Como afilar un cuchillo, con chaira o sistema cuál es MEJOR?

[@EmilioVidalFelandro]

La Chaira es muy útil para el asentado y esa es muy buena. Saludos desde 🇵🇪. 🙏🏻

[@ManuelTan-ry1lw]

Alfin un video de chairas me gusto mucho

[@rdlether]

La chaira me gustó mucho y se me hace muy práctica para cuando estamos en la cocina y queremos revivir el filo de nuestro cuchillo de forma rápida.

[@vicgutierrez]

Amo el sonido del cuchillo al pasar por la chaira. Definitivamente lo prefiero

[@miguelangelmartin2194]

Estuvo muy interesante el video, estos videos de afilado son de los que mas me gustan y que bueno la chaira cerámica como se portó de bien, menudo filo le sacó a los cuchillos. Saludos y gracias por mostrar estos interesantes videos, cuidense!

[@royvargasc]

Saludos Ovidio, las chairas de cerámica y de diamante, son una excelente opción para afilar cuchillos afalcatados, tengo cerca de 3 años de solo utilizar chairas para ese tipo de hojas.

[@tlahuizcalpan6640]

Los cuchillos,esas herramientas que damos por hecho en la cocina y en algunos otros oficios,pero la verdad es todo un proceso de tenacidad y paciencia elaborarlos y seguir conservando los con su filo, gracias,por éste vídeo,vengo de parte de El DoQmentalista,nunca había visto un vídeo de cuchillos.

[@tlahuizcalpan6640]

Gracias por el corazón,en verdad no lo esperaba,solo te digo que un cuchillo es hablar de miles de años de evolución.

[@kikemorejon]

Gracias Ovidio. Una demostración perfecta de esos dos sistemas para recuperar el apex. Sin dudarlo la chaira. Un abrazote.

[@angelreyesboijseauneaufore4830]

Definitivamente me quedo con el afilado a mano alzada, pero la chaira siempre es necesaria para asentar un filo que todavia existe en el cuchillo.

[@malarkythompsonwilson9981]

Como chef agradezco este video 🗿

[@CamperoChile]

Que bonito sonido al cortar el papel

[@podencosymanetoselcubero2521]

Gracias por tus videos ,yo tengo dos chairas o deslavones como los carniceros de españa los conocemos tengo una diamante para los cuchillos chuleteros para huesos y otra de ceramica para mantener los filos ,pero me gustan las chairas planas no se si alguna vez las uso usyed gracias por todo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@erickrosado1854]

Ovidio, me gustó mucho tu vídeo de Chairas, pues así así como avanza la tecnología en piedras, se nota mucho el avance en Chairas, sobre todo para una cocina profesional. No hay que omitir que estas.Chairas comen mucho material, hay que usarlas con mucha prudencia y no usarlas como las Chairas de acero comunes. Saludos, Master Ovidio.

[@oscaracosta5463]

Querido tío Ovidio, excelente video! Muy buena revisión tanto de los cuchillos como de los afiladores, muy objetivo como siempre en tus opiniones y tanto los cuchillos como los afiladores resultaron muy interesantes! Como siempre te felicito por tu excelente trabajo y te agradezco por compartir.

[@josegabrielpanza1001]

Muy buen video ovidio querido!!! Que sigan los aprendizajes para nosotros!!!

[@ovidiocalvet]

Gracias por el apoyo

[@anthonycohen2937]

Verdad que sos un experto y en eso no hay discusión pero para un normal común como yo que no tiene cuchillos costosos y solamente quiero afilar un cuchillo común y barato en forma decente para cocinar que aconsejas lo mejor y más barato comprar y utilizar habiendo tantas cosas que no entiendo!!! Gracias !!!

[@TeslaSpain]

Por lo científico que eres, aquí tienes un nuevo subs

[@familyoutdoors4295]

Excelente video, rífalos, saludos

[@podencosymanetoselcubero2521]

Asi es cuando se da la chaira en la carniceria a los cuchillos hay que pasarles la balleta es la 1 regla en carnigeria y muchas veces la gente no lo hace y en los filetes de ternera de carne roja se qued ala marca arriba de la ñieza negra una raya guando empiezas. Gortar filetes ,gracias por los videos cada dia me gusta mas ver sus videos voy atrasado jaja pero bueno intento ver 3 atrasqdos y uno nuevo 😂😂👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@redangrybird7564]

Una preguntas ¿De qué material es la bayeta en las carnicerias, es un trapo especial o solo un trapo limpio? Saludos.

[@podencosymanetoselcubero2521]

@@redangrybird7564 nostros hemos visto que el mejor material para balleta de carnicería es la balleta con la que se envuelven los jamones de la charcutería ,son fuertes ,no suéltalo fibras y super importante por la noche las dejas metidas en agua caliente y lejía salen nuevas te aguantan dos meses ,limpiando de todo ojo cada cosa una balleta ,adobos una balleta ,mostrador cuando levantas piezas su balleta ,las paredes si otra balleta y los cuchillos nostros tenemos un cubo con agua lejía si están manchadas se meten y cojes una nueva y luego esa la pasas por el agua para quitarle la lejía que tenga bien pasada ,para mí las mejores bayetas es un tubo que te venden muchas empresas y pone para eso para meter los jamones cuando los clientes se los llevan

[@JoseMartinez-oh3ud]

Buenas alternativas 👌 excelente demostración 👍

[@ovidiocalvet]

Gracias 👍

[@NeGRo_2173]

Me gusto el filo de esa chaira...

[@hectorarroyo2285]

La chaira me gustó mucho!!! Que pasaría si lo pasas por el cuero para asentar??? Saludos Ovidio, desde Puerto Rico 🇵🇷!!!

[@ovidiocalvet]

Buena opción habrá q ver

[@javiermazzola9540]

Saludos oviedo...muy bueno el video ...yo uso chaira y estoy muy conforme con el fulo que dejan ...existen otras técnicas de pasar la chaira que resultan....es algo parecido a mano alzada y podes bajar un poco de 20* ....acá en el grupo le decimos...cuando queremos dividir el átomo 🧐

[@javiermazzola9540]

Ovidio perdón

[@aramafi]

Viejo que buen vídeo, si alguno quedo sin entender pues que vuelva a nacer 👍

[@ovidiocalvet]

Gracias, saludos!

[@albertorivera4337]

Verde!!! Que buena Chairá y vídeo 👌 Deberías rifarlos y darme uno:D

[@humbertobautista7773]

Esa Chairá está del 1

[@franciscojavierreynoso5027]

Jajaj yo la utilizo después de afilar he notado que para quitar la rebaba ayuda mucho

[@urieltrejoceja460]

Muy buena herramienta me sorprendió el asentado de la chaira me interesa donde la puedo comprar ..!

[@ovidiocalvet]

A la orden amzn.to/3ET7yz2

[@ups350]

Como bien dices, ninguno de los dos es lo mejor, peeerooo, para cuchillos baratos de cocina están muuy bien. El problema de ambos es que ambos desgarran el acero, así se ve bajo el microscopio, por lo tanto es un filo que va durar muy poquito y se tiene que estar afilando constantemente, lo que provoca un desgaste prematuro, y cuando tienes un cuchillo caro no quieres eso, pero si sirve muy bien para los cuchillos baratos de cocina.

[@matiasz99k]

Que tal Ovidio!, que buen video, hace tiempo quería ver un video tuyo sobre cuchillos de cocina nuevamente, ya que gracias a ti pude aprender a afilar el mio y poder tener un filo decente para aplicar en mis clases de gastronomía, con respecto a que hacer con los cuchillos, estaría bueno una prueba de resistencia de filo y una rifa de algunos no estaría mal, me encantaría ganar para renovar el mio, ya que tiene hartas batallas, un saludo desde Chile!.

[@armandocuanalo329]

Estaría excelente la rifa

[@mauriciozamora9934]

Saludos y excelente video.!!!

[@edilbertoantoniogilbravo5645]

Ovidio victorinox vende unas minichairas que van en la funda de la navaja, que tan buenas son esas para afilar las navajas? A cuántos grados hay que darle a las victorinox?

[@nelsonasenjo2511]

Excelente Ovidio, muy buen aporte de zwilling works, tengo navajas de afeitar muy antiguas y cuchillos de cocina muy buenísimos. Podrías sacar un video de como afilar con cosas que están en el hogar, yo tengo unos trozos de cerámico para el piso nuevos y ocupo el reverso para afilar cuchillos de cocina y quedan muy buenos

[@juanpaulolicarzi7251]

Excelente Ovidio!!! Un saludo desde Argentina!!! Cual afilador me aconsejarías para cuchillos de cocina el DMT, el Smith o el Ikea? Muchas Gracias

[@anivallopez2409]

Buen video

[@DSLG1]

Saludos Ovidio. Dale caña a esos cuchillos con tus pruebas de filo......a ver que tanto aguantan!!!!!!

[@alimtz8093]

Ovidio has el vídeo de las mejores marcas de chairas y piedras 🙏

[@abrahamenriquecejudorojas8741]

Muy buen video 👍

[@javieraceves3754]

EXELENTE VIDEO

[@centaurus2634]

Ovidio excelente tu video... La pregunta es: la chaira superará al cuero? Gracias mil

[@ovidiocalvet]

No creo pero lo probamos en un short

[@paulinomendivilmartin7908]

Hola Ovidio, tengo pedido un afilador que vi en Aliexpress que me llamó bastante la atención, se llama Toohr profesional, es un sistema de ángulo ajustable, que puede funcionar con piedras de máximo 250x90x50 milímetros, viene en dos tamaños y he pedido el grande de 42 centímetros, no sé si lo conoces. Si es así, me gustaría conocer tu opinión sobre él y si no lo conoces pues si te apetece, le puedes hechar un vistazo, gracias como siempre por tus didácticas lecciones. Saludos desde Tenerife.

[@gcastolo]

Ha ovidio te mandaron los q sobraron de LACOMER esta bien por q yo tengo 2 y estan buenos, te faltaron los links de donde comprar los cuchillos o los vendes tu??..... Saludos

[@AlejandroSalazarRojas]

Sorprendente la chaira gran video saludos desde Chile, no encuentro el link de la chaira

[@franciscoceron9027]

Saludos master Ovidio

[@MrXerjyo]

Es para agregar un poco de fe a los alimentos!! El que entendió entendió😂

[@rafaelgonzalez7927]

Nos preocupa que la industria alimentaria nos contamine con sus practicas de producción y realmente nos deberiamos preocupar más por no autocontaminarnos 😅😅. Fe + Mo + V +Cr

[@manueltabordaescobar2161]

Saludos sensei! Espero mi cuchillo de muestra para hacer mis propias pruebas......

[@neptalilara2391]

que recomiendas para afilar piedra o lima?

[@ovidiocalvet]

jamas lima

[@fperc4123]

11:06 Directo a lo que vienen, al principio solo dice mmds y blabla.

[@sansonolivares823]

El afilado que no da al talón ¿se puede usar como spyderco de cerámica? Perdón, escribí al principio del afiliado.

[@ovidiocalvet]

asi es una buena opcion

[@juanpablogarcesgarces3459]

​@@ovidiocalvetamigo en donde se pueden comprar estos productos

[@drakenalex]

Ovidio, compré un paquete de dos piedras 400/1000 y 3000/8000, incluye la base, gomas, guía para angulo y piedra de correción. Lo que no sé y no encuentro videos sobre la piedra de correción y como usarla, es un cubito. Puedes ayudarme?

[@ovidiocalvet]

Quizás esto, ayude kzbin.info/www/bejne/fYCUe6iKoNR5oLM

[@antoniogomez4580]

Que tal Ovidio, veo que pusiste el link de compra de la chaira, pero podrias poner el de los cuchillos? Pues la combinación (chaira - cuchillo) me pareció excelente, pero no encuentro esos modelos de cuchillos en Amazon. Gracias y saludos.

[@NJRey]

Una vez me puse a pelear con gente en comentarios de un video de Gordon Ramsay que "afilaba" el cuchillo con una chaira de metal... Mi comentario fue que el chef mejor se dedicara a cocinar xq de afilar no sabía nada... La gente se ofendió... Me dejaron de responder cuando dije que pensar que asentar el filo es "afilar"... Es como decir que calentar en microondas es cocinar 😂

[@julioalbertocruzolivares5270]

Máster tienes el link de compra de la chaira? Excelente video

[@ovidiocalvet]

amzn.to/3ET7yz2

[@joeltalamantes5594]

La chaira me sorprendió Que acero son los cuchillos 🔪??

[@roalfco]

Que tal son los cuchillos de Mossy oak ? Y cuál es su acero?

[@agustinmarioascanio1260]

Misma Chaira con cuchillos de diferente marca/modelo

[@dante_gonal]

Prefiero usar ese afilador que trae diferentes ángulos para diferentes cuchillos

[@estherlinamapello4648]

Prefiero los afiladores que no necesitan 🔌💡 porque vivo donde se va la 💡 y quedo así🕯🔦 Tengo un afilador chino de tres dólares y si afila

[@eddievilla5871]

Hoy aprendí a asentar el filo y rascarme la espalda al mismo tiempo. Jijiji

[@ovidiocalvet]

Entendí la referencia jajajaj

[@edgardopsi]

Me preocupan las chairas. Más las que dicen biba ANLO biba. Jajajaj buen video

[@PAPADIOS]

y las ligas apa pa conseguirlas??

[@ovidiocalvet]

amzn.to/3ET7yz2

[@erickarredondo6898]

Hazles pruebas de retención de filo y después los rifas, saludos

[@mariavivas417]

Amigo soy carnicero. Y tengo una pregunta . Al momento de hacer los cortes de carne pasamos el cuchillo muchas veces por la tabla y el cuchillo pierde bastante rápido el filo y llega el momento donde la chaira no nos ayuda. El material de La tabla tiene que ver en la pérdida de filo? Que tipo de material es mejor de madera o a acrílica? Saludos desde Venezuela

[@angelreyesboijseauneaufore4830]

Las mejores superficies para cortar es la madera o en su defecto las de polipropileno, son mas amigables con los filos

[@afti2712]

@@angelreyesboijseauneaufore4830 en carnes tratar de evitar al máximo la madera, ya que está absorbe los líquidos de las carnes y favorecen el crecimiento bacteriano

[@afti2712]

Polipropileno, básicamente siempre plástico en tema carnicería

[@angelreyesboijseauneaufore4830]

@@afti2712 Eso es muy cierto, Pero aun en la mayoría de las carnicerías tienen los troncos donde procesan la carne, y en algunas pregunté hace algunos años me decían que estaban tratadas con aceite y manteca para cerrar el por. Pero bueno esos ya son otros temas.

[@claudiamiquetan4983]

donde puedo investigar el numero de acero

[@josealbertodiazdiaz7151]

Rifalos

[@filomellaomasmellao2384]

Acero N60, creo .

[@filomellaomasmellao2384]

PS.-En mi casa toooodo va a 20º. Navajas, cuchillos de cocina, cuchillos de patio... Por pura vagancia, jajaja.

[@nikega97nomad11]

Yo digo si a la rifa aunque nunca ganó nada

[@josuenut]

Rifa los cuchillos

[@pabloalmada4974]

5:48 😂😂😂😂

[@skybyte.gr39]

Buen video, no encuentro el link

[@ovidiocalvet]

amzn.to/3ET7yz2

[@sebastiancastaneda4554]

5:49 Noooooooooooo!

[@ovidiocalvet]

ya c

[@jonathanlucio8168]

Como se llama el sistema?

[@SoniaGimenez-vf8mo]

Cuanto sale una chaira el precio gracias

[@salvadorcaballe1272]

Hay chayra global gracias

[@edgardopsi]

No encuentro los link de la chaira, eso sí me interesa... alguien los tiene?

[@ovidiocalvet]

amzn.to/3ET7yz2

[@edgardopsi]

@@ovidiocalvet gracias hermanito! Saludos. Excelentes videos!

[@mariomonroyreyes3341]

Ovidio regálame un cuchillo

[@ovidiocalvet]

Si haces q tu comentario llegue a los 10 mil me gustan antes del 1-Mayo-23 va te lo regalo

[@edgardopsi]

Ya tienes uno!

[@jkn2k]

Pro tip: El kit de afilado Spyderco no puede con super aceros 😢

[@ovidiocalvet]

Por qué?

[@jkn2k]

@@ovidiocalvet No pudo con el Maxamet, si pude afilar LC200 y CPM S30V muy buen filo, ocupo piedra ó compuestos con diamante, la verdad ya es de considerar la dureza del acero contra la capacidad de afilado que tengamos, creo que te la enviaré a afilar 😂

[@valentinguillenmunoz6446]

Es que Ovidio empuja o hace fuerza sobre el cuchillo sobre el filometro. Por eso le sale cifras muy bajas. Otros chef deja caer el cuchillo por su peso,y de esa forma le salen cifras más altas. La verdad que no sé si llevo razón o no. Me gustaría que alguien me diera su opinión. Yo es lo que veo en los demás, que le dan cifras más altas, porque dejan caer el cuchillo por su peso. Y Ovidio aprieta sobre el cuchillo. Que alguien me diga si llevo razón o no.!!! Creo que el filometro se comporta así por esta razón... creo yo. Espero que alguien me lo pueda aclarar. Muchas gracias por todo. V.

[@LeOnJARETH]

Alguien sabe en qué la iba a cagar en el 13:56…???? 🧐🤔

[@vogartgael]

Afila un cuchillo barato, cómo los de lion tools a ver cómo queda

[@taniasanta3534]

Habla mucho y no explica nada!

[@ovidiocalvet]

Esto no es lo tuyo corre a tiktok saludos