Шоколадные конфеты из темного шоколада с малиновой начинкой

Шоколадные корпусные конфеты сегодня будем делать без цветного какао-масла и необходимых для этого инструментов. Этот вариант подойдет тем кто настороженно относится к пищевым красителям. Но он также хорошо подходит для приготовления конфет в домашних условиях, т.к. быстрее, проще и что не мало важно, дешевле. Не нужно какао-масло, красители, аэрограф и другие инструменты.
Ганаш получился следующим:
Пюре малины 140гр
Сироп глюкозы 22гр
Сахар 90гр
Темный шоколад 140гр
Сливки 33% 50гр
Сливочное масло 82% 20гр
Сначала я смешал пюре и сахара, довел до кипения, проварил около минуты. Добавил сливки, перемешал. Затем когда пюре остыло до 60С, добавил растопленный до 45С темный шоколад, тщательно перемешал. Добавил сливочное масло. Тщательно пробил блендером. Закрыл пленкой и оставил ганаш в покое.

[@user-pk7ds4sv7o]

Большое спасибо за МК по конфетам без красителя. Для меня это очень актуально.

[@user-pq3zn6xy7g]

Спасибо за урок. Сделала. Гости были удивлены.

[@vidachocolate172]

Пожалуйста! Рад что у вас все получилось!

[@keitamatsuda8497]

Спасибо обязательно попробуем.

[@FRIZYAPPLE]

Спасибо очень интересно.

[@user-pq3zn6xy7g]

Заказала гитарный лист с вашей подачи. Буду пробовать закрывать дно. Дизай конфет прекрасный.

[@vidachocolate172]

Рад за вас! Все получится, пробуйте! 👍

[@user-kx6mv8qc8h]

СПАСИБО!!!!❤

[@user-sp1tt7ey9h]

Спасибо!!!

[@user-ns6jd3qs3k]

Не пробовали стабилизировать ягодное пюре пектином NH? Вкус малины был бы ярче. Попробуйте поработать на керамогранитной плите бОльшего размера, намного удобнее. Спасибо за видео и лайфхак с гитарной пленкой. Выглядит аппетитно. Успехов!

[@vidachocolate172]

Спасибо за совет! Как-нибудь попробую👍

[@svetlanakorneva1102]

👍

[@maiaratiani8014]

Здравствуйте. Большое спасибо за идею окрашивания форм и вкусный рецепт ганаша. У меня вопрос: а можно без добавление сахара сделать начинку? Туда же шоколад добавляется. Спасибо вам.

[@vidachocolate172]

Здравствуйте! В ганаше не сахар, который мы в чай кладем, а инвертный сироп, декстроза, глюкозный сироп, сорбитол. Они добавляют сладость, являются консервантами, увеличивают срок хранения, предотвращают кристаллизацию начинки, придают начинке пластичность и т.д. Почитайте в интернете более подробно.

[@ElenaDavudova]

Спасибо, всё просто и доходчиво! Но лично я не ищу лёгких путей, 😂 вчера получила компрессор, он огромный, аэрограф в пути

[@vidachocolate172]

И это правильно! Успешно освоить вам новый инструмент! С ним у вас будет больше возможностей делать красивые конфеты, шоколад и другие изделия!👍

[@ElenaDavudova]

@@vidachocolate172 увлеклась корпусными конфетами, и давно делаю муссовые торты, спасибо за доброе напутствие!

[@m.b.5537]

Доброго вам дня. Спасибо за видео. Скажите пожалуйста, для тех, кто еще только начинает делать конфеты в поликарбонатной форме. Какое колличество грамм шоколада , приблизительно, уходит на форму из 21 одной?

[@vidachocolate172]

Здравствуйте! Вес конфеты зависит от формы, которую вы используете. В среднем 10-12гр вес одной конфеты. Исходите из этого. Но шоколада вам понадобится конечно немного больше, точно невозможно подсчитать. Всегда берите с запасом. Оставшийся шоколад можете использовать повторно в следующий раз.

[@user-xj5yt2ju6h]

Здравствуйте. Извините не поняла, гитарную пленку в какой момент убираете, до холодильника или после?

[@vidachocolate172]

Здравствуйте! В ролике сказано об этом. Она убирается после холодильника.

[@user-ft7pl6dr7k]

Игорь,пора уже магазин открывать.

[@user-uo1gk7pn2e]

Спасибо большое! Можно исключить сливки,увеличив количество пюре? У нас жирные сливки сложно купить,не привозят.

[@vidachocolate172]

Попробуйте. Это мой вариант. Может вам без сливок даже больше понравится. Главное помните что хранить эти конфеты нужно в холодильнике не более двух недель.

[@user-dw4uh6oo1q]

Джон Вебстер с кафедры животноводства Бристольского университета: "Телёнок, родившийся у молочной коровы, больше страдает от нарушений нормального развития, чем какое-либо другое сельскохозяйственное животное. Вскоре после рождения его разлучают с матерью, лишают естественной пищи - цельного коровьего молока- и кормят более дешёвыми жидкими заменителями". П.Сингер "Освобождение животных"

[@tamatas7011]

Формы смазываете.? Заранее спасибо за ответ

[@vidachocolate172]

Зачем? Формы протираю сначала ватным диском со спиртом, потом чистой сухой салфеткой или ватным диском до «скрипа»

[@BalagurovaNatasha]

Пробовала както закрывать так, у меня половина начинки вместе с шоколадом выдавилась((( Вопрос, а можно вместо гитарной пленки использовать пленку для цветов?)

[@vidachocolate172]

Пленка должна быть достаточно толстая. А для цветов тонкая слишком. Вы не сможете шоколад шпателем собирать и пленка рваться будет. Можете мраморную или гранитную плиту использовать. Но это дороже гораздо.

[@user-qz4ks3ig3n]

А пленка у Вас одна или каждый раз новая?

[@vidachocolate172]

Я ее какое-то время использую, затем покупаю новую. Пока использую, мою ее естественно. Как-то так.

[@user-qz4ks3ig3n]

@@vidachocolate172 Спасибо за ответ

[@user-ef2oz7rs6p]

Здравствуйте,подскажите стоимость конфет😊

[@vidachocolate172]

Здравствуйте! Это сложный вопрос. Зависит от шоколада, от того какие ингредиенты в начинке и т.д.

[@user-rv2bw4wk1n]

Я так не поняла что за пленка? Мне слышится - гитарная пленка? Если не трудно напишите где ее покупать и как называется?

[@vidachocolate172]

В магазинах для кондитеров

[@user-gg5oh8xv5j]

Сколько же попутно переводится шоколада?... Стоит ли оно того, баловство это?...

[@vidachocolate172]

@@user-gg5oh8xv5j Во-первых, это не баловство, а хобби, во-вторых, делается в небольших объёмах и съедается мной, детьми, знакомыми. Как-то так 😀

[@user-pq3zn6xy7g]

На валдберисе заказала сегодня.

[@user-pq3zn6xy7g]

​@@user-gg5oh8xv5jшоколадные конфеты-это безотходное производство! Шоколад застывает и его можно использоват в следующий раз. Вы даже не представляете,как интересно делать конфеты и насколько они вкуснее магазинных! А когда человек говорит тебе,что решил попробовал из коробочки одну конфетку и не смог остановиться пока не съел всё...это очень радует и вдохновляет!

[@ElenaDavudova]

У этого производителя жидкое пюре, как впрочем и у остальных, добавляю пектин и всё ок