Шоколадно-карамельный мусс

Шоколадно-карамельный мусс
Ингредиенты (на 6 порций):
Для шоколадного мусса:
4 г - желатина
20 мл - холодной воды (для замачивания желатина)
1 (20г) - желток
10 г - сахара
75 мл - молока
80 г - темного шоколада
120 мл - охлажденных сливок 33-35%
Для карамельного мусса:
5 г - желатина
30 мл - холодной воды (для замачивания желатина)
70 г - сахара (для карамели)
25 мл - горячей воды
2 - желтка
25 г - сахара
125 мл - молока
170 мл - охлажденных сливок 33-35%
Для украшения:
миндальные лепестки
свежая малина
листья мяты
1.Приготовить шоколадный мусс. Желатин залить охлажденной водой и оставить на 10 минут. Желток взбить с сахаром добела. В сотейник налить молоко, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня и тонкой струйкой влить горячее молоко к желтку, тщательно мешая. Перелить крем обратно в сотейник, постоянно помешивая варить на медленном огне до достижения 82 °С, крем должен слегка загустеть. Снять крем с огня, добавить желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. В миску положить измельченный темный шоколад, сверху на шоколад процедить горячий крем англез. Хорошо перемешать, до полного растворения шоколада. Остудить массу до 35°С.
2.В другой миске взбить охлажденные сливки, до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в шоколадную массу.
3.Готовый мусс разлить по креманкам и убрать в холодильник на 1 час.
4.Приготовить карамельный мусс. Желатин залить охлажденной водой и оставить на 10 минут.
5. В сотейник с толстым дном высыпать 70 г сахара. Нагреть его на медленном огне, пока он не расплавится. Ни в коем случае не перемешивать, пока сахар полностью не расплавится. Варить до получения янтарного цвета. Снять сотейник с огня и сразу же влить горячую воду, хорошо перемешать до однородной смеси. Полученную карамель перелить в чистую миску.
6.Желтки взбить с сахаром добела. В сотейник налить молоко, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня и тонкой струйкой влить горячее молоко к желткам, тщательно мешая. Перелить крем обратно в сотейник, постоянно помешивая варить на медленном огне до достижения 82 °С, крем должен слегка загустеть. Снять крем с огня, добавить желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Процедить крем англез через сито, затем добавить карамель и хорошо перемешать.
7.В другой миске взбить охлажденные сливки, до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в карамельную массу.
8.Готовый карамельный мусс разлить поверх шоколадного мусса. Убрать в холодильник на 2-3 часа.
9. Перед подачей, сверху мусс посыпать миндальными лепестками, украсить свежей малиной и листьями мяты.
Приятного аппетита!
Music:
1) Wes Hutchinson - Eagle Rock
2) E's Jammy Jams - Nighttime Stroll

[@АнжеликаБольшакова-п2т]

Марико, здравствуйте. Желаю вам удачи и здоровья 😊

[@ВилиИлиева-в7е]

Благодаря. Адмирации. Обичам твоите рецепти и с удоволствие ги следя. Magnifique!

[@ИринаУшакова-т1и]

СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!!! Светлой Пасхи и добра Вам!!!!!ВСЕХ благ Вам!!!!!

[@MarikoKitchen]

Спасибо большое))

[@ulapak6110]

С СВЕТЛЫМ ПРАЗДНИКОМ ПАСХИ! Весны в душе , весны в любви желаем Вам!!!

[@MarikoKitchen]

Спасибо большое))

[@НаталияАртеменко-б8ы]

Как всегда выше всех похвал!!! Успехов Вам!

[@MarikoKitchen]

Спасибо))

[@ИринаДергаус]

Марико, как всегда у вас просто , понятно и эстетично. Будем пробовать.

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@оксанапеченкина-м4ы]

Мммммм,вкуснятина невероятина)!

[@favoriterecipes9861]

Wow!!!! Kak vsyo krasivo I apetitno.

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@diorisimo]

Спасибо за рецепт 😊

[@СветланаЯблокова-й4ъ]

Хочу на праздники приготовить муссовый торт "Сникерс". Думаю, мне очень пригодятся рецепты и шоколадного, и, особенно, карамельного мусса из вашего видео.

[@СаидаАйдабулова]

Как всегда всё шикарно 😍😍вы умница !!

[@MarikoKitchen]

Спасибо))

[@mishazakharov5325]

Надо обязательно попробовать ❤

[@Elena_Tortinka]

Подскажите,пожалуйста, насколько нужно увеличить или уменишить пропорции,чтобы с 1 рецепта мусса получилась 1 прослойка для торта примерно 20 см диаметром?

[@АннаАнна-ю9з]

Красиво получилось:)

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@КсенияПавленко-ь7я]

Кажется я знаю, что есть ещё канал , а может и не один, видна "рука автора" ))

[@RAV40388]

Всё так здорово! 😍😍😍 У меня есть вопрос, а разве желатин не теряет свои свойства при температуре 82? Я слышала, что не больше 60 градусов.

[@MarikoKitchen]

Спасибо) Максимальная температура, до которой можно разогреть желатин, составляет 80°С.

[@gulnaramatyanyu4111]

👍👍👍👍👍

[@НаталиШульга-о3й]

👍👏💋💐🌿✨

[@jperaz00]

Hi! Can you share your recipe in English please? :)

[@НаташаКраснобаева-л6э]

Рецепт и исполнение как всегда-на высоте...но... реклама многовато

[@СаидаАйдабулова]

Марико, а вы на курсы ходили или сами научились?

[@MarikoKitchen]

Нет, на курсы я не ходила. Я самоучка))

[@СаидаАйдабулова]

@@MarikoKitchen ну тогда я в двойне восхищаюсь вами 😍😍

[@nadiahabibes1607]

Please France ingrédients

[@justinqcpqcp9905]

English......please........