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ASSUNTO: 3 TERMOLOGIA | 3.6 TERMODINÂMICA
_______________________________
QUESTÃO 16
(ENEM 2020 DIGITAL) O leite UHT (do inglês Ultra-High
Temperature) é o leite tratado termicamente por um processo
que recebe o nome de ultrapasteurização. Elevando sua
temperatura homogeneamente a 135 °C por apenas 1 ou 2
segundos, o leite é esterilizado sem prejudicar significativamente
seu sabor e aparência. Desse modo, ele pode ser armazenado,
sem a necessidade de refrigeração, por meses. Para alcançar
essa temperatura sem que a água que o compõe vaporize, o leite
é aquecido em alta pressão. É necessário, entretanto, resfriar
o leite rapidamente para evitar o seu cozimento. Para tanto,
a pressão é reduzida subitamente, de modo que parte da água
vaporize e a temperatura diminua.
O processo termodinâmico que explica essa redução súbita de
temperatura é a
A convecção induzida pelo movimento de bolhas de vapor de
água.
B emissão de radiação térmica durante a liberação de vapor de
água.
C expansão livre do vapor de água liberado pelo leite no
resfriamento.
D conversão de energia térmica em energia química pelas
moléculas orgânicas
E transferência de energia térmica durante a vaporização da
água presente no leite.
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