O LEITE UHT (DO INGLÊS ULTRA-HIGH TEMPERATURE) É O LEITE TRATADO TERMICAMENTE(...) | TERMODINÂMICA

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ASSUNTO: 3 TERMOLOGIA | 3.6 TERMODINÂMICA
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QUESTÃO 16
(ENEM 2020 DIGITAL) O leite UHT (do inglês Ultra-High
Temperature) é o leite tratado termicamente por um processo
que recebe o nome de ultrapasteurização. Elevando sua
temperatura homogeneamente a 135 °C por apenas 1 ou 2
segundos, o leite é esterilizado sem prejudicar significativamente
seu sabor e aparência. Desse modo, ele pode ser armazenado,
sem a necessidade de refrigeração, por meses. Para alcançar
essa temperatura sem que a água que o compõe vaporize, o leite
é aquecido em alta pressão. É necessário, entretanto, resfriar
o leite rapidamente para evitar o seu cozimento. Para tanto,
a pressão é reduzida subitamente, de modo que parte da água
vaporize e a temperatura diminua.
O processo termodinâmico que explica essa redução súbita de
temperatura é a
A convecção induzida pelo movimento de bolhas de vapor de
água.
B emissão de radiação térmica durante a liberação de vapor de
água.
C expansão livre do vapor de água liberado pelo leite no
resfriamento.
D conversão de energia térmica em energia química pelas
moléculas orgânicas
E transferência de energia térmica durante a vaporização da
água presente no leite.
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[@LucasReiss]

Dica: Expansão livre de um gás: O gás é expandido no vacúo sem que ele perca energia, vide que ocorre em ambiente sem pressão nenhuma (vácuo). Apesar, de nessa questão, a pressão ser reduzida subitamente, não menciona que ela chegou à zero. Se fosse zero, não somente a água como o leite se tornariam vapor. "Toda matéria com uma temperatura maior que o zero absoluto emite radiação térmica." No entanto, esse não é o motivo do resfriamento do leite. Converter energia térmica em química seria o aquecimento de moléculas até que se formassem novas ligações entre elas, modificando-as, portanto, em novas substâncias. Seria, dessa forma uma reação química, o que não ocorre no problema.

[@LucasReiss]

Dica 2: o vapor de àgua não induz a convecção. O que induz convecção é a diferença de densidades de um fluido (o mais denso(frio) tende a descer e o menos denso (quente) a subir). Assim, a convecção surge no leite muito antes do vapor de água. Ela surge ao aquecê-lo. Enquanto o vapor de água surge somente após a queda da pressão, ou seja, na etapa a frente da convecção.

[@LucasReiss]

Dica 3: portanto, o leite esfria ao "suar", ou seja, perdendo calor para a água que o constitui, a qual vaporiza. Esse processo é semelhante ao nosso suor. O suor esfria o corpo, pois o corpo cede energia térmica/calor a água do suor, a qual vaporiza.

[@renanrpm]

@@LucasReiss Baita complemento 👏🏼

[@LucasReiss]

Dica 4: A radiação térmica, também conhecida como irradiação, é uma forma de transferência de calor que ocorre sem contato entre a fonte de calor e o receptor de calor por ondas eletromagnéticas. Um exemplo disso é o calor do sol. Não há isso entre o vapor de água e o leite, vide que eles estavam o tempo todo em contato quando a pressão estava alta no sistema.

[@ExplicaeEnem]

É sempre bom compartilhar dicas para a galera, parabéns por isso! Abração💜

[@isabellabeatriz0610]

muito obrigada, ajudou bastante!!

[@ExplicaeEnem]

Gratidão! Fico feliz em saber que você curtiu o vídeo de resolução. Beijão💜

[@keziasandrine1255]

Sim, mas porque não é convenção ou radiação? Não entendi! Marquei a E, mas por pouco não marcava a A.

[@ExplicaeEnem]

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[@franciscocoelho1521]

nÃO TEM AGUA NO LEITE

[@raquel569]

Francisco Coelho, ai que você se engana chapa, na verdade o composto em maior quantidade no leite é a água.

[@kathleenflorentino5995]

tem sim, e nao é pouca kkkkkkk

[@ExplicaeEnem]

Será?👀💜