Ныок мам. Как делают рыбный соус в Фантьете | Про Вьетнам

В новом видео канала «Про Вьетнам» мы поведаем Вам о таинствах производства вьетнамского стратегического продукта - рыбного соуса Ныок мам (Nước Mắm) в Фантьете. Вы увидите как делают рыбный соус на семейном предприятии, на крупном заводе, и как выглядит производство экспортного рыбного соуса. Мы также расскажем, как выбирать рыбный соус и почему бутылочка рыбного соуса из Фантьета - лучший подарок для ваших вьетнамских друзей, живущих в России!
Видео и статья на сайте «Про Вьетнам» pro-vietnam.ru/kak-delajut-ryb...
Подпишитесь на канал «Про Вьетнам»: / @provietnam
Поддержать канал: pro-vietnam.ru/donate/
Онлайн-газета «Про Вьетнам»: pro-vietnam.ru
Cообщество «Про Вьетнам» на Facebook: / provietnamru
«Про Вьетнам» Вконтакте: provietnam
«Про Вьетнам» в Twitter: / provietnamru

[@boreaalex]

Спасибо. Совсем недавно открыл для себя это чудо. В чистом виде - запах сбивает с ног, словно это экстракт мусорного контейнера. Но смешав с соевым соусом и добавив в сковороду с рисом, получаем бесподобно вкусное и ароматное блюдо, которое не приедается и хочется готовить еще и еще. Беру тайский выдержанный из анчоусов, самый выдержанный и концентрированный что смог найти

[@ulahov]

Молодой человек, Вы очень хорошо и подробно рассказываете. Мне очень понравилось.

[@Maminkamchadal]

Не могу теперь готовить без рыбного соуса. Обожаю его

[@Demetrio_MCK]

Кому интересно, посмотрите в Википедии статью о древнеримской кухне. У них тоже был точно такой же соус, и назывался гарум или гурум, и он был неотъемлемой частью почти всех блюд древнеримской кухни.

[@KokkiePiet]

I dont understand russian, but thanks for the Fischsauce Factory Tour!

[@user-ln7be8wz4o]

Спасибо узнала пропорции соли рыбы очень люблю рыбный соус. В кореских квашенных овощах. Кимчи лью побольше его люблю запах

[@CheatMeal]

Спасибо за подробный рассказ👍👍👍 Лайков и подписка👍

[@fishing39]

Случайно узнал про рыбный соус и нашел ваше видео, так же случайно 7 месяцев назад засолил рыбу, чтобы завялить и забыл о ней, пожелайте мне удачи)))

[@Zimoved1]

один год назад... И как успехи?)))

[@__FokS__]

@@Zimoved1 вроде как не очень

[@vo-rasputin]

Спасибо, интересно. Брат как раз во Вьетнам едет через пару недель, теперь знаю что ему заказать :)

[@elenadralina51]

Рыбный соус могу добавлять в любые блюда,для меня это аромат,не знаю запах на первоначальных этапах,но в конечном результате это кайф.

[@user-ut1xf1cq3j]

Спасибо! Так интересно!

[@tehno_logy]

Спасибо, очень интересно 👍и познавательно

[@svetlanabukhmiller]

Спасибо! Очень интересно и познавательно)))

[@user-vu3uq4kc4g]

Пробовал и вполне имеет место быть. Очень хорошо смешивать с соевым соусом и немного уксуса.

[@maksbir3120]

Рыбные ферментированные соуса (Гарум в частности), готовили еще древние римляне, которые переняли их у завоеванных народов. Не знаю как во Вьетнами с их хитрожо...тью, но нормально приготовленный рыбный соус с минимум 8 месячной ферментацией стоит приличных денег.

[@ozonyufirov]

Есть лва запаха, от которых мы с женой кайфуем а многие окружающие испытывают рвотные позывы. Это рыбный соус и сыр с голубой плесенью, естественно оригинальные)

[@user-qd5rg3pg2r]

Спасибо за видео, хороша подача материала, все подробно рассказал. Сразу захотелось попробовать!))

[@user-ix8yn2ch8p]

Здравствуй Григорий. Мне очень приятно слушать тебя. Я с Казахстана. И вот что я хочу узнать у тебя, можно ли обычную селёдку с магазина так ферментировать. И как можно быстрее это сделать, а не ждать год . Селёдка уже на половину засоленая в бочках привозная. Долить,доложить простой пищевой соли и так приготовить ? Спроси пожалуйста для нас у въетнамцев . А то рыбный соус очень дорогой по ценам

[@Julia_Queen_]

Где купить можно?

[@user-ko1oi1cd1l]

Стоит ведро соленой рыбы...что с этим теперь делать не знаю.Спасибо Вам..попробую сделать

[@user-lv3qy3dl8u]

Купил сегодня,вкус мне понравился. Есть что-то от анчоуса во вкусе и вкуснее чем соевый

[@viktorv.7940]

Обожаю! Могу пить его, жаль, что очень соленый)

[@zobor1]

Запаха не чувствовается но глаза слезятся 🤣

[@bgdn5]

В Европе у шведов есть блюдо из рыбы : сюрстрёминг вьетнамский рыбный соус отдыхает)))

[@user-wi2he1jy1k]

BOGDAN YA, а в древнем Риме есть свой аналог ныок мама - это гарум, который процессом технологии можно приравнять к технологии приготовления соуса ныока мама, только помимо соли добавляли также оливковое масло и, возможно, травы, и рыба кисла не в бочках, а в мраморных ваннах.

[@Maminkamchadal]

У них разный срок ферментации. Европейская в самом начале сквашивания. Фу блин, как вспомню.

[@soros6099]

Нужно было добавить,что соус-основной источник соли в блюдах,т.к. традиционно во Вьетнаме пищу готовят без соли.

[@romanbryzgalov9049]

Жду видео, как делают луковый соус?

[@user-sc1td8jf1c]

Крутой видос!!! Прям на ТВ ставь. Вы говорите по-вьетнамски? Замутили там б интервью с кем-нить?) Как, вообще, вас впустили на производство?

[@oygkl]

+НеПриезжайтеСюда ТВ, спасибо, приятно слышать ) На самом деле, секрет в том, что параллельно мы снимали передачу для вьетнамского теле-канала VTC10. Конечно, если бы не вьетнамское телевидение, то попасть на производство рыбного соуса было бы достаточно непростой задачей.

[@pavelkirillov3725]

делай больше про еду! про соус очень познавательно! пробовал в России соус, мне не понравился, и он сейчас воспоминаниям был светлым

[@user-zt2fx2qx4g]

Не знаю. Как там запах у вас . Но соус не воняет я прям сейчас им поливаю все. И кушаю. Со вкусом .попробую сам сделать.

[@user-nb7wz3gd6i]

Да ладно врать-то! Не воняет... Вонища адская. А вкус - дело привычки.

[@AlexRa911]

Да по сути это рыбный рассол, только выдержанный

[@user-vu3uq4kc4g]

Пробовал.. Напоминает соевый соус.. А по пользе думаю более

[@pLoskutov]

Думаю вы пробовали соевый соус. Ничего общего

[@user-fe1tu9zr2e]

чё так мало видео?( хотим каждый день и про питание больше

[@Dembows]

Жидкость же испаряется на жаре, наверное воду доливают?

[@BruceLeeJaa]

Хоть одно видео сними друг как употреблять этот соус с рисом и курицей или мясом или жареной рыбой, ну как они кушают.

[@madxole]

Вариация на тему вустерского, только вьетнамцы забили на технологию на пол пути))

[@shedda9788]

Только все наоборот. Вустерский - попытка воссоздать азиатский рыбный соус.

[@user-mn5gn9ql1h]

@@shedda9788 а азиатский рыбный соус подозрительно похож на древнеримский рецепт, но там рыба ферментировалась в морской воде.

[@user-xr2rl8tu8s]

@@user-mn5gn9ql1h гарум называется.

[@oygkl]

Няма

[@user-uk4xl7rf3z]

как ты это вытерпел?!!!!

[@user-ko1oi1cd1l]

В магазинах нет в продаже в России

[@user-sh9zd3jg9n]

Есть в метро, ленте

[@AlexSeveroff]

Интересно, можно ли сготовить соус из речной рыбы?))

[@ansonplyin7484]

Не узнал？

[@AlexSeveroff]

@@ansonplyin7484 узнал. Можно, причём весьма неплохой. Лучше всего получается из гольянов (по сути пресноводный аналог анчоусов), но и пескари тоже подойдут.

[@ansonplyin7484]

@@AlexSeveroff, твоюж мать, сегодня выкилул ведро двухгодовалой давности с засоленой таранкой, еще блин прям посредь участка опрокинул, вонь такая😂, а уже вечером понял что зря выкинул, запах почють развеялся и вот оно, тот самый тайский запах соуса.

[@zlhien5252]

да но желательно мелкие рыбы.

[@oldherbalist4906]

Я делал соус «гарум»,древнеримский рецепт.Получилось очень даже.Делал из салаки,но можно и из речной.В сети есть рецепт такого соуса.

[@rusfirm]

Если при первом знакомстве с этим запахом испытываешь рвотные позывы, то через некоторое время после знакомства с азиатской кухней. Для тебя это реально становится признаком вкусной еды - примерно как запах горячего хлеба или жаренной картошки. Вот такая странность. Соус по факту преображается попадая и смешиваясь с вкусами и запахами блюда. И не забывайте во многих странах предложить людям солёную икру рыбы, красную или чёрную, это будет похлеще рыбного соуса! Так что дело привычки))

[@zigamatikk]

подобный соус был популярен в Древнем Риме так что Европа знакома с этим продуктом давным давно..

[@wassabbia]

Где можно такой купить или заказать?

[@ProVietnam]

Если в России то на вьетнамских рынках или в интернет магазинах. Сейчас многие товары из Вьетнама стали гораздо доступнее.

[@user-gd8wx2fe6x]

А разве этот соус можно вывозить? Туристам, например

[@magpiar]

Конечно! Сдавайте в багаж только;)

[@Artem1616161616]

привет от Друже Обломова )

[@user-rs7bt8sg1o]

Я так и не решилась попробовать рыбный соус. После того как на экскурсии в храм кита, нам рассказали как его делают.

[@Sanek-45]

Так же и кимчи тоже запах для европейцев можно сказать не вполне нормальный, но когда он в тарелке жрут за обе щёки😂

[@stem9003]

Вкусняшка!!! А куда они отработанаю рыбу выкидывают ???

[@XStarss]

Кормят скота наверно

[@wassabbia]

Владимир Stem как корм идут наверное, птицам например

[@voovaaa1]

Анчоусы к пиву покупаешь потом

[@Zimoved1]

кто лучше, Гарум или этот соус?

[@oldherbalist4906]

Гарум я делал.Мне понравился именно гарум.

[@Zimoved1]

@@oldherbalist4906 здорово!

[@oldherbalist4906]

@@Zimoved1 это не сложно,но очень долго.Нужно просто поставить соус в тёплое место и забыть о нём...

[@akp1116]

нар какой то интересный :) ? или сестра :)

[@user-mu8nc4bl6w]

Это же просто тузлук!!! Просто передержанный. Мы выливаем

[@vitalikigorovich3097]

зачем делать сорта если в конце все 3 смешать можно и получится для россии хороший соус ;)

[@eyu7111]

Хорошая сьемка и интересно по содержанию, хорошо рассказываеш. Но ужасные картинки на заставку, музыка не очень. И логотип канала срашненький.

[@ProVietnam]

Спасибо. Ждём с нетерпением ваши варианты логотипа, заставок и музыки.

[@eyu7111]

Про Вьетнам С удовольствием помогу разработать ребрендинг. Я как раз работаю в этой сфере. Можем обговорить стоимость и тз.

[@user-yd1eo8tg6p]

Про Вьетнам звук больше напрягает. Качество записи, а так-всё гуд👍

[@user-lg4nv2ys6u]

глютамат натрия а не глюкотамат

[@user-yr1lj3pj3u]

Да... Человека можно приучить и г..но есть...:(

[@christinamedichi9511]

Я купила этот соус и хочу сказать воняет . как есть?

[@boreaalex]

Он воняет только до момента добавления в блюдо.

[@user-st5ls6jj4b]

Когда солю красную рыбу, выливаю этот соус.

[@user-py3dd5cy5j]

Гарум

[@user-lc4mt4gy2x]

По вьетнамски "здравствуйте точно не "чау какау".Правильно:син'чау или чау (привет).Ну а вообщем всё интересно.😊

[@oygkl]

+Ольга Нгуен-Степанова, спасибо за ЛикБез! Где Вы учили вьетнамский?

[@Sanek-45]

Кимчи без рыбного соуса значительно хуже получается!

[@user-ko1oi1cd1l]

Тухнет рыба ? Это выходит соус

[@feelgood1283]

Гриша, блядь за тобой чувак какойто следит, уже не первую серию... ты бы поосторожней.

[@Wovans1]

А прикольно брешет - "высококачественный вьетнамский рыбный соус по европейскому стандарту"! Во как!

[@Iymonkanali]

Кров они соус

[@Pozolotov]

Год на ферментацию... На воле анчоусы живут меньше.

[@user-fq6qi4is1d]

Обычный древнеримский гарум

[@igorkarpov172]

Ну да, обычный гарум, вчера его ел, тётка из Италии присылала. Ничего особенного... но по сравнению со вьетнамским горьковат. Говорят, в Италии его как грязи - в каждой пиццерии подают... :-)))

[@slushyzapahi]

Ммм рыбий гной... Белиссимо

[@user6glaz]

на урале этот соус называется тузлук, и в пищу не идет))

[@shaitan_day]

Сам ты тузлук! Это совершенно разные вещи

[@oldherbalist4906]

Нет.Это не тузлук.

[@user-sd7pu2lu6h]

А ты взял и испортил сняв маску

[@alfaphone3675]

Поменять кафе во Львове!

[@irinafilatova1474]

Даже не промыли рыбу

[@Vic47]

А зачем промывать, если ей потом всё-равно гнить в чане месяцами?

[@johnhenry1577]

Не гнить, а ферментироваться. Это разные вещи

[@FunnyBonne]

"исландский смех"

[@christinamedichi9511]

Хахаха рынок конча

[@evgenypolishchuk952]

это не анчоус

[@zurakasss]

ты сделал этот вывод по тому, что продаётся у нас в пакетиках к пиву?

[@user-lc4mt4gy2x]

У меня муж вьетнамец.

[@detoxclub246]

И для чего этот соус изобрели? Чтобы потешить свой вкус и заработать на этом денег?))

[@turbobitbox]

Как правило, в этом регионе не пользуются солью. В основном используют этот самый рыбный соус. Добавляют его везде, практически во все блюда. Это региональный продукт.

[@SMU-16]

КОНЧА , серьезно ?))))))

[@yadroyadro6229]

зачем тут клоунада?

[@user-gj6ie9sc4q]

Разложившаяся, завонявшаяся, фуууу, гадость. Чуть не блевонул, смотря на производство 1го,2го, и 3го сортов трупного яда.

[@user-hs9gs1uh6j]

Это не продукт разложения, а продукт ферментации рыбного белка ферментами желудочного сока самой рыбы. То есть рыба сама себя переваривает, в условиях стерильных от патогенной микрофлоры так как все это проходит при избытке, консерванта - соли.