salt: 1/2 tsp
White wine vinegar: 1 and 1/2 tbsp
Olive oil: 3 tbsp
Whole-grain mustard: 1 tsp
[Leek and Clam Soup]
Japanese Leeks (white part): 2 stalks
Clams: 230g
Garlic: 1 clove
Salt: A pinch
Water: 350ml
Olive oil: As needed
[Carrot and Shrimp Rice Gratin]
Carrot and bonito flakes Takikomi rice: 2 servings
Peeled shrimp: 8
Onion: 1/2
Turnip leaves: From 2 turnips
Rice flour: 1 tbsp
Milk: 400ml
Salt: A pinch
Olive oil: As needed
White wine: As needed
[Quick-Pickled Carrots]
Carrot: 1/2
Shredded Kombu: A pinch
Salt-pickled Shiso (Japanese perilla) seeds: 2 tsp
Water: 200ml
Salt: 10g
[Miso Soup with Turnip, Ground Pork, and Glass Noodles]
Turnips: 2
Shiitake mushrooms: 3
Ground pork: 100g
Glass noodles: 20g
Dashi stock: 500ml
Miso: About 2 tbsp
[Steamed Flounder with Leek Salt Sauce]
Flounder: 2 fillets
Broccoli: 1/2 head
Lemon: 1/2
*Leek Salt Sauce
Leek (white part): 1 stalk
Sesame seeds: 1 tsp
Granulated chicken bouillon: 1/2 tsp
Pepper: A pinch
Salt: A pinch
Sesame oil: 2tbsp
[Burdock Root Stir-Fried with Spicy Cod Roe]
Burdock root: 1/2
Spicy cod roe (Mentaiko): 2
Sugar: 1/2 tbsp
Rice vinegar: 1 tbsp
Soy sauce: 1/2 tbsp
Rice oil: As needed
[Spinach and Lemon Salt Hot Pot]
Spinach: 4 bunches
Shiitake mushrooms: 3
Tofu: 1 block
Lemon juice: From 1 lemon
*Soup
Water: 700ml
Granulated chicken bouillon: 2 tbsp
Sugar: 1/2 tbsp
Salt: To taste
*Broccoli Stem Meatballs
Ground pork: 200g
Broccoli stem: 1
Ginger: 1 clove
Salt: A pinch
Potato starch: 2 tsp
[Arugula and Beef with Sesame Mayo Sauce]
Arugula: 6 stalks
Thinly sliced beef: 50g
Mayonnaise: 1 tbsp
Soy sauce: 1 tsp
Sesame paste: 1/2 tsp
[Miso Butter Sauce with Steamed Satoimo]
Satoimo (Japanese taro root): As needed
Miso: 1 tbsp
Sake: 1 tbsp
Sugar: 1/2 tbsp
Butter: 5g
Black sesame seeds: As needed
I'll give you the general recipe.
I've listed what I've made by eye, so when you make it, please prepare it while tasting it.
#japanvlog #japanesecuisine #nushikitchen #4K

[@ruthromano1254]

My favorite experience when watching is the laughter between you and your husband. Your happiness is loved by all. Now the wonderful foods you make; I will do that by watching you more and more. First thing I've done is purchased a serving tray, just like yours.

[@nushikitchen]

Thank you so much for your kind words! I’m truly happy to hear that you enjoy our little moments together and find the recipes inspiring. 😊 That means a lot to me! I hope the serving tray brings you plenty of joy. 🥰

[@-miku-miku]

私がダラダラと過ごしてる間に、しっかりと、きちんとした生活をされていて、頭が下がります🍀 旦那様は、幸せですね🙂

[@kou5048ify]

毎回レシピ楽しみに見させていただいております。

[@斎恵-h7v]

野菜たっぷりで美味しそうです😊 色んな料理が作れて羨ましいです 朝は5時におきて、朝と父の昼と夜、私のお弁当まで作るので時間がないです😅常に常備菜を作ったり、夜に仕込んで朝から使う感じにしています💦休みの日に朝だけ、昼だけ、夜だけと作るときがありますが、土日があっという間に終わっちゃっうので、土日も朝に昼まで作っちゃうことが多いです🫨 ヌシさんみたいな、嫁が欲しいなー

[@mamamac4549]

旦那様のこれ美味しいね😋っていう言葉が素敵です。奥様が丁寧に作られた料理を旦那様が美味しい😋これ良いね👍って言われて互いに食べる事を大切にされているのがわかります。お若いのに丁寧な暮らしで頭が下がります。これからも楽しみに拝見させて頂きます。

[@nushikitchen]

ありがとうございます😊温かいコメント嬉しいです！

[@TheAregebesolas]

Thanks for Sharing Nushi

[@rin-e3i]

こんばんは！ 直売所楽しいですよね✨ 私も明日行くのでお野菜色々買ってくるのが楽しみです！ 八頭、探してみます😊美味しそうですね✨ にんじんをすり下ろして入れる炊き込みご飯！ 残りをドリアにするなんて最高の食べ方ですね✨✨ 週末に動画をみながら作ってみますね😊 にんじん🥕ドレッシング多めに作って使いたいと思いました✨ 買うのも高いですもんね😅 ナナチさんは日なたでぬくぬくで、おもちゃ見失ってる姿にクスッと笑ってしまいました❤ 癒やされますね🐱🩷 大豆の弾き揚げ！美味しくて何回も作ってます✨食べ過ぎ注意ですね。 毎日寒いので、風邪など気をつけて下さいね😊

[@nushikitchen]

こんばんは！ 直売所いいですよね〜✨ぜひ楽しんで来てください！！😆😆 八頭に出会えますように〜 ナナチさんは毎日日向ぼっこでほこほこです🤭笑 大豆の弾き揚げ！お気に召していただいてとっても嬉しいです〜😆 歯応えが癖になりますよね✨ まだまだ冷えるようですので…どうぞご自愛くださいね☺️

[@リンゴ123]

こんばんは😃今日ジョギング中にふきのとうがありました☺️少しずつ春ですね。まだまだ鍋料理が食べたいですね。私はいつも同じような鍋です😅ぬしさんの料理を見て勉強します。最後の鍋🍲レモン鍋ですか。明日の夕食にします😆

[@nushikitchen]

こんばんは☺️ ふきのとう！もう春はすぐそこなんですね✨ スーパーにも少しずつ山菜が並び始めていて、楽しみに思っています。 とはいえまだまだ寒い日々…🥶 お鍋ぜひ試していただけましたら嬉しいです！😆

[@かなえ-g6n]

こんばんは❤動画楽しみにしてました。 納豆カレー作りました🍛美味しいかったです👍あと朝ご飯も真似して作りました😊👍 にんじん🥕ご飯🍚作ってみます😊ドリアも😊👍 あと畑のキャベツいいですね🥬家のキャベツはちょっと小さいです😭 また作ったら報告します😊👍

[@nushikitchen]

こんばんは🥰 作ったよのご報告とっても嬉しいです〜！😆 今週もぜひお料理楽しんでくださいね✨ わー！キャベツお揃いですね！！ これからまだまだ成長期でしょうか…収穫、ご一緒できると嬉しいです☺️

[@julie-n1p3u]

감사합니다.

[@el1183]

今日も素敵な食卓♡ いつも朝からしっかりご飯の支度をして偉い～！ 私には無理です😂 そしていつもお店みたいな盛り付けで旦那様はお外にご飯を食べに行きたくなくなるのでは？😅 八頭美味しいでしょう～！ ウチは毎年植えていて年末にどっさり収穫して食べましたよ～😋 何でもそうだけど、採りたてはホクホクで美味しいです！ 是非育ててみてね☆ 鮭のサンド作ってみます！！

[@nushikitchen]

ありがとうございます😊 掘り立ての八頭ですかー！！😆なんて素敵！ 八頭食べ放題も魅力的な響きです…🤤 鮭のサンド、ぜひ試してくださいね✨

[@aa-bd7kg]

今日も美味しい料理ご馳走様でした。菊芋ホクホクして美味しそう〜。里芋の衣かつぎは、ゆず味噌にすると絶品ですよー。 これから夕食の準備です　大雪なのでたっぷり買い込んだ食材をどう料理しょうか冷凍庫を開けて考えてました　今回も良きヒントありがとうございました。 １つ質問です　炊きあがりのご飯をかき混ぜる時、柔らかめな音がするのは土窯だからですか？変な質問ですみません😅

[@nushikitchen]

ゆず味噌のきぬかつぎも最高ですよね😍 わーー大雪の地域にお住まいなのですね😵どうぞお気をつけてお過ごしくださいね。 今回のご飯は炊きあがりににんじんのすりおろしが固まっていたので、それをほぐすときの音かもしれません🤭 お水を減らして炊いたのですが、お米自体はちょうど良い硬さでした🙆

[@aa-bd7kg]

@@nushikitchen炊飯器卒業しようか迷っていて､､､返信ありがとうございました。

[@nushikitchen]

そうなんですね！！ 私は一人暮らしの時に炊飯器を置く場所がなく🤣深型のフライパンでご飯を炊いておりまして、そこから土鍋に進化しました✨ テフロンのフライパンから始めるとコツを掴みやすいので、よろしければぜひ試してみてください！！

[@Paradox-k5d]

Delightful presentation. And I marvel at your attention to detail. Just my observation, as a cameraman. I'd love to see you experiment with foreground shots, to your outdoor beauty shots, to add death-of-field to your videos. Even with that said, I still love your work very much.

[@nushikitchen]

Thank you for your kind suggestion! I’ll keep it in mind.

[@leenasimona2679]

😻👌👌

[@えびねこ-v6t]

nushiさんのお料理の大ファンです🥰 昨日、大吟醸の酒粕をたくさん買ったので、レシピでオススメがありましたらご紹介いただけたら嬉しいです！

[@nushikitchen]

大吟醸の酒粕😍😍素敵なお買い物でしたね〜！！ 大量消費にはやっぱり定番の甘酒スタイルで、生姜やシナモンを入れて飲むのが大好きです✨ 粕汁も捨てがたく… あとは、蒸しパンに入れると酒饅頭のような味になっておいしいので機会がありましたらぜひ試してみてください！ また新しいレシピができたら動画にしますね☺️

[@えびねこ-v6t]

@ 蒸しパン思いつきませんでしたが絶対美味しいですね！作ってみるの楽しみです😋甘酒シナモンも知りませんでした。やってみます✨✨

[@ryu8888-s6z]

ルッコラサラダのドレッシングとってもおいしそうです✨ 質問なのですが、２段で蒸し料理をする際、上と下の仕上がり具合に差があったりしますでしょうか？

[@nushikitchen]

ありがとうございます😊 今回の私の使い方だと、空気の通り道が多く蒸すものも火の通りにそこまで時間がかかるものではないので、仕上がりには差がない印象です☺️ 鍋の形やせいろの深さ、段数や蒸すもによっては、上下を途中入れ替える方が良いこともありますので、 ぜひ様子を見ながら使ってみてください✨

[@riviere7348]

いつも楽しく拝見しています ウチにもキジトラが居てキャットタワーが気になりました どちらの商品か教えていただければ嬉しいです🐈

[@nushikitchen]

いつもありがとうございます😊 タワーはSUMIKAさんのバリニャントというシリーズです🐈

[@riviere7348]

お返事ありがとうございます😊 調べてみます😊

[@aurelia1a]

Sledujeme vás zo Slovenska. Prosím, poskytnite slovenské titulky. Ďakujem veľmi pekne. 🇸🇰

[@こめつぶ-h2z]

今日もありがとう😊 ナナチさん覚えやすく、変わった名前だと思いますが名前の由来を教えてください🐱保護猫さんですか？ 次回も楽しみに待ってます

[@nushikitchen]

ありがとうございます☺️ ナナチさんは、7月7日に我が家にやってきたのでこの名前になりました〜 今年4歳の保護猫さんです✨